如何自製午餐肉？

07-05

午餐肉那可是上班族的最愛了，因為食用午餐肉方便快捷，吃的時候切上幾片，或作為零食是很不錯的。

其實有空可以自己在家動手做，一樣可以很美味，還無添加劑，做好後放入冰箱，吃的時候切上幾片，作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。

食材準備：

豬肉500克、蔥、姜、玉米澱粉100克、鹽1勺、白糖3克、花椒粉3克、胡椒粉3克、蚝油1勺、料酒1勺

烹飪技巧及步驟：

1、將豬肉洗凈剁成肉泥。（自己剁嫌麻煩可以買現成的）把肉碎攪打成細膩的肉泥，午餐肉切開才不會有孔洞。

2、將蔥洗凈切末，姜切末，放入剁好的肉泥中。將玉米澱粉加少許清水，調成澱粉汁備用。

3、加入鹽，白糖，花椒粉，胡椒粉，料酒，蚝油攪拌均勻。

再倒入澱粉水分次倒入肉泥中，用手反覆將肉泥抓均勻。（或用筷子朝一個方向攪拌上勁）

4、再把肉泥裝進容器里，用手一定要壓實，不然蒸出來肉很鬆散，再放入蒸鍋中蒸40分鐘，蒸至熟透即可。

5、做好切片開吃啦

以前經常去超市裡面買午餐肉的，但是又怕超市裡面的肉製品不幹凈的，所以就想著乾脆在家自己做的，方法也是很簡單的，不需要什麼烹飪技巧，味道也是超贊的哦。

喜歡吃的可以多做一些，做好之後可以放冰箱裡面保存好了，吃的時候就拿出來切一點，不用配飯單吃就超級好吃哦。

自製午餐肉

食材準備：

豬肉 1000克，澱粉 1小碗，鹽 1小勺，雞精 2小勺，生抽適量，五香粉少許，洋蔥半個，雞蛋黃 1個

做法步驟：

（1）把豬肉洗乾淨，家裡有絞肉機的打碎一點，盡量把肉打的細膩；

（2）把洋蔥也一起絞碎了；

（3）準備澱粉一小碗；

（4）把除蛋黃之外的所有調料和澱粉調在一起，用水調開稠一點；

（5）放好調料的澱粉水用力，如果幹了再添加一點水，直至把肉糜調鬆軟；

（6）這時準備好兩個容器或者飯盒，內壁塗上油，容易脫盒；

（7）鍋里添加足夠的水，上鍋蒸25分鐘，25分鐘後打開在肉塊的表面刷一層蛋液，再回鍋蒸5分鐘；

（8）關火，脫模晾涼，切片就可以了。

平時很多上班族應該都對午餐肉不陌生的吧，吃飯時間較短，都會備用一些午餐肉做簡餐的。但是外面賣的午餐肉澱粉太多了，而且肉不一定會是安全的，吃著既沒營養又不安全。今天教大家自製午餐肉，味道絕對正，做法也是超級簡單的，上班族的福利，寶媽們做給孩子吃也是超棒的哦。

午餐肉

食材準備：

豬肉 500克，大蔥 1小段，姜 1小塊，玉米澱粉 100克，鹽 1小勺，白糖 3克，花椒粉 3克，胡椒粉 3克，蚝油 1勺

做法步驟：

（1）將豬肉攪成肉泥，蔥姜切末放進肉泥里拌勻。

（2）加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌勻。

（3）將玉米澱粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。

（4）倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。

（5）將肉泥裝進容器里，用手壓實，表面抹平整。

（6）蓋上保鮮膜，放進蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。

自製午餐肉

「至雙匯事件後，我便不再買火腿腸午餐肉類的食物了，小半擔心大半賭氣，如此拿消費者不當上帝上帝就抑鬱了，想著拿手抓餅卷著午餐肉的早點嘴饞得沒法兒...饞嘴是所有事情的原動力,吃白食的人不解為何自己做這麼麻煩一遍遍的問原因,拿一塊成品塞住他的嘴頓時只剩吧嗒嘴的聲音...成就感哈哈」

食材明細

豬腿肉500g
雞蛋1個
蔥2根
姜1薄片
澱粉20g
高湯2湯勺
生抽2湯勺
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
十三香適量
白糖適量

咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度

自製午餐肉的做法步驟

1豬腿肉 500g 三分肥七分瘦（其實還可以再肥點兒）去皮切小塊或者片兒。
2小蔥兩根姜一片。
3肉和蔥姜放入料理機中攪拌大約30秒鐘我的料理機比較小 500g肉分了三次放。
4攪拌好的肉成糜狀即可（如果沒有攪拌機就用刀剁成肉糜也可以）。
5兩大勺高湯（沒用用清水也可以）一個雞蛋清和20g左右的澱粉。
6先把蛋清和澱粉調和勻再慢慢加高湯進去調成黏稠的膠狀會緩慢的流下就可以了。
7絞好的肉糜中加入一湯匙生抽適量的雞精花椒粉胡椒粉十三香白糖朝著一個方向拌均勻。
8把調好的澱粉糊也朝一個方向拌勻到肉糜中。
9一個方向攪拌肉糜讓肉糜上勁。
10碗里事先塗抹少許油後放入肉糜用適合的工具壓實。
11壓好的肉糜應該是中間低兩邊高因為上鍋蒸之後中間會鼓起來。
12放到蒸鍋中。蓋蓋蒸大約40分鐘即可出鍋切片。

