中國哪個省的人最會吃雞？
如果要用一個詞來形容人類和雞的交往史，大概就是「相愛相殺」。作為雞的起源地之一，中國人與雞的緣分更可以追溯至新石器時代。在今年美國農業部發布的雞肉消費國的排名中，中國雄踞第二，僅次於肯德基的發源地美國。但要說在中國眾多省份中誰最愛吃雞，誰最能把雞吃出花樣來，非廣東莫屬。
在關於廣東人飲食的話題中，網路搜索指數最高的一個問題是「廣東人是不是什麼都吃？」關於這個問題五花八門的回答，從不同側面表現了廣東人愛吃、會吃的形象。
在「動植飛潛，無不入廚」的範疇里，雞脫穎而出成為廣東人的真愛，放眼全國難尋敵手。有報道稱，僅廣州人每天就要吃掉近160萬隻雞。如果整個廣東每天吃的雞手拉手，大概可繞地球幾圈。
大吉大利，天天吃雞
廣東人愛雞不是兩三天，最早是從什麼時候開始的我們很難從專門的歷史文獻中得到答案，但考古學家的發現可以提供一些有效信息。
新石器中後期（約6000至4000年前）嶺南的眾多遺址中，發現了馴養的家畜遺骸，其中就包括雞。顯然古人馴養雞並不是為了當做寵物，而是當做食材。
漢代，嶺南主要食用的家禽是雞鴨等，這一點可以從出土的陶制或木雕的象生類明器看出。明清時期，廣東的農業發展逐步走至全國前列，「講飲講食」風氣盛行，出現了許多著名的鄉土美食，其中清遠的白切雞大名鼎鼎。
鴉片戰爭以後，廣州外貿大發展。到了民初，較大的飲食店就有200多家，家家有自己的招牌雞，比如品榮升的芝麻雞、文園的江南百花雞、六國的太爺雞、寧昌的鹽焗雞等等。
廣東人對雞的迷戀不僅時間長，而且程度深。廣東人過年「無雞不成宴」，家家戶戶都要圖個好彩頭。「雞」取「吉」的諧音，象徵著生活吉祥如意。把「大吉大利，恭喜發財」掛在嘴邊的廣東人，自然也把雞時刻放在菜單上。
各種節日及重要場合，廣東人都是無雞不開席。廣東人平時生活中同樣離不開雞。調查證實廣東人最愛的5個菜式中，禽類菜式佔了4個，其中有雞的菜2個。分別是「白切雞」與「鹽焗雞」。總而言之，廣東人「無雞不歡」，誓要將吃雞進行到底。
廣東人吃雞的一百種方法
廣東人愛吃雞，粵菜菜系裡自然是少不了它。對於烹制一道與雞相關的美味菜肴，廣東人真是有著謎一樣的執著。
廣東人對於食材的挑選十分挑剔。嘴刁的廣東人，對雞的品種尤其重視，多選用良種土雞，從而烹制出帶有廣東特色的佳肴。廣東肉雞產業是農業體系中的重要產業，廣東肉雞品種多、柔嫩、味美全國聞名。
著名的雞品種有清遠麻雞、封開杏花雞、信宜懷鄉雞、中山石岐雞等。可以說不是贏在了起跑線的雞，還真不容易上廣東人的餐桌。
為了配上這些脫穎而出的雞，廣東對於配料的採摘也儘可能物擇天時，使其保持「生猛鮮活」狀態，滿足人們對烹後優質食料的「軟、硬、老、嫩、酥、脆、爽、滑、粘、韌、柴、糜、涼、熱」等口感需求和營養需求。
廣東人烹飪雞的方法也是五花八門。眾所周知，粵菜可以細分為三種菜系，分別是廣府菜、東江菜（客家菜）和潮州菜。而每一個小的菜系都有一道極富特色的「名雞」菜肴與之對應。
廣府菜中有以「澄黃油亮，皮爽，肉滑，骨軟，原汁原味，鮮美甘香」聞名的「白斬雞」；東江菜中有以用熱鹽焗燜而熟，味美鹽香而有安神益腎之功的「東江鹽焗雞」；潮州菜中也有醬香回溢，其味無窮的潮州「豆醬雞」。
在廣東人看來，沒有一道拿得出手的與雞相關的菜肴，根本不好意思說自己的廚藝可以獨當一面。據調查廣東有上百種烹制雞的方法，比較有名的有白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、豆醬雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞等。據說在「廣州名菜美點展覽會」上，展出的與雞有關的菜品就有210種之多。
