怎麼蒸饅頭才能蓬鬆又勁道？

饅頭是北方人的主食，有的人蒸饅頭就是發愁，怎麼也蒸不好。那怎樣才能蒸出又白又蓬鬆的饅頭，現在我來教大家幾個竅門。

材料:麵粉.酵母.水.白糖

1:五斤麵粉，8克酵母，1.5干克水，白糖3湯勺，水溫要在35-38度之間最佳。

2:酵母，水，白糖溶化放入面中，攪拌成團揉光發酵1到2小時，麵糰發到比原來兩倍大就可以了。

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4:饅頭成型後再醒半個小時，即可上籠蒸至。蒸至25分鐘出鍋。

那得看做什麼面點，如果是做饅頭，花捲。當然是用老肥發麵，然後用鹼提酸，這樣做出的饅頭相當的好吃，

如果做燒餅，還是用酵母發麵。

如果做麵包或蛋糕類，就得用酵母和泡打粉混合，再加其他的添加劑。如果是做麻花，也得用酵母發麵

再就是做一些發麵餅或發糕類，當然也是用老肥發麵好吃，但老肥發麵比較麻煩，且酸鹼度不好掌握，掌握不好做出來的面點不是酸了就是鹼大了，就更難吃了，再就是像草帽餅，家常油餅類，不用添加劑，直接用水和面就行了，只要掌握草帽餅的技術要領就行了，還有就是油條，以前傳統的做法是鹽，鹼，礬。但現在礬對人體有一定的危害，所以現在都吃無礬油條，用酵母和泡打粉就可以了。

以上的回答不知能否幫到你。

編輯

蒸饅頭怎麼才好吃？4個小竅門 蒸出的饅頭蓬鬆勁道！

1、蒸饅頭的麵粉要選中筋粉或高筋粉，不能選低筋粉，不然饅頭的嚼勁跟口感就差遠了。

2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和面。和面要用溫水，一般30~40度即可，夏天可以適當低點。沒有鹼，小蘇打也可以，加入小蘇打口感更鬆軟些。和面一定要和到盆光、面光、手光，切記不可偷懶。

3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉面，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。

.4、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再開火，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。

今天蒸的南瓜饅頭，發酵到用手戳麵糰不回縮，用手扯開許多蜂窩小孔就好了；揉面要有耐心，揉到手光盆光面光，冷水上鍋再醒15分鐘左右，中火蒸20分鐘，燜幾分鐘再開蓋。我是這樣做的，每次都好吃。

十斤麵粉用酵母20克，小蘇打3一4克，白糖一把，把它們放入乾麵粉中攪勻，用溫度30度正常溫開水倒入攪和均勻不幹不希和勻，和好面表面用水抹一抹防止乾裂，蓋好蓋發酸冬天放暖氣片旁地熱的地坂上，春秋兩頭把面放在低溫電抗電床上發酸電褥子上也可以，夏天放在陽光下發酵，看面開了發了以後下擠子揉勻用布蓋好或乾淨塑料布蓋好再發酵看饅頭髮起來不要發大勁了往鍋里放開火蒸，也有的揉好饅頭直接放入鍋中蓋好蓋看饅頭髮起來就開火，2兩饅頭上氣鍋嚴不漏氣大概十三四分，三兩18一20分鐘，悶5一IO分鐘，鍋蓋不嚴2兩20分三兩30分隨緣零活運用，有糖尿病者不用放糖發的就是有點慢點。

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和面，根據麵粉的量按照說明放入一定量發酵粉。用一定量的溫水把面和好，稍微軟點。放在常溫下發酵，差不多2小時，溫度低時時間更長些。

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揉面。看到面發起來了，上面有很多小孔，就可以揉面了，這個時候把小蘇打混進麵粉里，一起揉到面里。面揉的越到位饅頭越好吃。揉好後，把麵糰揉成長方形長條，根據需要切成一定大小的饅頭。

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醒饅頭，這時候需要把切好的饅頭蓋上布，醒20分鐘左右。待到饅頭拿起來有變輕了的時候，就到位了。

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蒸饅頭，鍋里倒水預熱，饅頭一一放鍋里，蒸20分鐘。鬆鬆軟軟的饅頭就出鍋了！

蒸饅頭不一定用面肥，我一般用酵母粉，把麵粉和酵母粉再加2勺白糖摻和（酵母放的多發酵時間短，少則長）然後加溫水揉成麵糰發酵，待麵糰發起原來三倍大後，再溶一點點鹼水把麵糰揉光，做成饅頭後靜置醒二至三十分鐘把水燒開後上屜蒸十五分鐘出鍋，饅頭又白又軟宣還勁斗特簡單不妨試試

現在人們一般都是用發酵粉發麵。先用溫水把發酵粉沏開，夏天三千克麵粉用半小袋，春秋和冬季寒涼季節可適量多加。沏開後放入麵粉，和好，用蓋帘子蓋好。等面塊出現蜂窩狀之後可拿去蓋簾，稍微等幾分鐘，就可以再加面和好可適量加一點食用鹼，以中和發酵粉中一種酸味，和好放十幾分鐘就可揉成饅頭上籠屜，蒸的時候若是涼水可時間稍長一些，若是熱水有十五分鐘可熄火，然後再放五分鐘左右，掀開鍋蓋，那香香甜甜的大饅頭就做成了。

蒸饅頭主要把窖頭或發硝粉放均勻，手揉或和面機時間稍長就好，(很多情況為了快揉的時間太短)，發麵的時間和溫度掌握好，面發好後再揉均勻，這樣蒸出的饅頭會散發出面香，當然蓬鬆勁道也就有了。