怎樣分辨真假蜂蜜？

隨著科學技術發展，造假手段也是層出不窮，通過觀察蜂蜜的顏色、看拉絲、品嘗味道等傳統的方式很難辨別蜂蜜的真假，所以選購蜂蜜之前最好先學習一些有關蜂蜜的基礎知識，然後初步選擇暫時信任的蜂農或經銷商，最後別看廣告看功效。

如果非要說一定有方法可以鑒別蜂蜜的真假或好壞，朱胖給你推薦幾個簡單實用的物理驗證方法。

1、顏色反差過大

同一種蜂蜜雖然受地理環境、氣候環境、蜜源植物的影響其顏色的深淺會有些許的變化，但其色差不會過大或背離。例如，椴樹蜜一般為淺琥珀色，結晶後呈乳白色，如果你買到的椴樹蜜為深琥珀色且結晶後也為深琥珀色，那這個蜂蜜極有可能是假的。

2、溶解性測驗

把同一溫度的溫水（最好40度左右）分別倒入兩個杯子，然後用同一個勺子將不同的蜂蜜分別加入兩個杯子中（保證倒入蜂蜜的重量相同），觀察其溶解的速度，溶解速度慢的一般比溶解速度快的純度更高。

3、水分測驗

取一點蜂蜜放在紙巾上，如果成珠狀或滲透紙巾的速度慢則證明蜂蜜的濃度高，含水量達標；否則蜂蜜的含水量過高。對於水蜜或純天然低度蜜上述表現最為明顯。

4、酶測驗

找一個礦泉水瓶，加入少量蜂蜜和少半瓶水，然後用力搖晃，這時瓶內會起些許泡沫。泡沫多且恢復時間長的一般比氣泡少且恢復時間短的蜂蜜好。這是因為蜂蜜中的活性酶在起作用。

5、結晶測驗

朱胖曾分享過關於蜂蜜結晶的問題，國家對蜂蜜的結晶標準分為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，也就是說蜂蜜一定是全部結晶的，只是達到結晶的溫度後其結晶的快慢有所不同。對於未成熟蜜、濃縮蜜才不會結晶（包括半結晶）。所以我們可以把蜂蜜放進冰箱，設置好溫度然後對其進行觀察。

6、含重金屬測驗

泡半杯較濃的綠茶，然後加入一小勺蜂蜜，如果有褐色、灰色或黑色的鹽類生成，則證明蜂蜜里含有重金屬，顏色越深說明蜂蜜受重金屬污染的程度越高。主要的原因是綠茶中有一種物質叫「單寧」，當單寧與金屬類物質相遇後會產生化學反應。

上述方法朱胖認為對檢測純天然蜂蜜或許有效，但對於濃縮蜜或假蜂蜜等可能就失效了。還是那句話選擇「良心蜂農和經銷商才是王道。

這個問題怎麼沒完沒了的人問呢？我就再說一遍吧！

你這是問蜂蜜怎樣分辨真假吧！蜂蜜市場混亂，假的不少，網上所傳的辨別方法很多是不靠譜的，我也擔心現在的造假技術已經超越了辨別力，就是我們養蜂人也不可能一眼辨出真假來的。

首先，不要以價格決定真假。中國有中蜂蜜和意蜂蜜，目前中蜂蜜的價格比意蜂蜜高得多。但是蜂蜜的品質跟所采蜜源花和成熟度有關，只要是成熟的原生蜜，都是好的。中蜂蜜只是產量低就炒高價格了，越是價高作假的就越多。意蜂蜜低價能售，主要是產量是中蜂蜜的十倍左右，這麼高的產量是因為意蜂採集力強，繁殖快，有成熟的養蜂技術，所以一箱意蜂低上十箱中蜂不稀奇。而且意蜂還可以產蜂膠，蜂王漿蜂花粉，蜂蠟蜂蛹等，收益遠遠比中蜂高，這樣意蜂蜜只要二十元左右的價格賣出就有盈利。因為意蜂蜜多就愁賣，真正的好蜂蜜也會低價出售，再加上各地經濟條件不一樣，貧困地區售價就會低些。

其二，不要用粘稠度，用感官去辨別，也不要相信巢蜜都是真的。我在網上瀏覽那些賣蜂蜜的，有許多蜂蜜做得太漂亮太粘稠了，可根據介紹我敢肯定是假的。就是那些巢蜜，假的也很多。我不知道這是怎麼造出來的，但以我家養蜂幾十年的經驗，直觀上家是假的。真正的蜂蜜不是都那麼漂亮的啊！

其三，不要迷信大品牌。現在無論哪裡都可能有假蜂蜜出售，就算是真蜂蜜，也是濃縮加工的，營養價值會差許多。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，最有價值的是少量的活性酶，微量元素等，如果高溫加工就會損失，那樣就如普通吃糖了，沒有保健價值。

