美味的蔥花餅是怎麼做出來的呢？

07-06

美味的蔥花餅真的一想起來，就流汗拉子垂涎欲滴。不是說我饞，而是我對童年的味道特別的留戀，因為小時候用柴火燒的大鍋做出來的東西真的都是特別的美味，特別的給我童年留下了很深刻的記憶。

那時候我記得要是落上一頓餅就別提有多開心了。而且餅裡面要撒一些蔥花，放一些鹽，烙出來的蔥花餅更是美味佳肴。我到現在還記得媽媽做蔥花餅的過程，小時候家庭條件不好，媽媽烙餅的時候也很少落那種裡面也放油的，因為這事很費很奢侈的。可是到開春兒的時候，家裡也沒有什麼菜，媽媽也會偶爾的給我們烙一些蔥花餅。

這種餅就是媽媽用開水把面燙好以後。用擀麵杖把餅擀成薄皮，然後倒上油，抹均勻了再把園子里摘回來的沖洗乾淨，切成末，撒在面的油上。然後再撒一些鹽，都抹完以後媽媽會把餅捲起來。在家成很多個小塊，用擀麵杖擀成圓餅。放到鍋里一烙，油蔥香味兒就瀰漫整個屋子。我們不顧著餅套都迫不及待的去抓著吃。有的時候媽媽還會做一些土豆絲湯什麼的，配著吃。總之，那些味道到現在我還不能忘記那蔥花餅的油香還在我的眼前飄蕩。

時間過的可真快，轉眼都到小寒了，這離春節就越來越近了，感覺心已經飛走去過春節了，雖然依舊很忙碌，但是從心底生出一種過節的懶散。知道今天是小寒還是昨天跟稻香村閑逛的時候，看到正在賣的小寒節日美食罐燜鹿肉，去年的時候還真買過一罐子嘗嘗，但是覺得並不是自己喜歡的味道，今年也就不打算再吃了。

俗話說冷在三九，三九就是在小寒節氣里，雖說小寒是一年中最冷的一天，但是今天北京還真沒想像中那麼冷，如果今年的冬天一直像現在的溫度就好了，那麼春節的時候肯定就轉暖了，又可是在廟會上愉快的吃吃吃了。

小寒節日具體吃什麼好像沒有太多的講究，不過冬天最宜吃的莫過於涮羊肉，糖炒栗子和烤紅薯了，都是適合溫補的美食。北方大部分節氣其實都是以吃麵食為主，餃子更是吃起來沒接沒完。本來打算今天吃餃子應應景，但是起晚了，懶得包餃子了，索性隨便烙一烙蔥花餅好了，開始烙餅的時候已經過了午飯點兒，飢腸轆轆的烙餅難免就急了一點，做的也沒那麼精細了，管他呢，想填飽肚子再說。

【蔥花餅】

食材：白面9兩，蕎麥麵1兩，蔥，鹽，食用油

做法：

1、把9兩白面和1兩蕎麥麵放在盆中，倒入適量溫水和面，要和的比餃子面軟一點，和好面用蓋子蓋好醒一個小時；

2、醒好的面分成兩半，取出其中一半在案板上擀成薄薄的麵餅；

3、在麵餅中間撒上適量的食用油，一般都會用小刷子把油刷均勻，我就比較省事，把四面的麵餅往中間折幾下再返回來，就自然均勻了，哈哈，食用油塗抹均勻後，撒上一鹽勺半的鹽（2克鹽勺），然後根據自己的喜好撒上適量蔥花；

4、放完調味料後，把麵餅捲成一個長長的面卷子；

5、揪起面卷子的兩頭，把它捲成一團的樣子；

6、卷好的麵糰用手按扁，再用擀麵杖擀成一個餅的形狀；

7、平底鍋中小火放入適量油，把麵餅放進去開始烙餅，大概2分鐘左右翻面，往餅上倒適量油，再烙兩分鐘左右就可以吃啦。

這樣一張好吃的蔥花餅就做好啦，因為加了蕎麥麵，看上去顏色不怎麼好看，但是口感其實是不影響的，濃濃的蔥香味道，還能補充粗糧的營養呢。一斤面烙了四張餅，三口人一頓全吃光了。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

