菠菜怎麼煮會好吃一點？
小時看卡通片，大力水手把一罐菠菜擠出吞下，即刻變成無所不能的大力士，不由心生羨慕。父母也總是在此書不失時機地教育，你看，多吃菠菜對身體好呀。
確實那陣子，小朋友之間以吃菠菜為樂，有些還因為買不到片中的菠菜罐頭，只能用新鮮菠菜代替而不怎麼開心呢。
當然，即使你吃一千個菠菜罐頭，也不會發生大力水手的奇蹟。不過，菠菜營養豐富亦是事實，尤其含鐵量高，被視作補血佳品。
為什麼叫菠菜？原來真的是從波斯傳來。史書記載，菠菜兩千多前就已被波斯人當作蔬菜栽培，又名「波斯草」，唐太宗時尼泊爾國王特意從波斯取種，向天朝進貢。當時稱波斯為西域菠薐國，那裡的菜，當然叫做「菠薐菜」了。
不知道第一株菠薐菜是不是當今的模樣，總之千百年下來，按種子是否有刺來分，逐漸形成兩個品種。
無刺種的菠菜葉圓，一年四季皆可栽培。我們常說的西洋菠菜即是，大力水手愛吃的菠菜罐頭也是這一種。
有刺種的稱為中國菠菜，葉尖，晚秋時種下，冬季上市，是季節性的食材。
和所有冬季蔬菜一樣，霜降過程中，菠菜出於自我保護目的，體內澱粉經澱粉酶作用，變成葡萄糖，故中國菠菜帶甜，遠比平淡的西洋菠菜好吃。
外觀亦是中國菠菜更好看。它的根部粉紅，與綠色的菜葉搭配，格外艷麗。而且這個部位的甜度也最足，所以菜市中賣中國菠菜，必然連根出售，西洋菠菜的話，就要一刀切了，否則本身已粗壯，看起來不堪入目。
常把中國菠菜叫做「紅嘴綠鸚哥」，是從外觀形容吧。傳說乾隆微服私訪，農婦奉以菠菜豆腐羹，老頭子食後贊曰：「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」，故名。
和乾隆相關的飲食故事十之八九是後人附會，不信也罷，但近二三十年，有個觀點是，菠菜不可與豆腐同煮，原因是菠菜含有大量的草酸，會與豆腐中的鈣一起引髮結石病。
又有不同的聲音說，菠菜中的鉀和鎂等等，可以促進鈣的吸收，只需事先將菠菜焯水，即能去掉大部分的草酸。孰是孰非，沒什麼必要理會，偶爾來兩次，不可能死人的。
還是炒著吃的場合居多，最好是下點豬油，廣東人以上湯浸之，也行，除此之外，好像沒有其它大路的做法。老派的中國菜擺盤，喜歡用焯至僅熟的菠菜，顏色碧綠，討喜得很，西餐亦如是，但中看不中吃，你試過就知道了。
把菠菜擠出汁來，是天然的色素。傳統中餐綠色的點心，多數是下菠菜汁染的。四川有道失傳的菠餃銀肺湯，即是代表作之一，做法是：
豬肺洗成白色，入湯鍋煮熟，撈起切成長片，下蔥姜、鹽、燒酒、奶湯蒸至軟爛。
另邊廂，三肥七瘦豬肉剁茸，加麻油、鹽和肉湯調成餡。菠菜取汁，與麵粉拌勻，擀成餃皮，加肉餡包成水餃煮熟。
鍋里下豬油，燒至五成熱，放入蔥姜略炒，再下奶湯和紹酒燒沸，棄去蔥姜，加鹽和胡椒粉，淋雞油。
把肺翻扣在大湯盤內，水餃鑲在四周，澆上湯汁即成。
此菜年輕一輩連聽都沒聽過，更別說讓他們想像箇中滋味了。要我形容？唉，每到這時就覺得自己詞窮矣。
菠菜營養價值高、但是煮出來的菜不怎麼好吃，有點菜的怪味，想知道有什麼方法可以煮得好吃一點，沒有那麼多怪味。有人說和蔥一起煮好吃一點，不知道是不是真的。
菠菜的營養價值很高，看起來色澤鮮艷、清脆欲滴，不僅含有豐富維C、胡蘿蔔素、蛋白質、葉酸，而且還含有鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，被稱為蔬菜之王。雖然它的營養素含量很高，但是如果烹飪方法不當還可能會給身體帶來負作用。
由於菠菜中含較多的草酸，它容易與食物中的鈣結合形成草酸鈣，使其口感吃起來有一種澀味（有時吃完菠菜牙齒上會像附著一層東西似的不舒服）因此，我們菠菜飪調之前最好先焯一下水，焯水是有講究的，因為它含有豐富的維C，所以焯水時間不宜過長，稍微燙一下即可，這樣剛好既能保持菠菜的清甜爽口，也鎖住維C不流失，可謂一舉兩得
