怎麼做手抓餅？

路邊賣的手抓餅，只要掌握2個秘訣，在家就能輕鬆做，一次成功

教你做最好吃手抓餅，做法詳細講解，秘訣全告訴你，想做失敗都難，食材簡單：麵粉，水，植物油，黃瓜，肉鬆等。快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧

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手抓餅，跟媽媽學了一招，熱的酥香，冷了不硬，僅僅多了一步!

鑫雨霏霏 昨天11:13

北方人愛吃餅，不管是早上還是中午，晚上，剛出鍋的餅出爐，終是能帶來食慾，吃的滿足。

如果是中午，晚上吃，時間充裕，可以慢慢醒面，慢慢烙。、

早上要想吃餅，就要提前準備好餅胚，早上才不手忙腳亂。

推薦一個我家比較喜歡做的手抓餅，經常我會加工出一打，冷凍起來，吃的時候烙一烙就可以。

蔥抓餅也叫手抓餅，為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，層層疊疊，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃，令人吃了一個，還想吃下一個，吃時也可搭配蔬菜等輔料，老少皆宜，是最具人氣的平民小吃。要說風靡全國的路邊攤小吃之王非手抓餅莫屬。

讓人堪憂的是，最近看電視曝光路邊攤，各種添加劑，染色肉，致癌不衛生，小商販直言，自己賣的東西自己是不敢吃的。

靠譜的是還是自己動手豐衣足食!

一般做蔥花餅都是用死面溫水和面，剛出鍋口感不錯，但放涼後酥脆就變成乾巴巴，媽媽教我用半發麵做餅，熱吃酥香，冷後軟軟，易消化。

好吃的餅，我是一次活好面，加工出一疊生胚冷凍，想吃隨時拿出一張烙，很受家人的喜愛。

1麵粉400克，泡打粉3.5克

2溫水275克，糖12克，麵粉10克，酵母粉3克

3八角3個，花椒20粒鹽5克，麵粉230克，橄欖油113克

4蔥一把，切成蔥花備用

1將材料2中的糖，麵粉，和酵母粉混合均勻，倒入溫水攪拌至無顆粒，放置10-20分鐘

2取一大容器，放入麵粉和泡打粉，把做法2已發酵好的酵種倒入已放有麵粉和炮打粉的容器中，用擀麵杖攪至水分被吸干。

3再用手抓揉成麵糰，最後添油揉至光滑，加蓋醒至20-30分鐘

4取一碗放入材料3中的鹽和麵粉，另取一鍋置爐上，放入油，油熱後放八角和花椒，以中火燒至香氣溢出，過濾八角和花椒，迅速倒入碗中。

5攪拌均勻成油酥備用。

6蔥花洗凈控干水，切碎備用。

7將發酵好的麵糰排出空氣，分成6份。

8每一份擀成長方片。

9並在面片上均勻地抹上油酥。

10撒上蔥花。

11從上到下摺疊到三分之一。

12再從下面到上摺疊，靜置10分鐘。然後稍加壓扁。

13再盤成螺旋狀，放置容器內蓋蓋，鬆弛10分鐘。

14將做麵糰擀開成圓形薄麵皮

15電餅鐺加熱，加入1大勺油，放入擀好的餅皮，以中小火煎至兩面金黃酥脆，關火。臨出鍋前，用兩個鍋鏟將餅朝中間打松即可。

一次可以多加工一點，用油紙隔離冷凍保存。

1要想口感好，烙餅的時候多放油，作出的蔥抓餅會更香，更酥脆點兒。

2要想層次多，可以多摺疊幾層，像摺疊扇子。在最後將盤成螺旋狀的面劑擀成薄餅坯時，記住力道一定要均勻，而且不可太用力，否則會影響餅的層次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的餅外酥里嫩。

3煎餅時，要看火，三翻九轉，才可讓餅易出層。

4蔥抓餅美味的關鍵，在於餅皮的香鬆口感。因此，拍打餅皮的技巧就顯得尤為重要。必須等到餅皮完全熟透，才可以進行拍打。拍打時，另一重方法:可以左手拿著食品夾頂住餅的一端，右手則用鍋鏟從餅皮的另一端外側往內側且左手頂住的一端反覆拍打。

5要想涼後也好吃，用半發麵。

6一次可以做多一點冷凍保存，無需解凍，現吃現烙。

發麵餅我有妙招，又軟又有彈性，放一周也不硬，僅僅多一步!

