雞肉除了燉湯，怎麼做才好吃？

07-05

除了燉湯，雞肉的吃法還多得多，有費時的做法，也有快速簡便的做法，下面要說的就是快速簡便的幾種涼雞做法。

先說涼雞，除了白斬雞，需要快速浸雞，不能久煮之外，做其他涼雞多煮一會兒少煮一會兒沒太大關係，而且湯可以留著下麵條，煮菜湯吃，不會浪費。

選取整隻雞或只選雞脯肉、大腿肉，放上一些去腥除味的配料，比如蔥姜蒜、草果八角之類的一起煮熟，撈起放涼。然後就可以分別來做以下這幾種涼雞了。

口水雞

口水雞煮的時間也不宜過長，剛剛熟透心的時候就可以起鍋。放涼以後，斬成幾塊，放到盤子里碼好，兜頭澆上由各種油料（比如花椒油、姜蒜油、紅辣椒油）、鹽巴、醬油、花椒粒以及蔥花調和的料汁，就可以蘸著吃拌著吃了。

椒麻雞

有川渝風味的椒麻雞，加上皮牙子（也就是洋蔥）一拌，真箇是牆裡開花牆外香的典型，因為這道菜的做法並出名於四川重慶，卻是在新疆人的餐桌上流行起來的。

花椒雞

花椒雞是一個統稱，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用涼拌的，有的用大紅袍花椒，有的必須得用青花椒。總之都重花椒和油，炒的一般用的是大紅袍，油鍋爆炒，肉嫩干香。拌的就青紅花椒都有，這裡只說用青花椒的其中一種做法。

很簡單，把煮好的雞肉斬塊，放到拌盆里，撒上新鮮的青花椒（可以帶葉子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、紅辣椒有、少許白糖、鹽巴、香醋、蔥花等，混合拌勻即可，根據自己的喜好，可以適當的多加辣椒或是酸醋，掌握起來不難。

白斬雞

白斬雞隻能冒滾水，不能久煮，最多最多十來分鐘就要徹底出鍋，吃的就是肉嫩緊實。所以用的最多的方法就是浸，浸到熱水裡幾進幾齣，用熱水澆淋，最後用冷水沖涼，快速鎖住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩彈，放涼斬塊即可。

蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳範圍很廣，所以蘸什麼的都有，薑汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過於厚膩以免喧賓奪主。

檸檬雞

泰式檸檬雞的做法，走的是清新路線，上面幾種涼雞多用油，油汪汪紅冒冒的一盤子，又麻又辣。檸檬雞則不然，檸檬雞讓你看著清清淡淡的，冷色系，不設防的吃一口，很有可能會被辣哭，或是酸哭。

當然了，對於早有準備的人來說，檸檬雞這種發明簡直人類之光。食材配料選的都是東南亞最常見的檸檬和小米辣，以及芫荽香葉，把檸檬擠汁（切片是為了擺盤好看，其實只需要檸檬汁），小米辣和香葉切碎，放到雞肉里，加上醬油鹽巴之類的微調就可以開吃，不需要烹飪手藝護持，只要把鹽的比例調好了，基本都能吃，都好吃，簡直「令人髮指」。它唯一比較「難」一點的部分在於，煮熟放涼的雞肉需要用手撕小，而不是用刀，雞肉也要煮得軟熟一些才便於佐料入味。

檸檬雞的另一種做法是把檸檬切片和雞塊一起干炒，先要把雞肉用油炒香，攙著蔥姜蒜干椒一類配料，炒熟以後，再放檸檬片（新鮮的），喜歡吃更酸的，再拿一個檸檬往裡擠汁，炒燜到可以嚼動，即可起鍋開吃，也不費事。

哎呀，說到此處，禁不住口水漣漣，逛超市帶幾個青檸檬去也~

（圖片整理自網路）

雞肉是大眾菜，幾乎人人都愛，壹周君小時候，最愛的是雞腿，現在也愛，滿嘴都是肉，關鍵還肉酥皮爛嘛，吃起來既方便又有幸福感。

雞肉的營養特別豐富，不是常說，感冒喝雞湯，因為豐富的蛋白質能增強體質。但是如果好好的雞肉，只用來燉湯，那可就略顯單調，雞肉的做法太多，下面這款，也算是創意菜吧，那就是香酥雞。

別說這個香酥雞是炸出來了，愛健康的壹周君不是特別喜歡油炸食物，但是這款香酥雞的特別指出是蒸出來的，然後再炸，味道很特別。香酥可口，是椒鹽味道，先蒸後炸製成的「香酥雞」，顏色金黃，讓人食慾滿滿，壹周君可是吃了一盤子呢。

做法

第一步：將雞肉先腌制，用炒熟的鹽和大蒜，還有蔥段、薑片、洋蔥絲、芹菜段、香菜段等香料，一起裹滿雞的全身，然後腌制一晚上，要放入冰箱，讓其深入腌制

第二步：第二天，把腌制好的雞拿出來，放入大盆子中，上蒸籠，記住，蒸籠蒸菜，必須是等正水煮開後再放入要蒸熟的食物，用大火蒸60分鐘，然後，取出來待用。

第三步：鍋中放油燒熱，用手掌向下試試感受油的溫度，如果稍微有點熱，那就可以放入雞了。把雞放入油鍋炸熟，只要看到表皮金黃，就算好，不能炸太老，太老了雞肉水分蒸發，吃起來就不鮮嫩了。

