五花肉有哪些吃法？

07-05

酸菜炒五花肉——以文字下酒

酸菜本不是風雅之物，但與五花肉結合卻可豪邁地下酒。自從在親戚家的小院吃過私房酸菜碳烤五花肉，頓時感到與這兩種食材相見恨晚。五花肉經過碳烤，表面滲出晶亮的油脂，這時候加以清新酸爽的東北酸菜，柔潤與清洌結合得恰到好處，這味道可以銷魂。於是饞了也在家中自製，選平底不粘鍋煎炒，雖然少了炭火的特有焦香，但操作簡單不用大費周章，足以一解相思。用料

五花肉250克

酸菜200克

洋蔥1/2個

花椒粉1/2勺

生抽2勺

鹽適量

植物油適量

酸菜炒五花肉的做法

五花肉去皮冷凍30分鐘切薄片，洋蔥切粗絲備用。
酸菜清洗2遍用手攥干水分。
酸菜中加入洋蔥絲、生抽、花椒粉、植物油、鹽拌勻，腌制30分鐘。
平底不粘鍋內刷一層油，鍋熱後將五花肉在鍋中平鋪，中途翻面，肉煎到邊緣金黃滲出油脂為好。
將五花肉鏟到一邊，在鍋另一半放入腌好的酸菜和洋蔥，用筷子翻炒，稍稍煎烤一會，再與五花肉拌勻即可。

小貼士

吃時也可蘸烤肉蘸料。

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回鍋肉原始做法，值得學習。首先把鍋燒熱一點，最好鍋底見紅，然後把五花肉皮放下去烙一烙。這樣可以去掉殘留的豬毛和皮腥味，烙至豬皮表面焦黃就可以撈出了，把烙好的五花肉用清水洗乾淨，洗乾淨後冷水下鍋，加入拍散的生薑，幾根小蔥挽成節，以上幾樣都有增香去腥的效果。然後開大火燒開轉小火煮20分鐘，知道用筷子能夠插透五花肉為止，中間記得撈出浮沫，20分鐘後，撈出五花肉放入冷水中備用。鍋燒熱之後加入適量的油先滑鍋，滑好鍋到出油之後留點底油，到入五花肉開中小火煸炒一分鐘，必須煸炒到五花肉中多餘的油出來為止，這樣的五花肉吃起來才不會油膩，煸好五花肉之後加入豆瓣醬，小火翻炒炒至上色為止，然後加入切好的薑片，和回鍋肉的料汁，小火繼續翻炒幾下，翻炒均勻之後加入蒜苗和紅椒，開大火爆炒幾下，炒到蒜苗斷生就可以出鍋了，點開我的頭像裡面有更多家常菜做法，很簡單，點開就是賺到，謝謝。

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五花肉，因為它是肥瘦相間，所以稱之為五花肉。五花肉是豬的腹部，瘦肉被夾在肥肉中間，口感最嫩最多汁。五花肉因為口感好，做飯也有很多種，不同的做法都能讓五花肉的美味發揮到極致。下面就給大家介紹幾道我平時比較愛吃的。

梅菜扣肉

這是一道粵菜。梅菜的選擇也很重要，選用廣東當地的梅菜做出的扣肉味道更鮮美。一整塊五花肉，在搭配好的配料中腌制，腌制的過程很重要，一個是配料的選材，另一點是腌制的時間。腌制好後，微炸，這樣可以讓味道都進入到肉的紋理當中。

五花肉進行微炸後，肉質會變的更加緊實。放置一定的時間後，生菜墊底，大火炒制後，放入砂鍋中在燉制一些時間，這樣經過這樣複雜的程序後，五花肉和梅菜才能融合的特別到位。兩者互相吸收著對方的精華，梅菜透著肉香，五花肉味道豐富，口感方面，真的不僅僅是一個肥而不膩能表述到位的。說實話，就連墊底的生菜都特別好吃。