煎餅果子再也不用去大街迎風買了，在家來一套就這麼簡單!

蔥花餅這麼做營養加倍吸收，不但外酥里軟，更適合老人和孩子!

雞蛋灌餅跟著我做，想失敗都難，別在大街上迎灰買了!

手抓餅原名蔥抓餅，起源於中國台灣。至今，風靡全國。

新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

關於它的做法不下十種，主要推薦常見的這一種：

1、將餅片取出，去掉薄膜後待用（無需提前解凍）；

2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色；

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可；

4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道就更好啦。

它可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，唇齒留香。

由於手抓餅也是麵食當中的一種，它可以緩解更年期綜合症。假如患有腳氣病、末梢神經炎的人，適合多吃小麥麵粉的食物，正好手抓餅也挺適合的。如果體虛自汗盜汗多汗，需要選擇浮小麥。最後，麵食容易消化，有助於杜絕腸胃疾病。

（註：以上圖片均來自網路，謝謝～）

手抓餅的商業配方

這是縮減比列的家庭版本，每個人學習小吃時，總要在家裡，先實驗，做好才可以出攤，這就是在家實驗的版本，商業版增加比列即可

揉面配方:500克中筋麵粉，10克鹽，5克白砂糖，350克溫水。 活好面後醒30分鐘

油酥做法: 油和面或在一起，稍微希點。

烤餅溫度:上溫160，下溫180

家庭用小鍋試做時溫度不重要，主要是做出形狀和味道。

這其中比較複雜一點的就是疊面的方法，其實也很簡單，像摺扇子一樣折起來就好，

有什麼不懂的地方可以私信我，我會回復

一步一步細心看

把面倒進盆裡邊

加點雞精加點鹽

先用開水燙一半

留些乾麵盆裡邊

再加涼水柔光面

保鮮膜兒蓋上邊

醒發會兒就擀麵

擀麵不用太薄點

擀好麵皮油倒點

就從一邊開始卷

卷好芝麻撒一點

有香好吃還好看

擀薄就放鍋裡邊

中小火兒慢慢煎

微微發黃就出鍋

外酥里嫩真不錯

大家好，今天我為大家分享手抓餅的製作：

配方如下：

面250g水145g花生油5g鹽5g糖4g

步驟如下：

1.所有材料混合均勻揉成光滑麵糰密封醒發1個小時

2.取出醒發好的麵糰，分成四份，

3.每個麵糰揉圓，繼續醒發30分鐘

4.取出醒發好的麵糰，擀成薄片，抹上一層薄薄的油

5.把薄片收攏成長條，然後從一頭卷至另一頭，靜置片刻

6.把卷好的麵糰擀開至薄餅狀

7.不粘鍋刷油，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可

8.手抓餅可以卷生菜，擠上一層沙拉醬或番茄醬，放根腸或培根肉等，美味的早餐手抓餅就做好啦！

具體操作過程中遇到細節問題可私信我或留言我

鹽放入溫水中化開，然後和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會。

案板上抹油，將麵糰擀成長方形。

將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。

撒上蔥末。

將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著。

將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。

將面片合在一起。

從一頭將面片捲起來。

輕輕地擀成薄餅。

電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。

用筷子抖一抖，即成手抓餅。

注意：因為麵糰很軟，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。

手抓餅原料採購

一、麵粉

麵包粉或高筋麵粉（筋度30吸水率50）

二、豬油

純香豬油20公斤/桶 180元

三、色拉油

大豆色拉油

四、蔥

新鮮香蔥

五、操作台

最好鋼化玻璃 厚度10MM

尺寸長100CM 寬80CM

六、擀麵錘

最好為不鏽鋼

七、和面機

25KG---50KG 打蛋型

手抓餅製作流程及規範

配料表:

