怎樣煮銀耳既營養又簡單而且喝起來幸福感暴增？
關鍵就是銀耳單獨先煮，出膠後再加其它食材繼續煮。因為澱粉類的材料（比如蓮子）會影響銀耳出膠!
然後再說下一般流程：
1、 銀耳一定要先泡。冷水泡2小時，溫水1小時以上。泡後的水有膠質，去掉雜質後，可以拿來燉。
2、 一次放夠水，不能邊燉邊加水，這樣就稀釋了。
3、 撕碎或剪碎後再燉，越碎越出膠。因為膠質是從剪碎邊緣出來的。
4、 大火燒開後，小火慢燉，這樣香味更濃，營養不流失。
5、 別隔水燉，銀耳不打滾就不出膠。
6、 高溫下膠質是溶解的，比較稀。變涼後，就會黏稠起來。
做的上面的還不夠，不同的鍋還不一樣。
壓力鍋
好處是煮的快，但不能收汁、打滾還不夠、燉煮時間不夠，所以常常會煮的很爛，但不出膠！解決辦法是：壓力鍋煮好後放到煤氣灶上再煮30分鐘左右即可出膠。所以不是很推薦用壓力鍋。
電燉鍋
它的特點是火小，燉的時間長才能燉爛。如果你家鍋的出氣口小，放水量別太多、要適中，直接燉煮4-5個小時即可。
電飯煲
火量比電燉鍋大，但還是偏小。要一直煮，放水稍微多一些，2-3小時即可。注意別把水燒乾。
煤氣灶燉
火能大能小，銀耳能打滾，所以推薦。水要多放一些，大火燒開後轉小火燉煮1-2個小時就行了。
當然，最最重要還是銀耳本身要好。
別買白色的，那都是硫熏的，天荒地老也燉不出膠。兵王家的金黃色的銀耳才是好東西哦，市面上不多見的!
夏天一到就有喝糖水的慾望哇，在眾多材料當中，絲絲滑滑的銀耳是比較醒目的一顆星，昨天我也煲了兩碗。簡簡單單的食材：20克左右八寶粥材料+10克枸杞+10克干紅棗片+半朵銀耳+10克冰糖（可視個人喜好添加，糖尿病及糖前期的朋友稍微節制），先用大火燒開（水要多點），再用文火熬半小時、濃濃的、愛不釋口的黏糊感就出來了。
銀耳在咱們國家是葯食兩用的真菌，清代學者張仁安稱它「獨有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而去其膩，為潤肺滋陰之要品」。雖然營養素含量中規中矩，但有幾個突出特點：豐富的多糖、膠質、磷脂。鑒於其他答主對它們的作用已經闡述得非常詳盡，這裡就不再重複。
那說到吃出營養，肯定離不開食材本身的質量：
變質的銀耳當中含有」酵米面黃桿菌「，這種毒素能夠抵抗高溫，燒煮也無法使其破壞，食用後會引起或輕微或嚴重的中毒反應，潛伏期通常為2-72小時；因此，挑選質量上乘的銀耳很重要。我們可以從四個方面來鑒別：
朵形：形狀長得像菊花、瓣大而鬆散，質地輕者為上品；朵形小或未長成菊花狀為次品；
- 色澤：淡黃金色，有鮮亮光澤為上品；過度潔白、有黑點為下品；
- 組織：個大如碗，肉質肥厚、膠質多、蒂小者為上品；肉質單薄，無彈性，蒂大者為次品；
- 雜質：銀耳中無碎片、無雜質為上品；泡發後有散的、碎的為次品。
怎樣吃起來有幸福感？
美食帶來的幸福感，我想應該離不開這兩點：味道美、色彩靚。
銀耳是一款很百搭的食材，經常合作的夥伴有：雪梨、紅棗枸杞、蓮子薏仁、山藥、紅豆、百合、紫薯、南瓜、蘋果、木瓜等等。除此以外，還可以做成冷盤吃喔~
至於做法：簡單得一鍋煲就行；容易熟的食材，比如枸杞、紅棗之類快出鍋前幾分鐘再放比較合適。
看到這個提問，我還真的按耐不住了，有一種非常好的方法來做銀耳蓮子羹，可以讓你在喝的時候，瞬間幸福感爆棚！
銀耳不是植物，而是和蘑菇、木耳一樣屬於菌類食物。銀耳中富含銀耳多糖，其中的可溶性膳食纖維比較豐富，不僅吸水量比較大，而且口感粘滑滋潤。可溶性膳食纖維不僅有助於清除腸道內的代謝垃圾，還可以促進肝臟分泌更多的膽汁酸，並且還可以起到阻斷膽汁酸的肝腸循環作用，從而減少人體自身合成膽固醇的概率。
銀耳多糖是一種比較特殊的糖類，本身沒有任何甜味，但卻適合作為糖尿病、高血脂、高血壓和癌症人群的膳食，只是糖尿病和高甘油三酯血症的人不太適合做銀耳蓮子羹放冰糖。
銀耳蓮子羹做法：（一家四口喝1天的量，最好晚餐後製作。）
1??干銀耳1.5朵、蓮子1把、冰糖10克、金絲小棗10顆或枸杞20顆。
2??干銀耳用清水浸泡2小時，剪去根部後撕成小片，再次浸泡半小時並洗乾淨。
3??蓮子和撕好的水發銀耳一同浸泡半小時，紅棗或枸杞清洗乾淨。
4??電壓力鍋中放入銀耳和其他食材，倒入8~10米飯碗的清水。（根據稀稠喜好）
5??壓力鍋定時在燉牛肉的檔，烹制好之後繼續保溫一晚上。
6??早餐時打開電壓力鍋，撲鼻的清香、潤滑的銀耳羹就做好了，而且銀耳已經開始融化拉粘，口感非常甘柔。
蓮子羹適合四季飲用，春秋天和冬天適合多放點紅棗；夏天適合用胡蘿蔔素和葉黃素含量高的枸杞，而且提醒大家，枸杞不是個頭越大越好、越甜越好、越紅越好。大個的枸杞含糖量高、顏色太紅的枸杞有可能用硫磺熏過，個頭小不太甜兩頭顏色淺的枸杞中多糖含量高，可以藥用。
李時珍《本草綱目》提到，天下枸杞，唯中寧枸杞可藥用；咳嗽多痰時可以用百合或雪梨同煮.......
這樣的銀耳蓮子羹豈能不讓你幸福感爆棚？
本文所用圖片來自網路，在此感謝圖片作者！
