川菜里紅紅的油是什麼油？

主料

干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克

輔料

桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片

正宗四川紅油步驟1

準備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段

步驟2

炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。 注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的

步驟3

搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊

步驟4

煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火

步驟5

炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出

步驟6

繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料

步驟7

炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。 提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！

步驟8

放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。 剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味

步驟9

裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道

烹飪技巧

四川紅油是很好的複合香味調料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少

做一瓶紅紅的辣椒油，對於一個吃貨家庭是多麼重要，尤其是涼拌菜，放上一點，香飄千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因為辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己動手來做一瓶紅油，沒有色素，沒有添加劑，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候與程度，辣椒紅素會充分散發出來，做出來的辣椒油顏色就非常漂亮喲，來動手做做吧，要仔細看喲，每一步都很重要，細節決定品質......

正宗四川紅油製作自製花椒辣椒油

(1) ：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放菜子油（這個菜子油知道是啥吧），邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 。先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

（3）選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼 ，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

圖上幾道我們的日常紅油菜品，大家喜歡嗎？

有一種豆瓣叫做紅油豆瓣，做炒菜紅燒都是很上色的。當然也有用干辣椒做油辣子，裡面的油就成了紅油，用來做冷盤，蘸水都是很好的。

我是廚師，川菜最好不要吃，因為川菜的油很多，剩菜到進垃圾桶里厚上面號多紅油，老闆會把垃圾桶的油撈起來反覆使用，當然不是所有的川菜館反正有很大一部分，我碰到過幾個川菜老闆這樣做過

你好，感謝邀請。

應該是辣椒油吧