如何做出美味豬蹄？

來來，走過路過的開到這個回答的，都給我轉發一下，第32個評論的我給買一斤豬蹄。

備料：

豬蹄若干 姜3片 蒜2瓣

蔥3段 八角2個 香葉少許

桂皮1塊 干紅辣椒少許 花椒適量

冰糖看著來 料酒適量 老抽，生抽適量

開做：

1.豬蹄洗凈去毛，冷水下鍋煮幾分鐘，撈起溫水沖洗乾淨，瀝干。蔥姜蒜切碎備用。

2.八角，香葉，桂皮，花椒洗凈備用。油鍋下油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香。再放入八角，香葉，桂皮，干辣椒，花椒炒出香味。

3.炒香後的香料撈起備用，鍋里油留著。抓10粒冰糖大概，放入鍋里，中小火至冰糖全部融化。

4.倒入豬蹄翻炒至上色均勻。加入料酒，生抽，老抽翻炒均勻。加入炒香的調料翻炒。

5.加水超過豬蹄，大火燒開後蓋蓋兒轉小火80分鐘。收燙後可以常常鹹淡，不夠可以加點醬油，最後大火收汁。

6.撈出裝盤，加一碗米飯

小貼士：可以放點土豆。更入味。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上2500粉，互粉互粉，點贊評論我都關注。

提到豬蹄，我想應該很少有人會說不喜歡吃的吧，尤其是美容養顏的功效應該是眾所周知了。比如富含豐富的蛋白質，潤膚，補血，補氣，抗衰老，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。經常食用豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者也有一定的輔助治療。而且不論怎麼吃都不會膩，入口Q彈，回味無窮哦。現在就把好吃到讓你無法抵抗的蒜香豬蹄的做法分享給大家。

材料：豬蹄，可以多做一點，因為放涼了更好吃。其他調料準備蒜末，辣椒，薑片也可 以多放幾片，香蔥，料酒，鹽，老抽，白芷3-4片，桂皮2-3塊，八角3-4朵。

步驟如下：

1.把豬蹄剁成小塊，我一般都是在買的時候就直接讓老闆直接剁好了拿回來。回來後把豬毛清理乾淨，其實基本已經非常乾淨了，只是清洗乾淨就好。

2.把豬蹄放進高壓鍋里，往鍋里添水，水一定要掩蓋住豬蹄，然後放入料酒,白芷,桂皮,八角,蔥和姜。

3.蓋好鍋蓋，開大火，高壓鍋開始往外冒氣的時候開始計算時間將豬蹄壓二十五分鐘。

4.20分鐘時間到，關火，等壓力鍋氣出完後再打開鍋蓋哦。

5.然後把豬蹄撈出來備用。

6.開大火，將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油七八成熱後倒入大蒜和辣椒翻炒，炒出蒜香味的時候放入豬蹄,倒入料酒，老抽,少許糖，十三香,鹽繼續翻炒，把豬蹄炒成醬色。

7.出鍋前稍微添點兒水，讓鹽有個融化的過程，這樣炒出來豬蹄更入味。

8.炒好的蒜香豬蹄盛出來，撒上香蔥就可以咯。

小貼士：高血壓人群盡量少吃或者最好不要吃哦，豬蹄雖好，可是升血壓的確也很快的。

1、玉米燉豬蹄:

食材：600g豬蹄、700g玉米、適量油、適量鹽、適量姜、5g桂皮、5g八角、10g干豆鼓、5g干尖椒、1/2小勺雞精、10ml料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10g豆瓣醬、適量小蔥

做法：豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段，生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置於盤中備用，炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然後下入豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻，煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右，至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

2、啤酒豬腳：

用料：豬腳、啤酒、薑片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、乾貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

做法：豬腳洗凈剁小塊，水裡放料酒，淖去血水，再過冷水，鍋里放少許油，把豬腳夫炒去水份這樣肉質更緊，不容易散，準備配料，熱油鍋爆香姜蔥蒜，下豬腳翻炒，下料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，乾貝素，大火煮開，倒入啤酒，蓋蓋，大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘，最入加少許糖收汁，用紅椒圈和蔥裝飾。