菠菜焯水後可以有以下做法：
1.麻油菠菜：菠菜焯水後加胡蘿蔔絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可，最好淋上一點芝麻醬，不僅味道好，而且補鈣效果更佳。
2.蒜蓉菠菜：將焯過水的菠放盤子里碼好之後，炒鍋置火上放少許油，待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌後淋在菠菜上，也可在熱油中加一芝麻，好看又好吃。
3.菠菜拌豬肝：將焯過水的菠菜放入盤子待用，然後把豬肝切成薄片或者長方條形的盡量薄一些更入味，也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌，加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等，這樣就色香味俱全啦！
4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。
菠菜，我們膠東農村又喜歡叫「紅根菠菜」，富含鐵，葉菜類卻極其耐寒，在山東膠東地區，露天可平安過冬，大雪也凍不壞。可以說是北方農村最愛種植的一種蔬菜了。
尤其是過去沒有反季節蔬菜的年代，菠菜是冬天除了窖藏的蘿蔔白菜以外，農民可以扒開積雪，從地里挖的唯一綠葉青菜了。直到今天，膠東農村人依然習慣在秋末初冬時節，在冬小麥的麥畦隴上，點種菠菜。或直接在門口小菜園播種菠菜種子。
一、涼拌菠菜
1、水焯菠菜的做法：涼拌菠菜一般選取小而嫩的菠菜（粗大的嫩菠菜也可，但就需要切段了），洗乾淨，用開水焯熟（菠菜很好熟，水焯時不要蓋鍋蓋，斷生就好，不要燙太爛，否則沒那麼綠，影響「色相」）。
燙熟的菠菜撈出後立即投入放了涼水的大一點盆里，讓菠菜快速涼透。用手撈出擠一下水分，放到拌冷盤的容器里。
2、常用涼拌菠菜的配料：海米，海虹肉，扇貝丁，小銀魚、綠豆粉絲、雞肉絲、豬肝、火腿腸等等，都是極好的。
涼拌菜這個沒什麼太講究，根據個人口味加佐料調味就好。
我一般會放一點蔥末，用自製的花椒油（花椒放乾的碗里，鍋里適量油燒得熱熱的，往碗里一倒，花椒油就製成了，拌菜的時候比出花椒只用花椒油），加蒜泥、味極鮮拌，或辣椒油，麻油，甚至芥末油都可以。就看你好什麼口味了。
我常做的有海米拌菠菜（加點燙好的粉絲更好），扇貝丁拌菠菜。我吃不來芥末，所以用蒜泥和辣椒油拌的時候多。
二、菠菜雞蛋湯
菠菜特別好熟，開菠菜湯簡直分分鐘搞定的事情，而且營養足夠，也是我經常做的菜肴。
菠菜洗乾淨，切段備用。開火坐鍋，加適量花生油，稍熱加蔥姜爆出香味，添水適量（我一般添水約普通飯盆大半盆）。鍋里加海米（若沒海米，最後出鍋時加蝦皮也不錯），蓋鍋，煮沸後把菠菜推入，開鍋煮開，雞蛋一顆（愛吃雞蛋多加一顆隨意），用筷子或者打蛋器打一下，看菠菜熟了，將蛋液淋在鍋里，用勺子起一下，不要攪動，讓蛋液自然形成蛋花。加鹽等調口味。最後點上香油。
這道菜嫩爽可口，我沒啥口味的時候，最愛做這個吃。有時敲上兩三顆雞蛋做蛋花，連湯帶菜，還有海米，營養足夠，還順口。飯都不要吃了。
三、菠菜疙瘩湯
冬天，喝一碗熱乎乎的疙瘩湯，太爽了。我愛喝疙瘩湯，幾乎達到了手裡有什麼菜都可以做疙瘩湯的程度。菠菜這常見的蔬菜，自然也跑不掉。
【菠菜奶油濃湯】
小時候的一部大力水手動畫片，灰到現在都還記得，大力水手一大口菠菜吃下去，就變得力大無窮戰無不勝啦。80後的小夥伴們應該都記得這個動畫片吧，有多少小夥伴也因此都對菠菜產生了好感呢？