泡菜炒五花肉。

韓國泡菜大家肯定都知道，本來覺得泡菜這東西沒什麼技術含量，所有的泡菜都一個味，後來吃的多了，逐漸變的嘴越來越挑剔，腌制泡菜的醬味道好不好，泡菜口感脆不脆，辣度，酸度搭配的是否合理到位，這些都成了評判是否美味的標準。這裡之所以要說這麼多泡菜的內容，就是因為這道菜一定要選符合要求的泡菜，不然就會浪費掉那麼完美的一塊五花肉了。

五花肉切片後，進行簡單的腌制，先入鍋煸炒，漸漸變色之後，就可以加入準備好的泡菜了。因為泡菜有味道，所以這道菜不需要太多的輔料，也不需要繁雜的調味。泡菜下鍋後會出一些湯，這時候小火輕燉，讓五花肉吸收到位，這樣就可以出鍋了。這也是一道下飯良菜哦。一般這種腌制的泡菜，特別適合和這種肥瘦相間的肉搭配，需要適當的油這樣才會增加泡菜的口感哦。

元寶紅燒肉是虎皮雞蛋和紅燒肉的搭配，自然五花肉是主料。還有北方人愛吃的豬肉燉粉條，也是要用五花肉，這樣口感才會最好的。五花肉還有一些經典的菜品，那當然就是紅燒肉嘍，還有獅子頭，也是用五花肉來做的。這兩種算是比較常見的用五花肉為食材的菜品了。

五花肉作為豬身上最美味的一塊肉，無論是哪種做法都會在烹飪過程中，逼出肉中的油脂，所以吃的時候一點也不用擔心會有油膩的感覺。

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鹹魚薑末蒸五花肉是我經常做的一道菜，肥而不膩，入口即化，吃了還想吃，你可以做來嘗嘗，另外我也經常用五花肉做其他的菜，你可以進我頭條主頁看看，總有一道是你喜歡的菜的！

（特別邀請我的專屬小廚娘來，給你們答這個題。）

手機碼字，想哭。最近下廚次數有明顯提升，而且王老師是五花肉的忠實愛好者，所以五花肉也做得多。做法嘛，在這裡就講一種，就是四川經典做法。（還想聽得給錢啊）很經典，很正宗。我是一個海南姑娘，但我也是個四川媳婦er啊，略略略。都快拿小本本記好了～回鍋肉。提到回鍋肉，應該很少有地球人會不知道的吧。這道各種館子里都會有的大葷菜，想要做好可也不容易。我有一個阿姨，做這道菜就總是把肉煸得不夠干，讓五花肉很膩，很讓人絕望，明明這麼好吃的東西，在全人家的餐桌上，吃幾筷子就剩下了，嗚呼哀哉，可惜可惜。為了不讓你手裡的白花花萌萌的，戳一下還會抖的五花肉，有這樣悲慘的情況發生，請打開小本本，認真學習。對了還有，回鍋肉的菜譜網上有很多，但沒有像我寫的這麼詳細的喲。所以那些，說太長不看需要轉班的學生，忍耐一下，學會這個，真的很好吃！問問自己，這麼好吃，真的不想吃嗎？（敲黑板）