將炸熟後的雞撈出來，將油瀝干，然後用刀切成大塊放入盤子中，如果怕油，可以在盤子里墊入吸油紙。

這道菜要吃起來香，還要用一點椒鹽和五香粉蘸著雞肉吃，味道才算最好，嫩滑的雞肉，有一點咸，五味俱全，滋味豐富。香料粉其實很容易做，就是把干蔥粉、大蒜粉、辣椒粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉、紅花椒粉、白鬍椒粉、十三香等磨成粉末狀，拌勻就行，或者世界去超市，買齊這些調料粉，要吃的時候拌勻既可。

還可以蒸，還可以干炒，還可以有各種吃法，給你一個辣子雞的做法吧，你可以做來嘗嘗，做法如下：

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青椒和雞肉塊一起炒，味道更別緻哦，更多美食，歡迎關註：食尚食美

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雞肉除了燉湯還可以這樣做，肉質嫩，家常做法學習起來又簡單！

雞肉大家都喜歡，其做法有多種下面娟子介紹幾道；

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天哪，要知道雞肉，可是全世界人類吃過最多的肉呢！

比起豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、魚肉等這些肉，全世界的人類每天消耗最多的是雞肉

為啥還不知道雞肉的美味啊~~

廢話不多說，直接上圖，你就能知道雞肉的可塑性到底有多強了

四川芋兒雞

主料：雞 輔料：小芋頭青花椒干辣椒八角姜 調料：油生抽豆瓣醬白糖 做法： 1、雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水； 2、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊，干辣椒切成丁； 3、燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和薑片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻； 4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻； 5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘； 6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。

口水雞

主料：三黃雞

配料：蔥姜麻辣醬鹽花椒植物油 做法： 1、雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻； 2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬； 3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香； 4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻； 5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水； 6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫； 7、放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

板栗燒雞

材料：凈雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。調料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

做法：

1.干板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。

2.凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內。 3.然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫 4.移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。

5.先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。

三杯雞

製作材料：三黃雞一隻，米酒250克，薑片10片，大蔥一棵，大蒜頭一個，生抽100克，老抽30克，植物油適量，紅椒一個，冰糖25克，羅勒30克製作方法： 1、三黃雞洗凈斬塊，先焯水，水裡放一點薑片，水溫熱時放入雞塊，略煮至雞塊變色時撈出，時間不要長，否則雞肉會柴； 2、炒鍋放植物油適量，放入薑片小火炸制薑片捲曲 3、放入蔥絲、蒜片、紅椒段炒出香味，喜歡吃辣的紅椒可以多放幾個 4、放入焯水後的雞塊翻炒均勻，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市裡買的成瓶酒釀過濾掉米粒；

5、大火煮開，小火慢燉20分鐘左右，一直燉煮到湯汁濃稠，顏色變深，放入洗凈的羅勒，快速翻炒均勻出鍋；

說都說不完，雞肉的吃法真的是千千萬萬，每個國家每個地區每個家庭都有自己獨特的吃法。什麼炸雞啊、滷雞啊、燒雞啊、熏雞啊等等等太多太多了。

雞肉真的是太美味了！

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

多謝邀請，我製作一個紅油腐竹雞片，原料雞肉500，黃瓜30克，腐竹30克，配料食鹽，味精，雞精，紅棗，杞子，淮山，党參，這些自己口味適放，做法將雞肉洗凈切片，黃瓜洗凈切片，腐竹用溫水泡至回軟，切成段，備用。第2:炒鍋燒火放入水，放入雞肉氽至熟，再下腐竹氽透，即可撈起過涼，控凈水分，裝入大盤內，撒上黃瓜。第3將前面配的料，加上紹酒，薑絲:香油調勻，澆在雞肉片上，再淋上燒熱的花椒油:辣椒油即成，這樣即可上桌，源計源味適合家中特色風味…全文。

雞，從雞齢上分：老雞、年雞、童子雞；從雞的性別分：公雞、母雞，閹割雞；從皮膚色澤分：烏雞、黃雞、白雞。

雞餚，應根據雞的不同性別、雞齡、色澤來做不同菜品。

老母雞，多用於制湯、雞淖、雞豆花、雞糝、掃湯、煨、燉等。

老公雞，多用於鹵、燒、雞茸、蒸等。

童子雞，多用於爆、炒、煸、烤、熘、拌、炸、汆、氽等。

閹割雞，多用於拌、白砍、白鹵炒等

要是做河南燒雞的話，太費事了，那就做滷雞吧，弄一個小點的鍋，把各種調料放裡面，然後雞也放裡面，煮開之後，小火煮十分鐘，再泡一夜，第二天吃就行了。