你怎麼看待當今市場上的白酒？它們怎麼樣？
目前市場上的好白酒其實並非只有茅台、五糧液等名酒是好酒。選擇適合自己的口味的才是。但是現在白酒市場魚龍混雜，了解酒廠所出成品酒的構成才能慧眼識佳釀！
一、純糧食酒：原漿酒+水
所謂的純糧食酒，也叫純糧釀造酒，按照我們大眾的理解就是採用高粱、大米、大麥、等一種或者幾種糧食在一起進行釀造的白酒，不使用任何人工酵素，而都是使用純粹天然大麴（天然的酵母菌、麴黴、黑霉等幾十種甚至上百種天然菌種）邊糖化邊發酵的而成的。
國家強制執行標準
固態法白酒（即原糧窖藏自然發酵蒸釀）的執行標準：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。
二、新工藝白酒：俗稱「酒精串子」，食用酒精+水
在新中國成立初期，為了解決糧食緊缺問題，發明了與傳統白酒類似的新工藝白酒，新工藝白酒是指採用食用酒精和食品添加劑（酒用）調製而成的白酒。有些人認為就是酒精加水加香精調製，其實這門白酒技術遠沒有那麼簡單和粗糙。將高度食用酒精加水然後仿照純糧食酒的主要成分加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等香精香料，這被稱為勾兌酒。
上個世紀80年代以後,一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,但香氣、滋味和口感趕不上傳統工藝的純糧食酒。
固液法白酒GBT20821-2007則是純酒精酒的執行標準.一些不知名的散酒就是這個執行標準.
三、半糧食酒：原漿+食用酒精+水執行標準是GBT20822-2007,這是固液結合法白酒的執行標準.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒.這種酒目前在市場上不少.據介紹,國家標準是強制性規範,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優.遠趕不上傳統工藝白酒,然而,普通消費者僅憑感官還不好判定.
四、假酒
冒牌貨：假茅台、五糧液等。現在很多人也有反映假牛欄山等低端品牌酒也出現冒牌，外包裝一模一樣幾乎無法辨別。視為一些不法商販以低成本仿製名牌白酒的劣質產品。
消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
比較成本方面各類酒的價格從低到高順序為
假酒→新工藝酒→半糧食酒→純糧食酒
白酒兌水是怎麼回事？
通常來講白酒加水從生產方面來說是為了來調製得到各種度數的產品。
簡單來說：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如：原酒65度，目標酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。這樣調製的酒度雖不精確，當然實際要複雜得多。
加漿所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度後白酒不易出現失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區別酒精勾兌酒的顯著標志之一。
食用酒精喝了到底好不好？
很長一段時間來，中國白酒市場患上了酒精恐懼症，生產者不敢說使用酒精勾兌，很重要原因是消費者把曾經工業酒精喝死人的罪過加在了使用酒精上
現行的國家食用酒精標準給出了明確概念：即以穀類、薯類、蜜糖或其他可使用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成，供食品工業使用含水的酒精。
目前我國食用酒精的純度和技術已處於世界領先水平，合理利用酒精不會對人類健康造成危害。
當今社會，很多事情都是在酒桌上談成的，酒也成為談判之必備單品，特別是白酒。
目前我國白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。