面 粉：500克

專用粉：33克(JY粉)

溫 水：260克(40度)

芝 麻：6克

蔥 花：3克

混合油：20克(豬油/色拉油/黃油3：6：1)

做法：

麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑，用保鮮紙把它包好靜置30分鐘，餳好的麵糰分份，麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽,將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條，將長條捲起來，卷到另一邊成一個圓餅，按扁它，擀成大約2cm的厚度麵糰靜置10分鐘後按扁。平底鍋放少許油，小火燒熱，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面），一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將第二個一起放進去煎（如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透），煎好後兩個擀麵棍拍松即成。

麵糰製作

一、 和面

1、手工和面

將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可

2、機器和面

將麵粉和專用配料放入和面機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合沒快速攪拌20分鐘

二、醒面

將和好的面置與容器內，放置45分鐘(面柔軟為好)醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板用手摁扁。

三、擀餅

將醒好的麵粉100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作台用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面塗混合油(每個餅約10克)，將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間到四周擀開，擀到透明。

四、做團

將擀好看餅塗25克混合油，撒蔥花、芝麻、兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可，用保鮮袋扎口封裝。

冷藏

冷藏溫度------18度 凍實 24小時為好

解凍

扒餅前2小時室溫解凍為宜

如來不及解凍，可將麵糰密封放放溫水中解凍

壓餅

解凍好的麵糰放放壓餅機壓製成餅

扒餅

1扒爐溫度150以上，不得超過200度，放餅，開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平，壓大，薄厚均勻。

2扒到金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒

3撒料出爐

註：

1、解凍超過6小時未使用的麵糰，如變酸，禁止使用

2、混和油需保持液態，如凝固需加熱融化。

3、面和好後應在2小時內使用(根據溫度掌握)防止面高變酸。

核心配料(JY粉配方)

——配料表1

食鹽80克

味素30克

白糖80克

麻花酥20克

吉士粉50克

麵包粉70克

以上原料加起來=小包裝330克/裝

——配料表2　

食鹽80克

味素30克

白糖80克

麻花酥40克

吉士粉50克

麵包粉70克

以上原料加起來=小包裝350克／裝。

——配料表3（也就是最新Y3粉）

雞肉香精或者豬肉香精 2克+30克佳樂雞粉

作用原理：增鮮飄香

使用說明：與JY粉充分混合即可分成10等份包裝。

做10斤面的，一定記住!配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比，配比多了攪拌不均影響餅的質量。

附麻花酥的詳細製作方法：

製作原料

麵粉200克，熟豬油100克，白糖150克，紅、綠、黃食色素各適量。

操作過程

◆麵粉125克，加水50克，油25克製成水油麵團。麵粉75克，加熟豬油502克，製成干油酥。

◆水油麵包進干油酥，擀成長方形，對疊3次，塗上紅、綠、黃食色素，用刀切成寬3厘米、長6厘米的條，在中間再劃一個口子，一頭在刀口中穿過，即成麻花酥生坯。

◆將生坯放入三成熱的熟豬油鍋中氽熟即成。

手抓餅一直是老公和女兒的最愛，可我總覺得太油膩了，可他們愛吃，還經常去小攤上買。去超市正好看到有手抓餅搞特價，就買了些回來自己做。裡面加些雞蛋火腿等材料，再配上一碗米粥或牛奶，真是營養美味的早餐。比在外面買的健康多了。

步驟

1.準備食材

2.放入手抓餅皮，小火煎

3.等餅皮鼓起時翻面

4.打入雞蛋，把蛋黃絞碎

5.翻面，使蛋液在底部

6.放上火腿腸、肉鬆

7.擠上海鮮醬

8.底部蛋液凝固時包起來就行