豆腐都有哪些吃法？

07-05

豆腐是大家最常見的豆製品，有很高的營養價值，當然它的好吃做法也有很多種，比如用豆腐做成丸子，用來炒菜，蒸著吃，等等一些美味的做法。

今天給大家介紹的這是一道很家常的做法，不過這樣做出的豆腐味道是真的沒得說，味辣鮮香，很是適合用來下飯。

食材準備：

北豆腐一塊，青辣椒，干辣椒，麻椒，鹽，十三香，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，雞蛋1個

烹飪技巧及步驟：

1、將買回來的北豆腐洗凈切成三角塊，或切成自己喜歡的形狀。蔥切末，蒜切末，姜切末，青辣椒切長段備用。

2、碗中打入一個雞蛋用筷子攪散後，把切好的豆腐放在雞蛋液中沾一下，均勻的包裹上一層雞蛋液。

3、鍋中倒入菜籽油，油溫八成熱，放入沾過雞蛋液的豆腐，大火炸至金黃。（豆腐剛下鍋時不要攪動，炸至定型之後再翻動）把炸好的豆腐，撈出瀝油備用。

4、鍋中留少許菜籽油，油溫七成熱，放入切好的蔥末，薑末，蒜末，放一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

5、倒入干辣椒，麻椒，再倒入切好的青辣椒翻炒均勻。再倒入炸好的豆腐塊，十三香，少許的鹽，快速的翻炒均勻。

6、快要出鍋時，撒上雞精均勻出鍋裝盤。一款麻辣鮮香的豆腐就做好了。

【豆腐釀青椒】

豆腐是非常百變的食材哦，在我們國家的餐桌上是最經常出現的身影啦。

之前灰發布的菜譜里的大家可以經常看的到我家餐桌上豆腐的出現。不過這次做的這道青椒釀豆腐，屬於非常清淡又鮮美的做法。吃慣了煎炒油炸做法的豆腐的話，可以不妨試一下這種能品嘗到最自然本味的做法。搭配了青椒，嗯，是不辣的柿子椒，而且造型也很好看，也很適合老人和孩子哦。

這道菜營養也很不錯，要知道豆腐含有豐富的營養物質及多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，經常食用可以增加營養、幫助消化、增進食慾。而青椒含有大量的維生素，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

圖文/薄灰

豆腐釀青椒

難度：☆☆☆

耗時：15分鐘

材料：

豆腐300克、青柿子椒2個、蝦仁4個

調料：

薑末、蔥花、白鬍椒粉、雞精、鹽各少許

做法：

1、準備所需材料。

2、將青柿子椒洗凈，對半切開，去籽備用。

3、豆腐洗凈瀝干水分，放入碗中用勺子壓碎。

4、豆腐里加入薑末、鹽、雞精拌勻做成豆腐餡。

5、將豆腐填入柿子椒中。

6、再將蝦仁放在豆腐餡上，撒上少許鹽、胡椒粉。

7、放入蒸鍋中。

8、上鍋蒸熟即可，大約8分鐘左右即可。

薄灰小貼士：

黃、紅柿子椒都可以製作。

也可以把柿子椒換成苦瓜，就是豆腐釀苦瓜。

豆腐的神奇食療效果，相信我不說大家也是非常的了解的，被稱為「植物肉」的豆腐，其營養價值可是不可小覷的，其中的鐵、鎂、鉀、鈣、葉酸、維生素B1和蛋黃酥等營養物質的含量是非常豐富的，經常吃可以補中益氣、親熱潤燥，還能幫助人體消化、促進吸收，增強骨骼發育，處於生長發育期的小朋友和容易骨質疏鬆的老年人經常吃這道菜可以補充身體所需鈣質，預防缺鈣，強健骨骼和牙齒。

因為豆腐中含有植物雌性激素，所以女性吃這道菜也可以延緩衰老，美容養顏，可以說豆腐是一種適合老中青各個年齡段的滋補類食材了。那麼豆腐要怎麼做才好吃呢？今天我們來一起學習一下家常燉豆腐的做法，比臭豆腐還香，大家可以了解一下。

