燒烤的醬料是怎麼做的？

燒烤有很多中風格，給大家介紹兩個最常用的燒烤微型的醬料，第一種孜然味是百搭，第二種剁椒味是屬於創新性味型，非常適合現在的錫紙烤的產品，烤腦花、烤金針菇之類的。

一、孜然味

（圖片來自於網路）

味覺構成：咸、香

味覺特點：孜然味濃，咸香適口

主要調料：精鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、姜、蔥、蒜、料酒、湯、香油

調製要領：1、孜然味帶有濃郁的少數民族特色，在全國已廣泛應用，在咸鮮味的基礎上使用孜然調味。2、孜然味適合用於煎炸、燒烤、炒制類菜肴，孜然適合最後加熱時加入。不能用於湯汁較多的燒、燉等菜肴中。3、孜然味最關鍵的是要控制好火候，燒、炒、烤、炸時不要過頭，以免孜然變味。4、孜然味菜肴通常注重碼味，在味厚的基礎上加熱，碼味的原料通常有姜、蔥、精鹽、味精、料酒。孜然味在調製的過程中可放入適量的辣椒粉和花椒粉以增加菜肴的香味。

適用範圍：畜肉、禽蛋類、水產類原料

代表菜品：孜然雞翅、孜然牛肉、孜然脆骨、孜然魚排、孜然兔排

二、剁椒味

味覺構成：辣、咸、咸、香

味覺特點：剁椒味香，咸鮮味美

主要調料：精鹽、味精、胡椒粉、湖南剁椒、蔥、姜、蒜

調製要領：1、剁椒味是帶有濃郁湖南特色的一種調味方式，採用自製的剁椒與鮮味較足的原料配合，風味獨特。餐廳點擊率較高。2、此味最關鍵的調料就是剁椒，剁椒有很多種製法。一種是：將新鮮紅辣椒洗凈剁碎；大蒜剁茸備用；再將一定量的豆鼓洗凈，放入高壓鍋中蒸5分鐘左右，保留豆鼓水；把辣椒碎、蒜茸、豆豉水混合在一起，放入鹽（宜多不宜少），味精，攪拌均勻；放入泡菜罈子，5天～7天，即可食用。第二種：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽下晒乾或者用風吹乾，用刀排剁成顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。 切勿沾油以及放置處面時間過長和溫度過高，從而導致香氣流失產生酸味過重，影響菜品的口味。3、菜品製作是將剁椒放在原料上，然後採用蒸的方式將原料制熟最佳。

適用範圍：魚、蔬菜均可。

代表菜品：烤金針菇、烤腦花、烤茄子均適合

以上圖片均來自於網路

說起燒烤真的是很受歡迎的一種街邊小吃呢，尤其是夏天的時候露天的感覺更贊，特別接地氣，燒烤除了火候以外，醬料的搭配也是至關重要的，也決定這不同燒烤店的味道。自製燒烤醬需要經過多次的嘗試和試吃來研究和探討，才能出來深受食客好評的味道。

1、另類燒烤醬：

自製燒烤醬包括豆瓣醬、番茄醬、韓國辣醬、蚝油還有可樂和白糖，五勺蚝油、一大勺韓國辣醬、三勺番茄醬、兩勺可樂、一勺豆瓣醬，最後稍加了一點白糖和熟芝麻。建議根據自己的口味按比例調配！

2、腌制燒烤醬

原料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。

• 將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到肉上腌1~2個小時，時間長一些沒有關係，還能更入味。

• 在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。

3、燒烤A料

作用:當味精用，是燒烤過程中的撒料。

製作:味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白鬍椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。

燒烤B料

作用:腌漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。

製作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白鬍椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。