3、黃豆豬腳湯：

食材：豬蹄 400-500克、干黃豆 50克、大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白鬍椒粉、少許

做法：選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發白的可能是被浸泡過，顏色發烏的就是不新鮮了2)豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。放入涼水鍋中，沸水後的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片、干黃豆提前一晚浸泡，之後沖凈瀝干所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。調入料酒和少許鹽選擇「豆類/蹄筋」檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟後再調入適量鹽和白鬍椒粉即可。

4、腐乳燉豬蹄：

食材：500g豬蹄、20g玫瑰腐乳、適量油、適量鹽、適量蔥姜、適量八角、適量桂皮

做法：豬蹄處理乾淨，剁成小塊玫瑰腐乳添加兩匙腐乳汁，搗碎備用；溫水中添加蔥姜，下入豬蹄，大火煮開；添加料酒，繼續滾煮10分鐘；撈出，沖洗乾淨，瀝干水分備用；起油鍋，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化；下入干紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色；下入豬蹄翻炒上色；添加腐乳、生抽和糖繼續翻炒；添加沒過的熱水，大火煮開；轉至高壓鍋，根據鹹淡口味添加適量鹽，上汽後中火壓20分鐘；12)自然排氣後，倒入炒鍋，大火收汁即可。

5、香辣豬蹄：

食材：1000g生豬蹄、適量鹽、1勺料酒、1勺老抽、適量干紅辣椒、適量生薑、適量冰糖、適量麻椒、適量桂皮、適量香葉

做法：豬蹄清洗乾淨，去除殘餘的豬毛。用刀把豬蹄從中間劈開。把豬蹄剁成需要的小塊，鍋內加涼水，放豬蹄，水沸騰後關火，撈起，用熱水衝去浮沫，控干水，鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。加入花椒、干辣椒、薑片炒香。放控干水分的豬蹄。倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色。倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。大火收汁。

6：醬豬手：

食材：500g豬手、5g香蒜、適量薑片、適量大蒜頭、適量八角、適量陳皮、2大勺炒糖色、2大勺白砂糖、2大勺水、適量生抽、1大勺老抽、適量黃酒

做法：豬手洗凈斬成大塊。鍋內燒溫水，放入豬手煮開後，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨，並用眉夾夾乾淨豬毛。炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過後豬皮更Q）。炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。將炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，薑片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調至鹵湯的鹹度要比一般煮湯要咸一點）。大火燒開後，轉中小火煮十分鐘後，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收幹了）。

7、紅燜豬蹄：

食材：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙 做法：豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干，炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

8、豬蹄火鍋：

食材：500g豬蹄、適量菜籽油、適量鹽、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉條、200g豆腐、50g豆瓣醬、25g蒜

做法：豬蹄剁成塊兒焯水備用，下菜籽油燒熱，油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒，炒出香味，下入豬蹄同炒，加入十三香、鹽、油辣子，繼續翻炒，將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水，入高壓鍋中燉半小時，土豆切塊，下炒鍋煸香，加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻，準備白菜一盤，豆腐、粉條放入火鍋中，將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮。

