素茄子有哪些家常做法？

材料：茄子、芹菜、西紅柿

做法：

1. 茄子洗凈，去蒂，切丁；

2. 西紅柿切塊；芹菜切末備用；

3. 茄丁炸熟撈出控油；

4. 將芹菜末放入鍋內，略炒，加番茄和茄丁炒熟，收濃湯汁，加鹽，味精即可

蒸素茄子

材料：茄子

做法：

1. 摘去茄子蒂，切條

2. 蒸熟

3. 盛在菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽，味精）；

青椒素茄子

材料：茄子、青椒

做法：

1. 將茄子去皮，切條；

2. 青椒切條；

3. 炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，倒入茄子略煎或炸

4. 炒鍋留少許油，放薑末煸香；

5. 倒入茄子，青紅椒炒熟

6. 用濕澱粉勾芡，加鹽，味精，淋麻油，即可

胡蘿蔔素茄子

材料：茄子、胡蘿蔔、尖椒

做法：

1、茄子去蒂洗凈去皮，切條。胡蘿蔔切條，尖椒切絲

2、茄條炸成金黃色，撈出瀝油

3、鍋內留底油燒熱後，加入姜炒，放胡蘿蔔炒熟，加茄子，尖椒炒熟，放鹽，味精，即可

糖醋茄子

原料：

茄子、胡蘿蔔、杏鮑菇、鹽、麵粉、番茄醬、白醋、白糖、食用油。

做法：

1、茄子切條、胡蘿蔔切粒。杏鮑菇切絲

2、倒入適量麵粉，倒入適量清水，攪拌均勻，調成麵糊。

3、糖醋汁：倒入適量番茄醬、生抽、白醋，加白糖，倒入清水，攪拌均勻。

4、鍋中倒植物油，燒熱時，將茄子均勻裹上面糊，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出。

5、鍋留底油，倒入胡蘿蔔、杏鮑菇煸炒，淋入調好的糖醋汁。

6、翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，加少許鹽、味精即可！

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我來說一個東北的老做法 家常的 茄子洗好整個的 然後中間輕輕刨開 豬後鞧肉剁碎做餡放入茄子中 然後整個油煎 表面煎熟後有的喜歡放醬油 有的喜歡放家常醬 這兩種做法都有過 輕炒後入湯讓後燉熟 放的醬的話就少放少許鹽 醬油的話口味自己適當調試 咸鮮為主 這是東北老一輩人的做法 然後如果是素做法的話 不用放肉餡也可以的

兩種做法：東北的蒜泥茄子是經典。長茄子對半切開，抹鹽上鍋蒸熟後，加蒜蓉等隨意搭配，放入冰箱冷藏一夜，配稀飯。茄子切成小塊放鹽調味後，捺出水分過油，蒜片薑片西紅柿炒香後，加入茄子少許高湯及調味。準備飯就的。

素茄子最好吃的家常做法:

一是去皮切滾刀塊，掛糊過油再紅燒，特好吃。

二是茄子洗凈切絲放入盆中，燒一鍋開水倒入其中，並用器皿蓋住，一天後做成酸茄子，然後再佐一蔥姜蒜辣椒炒制。味道絕對酸爽可口，美味無比。

題主可以試試。謝謝邀請！