一、固態法——純糧固態發酵，採用高粱、大麥等糧食為原料，通過在窖池中或地缸中發酵，上甑蒸餾蒸出原酒(基酒)，再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後灌裝為成品酒，屬於傳統白酒。
二、液態法——使用食用酒精、香味物質（對於濃香型白酒來說是己酸乙酯）、飲用水來勾兌成酒，其中食用酒精是用紅薯、玉米之類的東西發酵之後提純的，屬於新工藝白酒。
三、固液結合法——將固態法與液態法白酒或食用酒精，按適當比例進行勾兌而成的白酒。
固態法（純糧釀造）和液態法（食用酒精勾兌）做出來的酒都是安全的，但固態法更受歡迎些。這裡面除了安全因素，比較重要的還是人身感覺的不同。總結起來至少有兩點：
1. 純糧釀造的更好喝。這主要是因為純糧釀造的酒裡面香味物質多，多的有幾百種，有的香，有的甜，有的酸，配合在一起就形成了一種獨特的風味。與之相比，液態法勾兌的酒除了酒精和己酸乙酯之外，再添加的其他香料應該也有限，所以味道肯定比不上糧食酒。糧食酒能先聞香，再嘗出來富有層次感的多種味道，好酒能夠讓空杯留香48小時以上。液態法的酒，你懂的。
2.純糧釀造的不上頭，口感好，喝過之後沒那麼難受。這應該主要是因為純糧釀造的酒裡面大分子較多，種類也多，而且不少品種在上市之前會經過1-5年甚至更久的窖藏。這樣就使得酒精分子之間、大分子之間通過化學鍵的絡合更多，酒在喝下去之后里面的酒精被人體吸收較慢。好的純糧酒都有「掛杯」效應，這是酒液粘稠的表現。與之相比，酒精勾兌的酒喝的時候燙喉嚨，喝過之後酒精快速被吸收進體內，造成頭痛、臉紅，醉酒更快。
我國白酒兩大主要香型為濃香型和醬香型。濃香型以五糧液、瀘州老窖等為代表，窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正；醬香型以茅台、洞釀君酒等為代表，酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。
液態法勾兌的白酒主要是濃香型，因為濃香型的香氣物質組成已經基本清楚了。而醬香型雖然也能分析出各種醇、酯之類的濃度，但主要香氣物質至今不明，因此醬香型的白酒沒有勾兌的。（記得家裡老人說過以前有不法分子勾兌假茅台，都是添加一點敵敵畏來模仿味道的……）
最後再說一下喝酒的危害。百分之九十多的中國人都缺降解酒精的酶，那麼多人還一天到晚喝喝喝，酒精在體內變成乙醛又不能很快降解，對身體危害很大。糧食酒或許比酒精勾兌的酒好一點，但也不會有本質區別。有廠家宣稱醬香酒「保肝護肝」，不要太信了。即使是質量有保證的醬香型白酒也很難說不傷肝，頂多是對肝的危害沒有濃香型白酒那麼大。
再補充一句，酒雖好，莫貪杯，擁有健康的身體是最重要的。
酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。
在中國人類文化歷史長河中，酒往往是和政治，和詩人聯繫在一起的。它滲透於整個中華五千年的文明史中，無論從歷史淵源、古代政治、文學藝術創作、文化娛樂等各方面在中國人們的生活中都佔有重要的位置所以，酒在中國傳統文化中的歷史地位和作用是無法替代的。也正是酒的不斷發展才使得中國的歷史文化從此變得色彩斑斕，在世界上獨秀一枝。
如今市場的白酒傳承著中華民族幾千年酒文化及工藝精髓，並不斷創新、學習以迎合當代消費者品味追求，所以中國的白酒是走在世界的前沿的。
例如:2017全球烈酒品牌價值50強排行榜出爐，中國茅台酒高居榜首，價值115.48億美元，遠遠甩開世界上其他酒品牌。排名第二的是英國的尊尼獲加，價值45.48億美元。排名第三的是中國洋河，價值42.81億美元。傑克丹尼、軒尼詩分列四五位。前十中還有瀘州老窖和五糧液兩大中國品牌入選。
一.白酒酒麴 有大麴酒、小曲酒、麩曲酒。