廣東人吃雞講究也多。中國人崇尚「葯食同源」，在廣東民間「食」與「葯」相互補益、相互滲透更是源遠流長。
夏暑秋燥季節，吃「百合燉雞肉」，清熱潤肺止咳，寧心安神補氣。春濕冬寒季節，吃「党參北芪燉母雞」，補氣提神，健脾益胃。陽虛、怕冷、肥胖者喜食「老桑枝母雞湯」，益精髓，祛風濕利關節；「嫩公雞煮糯米酒」，廣東客家人習慣給產婦分娩當天食用，使其快速回復元氣。
廣東人愛煲湯，雞湯少不了，做法也考究，肉雞，嫩雞，老母雞都有不同的做法。廣東人堅定認為雞湯可補元氣，身體虛弱的人吃幾隻雞就會精神起來。這哪裡吃的還是雞，分明是「雞精」本身了。
廣東人請客吃飯，必有雞，往往以雞為主菜，而且常有一大碗雞湯。廣東人喝雞湯，花樣也多。竹絲雞最補，燉淮杞，放少許胡椒，不僅可補弱者身體，還可治婦女產後病症。粟子雞湯有益腸胃，滋潤養生。屈頭雞湯，去寒痰，止嘔暖胃。為了把雞吃出品質吃出健康，廣東人也算是翻遍了醫書。
廣東人吃的不是雞，是情趣。一道美味的菜肴必然要有一個優美的名字和獨特的造型，才能吸引食客。1953年冬開業的愉園菜館，定下「辦成高雅菜館」的方針。書畫收藏家黃伯與友人來此吃飯，發現名為「丹桂飄香棉絮染」的菜，其實是雞蓉魚肚羹，面放桂花；「紅枚花藪蔭游雞」，其實是豉油雞伴以玫瑰花。這件趣事被有心者記下，一時在廣州飲食行業傳為佳話。
佛山三品酒家有一名菜「爆醬浸雞」，色香味一絕，有一舉人撰寫廣東方言諧音對聯贈與酒家：「乘兌入離酉辛家癸丁不論，飲乾出艮卯丑物午味俱全」，橫批「易牙妙手」。白天鵝賓館的創新菜「賓來鵲迎雞」，雞味濃郁，型格美觀。華夏大酒店名菜「生炊蓮花雞」，此菜造型獨特，食用時像一朵白蓮花，蓮花中心一縷白氣繚然開起，猶如黃昏時分，鄉村人家房前屋後升起的炊煙一般，極富村野情趣，品嘗起來，雞球嫩滑，味道鮮美。
廣東雞文化的全方位滲透
在廣東，不僅「無雞不成宴」，而且「無雞不成句」。廣東人愛雞愛到恨不得天天把它掛在嘴邊上。粵語作為中國七大語系之一風格獨特，這一點也體現在了對「雞」的運用上。
廣東人喜愛創造形象生動的俗語和俚語，所以粵語中特殊辭彙很多。因為雞的特殊地位，帶「雞」的辭彙尤其多。
在廣東，偷懶是「偷雞」；完成事情得到好處是「撈雞」；沒有執照的事物是「野雞」；玩完了是「謝雞」；小學生是「小學雞」；碰巧抓住了機會是「執死雞」；專抓別人的痛腳是「執腳雞」；一元錢是「一蚊雞」；三輪車是「三腳雞」；把事情全部搞砸了是「死曬籠雞」；好管閑事是「雞仔媒人」。「死雞撐飯蓋」表示死不認錯；「拜神唔見雞」表示人嘮嘮叨叨、喋喋不休；「大雞唔食細米」形容對小事不屑一顧、不肯瑣碎而為之；「手無揸雞之力」用法和「手無縛雞之力」相同。可以說想要聽懂粵語，了解廣東人的生活不懂「雞」是萬萬不能的。
僅僅是掛在嘴邊說還是不夠，廣東人為了更有格調地吃雞甚至舉辦了比賽。粵菜大廚們堅持研究，在繼承原有菜色的基礎上積極創新，數百年來不斷有與雞相關的新菜問世。「南粵名雞誰爭先」一直是廣東人所津津樂道的話題。
1993年，有關機構邀請廣東省內名店名廚研製「名雞」參與評比，終於在素有製作「廣州第一雞」之稱的清平飯店內評出了首批「廣東十大名雞」。說是「十大名雞」，由於味道各有千秋難以取捨，最後評選出了十三道菜肴。這個評比12年舉行一次，是廣東烹飪界關於雞的「華山論劍」。
