牛鞭怎麼烹飪好吃？

牛鞭怎麼烹飪好吃？當然是燉湯了，又補又鮮，我在東莞一家叫忠記牛鞭湯餐廳就吃過，感覺還不錯。

我曾經在東莞工作多年偶爾會去忠記牛鞭湯餐廳進補的，忠記牛鞭湯餐廳價錢實惠，分量足，關鍵食材也新鮮，老闆服務熱情，非常不錯，忠記牛鞭湯吧全部都是牛鞭的，是搭配豬骨或者豬瘦肉燉湯的，絕對沒有腥味和niao味，注意這裡的燉湯不是大鍋燉的而是，一小盅燉的，火候絕對夠，牛鞭Q彈軟糯，一次吃兩盅不在話下，進補嘛肯定就要好好補一次，非常合適男人品嘗，營養全面啊，價錢絕對是實惠如下圖有菜單，其他的湯類和菜品也實惠，雖然忠記牛鞭湯餐廳店鋪裝修一般，加上價錢實惠，讓外在打工的遊子也能品嘗到人間補品啊，不過忠記牛鞭湯餐廳的青菜比不遠處的一家叫燦記牛鞭湯貴了，不過分量多，如果你不喜歡可以去燦記牛鞭湯，就走10分鐘路，就到了。謝謝！我的分享就到這了。

雞腎牛沖

一、原料：

水發牛沖400克，雞腎150克，西蘭花300克，獨蒜400克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，胡椒粉2克，水澱粉20克，鮮湯200克，精鍊油100克

二、菜肴特徵

[味感特徵]：

咸鮮帶辣，味感細膩

[質感特徵]：

味鮮爽口，口感細嫩

[成色要求]：

色澤鮮艷，油色紅亮

三、加工步驟

1、加工處理：將水發牛沖切成菊花形；西蘭花摘成小朵；郫縣豆瓣剁細備用。

2、熟處理：將水發牛沖、雞腎、獨蒜、西蘭花分別入沸水焯水至熟。西蘭花趁熱加入鹽、味精拌勻，裝入大圓盤圍邊備用。

3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鮮湯燒沸，打出料渣，再加入水發牛沖、雞腎、獨蒜、調味品燒入味，用水澱粉收清二流芡加入香油，澆上即可。

四、製作關鍵點

1、選擇原料新鮮、刀工處理均勻，菊花形美觀。

2、注意牛沖、雞腎成熟度，比例適當。

3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化，調味準確。

5、西蘭花、獨蒜圍邊美觀，綠白相間。

五、關鍵環節控制點

1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作、圍邊的動作。

2、階段火候特徵：觀察掌握好汆制牛沖、雞腎、獨蒜、西蘭花的成熟程度；燒制時用中小火，避免雞腎破碎。

3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣；去凈料渣，保證菜品清爽。

4、成品效果和裝盤方式：色彩美觀，綠白相間；牛沖呈菊花形。

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有一道菜叫「小雞藏槍」??，就是用整隻的小笨雞豁開膛把切成段的牛鞭放進去，然後縫上口，上火慢慢燉，最好燉小半天，然後在吃，雞肉也充滿了牛鞭特有的膠原蛋白，味道老香了，而且大補！

現在的牛鞭跟過去的牛鞭沒法比，都喂激素，根本沒到發育期就被宰了，有個屁功效，我們這有個養牛戶，前幾天，剛準備賣出去的一頭牛，自己在圈裡站著吃飼料，竟然把自己的後腿股壓斷了，說明骨頭吃酥了，放完血才賣25元一斤，那也沒人買，很多人都是看情面，不買不行，這樣的牛人吃了會咋樣？

燴牛鞭燴牛鞭的特色：芡汁乳白，菜質咸香，營養滋補。 燴牛鞭的做法：1.把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗凈，頂刀切成薄片。2.把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片；水發香菇洗凈切成4塊；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。3.把牛鞭用開水焯一下撈出。4.勺內放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開後撇去浮沫，放入味精，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成。如果你覺得我的回答對你有幫助請「關注」我吧！