二.白酒香型 有醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、葯香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白乾型、馥郁香型等。 濃香型酒市場佔比最多，醬香型酒最受歡迎，其他香型酒市場份額次之。
三.白酒品種 有高檔名優酒、精品酒、底檔普通酒。有散白酒、瓶裝酒。有普通酒、陳年酒、紀念酒、特供酒。其中散白酒適合一個人在家喝，銷量也大，瓶裝酒在酒席最適合，買的人多。5O度以上陳年酒、紀念酒、孤品酒和限量發行的珍藏酒保值增值機會很高，人們不喝只收藏。
四.白酒度數 32度到76度不等。50度到60度白酒銷最好，低度酒適合廣東人、廣西人飲用，高度適合東北人飲用。
五.白酒售價 是人們最關注的話題，黃金有價酒無價，一瓶酒，有的幾十元，有的甚至幾十萬元，幾十元的散白酒和幾百元的瓶裝酒銷量最好，幾幹上萬元的酒普通人喝不起，銷量也不好。
六.白酒的防偽 什麼東西銷量好，利潤高，這種東西冒牌貨就多，酒也一樣。制假人用最小的成本賺取最大的利潤，如用酒精、水、香精調製白酒，用價格低廉的白酒換包裝冒充高檔酒，用低檔酒加香精勾兌成好酒等等。
要辨別真假可從這幾方面入手
1.看包裝。認真觀察商標名稱、色澤、圖案、標籤、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒材質等。高檔酒印刷十分講究的，紙質精良白凈、字體規範清晰、圖案套色準確，油墨線條不重疊，包裝邊緣接縫齊整嚴密，鬆緊均勻，沒有縫隙等等
2.看瓶蓋，瓶口。 很多名酒都在瓶蓋做了防偽處理，根據各個品牌酒的特點仔細甑別，瓶口有生產日期，防偽批號，批次等，均由電腦技術噴塗而成。
3.轉酒瓶 若是透明玻璃瓶倒置瓶底(醬香酒除外)觀察底部，有雲霧狀或下沉物說明雜質多是假冒品。
4.撥打廠家電話，通過審核酒的編碼即可識別真假。
七，銷量 目前 醬香型銷量最好的白酒是貴州酒，濃香型銷量最好的白酒是四川酒，山西汾酒，江蘇洋河大麴銷量好酒也好。
當今市場上酒參差不齊，良琇都有，廣告商家炒作滿街都是，喝假酒害怕，能買上真酒就不錯了。現在我也喝酒，對自己的酒的安全還是信任的，好的陳釀白酒據說很稠，像油一樣流比水流的慢。倒在酒杯里，端在手裡，用手輕輕的煽動酒杯口，使酒氣進入鼻子聞，那個心曠神怡得勁甭提了，你直接倒入胃裡舒服多里。有專門聞酒的器皿叫酒鼻壺，據說乾隆還有一個。好酒當屬蘭陵王喝的酒，李白說，蘭陵美酒鬱金香??說它有鬱金香的味道，玉碗盛來琥珀光，有琥珀色的光芒，古今恐怕只有李白一人見過
白酒是中國傳統文化積澱的寶貴財富，蘊含著工匠精神和健康因子。
把酒文化表述成滿足生理上的食物性需要以及口福滿足及健康價值，表述成調節人際關係的社會需要和喜憂哀樂的情感需要，是人類情感交流，心意表達，飲酒人的興緻、人生感悟，追求心理價值和精神價值的需要。把酒文化推演到人類社會生活的各個領域，酒文化與自然科學，社會政治，審美情趣，文學藝術等息息相關，普遍而頻繁的散布在人們日常生活之中。訴求人是社會關係的總和，人不可能脫離社會而存活，而酒是通往社會的一張特殊通行證。所以，是人就必須喝酒！
酒紮根於人類精神生活和物質生活中，既是一種具有自然屬性的特殊飲料，更是一種具有社會屬性的精神文化消費品。酒文化十分龐大和燦爛無比，從表象上看，有歷史、文化、生態、釀藝、健康、品質等文化訴求。歷史的酒文化，就有史料、古迹、傳說、古井、古窖、古鎮、老字號、老酒器等等表述；文化的酒文化，滲透到了文學、藝術、影視和禮儀交往、情感傾訴、人生感悟中；生態的酒文化，是「天釀美酒，道法自然，天人合一」，有水源、土壤、氣候、環境、原料等等表d述；釀藝的酒文化，是代代相傳，多微共釀，大師釀造，代表人物釀造，有制曲、發酵、蒸餾、儲存等各種表述；品質的酒文化，則是名酒、大品牌酒、馳名商標，個性化分類，香型代表等等；科技的酒文化，則又是品質控制，安全防範，品質提升，釀造技藝培訓等等；健康的酒文化，是富含活性因子，活性物質，對人體具備各種功能等等。
人們要消費的是中國《沈美》牌白酒