有一個非常簡單的懶人辦法，是我從陳允斌老師的《吃法決定活法》里學到的。陳允斌老師可是國家高級公共營養師，中國簡易食療推廣第一人，四代中醫世家，所以她的方法絕對既營養又簡單，值得嘗試哦！她推薦的兩種方法都很簡單，也都能燉出黏黏稠稠膠質滿滿的感覺。
第一種方法（費電版）：家裡有電紫砂煲，睡前把銀耳放進鍋里，小火煲一晚上，第二天起床就可以喝到糯糯熱乎乎的銀耳湯了。
第二種方法（省電版）：
1、首先把銀耳洗乾淨泡開（熱水泡的話兩三分鐘就泡開了），撕成小朵，掰的越碎越好。
2、放到暖水瓶或保溫瓶里，再沖入一滿壺沸水。蓋子蓋好悶一晚上。
3、第二天早上起來的時候，把它倒入鍋里，再煮個十幾二十分鐘就可以了。
ps：1.銀耳一定要燉出粘稠感，這種狀態最好消化。
2.有種說法是銀耳過夜有副毒作用。暖水瓶泡銀耳算不算過夜呢？陳老師給出了明確的解釋：泡銀耳的水倒掉用新水煮，這樣就不會有副毒作用。
3.銀耳早上吃吸收最好。
這還用說，銀耳蓮子羹啊，絕對是你這個想法的首選，不但好吃，還能滋陰養肺，美容養顏！做法如下：
銀耳蓮子羹不知道有多少小夥伴喝過呢？這道甜品的特色，羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。具養陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養胃、美容養顏的功能！今天來教大家做這道【銀耳蓮子羹】，想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得關注【天健美食坊】我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
銀耳 X 1大朵
紅棗，蓮子，干百合，枸杞 X 適量
冰糖 X 適量
食材準備好之後，我們處理食材：
把銀耳放到一個大容器裡面，加溫水泡發泡軟，然後撕成小塊！
蓮子提前用開水泡一個小時，這樣可以使它在煲得時候沒有那麼硬！
干百合用溫水泡20分鐘，讓它重新膨脹！
所有的食材都處理完成之後，準備湯鍋，然後加入撕成小塊的銀耳和泡發的蓮子，再加上蓋過銀耳略多的純凈水，然後開大火煮開，煮開後轉成中火慢煮40分鐘！
銀耳蓮子熬40分鐘之後，加入洗凈的紅棗和枸杞，再加入泡發的干百合，加入適量的冰糖（根據你喜歡的甜味添加），然後再蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！
20分鐘後，湯汁會變得略微濃稠，這樣這道羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口，的【銀耳蓮子羹】就做好了，喝完養陰潤肺，女性喝了還美容養顏！
好啦，這期的美食教程就到這裡！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
銀耳滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、養陰清熱的功效，適合秋季滋補之用。銀耳富含天然植物性膠質，長期服用可祛除臉部黃褐斑、雀斑，並有美白、滋潤肌膚的作用。
冰糖銀耳雪梨湯 冰糖銀耳雪梨湯加入枸杞子和紅棗，有補氣血的作用。 適宜體質：平和、陰虛體質。功效：滋陰潤肺、生津止咳。 材料：銀耳15克，雪梨1個，冰糖30克。 做法 1．銀耳用溫水浸泡，洗凈，撕片；雪梨洗凈，去核。 2．雪梨放入鍋中，加冰糖和銀耳，大火煮沸轉小火蒸1小時即可。
銀耳菊花雞肝湯 高膽固醇及肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞肝。 適宜體質：氣鬱、陰虛體質。功效：疏肝清熱，健脾寧心。 材料：銀耳、茉莉花各15克，菊花10克，雞肝100克，料酒、姜、鹽各適量。 做法 1．銀耳用溫水浸泡，洗凈，撕片；溫水沖洗菊花、茉莉花。 2．雞肝洗凈，切片；姜洗凈，切片。 3．肝和銀耳放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒和薑片，煮至雞肝九成熟，放入菊花和茉莉花，稍煮，加鹽調味即可。
燕窩銀耳湯：燕窩10克，銀耳15克，冰糖適量。先將燕窩沖洗一下，然後放入水中浸泡3小時，去絨，放入熱水中1.5小時浸泡，放入蓋碗加銀耳冰糖蒸熟。每天晚一次，可以治療乾咳、盜汗、肺陰虛等
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煮銀耳的方法其實有很多，煮出來的效果自然也會不一樣。
和大家分享一個煮銀耳的小竅門。
1、前一天晚上將白沙鍋裝滿水放到煤氣灶上
2、等到第二天醒的時候就先打開煤氣灶，讓它煮起來。
3、等水開了，就關火，然後把銀耳扔鍋裡邊，蓋上鍋蓋，上班或者出去都行
4、等晚上回來，他就會變成滿滿的一鍋，有鬆軟又飽滿，很大的一朵。