小竅門1 蔥姜不要放太多一點點提味即可2 放入最後成型的盒子後一定要壓實否則就會有很多孔洞而且要四周高中間低3 我還在總結經驗中等待下次提高使用的廚具：蒸鍋

自製午餐肉

作為發燒級澱粉愛好者，把各色面點當成人間美味，而午餐肉這種澱粉與肉類結合的食物，是物資貧乏時代的神奇產物。我卻偏偏愛上這種混合著澱粉的肉香，朋友說好品質的午餐肉用油煎，竟可吃出鵝肝的口感。無意中在網上找到方子，於是興沖沖自己在家做，模仿出八九不離十的樣子，手工製作不如市售成品好看，不過味道還不賴。吃時用油煎，與煎蛋和速食麵搭配，即是一碗能量十足的港式家常早點餐蛋面。用料

豬肉500克

澱粉60克

雞蛋1個

小蔥30克

姜20克

十三香2勺

花椒粉1/2勺

糖1勺

料酒1勺

生抽1勺

鹽適量

植物油適量

自製午餐肉的做法

豬肉洗凈切小塊，入料理機攪打成肉泥。小蔥、姜切細末，放入肉泥中。
肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。
再加入澱粉攪拌均勻。
朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁，中間可少量多次加少許清水。
保鮮盒內壁抹少許植物油，倒入肉泥壓實，表面用橡皮刮刀抹平。
蓋上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。
取出倒扣出午餐肉，晾涼切片即可。

小貼士

1．肉泥一定要壓緊實，否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。

2．做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃，風味更佳。

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寶寶牌午餐肉，好吃到沒朋友

這個午餐肉

軟面、好嚼、味道鮮

別人家寶寶都吃好幾輪了

你還不趕緊學起來

用梅花肉來做口感最嫩

梅花肉是豬身上最好的肉

肉質鮮嫩肥美

是不是有點像牛排的感覺啊

也可以腌制完，用來煎著吃

超市或賣肉的攤位一般都會有

如果買不到梅花肉可用裡脊肉代替

口感也是很嫩的

這麼好吃的午餐肉

做起來超級簡單呢

零廚藝媽媽也能一次做成功

營養價值：

豬肉含豐富優質蛋白，可促進寶寶身體發育；適當吃豬肉還能促進鐵的吸收，可改善寶寶缺鐵性貧血癥狀。

參考月齡：12個月以上

烹飪時間：60分鐘

所需食材：梅花肉100克、雞蛋1個、澱粉20克、蔥姜水20克、鹽2克

步驟：

1、準備食材：所需食材準備齊全

2、肉切塊：將肉清洗乾淨，切成小塊

3、打肉泥：肉塊放入料理機中，把去掉蔥姜的水倒入肉中，攪成肉泥

4、取出肉泥：打好的肉泥取出，看著是不是很細膩；也可買肉時攪2遍，回家剁細成肉泥，但是吃起來口感會稍微差一點

5、加配料：把澱粉、蛋清和鹽放入肉泥中

6、攪拌均勻：順著一個方向將午餐肉泥攪拌均勻

7、放入容器中：將肉泥放入深一點的容器中，用勺子將表面抹平並壓實，然後把雞蛋黃打散倒在上面

8、上鍋蒸：放入鍋中，大火燒開，改為中火蒸35分鐘左右即可

剛蒸熟的午餐肉，直接切容易散掉，放涼後，再切片或小塊。

煮粥、煮麵條、蒸蛋羹時放幾塊進去，無任何添加劑，吃著多放心啊！

烹飪技巧：

1、蔥姜水是把蔥段和薑片放入清水中浸泡，放入肉中可起到去腥的作用；

2、沒有攪拌機或料理機的朋友，可買肉時請攤主給攪2遍，回家剁成肉泥；

3、對蛋清過敏的寶寶，可不放蛋清，水量再增加20克，也能做出細嫩的午餐肉；

4、放冰箱冷藏1-2天，儘快吃完，不宜放太久；

5、豬肉還可換成牛肉和雞肉。

中午不能回家吃飯，娃他爸在家給娃做飯，經常把娃吃得哭，外面的熟肉製品又不敢給娃吃，所以自己製作了午餐肉，加熱即可吃，也可夾吐司麵包，炒菜也是很好的搭檔！自己做的可以放心吃哦！

需要材料-

豬肉泥（八成瘦肉）500克
麵粉30克
澱粉45克
雞蛋一個
清水60克
姜沫適量
胡椒粉適量
糖適量
蚝油適量
料酒適量
生抽適量
食用油少許
紅曲粉1.5～2克（可以不加）
鹽適量