「熱情似火」的孜孜不倦，「嚴細如絲」一絲不苟的「匠心文化」！崇尚的是中國《沈美》牌白酒的「敬業、樂業、專業、精業，專心、專註、專一、專研」，立足崗位練絕活、精雕細琢追求卓越「中國工匠精神」！
「敬畏法律」「敬畏科學」「敬畏自然」是中國白酒的未來。
中國人蒸餾白酒起源於西周，是世界上最古老的蒸餾酒，是世界釀酒最重要的非物質文化遺產，是歷史最悠久的商品之一。中國是世界蒸餾酒的源頭，中國白酒的起源，距今已經有一萬零三百年歷史。
白酒的起源
中華文明，源遠流長。中國酒文化與華夏文化同步萌生，相互影響。倘若我們把酒作為一種文化符號去閱讀整部中國歷史，就會發現，酒幾乎無處不在，浸染在每時每刻的歷史進程中。
中國白酒
，形如清水，烈如火焰，集陰陽於一體，三分物質，七分精神，體現著中國人的生命哲學。工匠精神，引領中國白酒文化
清香型酒的釀酒歷史可以追溯到仰韶文化時期，距今6000年左右，並且從未間斷過；1500年前，清香型酒因作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，載入《
二十四史
》，堪稱我國所有正史當中關於酒類產品的最早記載；可以說，清香型酒是中國白酒
產業的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發展歷史的活化石。而清香型白酒的酒體特徵，可以概括為清香純正，一清到底。清香型酒的千年史，是整個中國酒業不斷發展、傳承的歷史縮影。在過去的上千年里，清香型酒是
中國白酒
業的奠基者和發揚者。歷代釀酒專家都對清香酒有過深入研究，清香型酒有三大特點：以「瓮」及水泥池為發酵容器、「清蒸清燒」的「清渣法」工藝、固態發酵、固態蒸餾；這些特點是其他酒不具備的。而這些都源於清香型白酒人對釀造火候、時間、溫度的把握，這正是清香酒風靡千年的獨特品質所在。
由此得出結論：清香型白酒是中國白酒的起源。清香型酒工匠憑藉豐富的經驗和敏銳的味覺，專註守心，執著技藝，沉心靜氣，一壇佳釀降臨塵世間。從某種程度上講，這不單是來自於藝術的悟性和生活的激情，更是對生命、對大自然的敬畏。正是源於這種匠心，清香型酒的產品得到消費者的認可，在國內外屢獲殊榮。
現代功能方面，除了突出唯一性、稀缺性、壟斷性和專屬性等品質展示功能外，還可強化收藏投資、高端休閑、品鑒交流、產品定製、新品發布等，加強園林式景觀設計，營造大隱於市的休閑氛圍,塑造充滿東方文化情調的中國酒廠。
私家酒窖：不一樣的資產
一種更為隱密浪漫的「財富資產」，就是擁有存滿稀世珍釀的私家酒窖。正如《福布斯》雜誌所預言：未來顯示生活品質的不是私家游泳池、私家豪宅，而是私家酒窖。
其實，最初的酒窖只是天然的岩洞或地窖而已，並不帶任何高貴時尚的色彩。在這些有足夠安靜的空間、良好通風性以及相對穩定的溫度和濕度的洞窟里，白酒在時光流逝中逐漸趨於成熟，直到顛峰狀態，之後或繼續存放，或拿出品飲。
更有意思的是，在酒窖里品酒與在餐廳相比別有一番玩味和風情。「在土地深處的酒窖中，棲息著被細心呵護的寶貝們。因年代久遠，酒罈主人打開一個酒罈：安靜的時刻到來，舉起手裡的酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然後聞，最後是品。
的確，在白酒沉睡的世界裡，暗沉柔和的燈光，潮濕的空氣，經過的一排排整齊排列的酒罈中，不同年份的白酒閃耀著晶瑩剔透的光芒。還有什麼能比在好似穿越時空的酒窖里，開啟塵封的美酒與友人分享來得更有意韻呢？
置身酒窖中，每一壇酒都可能有一個故事，有著一個傳奇。每壇酒標上的年份除了是自身的歷史見證，或許正是自己人生值得紀念的時刻，是某個偉大歷史事件的記錄。最終與它有緣親密接觸的人也有著傳奇般的人生。每憶及杯酒人生塵事，不飲也醉了。
這樣看來，無論是在名利場還是社交場上，擁有私家酒窖不僅成為一個階層的通行密碼，而且在私人品位空間中絕對是獨具神秘和魅力。值得注意的是，當私家酒窖在彰顯財富、身份與品位的同時，那些儲藏在酒窖里的頂級佳釀們也成為一項另類「液體資產」。
