私人釀造的白酒與工廠釀造的同一度數白酒有什麼差別？
做為一個釀酒工人，我的認為在同一個度數的情況下在酒的成分含量上肯定是有差異的。
首先我們來看一看濃度的定義，一般指的是標準大氣壓標準溫度下的酒精與水的體積比。雖然二者酒精含量是一樣的，但是酒的成分含量肯定是不一樣的。
其次我們來看看白酒的成分，以53度白酒為例。酒精和水的含量佔了百分之九十八，其餘的微量成分佔了百分之二。正是這百分之二的成分決定了白酒的香型和品質。
例如說濃香白酒，三杯相同酒精度的酒，如果要區分三杯酒的品質，我們先看的是香氣香味的大小，也就是天然發酵的己酸乙酯的含量，如果說香氣大的肯定是己酸乙酯含量大，說明這個窖池培養合理。
接著看香氣的優雅度，如果單憑香氣大小去判斷一個酒的質量那是肯定不科學的，因為我們可以人為的添加非天然發酵的己酸乙酯啊！如果說我們以己酸乙酯的優雅度來判斷。那我們就可以判斷這個窖池的老熟程度也就是年齡。窖齡越長的酒香氣是越優雅的，給人一種濃妝淡抹的優雅香氣。可能很多朋友覺得這個優雅問純屬於咬文嚼字，那給你一個簡單的實際體會，那就是你覺得這種香氣的大小和濃郁程度是否非常的讓你愉悅。如果這個香氣大小和聞起來你感覺非常的讓你感到舒服，那就是好酒。
可能很多朋友都有這樣的體驗，那就是同樣濃度的2瓶酒，一瓶酒打開特別香，另外一瓶香氣香味一般般。但是喝起來感覺香氣濃的一瓶就好比女孩子化妝濃了一樣，另外的一瓶感覺越喝越有味。給人一種濃妝淡抹總相的感覺。
話題還是回到私人釀酒和工廠釀造的美酒的差異問題。差異是肯定有的
第一就是香氣的大小，也就是香氣香味物質的種類的差異，例如說目前茅台鎮的很多醬香白酒廠家的酒有醬而無香，香氣散發不出來。而茅台酒廠的茅台迎賓酒，雖然是低端酒但是他的香氣香味很容易散發出來，而且很大。這個就是釀造工藝細節決定的。所以說香氣也在很大程度上反應了釀酒技術的水平。當然茅台鎮目前也有一些白酒企業的酒做到醬味濃郁，香味突出。
第二就是香氣的優雅，我曾經去一個朋友的小酒廠參觀，因為是朋友，大家毫無保留，他問我他的酒怎麼樣，我說你這個酒啊香的粗糙，聞起來確實香，但是香氣中夾雜了很輕微的霉味和潲水味。我說你這個翻砂酒的窖池好像是黃泥地吧！朋友沒有回答，只是說看不出來啊！年紀輕輕還有這個理解。
作者：茅酒手藝人
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工廠釀造的有專業的調酒師，還有實驗室，對香型和口感更能掌控。私人的可能就欠缺一點。
看了以上的回答，都是答不對題，我自己釀酒，多少知道一些，也許不對，將就著說點吧，如果都是純糧釀造酒，那同樣糧食同樣工藝釀出來的同樣度數的酒沒什麼區別。如果硬要說有，那就是發酵產生的微生物和酸，脂，酶含量的區別了，那得做專業鑒定才能分別出來。但釀造酒和酒精酒就有區別了，同樣52度的酒，酒精酒，你酒量可以喝一斤的話，那麼釀造酒你頂多喝八兩，因為釀造酒裡面有很多的微生物，發酵酶，酸，脂，等等，而酒精酒裡面沒有微生物的存在，這就是加水辯別是不是糧食酒的根本，酶，酸，脂之類酒精酒用的去化學製品，而釀造酒是發酵產生，活性更大些，所以更容易醉！
難道不勾兌的酒就不是好酒？笑話！我們村有著上千年的釀酒技術，純糧釀造不加認何添加劑，囗味獨特，據有，舒筋活血，祛風除濕之功效！。也是達官貴人的杯中之尤物？酒的度從十幾度到六十度不等。酒度也是用溫度表和酒精度表換算的，難道和白酒的度數不一樣？！
酒在中國有很多年的歷史，在很早的時候沒有現代意義的「酒廠」。嚴格說白酒廠都是從作坊開始的。不管1573、茅台、五糧液、劍蘭春、水井坊……都在賣弄「歷史」——酒作坊。說明這些大廠都是家庭、作坊開始的。目前白酒生產的大麴（曲酒）、小曲（燒酒）都是以傳統工藝為主，大廠有更多的現代加工設備，小廠加工設備落後少一些。只是大廠有的有液體發酵生產酒精的設備或車間生產食用酒精等。但高檔大麴酒主要是固體發酵生產（在酒窖中用曲發酵），這些酒廠講「老窖」指多年使用的窖池和窖內壁泥土中生成的微生物群，這些微生物群是很難「完全複製」的。這些微生物決定了酒的特定風味。新開挖的窖、新廠的窖必須用老窖的泥來糊新窖壁（混一定比例的老窖泥），實際是微生物接種過程。這樣的窖初期出酒是不好的。大廠小廠只要按傳統工藝生產，不做假出來的一定是傳統的酒。至於生產工藝中的勾兌，是白酒生產的進步。糧食在窖中發酵後蒸餾出的酒可以說每一窖的酒精度和味都有差異。不勾兌就沒有酒度和味、香的一致性。一般大廠這方面要好些，小廠每批的味差要大些（也有做得很好的小廠）。至於喝酒後上頭等等，與酒的陳化、雜醛、雜醇等因素有關。同一品質的酒成本大小廠不一樣主要差在費用、管理成本上，直接的物料成本相差很小。
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