步驟1，在鍋里倒上涼水，放進去二斤五花肉。開大火把它燒開。燒開後計時2分鐘關火，馬上關火。刻不容緩。別問為啥，聽我就好了。然後把水倒掉，把剛才的二斤五花肉沖洗乾淨，再放進剛才的鍋里，加涼水淹沒它。然後再往鍋里放12粒花椒，20ml料酒，二斤五花肉。沒錯，一斤五花肉，需要搭配6粒花椒，10ml料酒。一粒不多，一粒不少。1ml不多，1ml不少。別問為啥，聽我的就好了。一片姜（一片就好了，別太厚）。開大火，把它煮開，然後這回開小火煮他個十分鐘。拿筷子從豬皮的部分能把這塊肉輕易戳穿的時候，把肉撈出來，花椒水倒掉。步驟2，把肉在一邊晾著，放涼。然後把蒜苗切成小條條，短短的那種，也不要太短，筷子能輕鬆夾起來，也不耽誤吃肉的長度。白色的部分和綠色的部分分開，放在盤子里。拍一瓣蒜，切成粗粗的粒。和綠色的蒜苗放在一起。步驟3，摸摸肉，如果它不燙手了，給肉切片，別太厚，也別太薄。大概5mm的肉片吧。切好碼在盤子里～一定要盡量把水漏干！這時候你擁有了一盤子香噴噴的肉。控制住自己，不要動手。記住，現在吃一坨，等下就少了一坨！如果它還燙手，等一下再切。步驟4，熱鍋冷油，一點點油，或者不放油。把肉下進去，大火，肉開始有噼里啪啦的聲音了。（一下進去就噼里啪啦的不算，這個情況是你在上一步沒有聽我的把水漏干。。水遇到油的聲音，這樣的話要等水的噼里啪啦過之後，安靜之後，的第二次噼里啪啦才算哈。）關成小火，蓋上鍋蓋，慢慢熬。因為我喜歡吃干香香的肉。。如果想吃軟軟的肉，這一步一開始出油就可以直接進入步驟5。我一般這時候就看看劇啥的，如果火開的足夠小，5到10分鐘看看肉。一直到它出油了，出了還挺多油了。肉也稍微有點焦黃了。對了這裡肉不要太焦哈，等一下要炒，他會更干。步驟5，把肉倒出來，炒出來的油留在鍋里。如果你剛才聽我的，把火開的很小，剛才把肉倒粗來就不用管火。然後把鍋重新架回灶台，往鍋里加一勺郫縣豆瓣醬，拿鍋里剩下的油炒出紅油。同時加冰糖。冰糖化了把肉加回去，炒炒炒。嘗鹹淡，加一點點生抽。肉上色了，中大火，加入蒜苗白色部分，炒炒炒。香了，加入青色部分和蒜，炒3分鐘，蓋上鍋蓋，燜香。一分鐘關火。步驟6，吃。這一步，不會的話我可以手把手教你。

～以上。寫菜譜好累啊，半條命沒有了。看了菜譜還不會的同學，自己琢磨琢磨吧，反正我，下回再也不幫這種忙了！！（逃

榨菜肉絲除了直接吃很下飯下酒之外，也還可以跟跟面一起煮變成榨菜肉絲麵喔！這次選擇用五花肉塊，自己切成超厚一點的肉絲。跟榨菜來炒，軟Q又特別吃得到肉的香味！來找我們玩喔材料五花肉塊300g榨菜絲適量洋蔥絲1/2顆紅辣椒半根-1根大蒜3顆姜3-4片五香粉適量酒20cc砂糖5cc醬油適量做法

五花肉塊切成稍厚肉絲
榨菜泡水去除鹹味
洋蔥切絲、辣椒斜切成片狀、大蒜切末
熱鍋後，大火放入薑片和五花肉炒至半熟，灑五香粉。(不用加油炒喔)
放入蒜末和辣椒炒香
加入醬油、糖炒香
加入酒、榨菜絲、洋蔥絲，炒熟。即可盛盤

丸先森覺得五花肉是我們餐桌上常用的食材，許多味美的菜肴都是以它為原料製作而成的。今天為大家介紹最好吃的4種做法，讓我們盡情的大口吃肉，享受美味。

紅燒肉

主料：五花肉

調料：姜、草果、冰糖、八角、鹽、醬油、料酒

做法：

1.將五花肉切成大塊，用清水稍加浸泡1小時，中途換一次水

2.鍋中熱油，溫熱時放入肉塊，煸炒至淺黃色時放入草果、八角、薑片

3.煸炒出香氣後，放入醬油、冰糖、料酒

4.等酒氣揮發並且冰糖融化後，加入熱水

5.大火煮開轉小火燉煮，一個半小時後，加入少許鹽調味，再燉上10分鐘後即成

扣肉

主料：五花肉

調料：蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、鹽、八角

做法：

1.將五花肉整塊放入冷水鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開後持續煮10分鐘後撈出，原湯撇去浮沫