咱們來分享兩個家常的」土豆燉豬蹄「，和「絲瓜燉豬蹄」。

土豆燉豬蹄

準備凈豬蹄2隻，土豆4隻，色拉油、食鹽、味精、香菜段、蔥末、薑末、生抽、老抽、八角、鮮湯、雞精和胡椒粉各適量。

先將豬蹄洗凈後切成塊，放入鍋內火上燉至熟透；土豆去皮，洗凈後切成滾刀塊。鍋置火上放油燒熱。

將蔥花、薑末和八角炒香，加入老抽、生抽、食鹽和鮮湯燒沸，倒入豬蹄鍋內，放入土豆，改用小火燉至酥爛。撒入香菜和味精即成。

絲瓜燉赭蹄

豬蹄1隻，絲瓜半斤，香菇30克，豆腐二兩，生薑絲、食鹽和味精各適量。

先香菇用水泡後洗凈，絲瓜洗凈後切成片，豬蹄洗凈後剁開。鍋置火上，放入豬蹄和適量的清水煮約30分鐘。

加入香菇、生薑絲及精鹽改用小火燉20分鐘，倒人絲瓜片和豆腐燉至肉熟爛後離火，撒味精即成。

紅棗燉蹄子

準備豬蹄1隻，紅棗三兩，冰糖八兩，食鹽、蔥段、薑片、雞骨和植物油各適量。

先將豬蹄子肉去凈毛，刮洗乾淨後，投人沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗浄；取冰糖二兩放入燒至五成熱的油鍋中炸成深黃色；

紅棗洗凈用溫水浸泡發漲。鍋置旺火上，放入少許植物油燒熱，加入雞骨、豬蹄和適量的清水，燒沸後撇去浮沫。

下入蔥段、薑片和過油的冰糖，改用小火燉1小時左右；再放入冰糖、紅棗和食鹽，繼續燉至豬蹄爛熟、湯汁黏稠時盛入大盤內即成。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

大家好今天介紹一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老的紅燒豬蹄，那麼豬蹄怎樣做美味呢？下面我們一起來看看具體的製作方法；

豬蹄、花椒、干紅辣椒、桂皮、八角、蔥、姜、料酒、白糖

1；先把買來剁好的豬蹄洗凈

2；蔥切段、姜切片備用

3；鍋中加水放入豬蹄，加蔥段薑片煮透，撈出瀝干水分

4；熱鍋涼油倒入白糖炒成糖色倒入豬蹄翻炒，再放入料酒、蔥姜翻炒

5；加水沒過豬蹄，放入八角、干辣椒、花椒、桂皮，大火煮開轉小火燒約1個小時

6；待豬蹄軟爛後大火收汁，直到湯汁粘稠

7；出鍋裝盤，味濃適口，肥而不膩的紅燒豬蹄做好了

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇對青少年生長發育及中老年婦女骨質疏鬆有很好的療效。

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

黃豆燉豬蹄

一、初加工

1、黃豆用清水漲發透，無豆腥味。

2、黃豆焯水3分鐘撈出待用。

二、刀工

豬手初加工後，斬成3厘米見方的塊。

三、製作過程

1、將豬手焯水後，在鍋中煮20分鐘。

2、鍋置入旺火上，加入1200克色拉油，加入姜、蔥、豬手炒香，加入鮮湯，精鹽、胡椒粉、老抽、八角燒80分鐘、沸後加入黃豆，用中火燒制15分鐘至原料軟熟、湯汁較少時加味精即成。

四、質量標準

色澤：棕紅

形態：個體完整，大小相間。

口感：軟糯

味感：咸鮮清香

五、營養總結

豬手（豬蹄）中含有較多的膠原蛋白，在烹飪過程中轉化為明膠，明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞保持滋潤，讓皮膚光滑有彈性，明顯減輕已有的皺紋，對人體有較好的美容作用，黃豆富含大豆蛋白以及黃酮素，尤其有益女性健康。

黃豆含優質植物蛋白和鈣、磷、鐵等微量元素，可提高蛋白質的利用率，對人體有較好的營養功能。可與蔬菜、水果搭配使用。至於有觀點認為，豬手與黃豆合烹導致礦物質吸收不好，這不是主要矛盾。

紅燒豬蹄

• 豬蹄兩個左右

輔料

• 蔥和姜適量
• 生抽適量
• 老抽適量
• 花椒少許
• 八角一個
• 桂皮一小塊
• 香葉一片
• 紅棗三顆
• 腐乳一塊

紅燒豬蹄的做法1.