步驟1、準備豬肉泥2、雞蛋放碗里攪打勻，放入麵粉、澱粉，慢慢加水，調成較稀的糊3、將粉糊倒入豬肉泥中，粉糊不要一次倒入，慢慢加！4、一個方向攪拌至粉糊完全吸收。（我的感覺稀了點）5、加入姜沬，鹽，糖，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，紅曲粉，食用油，順著一個方向攪拌至起勁。（調料多少依據各人口味）6、準備容器，底部和四周均勻抹上油。7、攪拌好的肉泥倒入容器並壓實，用錫紙封口，放入蒸鍋，開火蒸35～40分鐘。具體時間根據鋪肉泥的厚度自行調整。8、關火出鍋，倒扣脫模。9、涼後切成塊，也可不切，放入冰箱冷凍。吃時切片加熱即可。10、這是成品切面，還可以吧小貼士

1.肉泥越細膩口感越好。 2.放入調料後肉泥一定要攪拌至起勁。 3.調粉糊時水慢慢加入，調的粉糊不要一次性倒入肉泥中，以防過多。

食材

主料
豬瘦肉
250克
豬五花肉
50克
蔥
半根
輔料
精鹽
適量
五香粉
適量
澱粉
10克
蛋清
1個
料酒
適量
白糖
適量

步驟

1.豬肉，蔥洗凈準備好（因為孩子不喜歡吃薑，所以少了醬）

2.切肉丁

3.放料理機打成肉泥，也可用刀剁，但是料理機打的更細膩

4.加蔥、鹽、五香粉、料酒、生抽攪拌均勻

5.朝一個方向攪動上勁

6.澱粉10克，可根據自己肉餡的量添加，不用很多

7.加水調成水澱粉，加一個蛋清攪拌均勻

8.分次加入肉餡，不停的朝一個方向攪動上勁

9.格拉斯盒刷油

10.把調好的肉餡放入保鮮盒，用勺盡量壓實（勺子背面蘸上水不會粘上肉餡）

11.放蒸鍋大火蒸30分鐘，可以蓋上保鮮膜，也可以不蓋，不蓋蒸好後上面會有少許水，倒掉即可

12.蒸好的樣子，很好脫模，涼透放冰箱保存，隨吃隨切

小貼士1、可以根據自己的口味調餡，加糖是必須，能夠提鮮，我全程不加味精和雞精。2、攪動的時候朝一個方向，不要亂攪，容易攪散。3、用刀剁的話要有一定的耐心，所以推薦用料理機效果很好。4、肉我大部分用了瘦肉，只用了少部分肥肉，也可以完全用瘦肉

每天一道家常菜簡單易學讓你在家吃到乾淨衛生的大餐關注我哦燕子私房菜

超市裡有那麼多品牌的午餐肉，為什麼我們要費勁自己做午餐肉？難道不是吃飽了撐的？

午餐肉Spam這貨本來就誕生於二戰前經濟大蕭條的背景下。了解肉聯廠加工程序的就知道，因為外面買的午餐肉，大多是碎肉爛肉肥肉?澱粉?過量的鹽和調味品製成的，這品質保證不了，熱量妥妥的高。整塊的好肉，都直接拿去賣鮮肉了，所以工業午餐肉基本等於廢物再利用，用鐵皮罐裝，加入很多鹽和亞硝酸鹽做防腐劑，保質期又長，作為廉價肉類替代品供買不起好肉的人來解饞。不過看在眾多二戰官兵一日三餐都是靠它來果腹，晶晶湯就不說它的壞話了。

據說「午餐肉」這個名字，也是由於當時經濟太差，只有中上階級才吃得起午餐。而他們經常開午餐會luncheon商議事情，午餐肉吃起來方便加在三明治裡面，所以經常在午餐會上出現。被引進中國以後，就被叫做午餐肉了。

隨著戰爭，午餐肉來到了歐洲大陸、俄羅斯，還被美國大兵帶到了夏威夷、日本和韓國的美軍基地，在這些國家的料理中留下了不可磨滅的痕迹。但是基本都是調味很重的做法，掩蓋它本身不那麼好吃的事實。

而自制我們可以選用最好的瘦肉，可控的調味料，不加入那麼多黏膩的澱粉，吃起來熱量低又健康，關鍵是也不麻煩。

1自己買好豬肉，攪成肉餡，最好用瘦肉，這樣熱量低很多

2調味就是這麼簡單，用手拌會更均勻哦

3壓進烘焙盒，壓緊一點最後出來的午餐肉會更好吃

4接著就是放進烤箱。這個不像是烤甜品那樣，對溫度時間條件那麼苛刻。包鋁箔紙的目的是防止肉烤太干失去口感。

5烤出來有肉汁溢出，其實這個肉汁可以留著以後做高湯用。或者拿來煮麵也特別好吃

6用重物壓一壓，這樣會讓午餐肉的質地更緊實。

7第二天早上切開就可以吃啦～～～無亞硝酸鹽無爛肉腐肉無澱粉的午餐肉，就是這麼簡單

晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！

聽說點贊的人都能光吃不胖還發大財哦！

午餐肉好吃，在家也能做，做法簡單好吃無添加，再不用去外面買了

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