準備食材

豆腐、姜、蒜、蔥、彩椒、裡脊肉

準備調料

食鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、蚝油、雞精

烹飪過程

1、豆腐放到水龍頭底下沖洗，沖洗掉表面可能存在的髒東西，然後用刀切成一小塊一小塊的，盛到盤子里放到一邊備用。

2、裡脊肉沖洗乾淨之後，用刀切碎，剁成肉沫，放到盤子裡面備用。

3、生薑切成絲，蒜切塊，蔥切成段，彩椒切成塊，放到盤子裡面備用。

4、熱鍋，鍋裡面倒入適量的油，等到油熱了之後用筷子夾著豆腐，一塊一塊的放到鍋裡面，煎至兩面金黃，撈出來放到盤子裡面備用。

5、起油鍋，等到油溫四成熱的時候，依次放入蔥花、生薑、蒜和備好的肉沫，加入生抽、胡椒粉、五香粉、雞精和少許的食。

6、不斷的翻炒，翻炒均勻加入煎好的豆腐，繼續翻炒。

7、鍋裡面添加適量的清水，然後蓋上鍋蓋，中火燉，燉十五分鐘左右。

8、打開鍋蓋，大火收汁，等到鍋裡面的湯汁減少之後加入香菜，盛出來放到盤子裡面，點綴上切好的彩椒，一道營養又美味的家常燉豆腐就即可盡情的享用了。

以上就是這道家常燉豆腐的簡單做法了，做法雖然簡單，但是味道卻十分不錯哦。豆腐營養又美味，但是價格很便宜，普通的家庭都可以吃得起，我們平日里可以定期的買一些做給家人吃，無論是煎著吃、燉著吃，還是涼拌著吃都是非常不錯的哦，想要通過最實惠、簡單方法補鈣，滋補身體的朋友可千萬不要錯過了。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。另外，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐作為一種豆製品，其好處自然不言自明。但是豆腐本身卻不具有味道，於是如何烹調成為了一道值得探討的問題。接下來小編要和大家介紹的一道菜品便是豆腐包肉，相信大家在酒樓、餐廳等地對這道菜並不陌生。那麼，如何做一道美味又簡單的家用豆腐包肉呢，就讓小編為大家揭曉吧。

首先要特別注意的一點是，因為豆腐是較為鬆軟的物質，而豆腐包肉的最重要步驟則是將肉塞在豆腐中間，所以豆腐一定要切成厚狀，用小勺從中間挖出一個坑，注意坑不要挖的太深，否則很容易破，也承受不住肉的重量。

其次，在豆腐包肉這道菜色裡面，肉餡的調味是最重要的一個步驟。蔥蒜末、胡椒粉、生抽、耗油、香油都是不可缺少的，適量即可。另外，可以按照個人的喜好加入木耳等食材。然後用肉餡把豆腐事先挖好的坑填滿。

熱鍋後把豆腐放入鍋內，先把有肉餡的那一面朝下煎到金黃色，反面亦然。

我只是列舉了下：

紅燒豆腐編輯

1.將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末

2.豆腐切成小丁

3.郫縣豆瓣剁細

4.凈熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香

5.接著放大蒜末炒香

6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽

7.放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味

8.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒

9.倒入一半水澱粉推勻

10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成

豆腐麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g

輔料：豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。[6]

豆腐魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

魚香豆腐

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

豆腐白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

豆腐香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、鮮香菇洗凈切成薄片。

2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。

3、轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。

4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

豆腐豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

做法：

1、豆腐洗凈後切成3厘米的方塊備用。

2、鍋洗凈，放一碗清水燒開。

3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。

4、準備一隻大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。

5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。

豆腐鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8隻，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。

做法：

1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

2、枸杞用溫水浸泡開。

3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。

3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型後，在每一塊豆腐上加入枸杞。

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。

豆腐香煎脆皮豆腐

材料：

豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

做法：

1、豆腐控干水，切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。

5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。

豆腐鹹蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許

鹹蛋黃豆腐

做法：

1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

豆腐素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蚝油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴

做法：

1、豆腐在鹽開水裡泡10分鐘，瀝干水分後切厚片。素火腿切片；

2、香菇用冷水泡軟後去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出；

3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水裡浸泡，捲成花形。油鹽水裡焯一下，撈出；

4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡，淋麻油後澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。

豆腐翡翠豆腐羹

材料：

火腿。白菜、豆腐。雞湯。

翡翠豆腐羹

做法：

1、火腿切成末，小白菜剁碎。

2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。

3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。

4、倒入剁碎的小白菜略炒。

5、倒入雞湯燒開。

6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。

7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

豆腐清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水

清蒸枸杞豆腐方

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.

2、豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 (如果沒有不放也可以)

3、鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然後把盤裡多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.

4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上

豆腐口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。

口袋豆腐

做法：

1、將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。

2、冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。

3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。

4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。

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豆腐在我們日常的生活中是一道很常見的家常菜，特別是家常紅燒豆腐，是我們做法最多的。豆腐營養價值，相信大家也都知道，蛋白質含量比較高，其它各種礦物元素也比較豐富。對我們的身體營養需求也是很重要的。如果你喜歡吃豆腐的話，我建議你買嫩豆腐來做家常豆腐或者紅燒豆腐會比較好一些。

豆腐我們不僅可以用來紅燒還可以用來燉湯呀，什麼鯽魚豆腐湯，魚頭豆腐湯，還有我們在吃火鍋的時候也會經常點凍豆腐，凍豆腐其實是北方的吃法，但是在我們南方現在也比較普及。下入火鍋裡面，泡上那個火鍋的湯汁，凍豆腐那個口感和湯汁柔和一起，味道特別的棒。

還有我們南方會把豆腐切成小塊，用油給它炸成豆泡。豆泡也在很多的美食中都會有，火鍋啊，麻辣燙啊，鴨血粉絲啊，雞湯粉絲煲啊，麻辣香鍋，等等

豆腐的吃法也比較多，但是生活中有些人還是要注意少吃豆腐，一個是尿酸偏高的痛風患者，還有個就是腎結石患者。

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豆腐在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本麻婆豆腐，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

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巍巍私房菜每天定時更新，讓我們每天一起學習一道好吃美食，請關注巍巍私房菜，如果有指定想學的美食可以私信我。

這道麻辣豆腐我用最原始的做法，既能讓豆腐的口感更為的鮮嫩，又可以在入口時充分感覺麻辣的快感，是一道下飯下酒的好幫手，做法也非常的簡單，只要按照我的步驟來，你就能學會，在家裡全程小火也是非常好做的，除夕夜你家又多了道菜，點開我的頭像就能學會各式各樣的家常菜做法。

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