江小白真的是喝不慣，個人感覺不好喝，喝不慣清香型的，現在有一款我比較喜歡喝的一款小酒叫偶遇，真心的不錯，致敬那些已經發生的命中注定的偶遇，再也沒有比偶遇更適合相聚時的歡快暢飲了，一款剛剛上市半年的自帶互聯網社交屬性的時尚白酒。已經成為各種同學，老鄉，男女朋友之間聚會的必備美好之物，流行之風從南到北漸起漸烈
自古以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：「它們的酒液都是渾濁的」，所以歷史上經常把酒稱作為——濁酒。
到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大麴、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵，到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之後的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3oC，而水的沸點是100oC，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的第一個特徵是用糧食發酵，釀造工藝被稱為「純糧固態發酵法」；第二個特徵是一定要加曲。
什麼叫曲？曲就是糖化發酵劑。糧食里的澱粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。
曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫「糧為酒本、曲為酒骨」，充分說明了「曲」的重要性。因為曲決定了酒的香味，曲裡面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
曲有很多種。採用純糧固態發酵法釀酒時加的是大麴，大麴是用麥子高溫製成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大麴相對的是小曲，小曲是用米製成的，發酵溫度低，發酵時間較短。最好的酒當然就是大麴酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大麴是不能相提並論的。除此之外還有第三種曲叫麩曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。
好酒在釀造工藝上的三個基本標誌就是「大麴、純糧、固態」,這是傳統的釀酒方法。不過顯然現在的酒遠非如此簡單了。夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。
品牌眾多，魚龍混雜，如果不是專業人士，很容易花大錢買差酒，甚至買到假冒偽劣的產品。
舉個例子，很多小酒廠都在模仿名酒產品，遠看是「茅台酒」，近看是「茅台鎮」，別人介紹是內部招待酒，出門到處都沒買的到。
還有一種現象，每個酒廠的產品非常多，以茅台為例，它的重點產品有飛天茅台、仁酒、漢醬、貴州大麴及茅台王子（迎賓）等，但是掛有茅台集團的酒太多了，平時在超市都是幾百一瓶，每逢過節，幾百一箱，消費者怎麼想，買的不如賣的精，酒質到底怎麼樣？
買酒就買酒企的大單品，茅台買飛天，五糧液買水晶瓶，洋河買藍色經典，或者買信得過的意見領袖開發的小而美的產品，比如歐陽千里的水晶葫蘆酒，酒評網推薦的黔糧傳等。
當前市場上的白酒可以分為三類，一類是以茅五洋（茅台、五糧液、洋河）為代表的第一陣營白酒，他們是中國高端白酒的代表，歷史悠久，品牌名氣大，酒體質量好。第二類是以瀘州老窖，汾酒，郎酒為代表的第二陣營白酒，他們代表了白酒的中端地位，品牌度和品質較好。第三類是地方地產酒，是低端白酒，品質一般，品牌度不高。
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