您好，很高興能夠回答您的這個問題，蔥花餅，我最喜愛的主食品種之一，從五六歲就開始吃，咸香酥脆，不油不膩的口感想想都讓人直流口水，我從小喜歡美食，用現在的話來說就是一枚吃貨，因為對它的熱愛，所以自己喜歡的吃的都要學會，說起來這個蔥花餅我第一次吃還是在我們隔壁鄰居家，那時候我們家裡住在農村，左鄰右舍相互照顧很是平常，中午家裡沒人就到鄰居家吃飯，記得那是一個炎熱的下午，我進了鄰居奶奶家，她很高興的把我請進屋裡，那時飯已經好了，奶奶先給了我一塊餅，剛一入口，我的味蕾就深深的被這蔥花小餅給折服了，外表酥脆，入口咸香，而且還不油膩，於是我就走進廚房默默的看小奶奶做餅，然後將它記在心裡，長大後因為酷愛面點所以從事了餐飲行業，這麼多年過去了鄰居奶奶做的蔥花小餅一直在我心中，每次做都會覺得少些什麼，後來經過名師指點，我終於知道哪裡不對，試驗後果然味道立刻就美味無比了，今天剛好看見這個問題，我知道提問者一定也是一個非常喜歡吃餅的食客，下面我就將自己做蔥花餅的方法分享給您，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜，謝謝。

原料：麵粉、香蔥、大蔥，生薑，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大蒜，香菜，油調料：鹽

第一步：也是蔥花餅好吃的關鍵一步，煉蔥油，鍋中加入適量的色拉油，將大蔥切段，生薑切片，洋蔥切絲，胡羅卜切片，芹菜切段備用，等油燒到六成熱的時候加入胡蘿蔔，生薑，大蔥，大火燒制，出香味後加入洋蔥，大蒜，西芹一起炸，最後等到裡面的食材全部變金黃後撈出，接著將小蔥和香菜扔到鍋里和油一起倒出備用。麵粉里加入適量的溫水和成三光麵糰放在盆里備用（一斤麵粉加六兩多一點的水）香蔥切碎

第二步：醒發好的麵糰在案板上擀成長方形片，表面刷蔥油接著撒一層麵粉，然後再刷油再撒面重複三次，接著將蔥花撒在表面，最後撒鹽調味（口味重一些會更好吃），最後從右向左邊抻邊捲成大卷，用手揪成大小一樣的劑子揉圓，最後擀平放進餅鐺里烙成兩面金黃即可切塊。秘訣就是提前煉製蔥油；烙餅會更香，還有就是這個餅在烙的時候要多放一些油出鍋後才會酥脆好吃）

今天教大家做一個好吃而且外酥里嫩的蔥花餅。一張張蔥花餅的餅面外層都能沁出油來，蔥花點綴在上面，好看又好吃。自己在家裡做放了十足的材料，做出來裡層柔軟還多。

大家可以自己做做發麵的蔥油餅或者硬面的蔥油餅都可以。雖然兩個是不同的做法，但味道都是特別好吃的。這兩個的區別就在於發麵與否，以及它們的做法不一樣。今天教大家做的是不發麵的蔥油餅。

我們用到的材料如下：白麵粉一大碗，食用油適量。蔥花、五香粉以及食鹽少許就夠用了。 下面是蔥花餅的做法：

1、一大碗麵粉用溫水先調和下，我們要一邊往面里加水一邊攪合。再往面里加入少許油，我們要充分的揉成一個麵糰。這也就是做蔥花餅的主要原料了。這樣做之後，蔥花餅的麵糰就做好了。

