松花蛋的營養和副作用？皮蛋是如何形成的？

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松花蛋就是我們常見常吃的皮蛋，它有獨特的外形獨特的口感，是很多人都喜愛的食品之一。皮蛋有一定的藥用價值。古書中，王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統製法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中含鉛的緣故，很多人開始敬而遠之松花蛋，不過，目前己研製出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。中醫上，松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；如果加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

不過要注意的是，雖然無鉛松花蛋解決了松花蛋含鉛較多的煩惱，但其中還是多少含有鉛的，成年人吃適量即可，兒童不宜多吃。因為加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩周後，才能看見漂亮的蛋。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每千克松花蛋鉛含量不得超過3mg，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

皮蛋是以鴨蛋為原材料腌制而成，其營養成分和鴨蛋還是有很多相似之處，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白質14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、葉酸13.4微克、膽固醇608毫克、維生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.18毫克、煙酸0.1毫克、維生素E3.05毫克、鈣63毫克、磷165毫克、鉀152毫克、鈉542.7毫克、碘6.8微克、鎂13毫克、鐵3.3毫克、鋅1.48毫克、硒25.24微克、銅0.12毫克、錳0.06毫克，由於腌制的原因，皮蛋中的鐵、鈣等礦物質含量會明顯高於鴨蛋，但蛋白質的含量有一定的減低。

1.碳酸鈣：皮蛋經過腌制之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效。

建議不要經常吃裡邊有鉛成分