動畫片總歸是動畫，強化了菠菜的營養功效，但是不可否認的是，菠菜確實是個不錯的蔬菜，讓我們來看一下菠菜的營養價值吧。菠菜粗纖維含量低，吃起來鮮嫩柔軟，維生素C、核黃素以及鐵的含量都不少，尤其是鐵、胡蘿蔔素含量豐富，還有蛋白質含量也很高，是營養很豐富的綠葉蔬菜哦。平時我們中餐經常將菠菜炒著吃或者燙火鍋，其實菠菜做西式濃湯味道也很不錯哦，喝起來鮮美又順滑，也更利於身體消化吸收。
圖文/薄灰
菠菜奶油濃湯
材料：
菠菜100g、牛奶100g、高湯300g、黃油30g、洋蔥20g、火腿20g、大蒜1瓣、香葉1片、麵粉20g、鹽1/2小匙、胡椒粉少許
做法：
1、 準備所需材料。
2、 菠菜洗凈切小段，放入攪拌機中加少許水打成菠菜汁。
3、 洋蔥和大蒜切成末、火腿切小丁待用。
4、 鍋燒熱，放入黃油加熱至融化。
5、 加入洋蔥、大蒜、火腿丁、香葉炒香。
6、 放入麵粉炒勻。
7、 加入高湯同煮。
8、 再加入牛奶攪勻。
9、 倒入菠菜汁煮至沸騰。
10、最後撒少許鹽和胡椒粉調味即可。
薄灰小貼士：
這道湯可以直接喝，或者用抹了黃油烤過的麵包片來搭配這道濃湯食用。
相信除了潮汕人意外，很多人對「飛龍」並不是很熟悉，或者說很陌生，但是檀瑭只要說到他的另一個稱呼，相信很多人就知道飛龍是什麼東西了！不知道有沒有朋友看過動漫-大力水手，記得小時候就經常觀看，想想都是滿滿的童年回憶。裡面的主人公面臨危機的時候，只要一吃它就能解決所有的問題了。說到這個份上，應該有許多朋友都知道「飛龍」是什麼了吧？
飛龍有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K等多種對人體有用的元素。
- 富含蛋白質，且高於其它的蔬菜，再加上豐富的類胡蘿蔔素和抗壞血酸能起到補血的作用，更有利於人體的身體健康；
- 富含鐵元素對於患有缺鐵性貧血的人群能夠起到輔助治療的作用；
- 富含的植物粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，促進消化，利於排便；
- 菠菜提取物具有促進細胞增殖的作用，這就意味著能夠延緩衰老。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔；
- 讓小孩經常多吃菠菜，不經能夠促進兒童的生長發育，還能增強小孩的免疫力，增加預防疾病的能力。那麼菠菜該怎麼吃菜才健康又營養呢？
菠菜摘去老葉，放進清水裡面浸泡，然後輕輕的搓根部，去掉泥沙。
再清洗一次，用菜籃把菠菜裝好，並且瀝干水分；
起鍋，往鍋中倒入稍多一點花生油，等油冒煙之後，把菠菜放進去翻炒；
菠菜軟了之後，加入一小勺的鹽，翻炒均勻即可出鍋；
這是一道很健康的蔬菜，經常多多食用對身體的好處是不言而喻的。下面檀瑭說說吃菠菜的一些注意事項。
菠菜含有維生素C，而黃瓜含有維生素分解酶，所以兩者不能同食，同食會使營養吸收不到位；
菠菜含有大量的草酸了，而豆腐、黃豆豐富的鈣離子，兩者不能同食，否則會影響鈣的吸收，嚴重的還會引起結石；
菠菜維生素含量高，而豬肝中含有豐富的銅，鐵等金屬元素，會使維生素C氧化而失去其營養價值。動物肝臟最好不要菠菜同食。
說了這麼多，大概大家也知道飛龍就是菠菜了，值得提醒大家的是菠菜盡量避免與以上食物同食，尤其是富含鈣元素的食物，否則引髮結石就不好了。
檀瑭 是終身抗衰服務提供商，終身健體計劃推行者！有疑問的可以在下方留言，檀瑭 會及時回復大家的！
想要菠菜煮的好吃一些，其實不要太費心力，直接進行涼拌就好了!