2、找一個空碗裡面裝上五分之一的麵粉。我們先把少量的五香粉倒進去開始做油酥。

3、準備在鍋里加點油，我們等油溫加熱之後就可以把熱油澆到麵粉上了。這時候面油就會沸騰起來。攪拌均勻之後做蔥油餅的油酥就做好了。

4、蔥油餅我們需要醒面二十分鐘。先把和好的麵糰分成幾小段。擀成薄片後，就把油酥均勻的抹上一層。把邊角也要抹到。

5、抹上油酥後。開始切蔥花，都切成蔥花碎之後。抹到麵皮上面，均勻的抹開。

6、把做好的面按照一個方向捲起來。捲成一條之後，切成小劑子之後我們把蔥花餅的面擀開。

7、這時候就可以煎蔥油餅。煎大概不到一分鐘，就可以翻面去煎另一面了。因為我做的蔥油餅本身已經有很多油酥了，少放點油就可以了。

8、按這個方法做出來的蔥油餅就很美味了。我們撕開一角去吃，蔥油餅還會掉酥皮的。

小貼士：蔥花餅的面擀薄一些會更出外酥里嫩的效果。如果蔥花餅擀厚一點那就是外層有一層酥脆，裡層很軟乎的口感了。所以大家可以自己選擇下薄厚程度。

辣醬蔥花蛋餅的做法

麵粉倒入容器中，最好過篩一下，不然會有小麵糰化不開

然後加入鹽和水混合均勻

平底鍋中抹少許油，先用火燒熱，然後倒入麵糊量的三分之一，攤成圓餅

再倒入打散的雞蛋抹均勻後灑上蔥花和椒鹽粉（也可以灑一點五香粉）

當餅的邊緣離開鍋底的時候再均勻抹上辣醬就可以了

美食傑官方查看官方網站美食傑，讓吃飯變簡單。

三分鐘做好美味的蔥油餅(＾＿－)