豬蹄和蔥姜冷水入鍋，煮開撇掉浮沫

好啦

鍋里放入油和冰糖，先小火，融化成這個顏色，就是淺棕色，顏色不要深過了哦，會苦

豬蹄放進去同時火調大，炒勻

加入蔥姜炒香加生抽老抽，炒上色

然後一起轉入砂鍋，所有香料放小包里啦,方便撈出

加入開水，紅棗和香料包，大火燒開，小火開燉

差不多一個多小時快好的時候把香料包挑出來，加一塊腐乳，再嘗嘗味道不夠再加鹽，然後大火收汁就好啦

1、肉類焯水，最好都是冷水下鍋，才能充分的把雜質煮出來2、紅棗和腐乳都是為了增加豬蹄的風味，腐乳的話最好加玫瑰腐乳，會使顏色更好看3、炒糖色其實就是在融化焦糖，寧可淺一點也別深了，可以開小火看著顏色，一旦變成深棕色就苦了，那就不要炒東西了，寧可不要哈

喜歡香辣口味的可以嘗試這種做法，滿滿的都是膠原蛋白哦

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豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。鹵豬蹄更是能夠吸引人的食慾，有很多喜歡吃鹵豬蹄的人，經常會去滷肉店購買鹵豬蹄，去滷肉店購買鹵豬蹄還是不太推薦的，畢竟不能夠確保製作環境的衛生，萬一製作環境不衛生，又或者在製作豬蹄的過程當中加入了一些添加劑，很有可能會對個人的身體健康造成一定的危害，所以說還是自己做鹵豬蹄更加安心一些，那麼鹵豬蹄應該要怎麼做才美味呢？西安唯典小吃培訓中心小編要記住幾個要點就可以，一起看看吧：

第一，豬蹄焯水。再做鹵豬蹄的時候一定要注意，必須要給豬蹄焯水，當然在給豬蹄焯水之前，大家最好先把豬蹄放在清水裡面浸泡一個小時，可以更好的去除掉豬蹄裡面的血水，豬蹄浸泡好了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，豬蹄冷水下鍋，在鍋裡面加入生薑片和料酒，大火燒開了以後再煮五分鐘左右的時間，這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味，有些人做出來的鹵豬蹄有一股很重的腥味，一點都不好吃，就是因為沒有做好這個步驟。

第二，香料的選擇。在做鹵豬蹄的時候也要注意到香料的選擇，香料有很多種，建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、乾薑、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種，不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味，也可以讓鹵煮出來的豬蹄特別香，當然其他的香料也可以根據口味來進行添加，這幾種香料是一定要有的。

第三，注意鹵的時間。在做鹵豬蹄的時候，要想做得比較好吃，大家也應該要注意到鹵豬蹄的時間，鹵豬蹄的時間可以說相當重要，至少需要一個小時，而且關火了以後也不能夠直接就把豬蹄拿出來，應該要讓豬蹄在滷汁裡面繼續浸泡，浸泡的時間稍微長一些，會讓鹵豬蹄更加入味好吃，不要忽略了這個步驟。

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本來是準備去菜市場你買點豬肉吃吃的，但是看見有豬腳賣。，就想著回家燉個豬腳湯也是很補的啊。買了兩個回去做個紅燒豬蹄，很多人豬蹄老是煮不爛，這樣就會很難嚼，今天大家可以跟著我做的哦，超棒的。

豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳肴」。

原料：

• 豬腳 350克

• 油、鹽 適量

• 老抽、白砂糖 適量

• 雞精、料酒 適量

• 八角、桂皮 適量

• 香葉、姜 適量

（1）豬腳切成均等大小的塊，配料準備好。

（2）冷水，給豬腳飛水。

（3）飛過水的豬腳，用料酒腌一會。

（4）鍋里少許油，爆香薑片、八角、桂皮。

（5）滑入豬腳，炒至變色。

（6）調入老抽翻炒至全部著上色。

（7）加入一小勺白糖提味。

（8）翻炒後，加入適量水，並且加入香葉和除了鹽以外的調料。

（9）為了省時，裝入電壓力鍋中。

（10）調至最末檔位：蹄筋。

（11）熟了後，再倒入炒鍋中收湯，並且加入適量鹽，湯汁留一點味道更濃。