糖醋蒜的腌制方法有哪些？
在農村家家都腌鹹菜的習慣，個個都
有拿手的菜。
腌糖蒜超好吃，在配上饅頭和小米粥
可是完美的搭配。糖蒜怎麼做才好吃
呢？下面給你分享腌糖蒜，超好
吃的 做法，方法簡單，一學就會。
腌糖醋蒜頭
大蒜，鹽，砂糖，糖精,米醋，醬
油。
做法：
1,、選肥大、鮮嫩、蒜粒潔白的大蒜
頭 ，去1~2層外皮，削掉根須。
2、將選好的蒜頭洗乾淨、晾乾水分
、放 到罈子里，按每千克用鹽60克，
其中40克 分層撒勻，另外的20克撒
在最上面。放上 竹墊，壓上重物，
加入米醋和醬油，浸泡1 個多月。
3、最後，將大蒜頭翻到另一隻壇
子里，並 將浸泡過的醋和醬油倒入
鍋里燒開，加砂糖 糖精，冷涼後，
在倒入大蒜罈子里，再過1 個月就
可以吃了。
第一，對蒜頭的選著，必須優質的
大蒜頭。
第二，可以根據自己的食用情況，
大蒜減半 ，比例同樣減半。
第三，將浸泡過的醋和醬油必須，
入鍋里燒 開，加砂糖，糖精，冷涼。
比例：大蒜頭5千克，食鹽300克，
米醋2千 克，醬油1千克，砂糖300克
，糖精1克。
家常腌制大蒜放點白酒大蒜更脆爽，冷藏時間更長《腌制大蒜》
《腌制大蒜》1kg，又快到了腌制大蒜的最佳時間了，腌制大蒜時，加點酒可以是大蒜更脆爽，完化大蒜的辛辣味，加玉筋魚魚露可以促進腌制大蒜更柔和醇香。
準備食材：大蒜 40個（1kg），
第一次腌制調料：水 3杯（紙杯下同），醋 3杯，白酒 1/2杯。
第二次腌制調料：第一次腌制調料的水 4杯，水 1/2杯，醬油 1/4杯，玉筋魚魚露 2勺（飯勺下同），白糖 1杯，粗鹽 3勺。
大蒜請點擊此處輸入圖片描述
大蒜把外皮拔掉，只留2-3層包住蒜瓣就可以的。大蒜頭切掉，注意不要切刀蒜瓣上。大蒜莖部切短一些即可。1kg大蒜算頭比較大的話，就用20個即可。
第一次腌制調料調勻，大蒜放到經過開水消毒的玻璃瓶內，然後把第一次腌制調料，倒進去腌制大蒜。放白酒或清酒的話，大蒜保持長期的腌制也會很脆的。
腌制10天後的大蒜。
然後把大蒜取出來，有時候大蒜可能變色屬正常。
第一次腌制的醋水取出4杯用，也就是取2/3留著使用。
第二次腌制調料和第一次研製的醋水，一起燒開。然後等待完全冷卻後再用。注意燒開即可，不要燒太長時間。
然後再把第一吃腌制的大蒜，再次放進玻璃瓶內。
然後再倒入冷卻後的腌制水後，密封瓶蓋。
如果大蒜沒有被淹沒的話，可以輕輕晃動瓶子或容器，大蒜就會全部淹沒。然後放在通風陰涼乾燥處，放置20-30天，然後直接放到冰箱冷藏，腌制的大蒜冷藏的時間越長越好吃，也可以放一年吃也很脆。
腌制大蒜的容器最好是玻璃或無鉛釉陶瓷，可以呼吸的容器。放置時間不會受到限制，口感脆爽。
謝謝老班長的邀請!遲復見諒!很高興為你解答!
每到端午前後，就是新鮮大蒜出爐的季節，做糖醋蒜成了家俞戶曉的必修課。那麼怎麼腌最好吃呢?正好金姐也需要腌，一起來看金姐腌的吧!
一斤大蒜，七兩白醋，三兩鹽，四兩白糖。按照此比例加減，想怎麼腌就怎麼腌，糖醋，糖醋。離不開糖和醋，因蒜瓣生的就能吃，就不要腌的如此咸，對身體也有好處!