所需材料：餃子皮，小蔥，鹽，麻油，五香粉將小蔥切碎，加入少許鹽，麻油，五香粉調成料，喜歡吃辣的可以加入辣椒粉

刷一層蔥油，蓋一張餃子皮。如此疊加七八張，手壓壓緊

用擀麵杖將疊放在一起的餃子皮擀大擀薄平底鍋倒油，燒至七八分熱時將擀好的麵餅下鍋煎，

小火煎至兩面煎黃就可以出鍋了

咸香酥脆，味道不錯哦

蔥花餅

食材

主料
小麥麵粉
400g
酵母
6g
牛奶
150g
雞蛋
60g
輔料
菜籽油

適量
鹽
適量
小蔥末
適量
花椒粉
適量

步驟

1.小麥麵粉加入牛奶，雞蛋，發酵粉揉成麵糰放在溫暖處進行發酵。

2.小蔥切碎用熱油熗一下，放入鹽花椒粉，少量乾麵粉調成油酥。

3.將面捲成長條，切成一寸多長的劑子。

4.把面劑子立起來用手壓成小餅。

5.熱鍋倒少量菜籽油，油熱再放入蔥花餅，小火拷。

6.待一面烤好了，翻面再烤。

7.外酥里軟的蔥花餅就做好了。

8.成品圖

小貼士小蔥末用油熗一下，蔥香味更濃。用發麵做外酥里軟，放涼了也不會發硬。

蔥花餅

用料

麵粉500克
水300克

輔料

油30克
蔥花30克
椒鹽15克

蔥花餅的做法1.80度左右的水和面。一斤面六兩水。和好的麵糰表面抹油，放保鮮袋醒20分鐘。

2.搓條

3.下劑子

4.此步驟用料步驟用時：2分鐘蔥花30克

面片上抹油，撒一層椒鹽（買現成的），沒有的撒五香粉和精鹽。或者自己炒花椒碾碎。在撒一層蔥花。

5.此步驟用料步驟用時：2分鐘蔥花30克

如圖卷上

6.此步驟用料步驟用時：1分鐘蔥花30克

壓扁，擀成餅

7.此步驟用料步驟用時：3分鐘蔥花30克

鍋里加油，將餅放入。定型後翻面烙熟。揉搓幾下最好。

烹飪技巧

一斤面，六兩溫熱水和面。（水即將燒開有響聲時候的溫度和面，烙餅特軟）

歡迎關注#吃遍南寧#，帶你發現南寧地道的美食！

溫水中倒入麵粉

用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰

蓋上濕毛巾醒30分鐘

蔥花切末

用鹽、五香粉、香油

腌一會兒

把麵糰擀成一張麵皮

在麵皮上薄薄的撒一層

剛才腌好的蔥花

用刀在餅上切

0.5厘米寬的細條

切記不要把兩端切斷

從一邊開始

把切好的餅捲成長條狀

把長條從一端再捲成團

要抻著卷

把長條抻細一點兒

卷好後把麵糰壓扁

然後擀薄

中火、鍋里放油

把餅剪成兩面金黃色

出鍋！

歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號里。謝謝邀請！

蔥花餅應該是最有群眾基礎的餅，金黃的大餅包裹著翠綠的蔥花，一口咬下，香脆可口，餅香四溢，大江南北能很少有不喜歡的。中式餐館，小吃店，蔥花餅也是特別暢銷的品種。

蔥花餅其實自己在家做也是特別簡單，媽媽是五星級酒店的特級面點師，擅長做中式面點，我特別喜歡吃媽媽做的各種餅，特別香，層層疊疊，熱吃咸香酥脆，裡面柔軟，即使放涼也不硬，還是軟軟的，我從小到大，到現在想來還特別饞。

蔥花餅看似平凡普通，卻如同白開水，是我們捨棄不了的一部分。有時候吃多了山珍海味、燕窩魚翅，到頭來懷念的也是那一口咸香酥脆的蔥花餅。

材料：中筋粉富強粉 350克開水 150克冷水 60克

小蔥 8根油 15ml 鹽 2g

做法

1 開水倒入麵粉中，攪拌成鬆散小麵糰，再倒入冷水，將所有材料混合均勻，成團即可蓋上保鮮膜。鬆弛30分鐘，再揉搓成光滑麵糰。如皋不夠光滑，再醒一會兒繼續揉搓直至光滑。鬆弛後的麵糰表面光滑，且具有延展性。這樣的麵糰做韭菜盒子、餡餅、蒸餃也可以。蔥花洗凈，控干水，切成小段。

2 麵糰平均分成兩塊，滾圓鬆弛10分鐘。

3 麵糰擀成細長麵皮。麵糰均勻的撒上一層鹽。

4均勻的撒上油，用手抹平。

5 均勻的撒上蔥花。

6將麵皮捲起成長條狀，再慢慢拉長。將介面的地方按緊，放在裡面。

7 麵糰繞城螺旋狀，鬆弛10分鐘。

8 用手將麵糰慢慢壓平，擀開，再用擀麵杖稍微擀薄。

9鍋中放入一大勺油，煎至兩面呈金黃色即可。

小貼士：

1 麵糰中水量較多，比較濕粘，混合成團，靜置即可，鬆弛後的麵糰就不容粘手，很容易揉成光滑麵糰。

2 盡量將麵皮擀薄，越薄，剪出來的蔥油餅層次越多。

3 煎好的蔥油餅，可以拍松。

4 擀好的麵皮已經有油，鍋內放少量的油即可。

5 蔥洗凈後要瀝干水分，避免水分過多影響整型操作。

6 擀長之前要鬆弛，擀時力道均勻，不要拉破。

歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號里。謝謝邀請！

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "616c00016d8f6749e395", "user_id": 67863672955, "vname": "Au8471u6cb9u997c.mp4", "vid": "27162542f14d4654a8a352a0285e539a", "uu": "ff03bba36a", "sp": "toutiao", "video_size": {"high": {"duration": 154.6, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11632027}, "ultra": {"duration": 154.6, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28066713}, "normal": {"duration": 154.6, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7637418}}, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/616c00016d8f6749e395", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "62a90008101860e5cf1b", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6521165967077147139, "vu": "27162542f14d4654a8a352a0285e539a", "duration": 154.6, "media_id": 1577317011756046, "file_sign": "8902059498f19b9faf164c431355b65c", "group_id": 6521165967077147139, "md5": "8902059498f19b9faf164c431355b65c"} --}

千層餅最好吃的做法，發麵餅養胃，促消化，香酥可口，喜歡的親，關注我，每天更新視頻~