5、現在就可以把白沙鍋洗凈再重新裝上冷水，別裝太滿，放入銀耳上爐開中火，等水開了就用小火，加入適量的枸杞、紅棗和冰糖再煲上10幾分鐘就好啦，保證效果不錯，又粘又稠，又甜又潤滑。
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銀耳又叫白木耳，是一種食用菌。銀耳含有多種營養素及膠質成分。銀耳湯也是一款耳熟能詳的美容湯，如何煮出粘稠的銀耳湯，是有一定講究的，但最為關鍵的還是選材。
煮銀耳湯的話，一般要選用專門煮湯的銀耳，也就是「丑耳」，丑耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎麼煮，也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。
挑選銀耳基本法則是一聞二看三捏，一聞有沒有硫磺熏後的刺鼻氣味；二看顏色，太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看，但很有可能是不良商家經過硫磺熏制而成，太黃有變質的可能性），根部最黃四周逐漸變白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。
貼出各層次銀耳特徵，可供參考：優質銀耳：呈黃色或米黃色，略有光澤，朵形盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無目腳，水發脹性大，略有清香。次質銀耳：色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳腳未除盡，脹發性差。變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色，瘦小不成形，肉薄不透明，無彈性而易碎，有斑點、有耳腳。
還有個簡單粗暴的辦法，就是撿貴的買。菜市場2塊錢一大朵的和精品超市雪耳櫃檯賣的，想也知道好壞。
圖片左邊是菜場買的普通銀耳，右邊是蜜花雪耳。從朵狀來看，雪耳更細小濃密，普通偏大。色澤上雪耳更偏黃。
接下來是銀耳的處理方法，這個是至關重要的，銀耳基本的處理方法是清洗、浸泡和撕朵。
首先要說的是撕朵，很多人在銀耳泡發後圖省事，就直接用刀切成小塊，這樣就大大降低了銀耳的出膠度。主要是因為刀切的切口整齊且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。
其次要注意的是銀耳的清洗和浸泡，一般銀耳2個小時就可以完全泡發，也有人會泡整整一晚上。當然，絕大部分人都會選擇先泡，等泡發後再清洗。其實，這樣的步驟會大大降低銀耳燉出的粘稠度，也會流失大量的營養成分。主要原因是人們往往在泡發後會將泡發的水直接倒掉，而這個水中含有著大量銀耳泡出的膠原蛋白，尤其是泡過一整晚後再倒水，那即使再好的銀耳，煮出來也不可能粘稠了。
所以正確的方法是先簡單泡發，稍微好的銀耳遇水後不久就會膨脹起來，在此過程中將銀耳撕成小朵（要清楚你泡發的目的就是為了撕碎，而不是泡的越久越乾淨），清洗乾淨，再拿水泡2個小時至完全泡發，之後將撕成小朵的銀耳連同泡發的水一起去煮，才能保證粥既粘稠，營養也不會流失。
簡單泡發（約10~20分鐘）
簡單泡發後的比較圖
分別撕成小朵後，再次加水泡發（約1.5~2小時）
講完處理問題，接下來就是配料了。同樣的銀耳搭配桃膠或者皂角米，煮出來粘稠度爆表，營養也是非常高的。相比之下單煮銀耳雖然簡單，但無論是粘稠度還是營養成分，都會遜色不少。實在是懶得搭配材料，可以放一些大棗、枸杞，也比單煮要好很多。
在放糖上也要提醒一下，最好是選用冰糖，紅糖、白砂糖等效果口感都會大打折扣。不喜歡太甜或者想要減肥的人，可以用桂圓代替，營養成分更多。
圖文配料（兩份）
最後是煮法，現在大家煮銀耳，大部分人還是會選用文火慢燉，也有不少人喜歡用電飯煲等家電產品去燉，當然不同的方法煮出來的口感也是不一樣的，至於選什麼方法，這個還是看個人方便。
我比較常用的是養生壺，為了避免廣告嫌疑不提品牌，單純的說一下養生壺煮銀耳，相對於文火更加簡單，食材倒入壺中選擇程序按一下電源開關，就可以干別的事了，省去了很多看火的操心和麻煩，燉出來的口感也比電飯煲要好很多，基本和文火燉出來的沒差。
用量的話是1300ml的水（最好是泡發銀耳的水），半朵銀耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜歡甜的多放，口味淡的少放），這款養生壺的話，一個小時就能燉出膠質，1.5~2個小時就像蜂蜜一樣粘稠了。
提醒一下，冰糖的話最好從一開始就隨著銀耳和所有配料一起放入，這樣會更加入味，也能從一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能會導致糊鍋，煮好了再放則會入味不均勻。
將所有料及泡銀耳的水一起倒入壺中，左邊是蜜花銀耳，右邊是普通銀耳。
烹煮過程，選用的「養生湯」程序是一個小時，這時候可以去做點別的事情。
