怎樣把饅頭做的又大又好呢？

07-05

怎樣把饅頭做的又大又好呢，在這裡介紹兩種方法供你參考。一是專供空閑時間的人使用，一個小時就能吃到又大又好的饅頭，一是有空餘時想吃那種過去懷念的味道的饅頭。

先說快速法。500克麵粉盆里放7克無鋁泡打粉7克白糖攪拌均，再使一可盛下250克溫水的容器加9克酵激活，激活的標準為酵母在花開的前提下飄浮在水的上方，把酵母水慢慢加入麵粉中，拌勻，用揉面機反覆揉十來次使其表面光滑內部細膩，稍醒後，就可做饅頭了。把饅頭放在溫暖處或熱水鍋中或發酵箱中發酵，成變大變輕，用熱開火大氣蒸15鐘左右既熟。

第二先懷念過去味道做法。用250克溫水泡發250克老面肥，這是頭天晚上泡上蓋蓋靜置，第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克麵粉中拌勻揉透，放溫暖處發酵到1倍大以上時，拿出留一部老面，剩餘加2克左右鹼面，用勁反覆揉，最好用揉面機揉，揉好後稍醒開始做饅頭，做好放溫暖處發酵到變輕變大，熱水大氣蒸15鐘左右既可。

臨近過年，按照北方習俗又要提前做出很多饅頭來儲備，好懷念家裡的味道，下面有幾個做出理想饅頭的小妙方教給大家

第一招：在夏天用溫度為十度左右的清水和面，也就是常溫水的溫度，冬天用溫度30-40度的水進行和面，在發麵時，冬季的發麵時間要長於夏季，大約100分鐘左右，添加水時要分等份添加，每次加水要按照同一個方向進行攪拌。

第二招：和面過程當中要盡量多揉幾遍，讓麵粉裡面的小麥澱粉以及蛋白質吸收水分，揉至麵糰表面光滑，麵糰溫度不宜過低。

第三招：如何判斷麵糰是否發酵成熟？麵糰上有蜂窩大小的眼時，即麵糰成熟，用手一按，立刻恢復原狀。

第四招：饅頭上蒸屜前要將麵糰進行餳制大約10分鐘，上鍋前在鍋中放入足量的涼水然後將蒸屜放進去，一定不能是開水或者熱水狀態。

第五招：整個蒸鍋一定要密封性良好，不能出現漏氣跑氣的情況，將縫隙處用濕布蓋上。

謝邀！說說我自己的小經驗吧！饅頭做的又大又好，我有幾個小竅門！

1.蒸饅頭的酵母要用問開水泡發，水太涼泡不開，水太熱又容易燙死酵母，所以溫開水最佳！小竅門，往水中加入適量的白糖，這樣酵母能充分發好

2.用牛奶和面，加一顆雞蛋，蒸出來的饅頭會特別鬆軟

3.如果覺得面沒有發好，可以把麵糰中間挖一個小洞，裡面倒入少於白酒，這樣面發的很快

4.如果蒸的時候覺得面發的還不是很好，蒸鍋里一樣可以放一小碟白酒，這樣蒸的饅頭保證又大又好！

只是個人的小經驗，和大家共勉

要想把饅頭做的又大又好其實不簡單，首先面要好，水溫適宜，酵母的比較得當，醒發的時間到位還有成型後的二次發酵時間，室內溫度，上鍋蒸的時間等等都有講究，做外賣的就不用說了他們天天都在做，比例也好掌握，且熟能生巧嘛，而我們在家自己做就沒那麼好玩了，一回生二回熟按照比例也能蒸出又大又好的饅頭來，其實自己蒸的饅頭就算偶爾不如意也不要緊吃著放心比什麼都重要不是嗎？假如你按照比例連續做過三次，保你就是做饅頭的成手了，方法還是得靠自己摸索研究，借人之智完善自己，肯定能做出令人滿意的又大又好的饅頭來你也試試吧。

怎麼把饅頭做的又大又好呢？夏天天氣熱，溫度高，很容易發麵，把酵母先用溫水化開，加入和面盆中，放置一小時左右，看看面都是小孔就可以做饅頭了，做好饅頭再放置一小時左右二次發酵，等鍋燒熱就可以蒸饃了，冬天就複雜了，天氣冷和面時用熱水，要想又甜又白，就加入一把白糖，或者純牛奶，要想勁道，加入半斤植物油，和好面後連盆坐在熱水中，但不能是開水，，等面開了，就可以開做饅頭了，和以上同樣。

當然要學會活面，還要考慮水和麵粉的比例，發酵粉的量，蒸多久，火候等因素。如果新手可能不會很好，要慢慢吸取經驗才可以做得更好，因為做事情不是一蹴而成的，除非你不想做直接交給麵包師做，如果你想親自學習，那就要耐心。