那些鑒定蜂蜜的方法傳的有很多了，拔絲法，溶解水裡搖晃有氣泡，用吸紙鑒定等等，是有鑒定作用的，可是我擔心假蜂蜜也可以做到的。不要用你看到的真蜂蜜來作對比，蜂蜜的種類很多，形狀各異，在不同氣溫和放置時間長短時，又會有各種變化。沒有人能識遍所有蜂蜜。這裡我說幾個物理鑒定方法，不怕麻煩的可以試試。

一，摻蔗糖檢驗 。取少量蜂蜜加熱，純蜂蜜受熱顏色變深，色度變化大，燒乾後松而軟。摻有蔗糖的蜂蜜，加熱後顏色變黃，燒乾後發硬發脆。

二，摻澱粉類物質檢驗。取少量蜂蜜加10倍蒸餾水溶解，煮沸，冷卻至室溫，加碘液數滴，若出現藍綠或紫紅色，則說明摻了澱粉類物質。

三，摻飴糖檢驗，取蜜少量，加四倍蒸餾水稀釋，然後慢慢加入95%酒精，如果很快出現白色絮狀物，說明摻飴糖。如果只呈渾濁狀，則蜜是真的。

四，摻其他異物檢驗。將粗鐵絲燒紅插入蜂蜜，如果鐵絲拔出後不附雜質，其蒸汽無焦臭味則蜂蜜純正。如果煙有焦臭味，鐵絲上附有雜質，則摻假。

好了，不知道這些方法是不是完全正確，實在是對現在的造假技術膽寒啊！

很多人都愛吃蜂蜜，超市裡，市場上，哪裡都有蜂蜜在賣，但很多人都說，不敢買不敢買，假貨多。怎麼分辨呢，我結合自己的經驗，和大家聊聊這事。

市場上蜂蜜一般分三個等級：

1:最好貨，成熟的土蜂蜜，這樣的蜂蜜必須取自大山，蜂采百花，取山泉而釀。無污染，無農藥殘留。營養及藥用價值一流，可惜產量極少，可遇不可求。這樣的蜂蜜一般賣不掉也難買到，賣的人不知道找誰買，買的人也不知道誰在賣。

2:主流貨，×蜂蜜，這樣的蜂蜜一般是不成熟蜜，蜜中水分高，（所以出現了濃縮蜜之類的玩意）。嚴格意義上講，還是花蜜而不是蜂蜜。成熟的蜂蜜需要蜜蜂7—10天的釀造，這其中蜜蜂會不斷的蒸發其水分，不斷加入轉化酶。將其中的蔗糖轉化為單質糖，可被人體直接吸收。

3:假貨，這其中的道道就多了，完全體現了某些暗黑系人的聰明才智。有用糖漿加香精直接勾兌的，有打擦邊球的，比如什麼蜂蜜膏啊，什麼什麼玫瑰蜜啊（玫瑰花不產蜜），，大街上那些什麼岩蜜，超市裡貨架上的那些很多都屬於此類貨色。不知道某些部門對這個擦邊球怎麼這麼能忍啊，某些食品藥品保健品生產就特別愛搞這套。

我自己的兩窩中華蜂最高年產蜜一窩十幾斤，今年天氣不太好也就七八斤。某些牛逼人物一窩蜂動不動就幾十公斤的產量我實在琢磨不透怎麼玩的。

別想著如何鑒別真假了，做假貨的才不是傻子，要騙你你很難躲過假蜜這個坑，就一句話，別圖便宜，便宜沒好貨，買蜜最好是買巢蜜，就是帶巢封蓋那個，目前還沒辦法作假。

（以上只是個人觀點，若是有喜歡玩蜂的蜂友，請留言交流。）

作為一個采草藥的人回答，有一個土方法好的蜂蜜很好鑒別出來。好的蜂蜜有抗菌消炎功能，塗紅腫皮膚會很快痊癒，燙傷皮膚冷卻後塗蜂蜜不起泡痊癒快。

有很多簡單的測試方法，但純蜜波美度高的蜜還靠良心！

可靠的檢驗方法是我們在吃了幾個月半年甚至更久時我們氣色好了，不易生病了，睡眠好了，不便秘了，這才說明吃到了真蜜！純蜜也發揮了它本有的功效??

養蜂人所產的蜂蜜是百分之百純正的，蜂蜜有結晶的和不結晶的，如荊條蜜、葵花蜜在氣溫十四度以下就結晶了，而刺槐蜜、蕎麥蜜是不結晶的。純正的蜂蜜有花香味，而假蜂蜜有一種焦糊的味道。而現在有不少違法分子是掛羊頭賣狗肉，廣大消費者請別上當受騙。

都說假的多，我是養蜂人，我認為真的多，蜂分中蜂意蜂，蜜分中蜂百花意蜂單花，純天然中蜂製品，和墊粉假蜜，但養蜂大多是不會有假，一最沒這頭腦，二是總想質量好點，回頭客多點，靠產品養家吃飯，每年賣出，誰都不想打了自己飯碗，