首先選新鮮大蒜5斤，白醋4斤左右(這個可加減多點無所謂)。1斤半至2斤鹽，2斤白糖。把大蒜剝去老皮留一層薄皮，待用。把剝好的蒜入滾水中氽一下盛出晾涼去除其辛辣味，
然後放入鹽，均勻撒一層鹽，拌勻。再撒一層，-靜止不動，第二天再上下翻動，如此三天，感覺腌的出水了。再放糖，如放鹽一樣。撒均勻，上下翻。再腌兩天，感覺糖也溶化了，放白醋，白米醋也可，再翻均勻，別沾油氣，可以嘗一嘗糖醋水的味道。如果喜吃鹹的就再放一層鹽，喜吃甜的可再放一層白糖，溶化後入瓶封閉保存。入瓶時先把蒜放入瓶，放滿再倒糖醋水。糖醋水必須淹著蒜瓣，如若腌不住可增加醋，十天後可以開瓶嘗試。為什麼糖比鹽多，就是糖多才能把蒜糖化，才能符合糖蒜的味道!大家試試吧!一圖應發到下面的，不小心發到上面了，自家地里產的蒜瓣有點小，謝謝大家!
糖醋蒜的做法（1）
原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。
製作：
1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除鬚根和莖（留1.5 厘米的莖）；
2、把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天後從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，腌4天後取出剝去老皮，再裝入缸內；
3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透後，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。
特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。
製作：
1、泡蒜：
選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出；
2、腌蒜：
將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在帘子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、調味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的做法（3）
原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。
製作：
1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；
2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；
3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天後拿出日晒，皮干後（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；
4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後，等紅糖轉為果糖後即可食用。
特點：糖味濃厚，咸中略酸。
注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於腌蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據自己的喜好適量添加。
製作：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分；
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準備同樣大小的缸一口備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛剝去蒜皮；
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內，裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，兩個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。
糖醋液：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。
糖醋蒜的做法（5）
原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調味液46千克。
製作：
1.把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。
2.先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內腌出的蒜滷水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸結束後，把腌出的滷水淋到缸內蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調味。
6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
調味液：製作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。
製作：
1、將蒜莖切除，留約6厘米長的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。
2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
4、把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中）。
5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
糖醋蒜的做法（7）
原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。
製作：
1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白砂糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
特點：酸甜可口。
不用那麼麻煩，直接扒開蒜瓣，放入大玻璃瓶，倒白醋，九度的那種，沒過大蒜就行，要是家裡有血糖高的，或者有糖尿病人，最好不要放糖。
每到新鮮大蒜收穫的季節，愛吃糖醋蒜的地方人們互相交流著彼此的腌蒜方法，生活也像這辛辣的蒜味一樣更有滋味了。糖醋蒜的腌制方法非常多，北方腌蒜方法是腌咸蒜，糖醋是從南方流傳開來的。當你覺得飯菜無味、魚肉太油膩時候，吃上幾個糖醋那感覺太好了，下面給大家介紹怎樣腌製糖醋蒜更好吃。
材料：選擇新鮮蒜頭、蒜辮要長、蒜頭肥大、勻整、表皮潔白
腌制方法：
1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長；
2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控干水分；
3、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
4、把控干水的蒜放到罈子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
腌製糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
二、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
三、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
四、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。
需要材料-
- 新蒜2000g
- 白米醋1瓶
- 陳醋2瓶
- 白砂糖500克
- 涼開水適量
- 鹽少許
- 裝蒜容器玻璃瓶或者陶瓷罐
-步驟-1
朋友幫忙從老家買來了10斤新蒜，大蒜做一半糖蒜，剩下的晒乾平常做調料！
2將新蒜表皮撥剩下一層皮！
3大蒜用涼開水加少許鹽浸泡大蒜，水量沒過大蒜！浸泡4小時左右！瀝干水分！瓶子洗乾淨用開水消毒！抹乾水份備用！
4
糖醋的具體用量根據自己的容器大小來！醋和糖一般按3:1的比例！根據各人酸甜口味加減糖量！白砂糖和醋混合後！加入大蒜！可以整個大蒜放！也可掰開來放進去！裝瓶9成滿就好！最後密封靜待成果～大概半個月到1個月的時間就可以開吃了！
凈蒜10斤，1斤糖，1斤鹽，2兩味精，7兩白醋，半斤白酒，2兩辣椒末或（紅色太子椒）
泡好的蒜控水1天，然後用以上調料攪拌，每天3-5次，3天後裝壇即可實用。
容器準備：腌製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內無油、無生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
腌制方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
分享腌製糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
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