酥皮肉怎麼做？

用料

雞蛋 1隻

豬肉糜（牛肉/羊肉） 300g

餅 一袋

乳酪 20g

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

醬油 適量（可放可不放）

1. 餅跟奶油乳酪提前從冷凍拿出放室溫軟化

   

2. 把豬肉糜、雞蛋、鹽和胡椒粉依次放入盆中

   

3. 再放入乳酪碎

   

4. 把所有食材按順時針方向（或逆時針方向）攪拌均勻，拌勻後靜置5-10分鐘

   

5. 打開一張餅皮，把肉餡攤在皮上，位置如圖在餅皮的內側，兩頭留一部分空間。

   

6. 把餅皮捲起來

   

7. 這步很重要：卷好的餅把接縫處按緊，並把2頭的餅皮涅起來。（變軟的餅皮有粘性很好捏緊）PS：這一步是烤制的時候為了不讓裡面的肉汁流淌出來把餅皮弄濕影響酥度跟口感

   

8. 卷好後用小刀歇著在表面划上幾刀（為了讓裡面的熱氣散發出來防止爆體）。劃好後表面均勻刷上蛋液（刷蛋液烤出來表面會顏色金黃好看）也可在表面撒上些芝麻

   

9. 烤箱預熱190-200度，上下火，中層，烤制25-30分鐘烤至表層金黃即可

   

10. 烤好裝盤

    

11. 肉卷可以提前做好放入冰箱冷凍（用油紙逐個包好以免餅皮變硬）冷凍的肉卷拿出來直接烤的時候先低溫160度烤10分鐘再轉109-200度烤20分鐘左右

• 1，首先製作鮮肉餡；把豬油，糖，蜂蜜，炒熟的芝麻，香油，醬油，料酒，薑末，蒜末鹽等所有材料倒入大碗
• 2，用筷子不斷攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性
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  3，把油酥皮所有材料混合揉成光滑麵糰
• 4把水油皮所有材料混合揉成光滑麵糰
• 5把水油皮麵糰分割成均等的9份，大概每個29克到30克，圖片上我用了老婆餅的照片，看上去小了，
• 6，把油酥麵糰分成均等的9份，大概14到15克
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  7，取一個水油皮麵糰壓扁，放上一個油酥麵糰，包好收口朝下壓扁
• 8，用擀麵杖擀成牛舌狀，
• 9，擀好的面片，從上朝下捲起，，捲成麵糰，卷好的麵糰再用擀麵杖壓平，再次捲起
• 10，卷好的面片用擀麵杖擀成圓形面片，將鮮肉餡放面片中間，捲起，收口朝下放在烤盤上，，用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。表面刷上蛋黃，撒上芝麻

小竅門：有的照片忘拍了，下次做時我再傳上來，注意收口時不要碰到鮮肉餡，不然很難粘合，放在烤盤上時，一定要輕輕壓扁，不然底部的收口容易破口。

帶皮五花肉一塊、料酒適量、蔥3-5根、姜2片、五香粉適量、胡椒粉適量、粗鹽一大把、細鹽適量、橙子一個、白砂糖橙子重量1/3、水同砂糖

1、帶皮豬肉去毛

2、鍋中加水、蔥、姜、料酒、五花肉，燒滾去沫，再燒10-15分鐘左右。

3、撈出五花肉，用叉子在豬皮上戳洞，將細鹽、五香粉、胡椒粉混合塗抹在除豬皮以外的地方。

4、用錫箔紙包住五花肉，只漏出豬皮部分，豬皮上撒上厚厚一層粗鹽（可以用細鹽代替）

5、放入烤箱200度35分鐘（具體時長溫度可以調整），時間到從烤箱中取出，拿掉錫紙和豬皮上的鹽，放入烤箱最高溫（大約230度）30分鐘（注意底部要放接渣盤）取出切塊。

6、橙子切小塊（留皮）放鍋中加糖加水熬煮收汁