燒烤C料 作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。

製作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。

燒烤D料 作用:烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。

製作:天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。

燒烤E料

作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。

製作:味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

韓式燒烤醬 原料：韓國辣椒醬500克，韓國燒汁400克，孜然粉100克，花生醬100克，韓國泡姜200克，鮮梨500克，韓國大喜大牛肉粉300克，色拉油300克，鹽3克。 製作：將韓國泡姜和鮮梨用果汁機打成汁棄渣，以打出的汁和其他原料放到一起順一個方向攪拌均勻。 和風烤醬 原料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 製作：攪拌均勻。 蒜味烤肉醬 原料： 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 製作： 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。 芒果香蒜醬 原料： 芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大匙，九層塔末2大匙，鹽，胡椒少許。 製作： 將芒果肉打成泥與其它伴勻。 紅燴海鮮醬 原料： 辣椒醬 1大匙、蕃茄汁 2大匙 、水 3大匙 、米酒 1大匙 、香油 1/2大匙 、薑末 1大匙、 蔥末 1大匙 製作： 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 叉燒烤肉醬 原料： 醬油 1/2碗 、糖(或蜂蜜) 1/2碗 、香油 1小匙 、蚝油 1大匙 、米酒 3大匙 、水 1/2杯 、五香粉 1/2小匙 、蒜末 1大匙 、紅色素 少許(可以不加) 、蔥 2～3支 、姜 數片(拍扁) 製作： 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 魚香醬 原料： 辣豆瓣醬 1大匙 、醬油 1大匙 、水 4大匙 、黑醋 1大匙 、糖 1大匙 、米酒 1大匙 、太白粉 2小匙 、蔥末 1大匙 、薑末 1大匙、蒜末 1小匙、油 1大匙 製作： 先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。

醬料是烤肉的靈魂，只要有好吃的醬料在家也可製作出美味的烤肉，今天我的這個烤肉醬，還是延續了夏天的特色，做起來非常簡單，但是味道卻非常好，得到一家人的好評！

用料

主料高湯1升辣椒粉15克

輔料蘋果1個檸檬1/4個

調料蒜2瓣生抽70毫升黑胡椒粉1茶匙紅糖30克韓國大醬1湯匙

做法

1.將1升的高湯放入鍋中，用中火燒開後轉小火熬煮。放入辣椒粉、黑胡椒粉

2.蘋果切成6片去掉核一起放入、檸檬帶皮放入、生抽、大蒜泥、紅糖。熬煮約1小時30分鐘，當中觀察是否還有多餘的湯汁，如果湯汁缺少的話可以加入幾勺高湯繼續熬煮，我就不需要了一直到熬煮好為止湯汁真好足夠

