三十的餃子你打算吃素餡的還是葷餡的？

謝謝邀請答題！

很高興回答您的問題。一般北方過年家家都包餃子。按照北方過年的傳統習俗，不管年夜飯有多少豐盛的菜肴，但是不能少了餃子。老人說「餃子像元寶，吃餃子就是圖個吉利」。因為過年一家老小聚在一起，餃子餡既要照顧到老人不愛吃葷的，也要照顧到孩子們愛吃肉多的。所以每年都是包兩種餡兒的餃子。一般素餡的包韭菜、雞蛋、蝦皮的。葷的包豬肉三鮮餡兒的。

一、素餡兒韭菜的

1.打幾個雞蛋。起油鍋攤雞蛋，用筷子快速劃散成雞蛋碎，關火涼涼待用。

2.用溫水和面，軟硬適中的就行。餳面10分鐘。

3.韭菜洗凈控干水份。切韭菜末放入香油拌勻（先放油是為了防止韭菜遇到鹽殺出水就不好包了）。然後放入薑末、蝦皮和攤好的雞蛋碎，攪拌均勻（鹽後放，防止出水，等快擀餃子皮了再放鹽）。

4.面餳好了，再揉幾遍滋潤了就下劑子，擀餃子皮包餃子。煮熟開吃！

二、葷餡兒豬肉三鮮餡兒的

1.打幾個雞蛋。起油鍋攤雞蛋，用筷子快速劃散成雞蛋碎，關火涼涼待用。

2.木耳、香菇熱水發好後，用開水焯燙一下撈出涼涼，剁成碎末待用。

3.大蝦去殼、去沙線，切大粒待用。

4.韭菜一小把切韭菜末待用（起提味作用）。

5.豬肉餡加入蔥花、薑末、醬油少許（調色）、耗油一勺（提鮮）、生抽兩勺（提味）、料酒一勺、十三香粉一小勺，用溫水打餡兒。打到肉餡細滑後，加入香油攪拌均勻。

6.用溫水和面，軟硬適中的就行。餳面10分鐘。

7.把（1.、2.、3.、4.、5.）食材放在一起攪拌，加入適量鹽繼續攪拌均勻。

8.面餳好了，再揉幾遍滋潤了就下劑子，擀餃子皮包餃子。煮熟開吃！

過年除了餃子必有的，其他各式菜肴也相當的豐盛。一般魚必須有，意思是年年有餘（魚）。雞肉必須有，意思是吉（雞）祥如意。肉一般是米粉肉、扣肉等等。然後就是各種炒菜、醬肉、炸貨等。

很高興，能問你解答。其實我是北方人，在北方過年或者過節必須吃餃子。而在南方就不知道了。南方應該吃餃子很少吧。我個人喜歡吃葷的餃子。韭菜肉的。把韭菜洗乾淨，放入肉碎。放點蔥姜，有豬油噴一下。放入鹽，香油，少放點老抽，去超市買點，包餃子的調料。放入。攪拌均勻。韭菜豬肉餃子陷就好了。香噴噴的。美味可口。素的就不吃。不香。煮好餃子放點醋辣椒油美味啊

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大年三十晚上的餃子吃什麼餡呢，作為北方人的我一定會選擇葷餡——韭菜豬肉餡的。選擇鮮嫩的韭菜調餡，加上手切帶皮五花肉，倒上花生油香油提香。想起來都是口水直流啊。到了大年初一早上，那一定要吃素餡——豆腐粉條餡的。預示著新的一年要「肅靜」，沒有煩心事（取素、凈之意）。

這個問題勾起了我這個吃貨的答題慾望啊。據我了解，南方有些省份大年三十是不會吃餃子的，而我一個北方人，本著恪守祖訓、尊崇禮制的初衷，當然要吃餃子了。

西北的一個小縣城，我老媽最拿手的是蘿蔔肉餡餃子，這種怎麼算？又葷有素？哈哈。

其實吧，葷素也就那麼一說，三十那天能跟家人一起，就是最好的「餃子」。

因為我所在的地區靠近遼寧，三十的餃子當然少不了豬肉酸菜餡，自家積的酸菜，吃起來安全又放心，尤其是用油吱啦（豬肥肉切成小丁，在鍋里煉完油，肥肉烤乾後就成了）包出來的，還是小時候的味道 身在外地的家鄉人，你三十會吃豬肉酸菜餡餃子嗎