做包子饅頭怎樣發的又快又好？

07-05

包子與饅頭怎樣發的又快又好呢，要回答這樣的問題，首先搞明白快好的標準，快是指開始和面到出鍋在1個小時內甚至在半小時內出鍋，但品質不能低，好是指包子鬆軟有筋道饅頭也同樣是鬆軟筋道，要達到這樣的標準，要在配料比溫度做工上面下功夫，方可在做包子饅頭髮的又快又好，口感純正形態飽滿。

首先看用料的配比。用料配比得當就可事功半倍，我們選中筋特一粉，高糖酵母，無鋁泡打粉，純凈水，面水酵母泡打粉之比為100:55:1:1，其中把泡打粉與面混合分幾次加入水揉勻。靜醒幾分鐘後就可製做包子饅頭。這一步大約需8分鐘。

再看適當的溫度。麵糰最佳發酵溫度為36-40度，從和面到醒發都要保證在這一溫度範圍內。接著第一步，做好成品後放在40度溫度環境下二發，因為用了高糖酵母和泡打粉一發既可忽略，做好成品直接二發。二發不可忽略，包子饅頭的好，關鍵是二發，當包子明顯變大鬆軟饅頭明顯變大時，二發成功。

第三在做工上下功夫。主要體現在揉面上，要想忽略一發，揉面又其重要。接著第二個問題，包子饅頭二發好後，直接開水上鍋，包子用大氣蒸8分鐘，饅頭大氣蒸15分鐘。

認真把握用料的配比，掌握環境溫度，用勁揉面，這樣做好，包子從包到出鍋大約用時30分鐘，饅頭用時大約45分鐘。

羨慕嗎，做包子饅頭髮的又快又好，品質好口味純正。如羨慕了，就請關注我，點贊我，私信我。會讓也成為面點大師，成大師後數錢數到你手軟。哈哈，是真的。

在這個要顏值要速度的時代，食物也不願掉隊。用乾酵母會比老面更快，多用一點乾酵母會像動車那麼快，甚至像電視節目里那樣，用了乾酵母再用泡打粉那就是不過隧道的高鐵的速度了。

那麼反問的聲音出現了，誰在家做還用這膨鬆劑那膨鬆劑啊？

那就按正常程序來吧，有些時間是要花的，但在花掉的時間裡，人是自由的。需要時間的是酵母，人屬於不在其位不謀其職。不需要守著麵糰長大，哪怕剛把面揉好了有必須要辦的事情也沒事，直接放冰箱冷藏保存一樣長大，只是速度慢點兒，但不耽誤做事，不浪費糧食。

用老面一段時間再來用乾酵母，還是500克麵粉，3克酵母粉不是5克酵母的比例，揉好放有溫水的蒸鍋悶著，竟然不到一個半小時就長到了差不多2.5倍大小。這跟老面比那就是光的速度，快得有點不真實。

只要酵母有活性，用乾酵母的麵糰發酵速度還是很快的。

謝謝邀請，上班族早八晚五的生活想吃點自己做的發麵饅頭或者發麵包子的，等面發好了都八九點了，做出來後都改成吃宵夜了，那怎麼樣才能發麵又快又好呢，那就是用發酵粉發的面里加蜂蜜或者白糖面，這樣的面十分鐘就可發好了，而且還有甜甜的味道，大家不妨試試看吧。

發麵肉餡大包子。不過有點露餡了，那也好吃著呢

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包子的原料：

麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g

發麵過程：

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30℃左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

5、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

7、切好的麵糰加入餡料包成圓形；

8、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

9、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。

10、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了。

用料

麵粉550克、水250克、老面 50克、糖5克、食用鹼少許、麵粉120克

老面饅頭的做法

1.老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖倒入麵粉，攪拌成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。

2.取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉面。揉面過程中逐步加入麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排乾淨。

3.揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的小劑子，仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。

4.取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，然後用手扣住麵糰，在案板上滾圓。蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。

5.開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸5分鐘即成（多出來的麵糰，兩面沾上麵粉，放入保鮮袋，紮緊放冰箱冷藏保存即為老面）。饅頭蒸好後可以配上自己喜歡的菜或者辣椒等味道會更美味。

小貼士

1、一開始沒有老面不要緊，可以用酵母粉發的麵糰留下一塊作酵頭，剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著麵糰不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。用老面發麵比用酵母粉發麵時間要長的多，判斷麵糰是否發好的標準一定是兩倍大，撕開看布滿氣孔，不能機械地根據時間。

2、鹼的用量要根據面酸的程度，剛開始可以少加點試試，沒放鹼之前麵糰是明顯發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了，二次醒發後，微弱的鹼味就被酸綜合掉了。鹼最好用一點點水調開再加入，否則不容易揉均勻。

3、最後，避免蒸鍋鍋蓋滴水，蒸籠的孔大小也要合適。如果你的鍋蓋滴水，用厚一點的籠布將鍋蓋包好，否則水蒸汽滴在饅頭上會造成燙傷。

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謝謝邀答。

（1）包子，如果.不是發麵的，用小蘇打就可以了，要用溫水和面。

（2）饅頭和包子都是發麵的，用自家的「面肥」多揭幾次，需要4至5個小時.可用。

麵粉500克，發酵粉8克，泡打粉8克，熱水5兩4（注意不能用太燙的水）和好揉光醒5分鐘，然後就可以做包子饅頭了。既方便又省時。

謝邀，我南方人飽子是蒸過，怎樣發得又快又好不在行，這話題我也好想聽聽。