菊子姐姐推薦菠菜拌胡蘿蔔，味道鮮美，營養豐富！
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
菠菜和胡蘿蔔這兩種高營養的蔬菜結合，得到的不僅僅是美味，更是營養的加成！看菊子姐姐剛出鍋的菠菜拌胡蘿蔔，忍不住吃一口^_^
Get菠菜拌胡蘿蔔製作流程
1、食材
菠菜400克，胡蘿蔔半個，小蔥兩根
配料：香油，雞精，精鹽，蔥花
2、加工
菠菜洗凈掰成小條如圖，胡蘿蔔切絲待用
鍋里燒開水放少鹽，加菠菜燙熟撈起（放鹽燙菠菜可以使菠菜保持綠色不變）
燙菠菜的水再把胡蘿蔔絲也燙熟撈起和菠菜放一起拌
放鹽，香油，雞精，精鹽一起拌勻即可，最後可以撒點熟芝麻裝飾一下
3、擺盤
紅綠相間，生機無限
菠菜的最好詮釋，大力水手當時要懂得這麼吃，就絕對不會吃罐頭了吧^_^
菠菜，我們膠東農村又喜歡叫「紅根菠菜」，富含鐵，葉菜類卻極其耐寒，在山東膠東地區，露天可平安過冬，大雪也凍不壞。可以說是北方農村最愛種植的一種蔬菜了。
尤其是過去沒有反季節蔬菜的年代，菠菜是冬天除了窖藏的蘿蔔白菜以外，農民可以扒開積雪，從地里挖的唯一綠葉青菜了。直到今天，膠東農村人依然習慣在秋末初冬時節，在冬小麥的麥畦隴上，點種菠菜。或直接在門口小菜園播種菠菜種子。
阿兮是膠東農村出來的，從小就吃父親種的菠菜，因母親手巧，自然是吃了許多花樣。
一、涼拌菠菜
1、水焯菠菜的做法：涼拌菠菜一般選取小而嫩的菠菜（粗大的嫩菠菜也可，但就需要切段了），洗乾淨，用開水焯熟（菠菜很好熟，水焯時不要蓋鍋蓋，斷生就好，不要燙太爛，否則沒那麼綠，影響「色相」）。
燙熟的菠菜撈出後立即投入放了涼水的大一點盆里，讓菠菜快速涼透。用手撈出擠一下水分，放到拌冷盤的容器里。
2、常用涼拌菠菜的配料：海米，海虹肉，扇貝丁，小銀魚、綠豆粉絲、雞肉絲、豬肝、火腿腸等等，都是極好的。
涼拌菜這個沒什麼太講究，根據個人口味加佐料調味就好。
我一般會放一點蔥末，用自製的花椒油（花椒放乾的碗里，鍋里適量油燒得熱熱的，往碗里一倒，花椒油就製成了，拌菜的時候比出花椒只用花椒油），加蒜泥、味極鮮拌，或辣椒油，麻油，甚至芥末油都可以。就看你好什麼口味了。
我常做的有海米拌菠菜（加點燙好的粉絲更好），扇貝丁拌菠菜。我吃不來芥末，所以用蒜泥和辣椒油拌的時候多。
二、菠菜雞蛋湯
菠菜特別好熟，開菠菜湯簡直分分鐘搞定的事情，而且營養足夠，也是我經常做的菜肴。
菠菜洗乾淨，切段備用。開火坐鍋，加適量花生油，稍熱加蔥姜爆出香味，添水適量（我一般添水約普通飯盆大半盆）。鍋里加海米（若沒海米，最後出鍋時加蝦皮也不錯），蓋鍋，煮沸後把菠菜推入，開鍋煮開，雞蛋一顆（愛吃雞蛋多加一顆隨意），用筷子或者打蛋器打一下，看菠菜熟了，將蛋液淋在鍋里，用勺子起一下，不要攪動，讓蛋液自然形成蛋花。加鹽等調口味。最後點上香油。
