牛腩可以做出哪些美味？

07-05

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎麼吃呢?教你牛腩的8種家常做法，超級美味的牛腩的做法，在學做菜的你怎能錯過牛腩的做法呢。

　　猴頭菇炒牛腩

　　主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)

　　調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)

　　1、猴頭菇和甜椒洗凈，切好備用。

　　2、.燒好水，倒入牛肉焯水。

　　3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。

　　4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。

　　小竅門：

　　*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。、

　　*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。

　　*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。

　　*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。

　　醬燜牛腩

　　主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)

　　1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。

　　2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。

　　3、準備好需要的調味。

　　4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。

　　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　6、放入黃豆醬，翻炒。

　　7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。

　　8、放入焯過水的牛肉，翻炒。

　　9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。

　　10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。

　　11、在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆。

　　12、放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可。

　　小竅門：

　　1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。

　　2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裡防氧化變黑。

　　3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。

　　芋頭牛腩煲

　　主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)

　　調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜麵醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)

　　1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時，將血水泡出;

　　2、泡好的牛肉切成小塊，加入點山楂粉攪拌均勻，腌制半個小時;

　　3、涼油下鍋，將準備好的大料和薑片，蔥段下入翻炒;

　　4、煸炒出香味後加入豆瓣醬，黃豆醬和番茄醬一起翻炒;

　　5、翻炒一下後加入腌好的牛腩塊，繼續翻炒均勻，將其中的水分煸炒出來;

　　6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開，氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘;

　　7、將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸;

　　8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;

　　9、將炸好的芋頭放入煲中，再加入做好的牛腩湯，加蓋，大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘;

　　10、加入鹽等調味料，大火收汁;

　　11、汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關火;

　　紅燒牛腩

　　主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)

　　1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水

　　2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用

　　3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊

　　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用

　　5、鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香

　　6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

　　7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

　　8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘

　　9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊

　　10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了

　　小竅門：

　　生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。

　　香辣回鍋牛腩

　　主料：牛腩 (適量)

　　調料：洋蔥 (適量)芹菜 (適量)大蔥 (適量)生薑 (適量)大蒜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)干辣椒 (適量)陳皮 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)老抽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)豆瓣醬 (適量)白糖 (適量)

　　1、牛腩切快別切得太小

　　2、準備食材

　　3、牛腩冷水下鍋焯水

　　4、鍋內放油放入大蔥生薑八角桂皮花椒干辣椒陳皮草果香葉小火煸香

　　5、加入豆瓣醬炒出紅油

　　6、加入焯好水的牛腩

　　7、加入老抽生抽白糖料酒煸香

　　8、加入熱水小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用

　　9、鍋內放油加入大蒜生薑香葉干辣椒煸香

　　10、放入洋蔥炒香

　　11、加入牛腩

　　12、加入雞精鹽老抽加入芹菜翻炒均勻即可出鍋

　　13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)調料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小節)醬油 (3勺)白砂糖 (適量)

　　14、牛腩洗凈，切成塊。

　　15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。

　　16、倒入冷水，水要沒過牛肉腌制7-8小時。

　　17、將牛腩連腌制湯汁和調料一同倒入砂鍋中。

　　18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。關火，揭蓋食用。

　　此菜特點：牛腩潤而不爛、茶香濃郁。

　　西紅柿牛腩

　　主料：牛腩 (500克)西紅柿 (200克)

　　調料：胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)雞精 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)豆蔻 (適量)小茴香 (適量)桂皮 (適量)胡椒粉 (適量)花椒 (適量)白醋 (適量)

　　1、牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。

　　2、準備好大蒜桂皮草果豆蔻小茴香花椒薑片。

　　3、把洋蔥和胡蘿蔔切成塊。

　　4、1個西紅柿去皮切成塊。

　　5、另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。

　　6、把牛腩焯水。

　　7、鍋中放入少量的油下入大蒜薑片桂皮草果香葉花椒小茴香豆蔻煸炒香。

　　8、下入胡蘿蔔和洋蔥煸炒。

　　9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

　　10、放入西紅柿繼續煸炒。

　　11、煸炒至西紅柿成沙粒狀。

　　12、加入清水沒過肉，大火燒開，加入胡椒粉糖鹽和白醋，轉小火燜至1小時。

　　13、倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。

　　14、關火加入西紅柿醬攪拌均勻。

　　15、西紅柿牛腩就做好了。看看這湯汁很濃稠濃郁吧。

　　小竅門：

　　西紅柿煸炒一定要炒到沙拉狀，這樣顏色會更好。炒好後加水一定要一次加足，否則湯汁濃度不夠，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加軟爛。為了湯汁又稠又濃最後要大火煮至5分鐘。關火後加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。

1.鹵牛腩：

做法：①鍋里燒開水下牛腩煮一分鐘再倒出洗乾淨②鍋里加清水（沒過牛腩）放入牛肉，再加入姜. 辣椒. 八角 .香葉 .料酒. 十三香 .生抽 .鹽 .白糖 .雞精

③加蓋，調中火燒一個半小時④半個時候後打開翻面再煮⑤一個半小時後，湯汁不多了，可以關火放涼再切⑥要等放涼了才能切的漂亮哦！

2.牛肉臊子：

做法：①牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，切成小丁②再倒料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘③蔥姜蒜切碎備用

④菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用⑤油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘⑥再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮

⑦大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒⑧再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。

牛腩的做法

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牛腩是一個非常贊的食材，可以做出非常多好吃的菜肴，如牛腩煲，干鍋牛腩，滷味牛腩，番茄牛腩等，我教你一個我常做的番茄土豆燉牛腩的方法吧，你可以做來嘗嘗，非常的鮮美可口，具體做法如下：