3.熬煮到最後的15分鐘加入韓國大醬繼續煮15分鐘即可熄火了

4.此時可以看見醬汁很濃厚，剩下的醬汁是約1個飯碗

用料

主料桃子2個洋蔥1個橙汁120毫升蘋果醋120毫升番茄醬240毫升

輔料大蒜3瓣生薑7克蜂蜜80毫升紅糖蜜80毫升辣椒粉1茶匙黑胡椒粉1茶匙橄欖油45毫升伍斯特沙司30毫升

做法

1.準備食材

2.洋蔥洗凈，切成末。

3.蜜桃去皮，切成小塊。

4.生薑、大蒜壓成蓉。

5.熱鍋，倒油，放入洋蔥，炒至有些微黃和發軟。

6.放入蒜末和薑末，炒制幾分鐘，直至出現香味。

7.倒入剩下的所有食材，攪拌均勻，燒沸後轉中小火煨30~45分鐘。

8.出鍋前用勺子輕壓桃肉使其軟爛，再倒入料理機攪拌均勻，即可！（至此，酸甜的蜜桃燒烤醬完成，吃不了辣的同學到此步就可以啦！）

9.若想追求前味衝擊的辣感，後味酸甜，可以再依情況加入適量剁碎的小米辣一起熬制，再用料理機攪打均勻即可！

照燒烤肉醬

用料

高湯600㏄，味琳200㏄，醬油200㏄，白糖200g，麥芽糖300g，柴魚絲

做法

1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。

2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。

3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。

4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。

用料

馬鈴薯泥2大匙白蘿蔔300g海帶結150g蒜頭30g水適量黃砂糖2大匙紹興酒2.5大匙老抽1大匙鹽2茶匙醬油2大匙

做法

1、白蘿蔔洗凈後，削除外皮，切成薄片狀備用。

2、起鍋入油，下白蘿蔔片煎炒至軟後，下海帶結炒香，盛起備用。

3、將步驟2的材料、加上水(約步驟2一半的量)、馬鈴薯、蒜頭，放入調理機中，打成漿狀

4、承上，下鹽、黃砂糖、老抽、醬油、紹興酒打勻即可。

5、可以直接在肉烤熟後塗抹在肉上當沾料，也可以醃過再料理喔。

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蚝油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

香橙燒烤醬

原料：

柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蚝油、醬油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

原料：

花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

蜜汁燒烤醬

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

薑汁蘿蔔泥醬

原料：

醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、薑末1大匙、蘿蔔泥2大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。

咖哩燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

蒜味燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

添加辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

香芒燒烤醬

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材有消除腥味的作用吃起來更細緻順口。

中式烤肉醬

原料：

鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

口味評鑒：

香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過咸。

椒麻烤肉醬

原料：

花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評鑒：

味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上鮮辣開胃的口感讓烤出來的滋味更富變化。

豬肋排烤肉醬

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑒：

肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。

蒙古烤肉醬

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。

做法：

白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評鑒：

揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。

黃芥末烤肉醬

原料：

黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中調勻即可。

口味評鑒：

芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

燒烤醬的配方

1、酒味燒烤汁

黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用.可用於腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.

2、酸辣燒烤醬

黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料，如蘸炸牛肉餅.

配料：

醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

廣式口味--甜的

廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜

吃法：

在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了。

還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試

漢式燒烤--辛辣為主

武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽

吃法：

先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了

推薦：

還有一種非常好吃的東西，對於漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖

需要的東西：

一包棉花糖，木製簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）

做法：

將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉動的烤，小心烤糊了，大概轉上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，裡面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的

烤肉醬

配料：

醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬

配料：

檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

酸梅醬

配料：

酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

蘋果醬

配料：

蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

五味醬

配料：

醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

蒜泥醬

原料：

蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉適量。

做法：

將所有材料混合均勻，即可。

用了醬，烤出來的絕對好吃。

蒜茸味燒烤生蚝製作方法

材料：全殼生蚝、蒜頭、味精、雞精、紅辣椒絲、蔥碎、鹽、花生油。

做法：1、把蒜頭製成蒜茸，加入適量味精、雞精、花生油、蔥碎、紅辣椒絲（鹽可放可不放），把調好的味料用小鍋小火稍為加熱一下至出香味後用味罐裝好備用；具體調味要求就是調好後稍為有點鮮甜口感便可。 3、把生蚝用蚝刀或小刀打開半殼，保留較深能裝住水分的半殼及生蚝用清水洗凈備用。4、半殼生蚝放在燒熱的碳火上烤，烤至水份溢出慢慢變干時加入制好的調料再烤多二分鐘左右便可。烤的時間長度視個人喜好而定。

牛肉乾原料：鮮牛肉500克、香葉2片、八角1塊、桂皮1塊、干辣椒4個、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、蔥3段、辣椒粉2茶匙、生抽3湯匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、鹽。

做法：1、牛肉切成1厘米厚的大片；2、鍋中放入清水，將牛肉片放入水中，大火燒開，撇去浮沫，撇乾淨後將牛肉撈出備用；3、另起鍋放入清水，大火燒開，倒入焯燙好的牛肉片，再放入蔥段、薑片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，倒入生抽（1湯匙）、老抽、鹽，小火煮一個小時（如果用高壓鍋或電飯煲要縮短時間）；4、將鹵好的肉片撈出，切盛1厘米寬的長條備用；5、將生抽（2湯匙）、白糖調成汁備用；6、另起鍋，放少量油，將牛肉條倒入鍋中，小火炒至微干，倒入調好的醬汁，繼續炒，炒到湯汁收干時放入辣椒粉即可。