廣東餐廳千萬，但是行業內有一個共識，那就是一家粵菜館必須有一道關於雞的特色招牌菜才能揚名立萬。如廣州酒家有文昌雞，大三元有茶香雞，北園有花雕雞，泮溪有香液雞，陶陶居有蓮花雞，大同有脆皮雞，南園有豆腐雞，惠如樓有汾香雞，東江有鹽焗雞，利口福有口福雞，聽雨軒有太陽雞，風味各異。
2017年剛好是新一輪的評比，24年過去了，各種「名雞」技藝得以不斷發揚，也有一些曾經因「名雞」而名聲大噪的餐廳逐漸沒落。曾經擁有號稱「十大名雞之首——清平雞」的清平飯店已經倒閉，但「清平雞」的技藝傳承了下來。沒有永恆的店，只有永恆的雞。
一隻雞生在廣東究竟是福還是禍，我們難以定論。但對於雞來說，如果雞生早已註定，選擇廣東又何嘗不是實現自身價值的最優解呢。畢竟雞固有一死，或草草拔毛入肚，或精雕細琢上桌，被廣東人吃過才不枉世間走一遭。
當然是我們廣東人，煲燉燒炒煮炆，煲雞湯，燉雞，燒臘，炒雞老酒(客家月子食品)，家宴傳統吃法
1，豉油雞
2，鹽焗雞
3，白切雞
4，鳳爪
5煮雞
要說中國最會吃鷄的省，毫無疑問肯定是廣東省。我們都知道粵菜是廣東的一張名片，而粵菜的精華之一就是鷄，鷄的菜品又分好幾種，什麽白切雞、口水鷄、鹹香鷄、鼓油鷄、鹽焗雞等等。看到這麽多關於鷄的菜品，你還會懷疑廣東人對吃雞的熱愛嗎？廣東人有一句話叫做無鷄不成宴，逢年過節一定要吃鷄，這也是廣東一直以來的傳統。
俗話說民以食為天！稍微上了點年紀的廣東人(尤其是珠三角廣府話地區)在本土飲食上有「一雞百味"的講法。所謂「百味」指的是廣東地區飲食對雞這種禽類的食材加工方法繁多，口味多樣，從生長几個月時間的小母雞到老母雞，小公雞到大公雞，騸雞，不同地域、不同品種、不同生長時段、不同體型重量的雞都能有合適的烹調方法把最好的味道特質供人享用。雖然廣東地處嶺南亞熱帶地區在烹調燒、燉食物時會稍欠火候，但那是氣候促成的飲食習慣使然。就以白切雞為例:製作白切雞也有好多不同的微細差別的方法。至於蒸、燜、煮、炒、燉、炸、燒、煎、焗、煀、浸、靠、啫、碌、氽、釀、囪、臘、燴、烚、熗、爆、煨熏、這些烹調技法配上整、件、脯、片、塊、絲、粒、丸這些加工形態，再配上品種繁多的其他配料、醬汁只要您願意在一年365天都有不同味道的雞餚可供食用，各地的朋友們到了廣東可多走走南粵各處嘗賞當地風味絕對不會令你失望。
廣東有無雞不成宴的傳統，會吃雞是當之無愧的。當然做法也很多，耳目能祥比較熟悉的就有白切雞、豉油雞、燒雞、鹽焗雞、燉雞、煲雞。其他的有栗子雞、雞粥、開煲龍虎鳳、乞丐雞等。選雞主要以放養走地雞、農家放養不喂飼料的雞為主，味道鮮美，肉質結實，放心健康。
哪個省最喜歡吃雞，這個很難回答，我們江西人一般是過節過生日辦酒席吃雞，平時很少吃！但我們江西人喜歡吃狗肉，俗話說，狗肉上不了酒席，現在我們辦酒席都要上狗肉，就是近十幾年的事，以前我們這裡辦酒席是不上狗肉的，現代的亂來了
真正會吃，懂吃雞的必須是廣東的白切雞！要吃過正宗的才能懂，平凡方顯真功夫！任何一種烹飪方法，只要是調料掩蓋了食材的原味的話，絕對是個失敗的廚師！食材的原味才是百味之首！
如果單獨問吃雞的話了那麼我可以告訴你，四川人和重慶人最會吃雞，一年的呑吐量可以比其它省份的多，做法獨特，口味百出，你不信可查閱。
俗話說民以食為天，而且我們廣東各式的雞都有，辣不辣任你選，熟不熟都能吃，但是說到吃雞我還是服湖南人，畢竟有一個叫韋朕湖南人他吃雞是真的厲害，是不是最會吃雞的我不知道，反正我吃不過他。這樣夠優秀么？
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