2.煮好的肉表皮塗抹一層醬油，稍晾乾後再塗抹一層，鍋中熱油，六成熱時豬皮向下，放入肉塊，炸至表皮起泡並呈現棕紅色時撈起控油

3.晾涼時切斬為大片，豬皮向下碼入碗中，可加入梅菜或芋頭製成不同的口味

4.燉肉的湯加入醬油、白糖、鹽調成汁，倒入蒸肉的碗中

5.在鍋中蒸制一個半小時，將肉裝盤，潷出的原湯在鍋中燒煮，加水澱粉勾芡，粘稠油亮後淋在肉上即成

米粉肉

主料：五花肉、江米

調料：甜麵醬、醬油、蔥姜、白糖、料酒、八角

1.將五花肉洗凈，切成薄片，加入甜麵醬、醬油、蔥段薑片、白糖、料酒、八角及少許清水腌制攪拌

2.將江米放入鍋中，加一個八角，小火烘焙至微黃後盛出，用擀麵杖壓碎，也可用打碎機，不過最好不要太碎，稍微保留顆粒感

3.把江米碎倒入肉片中，攪拌均勻，腌制1小時後，上鍋蒸制1個小時後即成

回鍋肉

主料：五花肉、青蒜

調料：豆瓣醬、蔥姜、花椒、料酒、糖、香油、豆豉

做法：

1.五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒大火煮開後撇去浮沫，轉中火燉煮，直至筷子能夠輕鬆插入即可

2.燉好的肉放入冷水激一下，切成薄片。

3.鍋中熱油，下入肉片熬炸呈現微微的捲曲後撈出

4.用鍋中底油，溫熱時加入豆瓣醬、豆豉、薑絲、蔥段，紅油析出後下入肉片，烹入少許料酒，加白糖調味。

5.加入青蒜段，大火翻炒，點少許香油後出鍋即成

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1.筍乾菜燉五花肉

原料：五花肉，筍乾菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老薑，鹽，白糖，生抽，料酒。

做法：

1.取適量筍乾菜，用涼水沖洗一下，擰乾水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2.鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍乾菜。

3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味兒。

2.啤酒五花肉

原料：帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。

做法：

1.鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。

2.出鍋後切成四方塊備用。

3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6.加入適量醬油。

7.大火煮開，轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

3.東坡肉

原料：帶皮五花肉1塊，紹興黃酒，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

做法：

1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

2.將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

4.土豆片烤辣五花

原料：片狀五花肉200g，土豆1/2個，辣烤肉醬50g。

做法：

1.土豆去皮，洗凈，切薄片。

2.烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片。

3.在土豆片上鋪上腌制好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘。

4.將五花肉翻面，塗上腌制後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

5.農家小炒肉

原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

做法：

1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5.翻炒均勻，加入青紅椒。

6.繼續炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

6.川味回鍋肉

原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。

做法：

1.五花肉豬八成熟，切厚片。

2.蔥姜蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫縣豆瓣。

5.取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷邊。

8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

9.再下入青蒜翻炒幾下。

10.炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。

注意事項：

1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。 2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

7.板栗紅燒肉

原料：五花肉500克，板栗20克，姜適量，老抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，冰糖10克，小蔥1根。

做法：

1.準備材料

2.五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。

3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。

4.放入薑片蔥段炒出香味兒。

5.加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。

6.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。

8.倒入栗子，中大火煮開。

9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

8.梅菜扣肉

原料：五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，色拉油適量。

做法：

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2.將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

9.汽水紅燒肉

原料：五花肉300克，檸檬汽水330毫升，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒2個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙。

做法：

1.主料準備好：將五花肉洗凈，切麻將塊大小。

2.姜蒜切片，干辣椒沖洗乾淨。鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒。

3.煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味。

4.隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

5.大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。

說起五花肉就難免想到紅燒肉啦

普通的紅燒肉大家肯定覺得沒有什麼新意了

紅燒肉和干豆腐扣的組合

沒見過吧

清爽的干豆腐扣的存在讓紅燒肉做到真正的肥而不膩

甚至有絲小清新的意味呢

紅燒肉燉干豆腐扣

準備材料：

主料：五花肉400g 干豆腐300g

調料：精鹽5g 雞精2g 胡椒粉1g

輔料：香菜5g 大料1瓣蔥3g 姜2g

第一步：五花肉切塊焯水。

第二步：放入五花肉塊小火炒至上色。

第三步：干豆腐焯水。

第四步：五花肉加少量湯汁，加入干豆腐扣煮制。

第五步：調味，成菜

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