1、做牛肉乾可以選擇全瘦的牛肉，這樣做出來的肉乾口感筋道有咬頭，不過也可以用稍帶肥的肉，這樣做出來的肉乾不那麼硬，口感會軟一些，具體的根據自己的喜好來定吧。2、在滷肉的時候不需要煮太爛，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否則肉太軟在下面的炒制過程中容易碎不成形。

蒜味烤肉醬

材料

醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法

鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。

其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。

BBQ烤肉醬

材料

蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙

作法

豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。

日式照燒醬

材料

醬油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法

1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材料

沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末醬各1大匙。

作法

攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。

備註

適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

中秋烤肉醬

材料

蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。

作法

攪拌均勻。

和風烤醬

材料

醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法

攪拌均勻。

備註

適合：蔬果，肉類。

花生燒烤醬

菠蘿汁 2大匙

椰奶 1大匙

花生醬 3大匙

蒜末 1/3大匙

薑末 1/3大匙

洋蔥 1/2大匙

咖哩粉 1小匙

醬油 1/2大匙

糖 少許

鹽 少許

黑胡椒 少許

將所有材料混合調勻即可。

串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。

蔥烤醬

米酒 1大匙

醬油 2大匙

蚝油 2大匙

冰糖 2大匙

蕃茄醬 2大匙

蔥 1/2杯

水 1杯

起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

叉燒烤肉醬

醬油 1/2碗

糖(或蜂蜜) 1/2碗

香油 1小匙

蚝油 1大匙

米酒 3大匙

水 1/2杯

五香粉 1/2小匙

蒜末 1大匙

紅色素 少許(可以不加)

蔥 2～3支

姜 數片(拍扁)

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

其實百度上有很多種。你可以參考一下自己嘗一嘗哪些更好吃一點。

每個人的口味不一樣，大部分人都是有準備蔥姜蒜，但我不喜歡蔥，會用香菜代替，然後還有孜然粉，香粉，干辣椒末，燒烤刷油，我們一般用植物油，無色無味，很好。然後如果需要蘸醬或者刷醬汁，就調蒸魚油，料酒，醬油，芝麻油，醋，調味料具體看個人口味，大體就是這樣，希望能給吃貨們帶來思路和靈感

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蚝油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蚝油、醬油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

蜜汁燒烤醬

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

咖哩燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

以上這些燒烤醬希望能幫到你哦。祝你的燒烤生意興隆啊

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蚝油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

香橙燒烤醬

原料：

柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蚝油、醬油、糖各2大匙。

做法：

以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

紅酒燒烤醬

原料：

黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。

花生燒烤醬

原料：

花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

蜜汁燒烤醬

原料：

蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。

薑汁蘿蔔泥醬

原料：

醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、薑末1大匙、蘿蔔泥2大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。

咖哩燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

蒜味燒烤醬

原料：

烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

添加辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

香芒燒烤醬

原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：

香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材有消除腥味的作用吃起來更細緻順口。

中式烤肉醬

原料：

鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。

做法：

鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

口味評鑒：

香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過咸。

椒麻烤肉醬

原料：

花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。

做法：

花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。

口味評鑒：

味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上鮮辣開胃的口感讓烤出來的滋味更富變化。

豬肋排烤肉醬

原料：

香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。

做法：

所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑒：

肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。

蒙古烤肉醬

原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。

做法：

白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。

口味評鑒：

揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。

黃芥末烤肉醬

原料：

黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。

做法：

所有材料放入碗中調勻即可。

口味評鑒：

芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！