這道菜嫩爽可口，我沒啥口味的時候，最愛做這個吃。有時敲上兩三顆雞蛋做蛋花，連湯帶菜，還有海米，營養足夠，還順口。飯都不要吃了。
三、菠菜疙瘩湯
冬天，喝一碗熱乎乎的疙瘩湯，太爽了。我愛喝疙瘩湯，幾乎達到了手裡有什麼菜都可以做疙瘩湯的程度。菠菜這常見的蔬菜，自然也跑不掉。
（上圖疙瘩湯是我中午做的，主要用了西紅柿，只加了一點點切碎了的菠菜和香菜）
菠菜疙瘩湯的做法，與做菠菜雞蛋湯開始前差不多。不過是蓋鍋煮沸後先不放菠菜，而是放和好的麵疙瘩，等麵疙瘩熟的差不多的時候，再把菠菜推入，開鍋燒滾，看菠菜熟了，再淋上蛋液，調味。
我婆婆牙不好，最喜歡喝我做的疙瘩湯了。基本是有了疙瘩湯，其它的都不想吃。我也一樣。
這些都是我日常喜歡做的菠菜食譜，分享給大家，希望對喜歡吃菠菜的朋友有用。
菠菜的營養價值很高，看起來色澤鮮艷、清脆欲滴，不僅含有豐富維C、胡蘿蔔素、蛋白質、葉酸，而且還含有鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，被稱為蔬菜之王。雖然它的營養素含量很高，但是如果烹飪方法不當還可能會給身體帶來負作用。
由於菠菜中含較多的草酸，它容易與食物中的鈣結合形成草酸鈣，使其口感吃起來有一種澀味（有時吃完菠菜牙齒上會像附著一層東西似的不舒服）因此，我們菠菜飪調之前最好先焯一下水，焯水是有講究的，因為它含有豐富的維C，所以焯水時間不宜過長，稍微燙一下即可，這樣剛好既能保持菠菜的清甜爽口，也鎖住維C不流失，可謂一舉兩得
菠菜焯水後可以有以下做法：
1.麻油菠菜：菠菜焯水後加胡蘿蔔絲、芝麻仁、鹽香油涼拌即可，最好淋上一點芝麻醬，不僅味道好，而且補鈣效果更佳。
2.蒜蓉菠菜：將焯過水的菠放盤子里碼好之後，炒鍋置火上放少許油，待油燒至六七成熱時關火加入蒜蓉、鹽、生抽攪拌後淋在菠菜上，也可在熱油中加一芝麻，好看又好吃。
3.菠菜拌豬肝：將焯過水的菠菜放入盤子待用，然後把豬肝切成薄片或者長方條形的盡量薄一些更入味，也可以選擇加入一些紅色的大甜椒一起涼拌，加入香油、生抽、鹽、大蒜沫等，這樣就色香味俱全啦！
4.也可以做成菠菜餅、菠菜蛋花湯、菠菜豬肝湯等。
菠菜的吃飯有很多，可以拿來煮湯、素炒，其中有一個最經典的涼拌菠菜，就是薑汁菠菜，用此味型還可製作薑汁豇豆等素材。
一、薑汁味
[味感特徵]
咸鮮酸香，姜味濃郁
[成色要求]
色澤淺棕黃色
[製作準備]
1、原料：
精鹽3克味精0.5克、鮮湯25克、醋10克、生薑12克、芝麻油5克
2、主要器具：調味碗、調味勺、量杯、調味缸一組。
[基本步驟]
1、老薑洗凈去掉外皮剁成末。
2、精鹽、味精、鮮湯、醋放入調味碗中調勻色澤淺棕黃色，味咸酸，然後加入薑末調勻，最後加入芝麻油即成。
