香菇餡的餃子總「出水」怎麼辦？

香菇餡餃子做好了味道非常鮮美，就是餡出水包不好包了餃子後煮一鍋餃子皮和一鍋香菇湯也是相等美味的。但大過年的，煮的餃子因為都破了，就失去過年吃餃子的美好氛圍，這就要克服掉香菇餡不出水的問題，是要從根本上解出水，而不是補救。那麼如何解決香菇餡不出水呢，頭條號/我做的包子研究的秘方是專門解決蔬菜餡出水的方法。

香菇做餡一般是先洗凈泡發後才開始加工，先瀝出水分，再用刀切碎，或直接加其它酌料而成，或炒制而成，不管是先拌油再放鹽還是炒制後放鹽，都不能徹底封住水分的溢出，包著包著餃子就包不住了，是一捏時水擠到餃子皮邊緣而無法使麵皮粘住，最為嚴重的是剩下一半餡時，盆里餡幾乎成水了。

我們用下面的方法徹底解決此問題。

把香菇切碎後或直接加酌料成餡或炒制後成餡料，而後加入我們的秘方「混合香油」，拌勻既可，這就徹底鎖住蔬菜出水的切口。

是不是想知道混合香油是什麼怎樣鎖住蔬菜切口出水的，好，告訴大家。

混合香油是由花生油花椒油豬油蔥姜蒜18種香辛料熬制而成，稍涼後，豬油成固體狀態，是鎖住蔬菜切口的根本。

香菇餡的餃子總「出水」，這隻能說明你在做餃子的過程中出現了錯誤，或者說的最直接的，就是將悼水的香菇壓根沒有去除水分，所以造成這樣的現象！不過最好還是看看小編的詳細製作過程吧，應該你會從中找到原因的！

香菇。這是一種很常見的食材，可以炒，可以燉湯，味道鮮美，營養價值也高。可以說是常客！很多人對香菇更是情有獨鍾，就像小編一樣，喜歡用香菇包餃子，肥美多汁！特別的鮮美！當然，這還是多謝西安唯典小吃培訓中心的配方！今天小編也大方 一次，教大家一起做 香菇肉餡的水餃！保准你從此愛上這種味道！

1.攪碎的豬肉中加料酒、醬油（少量）、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份（攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。）

2.香菇去根洗凈，焯熟過涼水備用！（很多人為了省事，香菇洗乾淨直接剁碎，這樣做也是可以的）

3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

4.將香菇剁成香菇碎和大蔥末一起倒入到攪拌好的豬肉中

5.倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味！

6.將提前準備好的餃子皮裹上味道十足的香菇肉餡，擺放整齊

7.待鍋中水開，防止粘連，可下入一些鹽，這樣，餃子既不粘鍋也不爛包，完好無損！

8.煮熟的餃子盛到盤中，在配上一份辣椒汁，妙哉!

其實冬天多吃點香菇，還能增強抵抗力，預防感冒。小編分享給大家的製作方法記住了嗎？日後食客朋友們也可在家親自下廚，相信充滿成就感的香菇肉餡餃子定會震撼你的味蕾！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

做香菇餃子最好先把香菇焯水，因為香菇不焯水上面有很多細菌和附著物，不容易清除乾淨。加鹽後水份會釋放出來。

做法:把香菇辦成小塊（剁的容易些），洗乾淨放入沸水中焯3到5分，撈出用手擠出多餘水份，剁碎。下面是最重要的一步:用蒸餃子的紗布把剁碎的香菇包起來，用手使勁擠，香菇就會很乾了，而且味道還是很鮮美。雖然多了一步，但是餃子餡再也不會出水了。

可以試試，希望能幫到你。

一般餃子裡面都有放蔬菜，菜裡面水分多，容易出水，所以最好菜擠干。還有一種辦法可以不擠水也不會出太多的水，就是在放鹽之前，把菜和肉攪拌均勻，加適量菜油香油。這樣放鹽之後，不會導致蔬菜快速出水，但是不能放置時間太長。如果水多了，方法也有:1，放適量澱粉，攪拌，澱粉強吸水，放多了會影響餃子口感。2、泡一點粉絲，開水煮開，撈出，切碎，粉絲也會吸收大量的水分，而且不影響口感。3、將餡料放冰箱凍一下，在包，這樣餃子煮熟後，一咬很多湯汁，很好吃。別說謝謝，這是我應該做的，誰讓我經常包餃子呢╮(╯▽╰)╭

香菇餡餃子餡出水看你是哪種做法無非有以下幾種原因

1、香菇做之前焯水，般的做法是先把香菇焯水，把水擠乾淨切碎備用。這種做法很容易出水，可以焯水完畢，把水用手盡量擠干一些，剁碎之後再用手擠一遍，和肉餡盡量不要打水，放入食用油可以有效減少出水量

2、第二種方法是直接將新鮮的香菇洗凈剁碎，加入拌好的肉餡。這種方法基本上是不出水的，但是為了更好的殺滅細菌及蟲卵還是盡量選擇焯水做餡

調餃子餡，大家都有一個誤區，其實你只要掌握放料順序，調素餡和肉餡都一樣，沒啥難度，找一個大點盆先放主料就是調製的餡，在放蔥姜、老抽（調色）生抽耗油《提鮮提味》，在加入食用油或加入花椒油，加入兩個雞蛋，油和雞蛋能鎖住食菜的水份，最後在加鹽，這樣的目的是為了不破壞香菇的鮮，如果放了鹽，會把香菇的水份殺出來，那樣包出來的餃子，會大大的影響味道。

我是十年老廚，堅持每日更新

謝謝邀請。做餃子陷的很多蔬菜都會出水，可以提前將容易出水的材料切好，放點鹽，靜置十分鐘。然後用紗布擠出水分就好了。香菇可以提前煮一下，又能去掉香菇本身的味道，過水後用紗布擠出水分就ok了。包餃子之前把所有材料準備好再往陷里放鹽也能避免出水。