一個小時後，已經明顯可以感覺到粘稠，如果希望更粘稠的話，可以再次啟動養生湯模式。
對比一下，左邊是蜜花銀耳，很黏，湯汁不容易流下。右邊是普通銀耳，湯水就稀了很多，很容易就流下水一樣的汁。
從壺後面近距離看（方向變了，所以現在左邊是普通銀耳，右邊是蜜花銀耳），蜜花銀耳明顯粘稠很多。
喝起來是西餐的奶油濃湯的口感，但是這份銀耳濃湯來的更為健康、高營養，而且做法相對簡單太多。
現在正是吃銀耳的好時節
滋陰潤肺、排毒養顏
但你們在煮銀耳的時候是不是也
遇到過下面這些問題
1. 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。
2. 用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
4. 我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什麼這回發過來的這麼黃，銀耳不應該是白色的嗎？
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
一、泡 發 時 間
泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。
二、燉 煮 形 狀
泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候
大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、 燉 煮 時 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
六、品 味 時 間
高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。
銀 耳 挑 選 訣 竅
看 顏 色
優質銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）
看 外 形
優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、霉斑等，看起來大而美觀。
摸 質 感
優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
聞 氣 味
受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。
測 水 性
優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
銀 耳 花 式 吃 法
｛紫 薯 百 合 銀 耳 羹｝
食 材：
紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後煎碎，在燉鍋內用小火燉1.5小時左右；
2. 百合掰開洗凈後浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠後，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
｛牛 奶 燉 銀 耳｝
食 材：
銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快乾涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。
叨叨叨：
牛奶煮太久會結塊，一定要最後再放，牛奶可用椰漿代替。
還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。
銀耳燉羹湯滋補美味
但其實它還可以做沙拉、涼拌菜
追求的反而不是稠糯
而是種爽脆感，操作簡單不耗時
▽
｛苦 菊 拌 銀 耳｝
食 材：
銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；
2. 苦菊洗凈碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；
3. 所有調料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。
叨叨叨：
調料汁可根據自己喜好調配，再撒些胡椒粉更好。
堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。
｛涼 拌 銀 耳｝
@香雪-5
食 材：
銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻後灑入銀耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
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