[關鍵點]
如果調製量多時可以用一部分姜切成米粒待用，另一部分拍破，放入醋中浸泡。此味型要求調製好後應達到色澤淺棕黃色，咸鮮酸香，姜味濃郁。選用有色醋就不用醬油。
[關鍵環節控制點]
1、操作手風：調製的動作。
2、調味品的投放：精鹽、醋、味精、香油、冷鮮湯的比例。
二、咸鮮味（香油味）
[味感特徵]
味咸鮮香
[成色要求]
色澤淺棕黃色
[製作準備]
1、原料：
精鹽3克、味精1克、醬油5克、香油10克、冷鮮湯30克
2、主要器具：調味碗、調味勺、量杯、調味缸一組。
[基本步驟]
1、將冷鮮湯、精鹽、醬油放入調味碗中攪勻呈淺棕黃色。
2、加味精、成咸鮮味汁，最後再加入芝麻油即成。
[關鍵點]
此味型要求調製好後應達到色澤淺棕黃色，味咸鮮香。
[觀察點]
1、操作手風：調製的動作。
2、調味品的投放：精鹽、醬油、味精、香油的比例。
今天剛剛吃過菠菜，菠菜營養價值高，做不好是有股澀味，和蔥一起煮還真沒有這麼吃過，菠菜一般是炒或者涼拌或做湯，下面來分享我的做法，希望幫到您。
菠菜含有豐富維生素 C，胡蘿蔔素、蛋白質，鐵、鈣、磷等，可以補充人體所需的鐵，潤腸通便，含有草酸影響鈣吸收，所以做吃前一定用開水焯一下，去除多餘的草酸，也可以去除澀味，做成的菠菜好吃。
一、菠菜丸子湯
菠菜洗凈，用開水焯一下，變色取出，用手攥一下，去除多餘菠菜水，別把菠菜汁攥出來。切成段備用；豬肉餡加入蔥薑末，料酒，食鹽適量，攪打均勻，加入適量香油，繼續攪打成泥，有一定粘性。半開水，鍋周邊起泡，中間還沒有完全大開，用手做成肉丸子下入鍋內，丸子飄起了再煮一下，加入菠菜，2分鐘出鍋，色香味俱全的丸子湯做好了。
二、蚝油拌菠菜
菠菜洗凈，放入開水鍋內用開水焯，水開後取出菠菜，攥出多餘的水，小菠菜不用切，整根的好看，菠菜放上蒜末和腌制的小米椒；鍋中放芝麻香油，加入適量花椒爆香棄之，加入蚝油汁，澆在菠菜上，加入適量食鹽，香醋拌勻即可。
三、菠菜炒粉絲
粉絲事先用水泡一下，別用開水，涼水泡發的粉絲Q彈好吃；菠菜洗凈，用開水焯一下變色取出，時間不要長了，因為一會兒還有炒；鍋中放油，加入適量花椒爆香，放入菠菜煸炒，放入粉絲，加入生抽，食鹽，翻炒出鍋即可。
四、菠菜豬肉餃子
菠菜和肉類搭配的餃子非常有營養，細軟的菠菜口感特好，也很適合老人和孩子食用；事先和好面，醒半個小時；菠菜同樣需要焯水取出草酸，用刀剁碎備用；豬肉餡加入料酒，薑末，蔥末，拌均勻，加入適量生抽提味，食鹽，芝麻香油，攪打均勻，放入菠菜末，加入適量熟花生油防止出湯；面做成小劑子，擀成餃子皮，放入菠菜肉餡，包成餃子；豬肉也可以換成牛肉或者羊肉都可以，做法大同小異。
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