煮餃子時，應該用冷水還是熱水？

07-05

問題：煮餃子時，應該用冷水還是熱水？這真的是一個很艱難的問題。

據歪道消息：

有的人說我用冷水煮出來的餃子沒有破皮，很好吃很成功。
有的人說我用冷水煮出了一鍋餃子皮和餃子餡兒，很失敗。
有的人說我用熱水煮出來的餃子也同樣沒有破皮，很好吃很成功。
有個人說我用熱水煮出了一鍋餃子糊，很失敗。

這到底是為什麼呢？其實這個原因還是很簡單的：

首先，我要把餃子分為鮮餃子和凍餃子。鮮餃子要用熱水煮，能夠快速加熱，讓餃子儘快的熟透。而凍餃子要用冷水，由低溫向高溫發展，慢慢的預熱，加熱，煮熟。
其次，不管你是煮鮮餃子還是凍餃子，都要做到一個要求，那就是水溫足夠的高，但是不要讓水翻滾。水有溫度能夠讓餃子熟透，而水不滾餃子就不容易破皮。這個時候就需要額外的添加冷水，一次一小碗，加個幾次。足夠煮熟餃子了。
再有，添加冷水的時候，用的火力最好選用中小火，這樣加熱的時間會更長一些。讓煮餃子的時間會更長。
最後，在煮餃子的時候，稍微的攪動一兩次就可以了，不要過多動餃子哦，萬一把皮弄破了就成了餃子糊啦。

煮餃子的問題延續了N年的傳統，可以說每個人都自己的一套方式方法。不知道你們是怎麼煮的餃子呢？可以留言分享大家共同學習經驗。

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餃子做為我們中國的傳統美食，深受人們的喜愛。尤其是過年夜的時候，幾乎家家戶戶都在吃餃子。但是你知道一盤好吃又不破皮的餃子該怎樣做嗎？煮餃子時是冷水下鍋還是熱水下鍋？這才是正確的打開方式！

1、冷水下鍋

我們在家裡包餃子的時候，餃子皮薄餡多才好吃。包好餃子如果直接放進涼水裡煮的話。沒等煮開，就已經爛成一鍋粥了。如果是在超市裡買的速凍水餃。煮餃子的時候就要用冷水煮了。因為速凍水餃都是經過真空冷凍過的。溫度比較低。溫度比較的低，放進熱水裡煮的話可能會出現皮熟，餡兒不熟的情況。

2、熱水下鍋

我們在家自己包水餃的時候，大多都是等到水開以後才把餃子下鍋。如果想要餃子不容易破皮的話。可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。在煮餃子的過程中，可以適當的用勺子攪拌一下。水開以後放入水餃，開第一個鍋以後，如果感覺還沒熟，可以再往鍋里添加少許的涼水。這樣可以保證水開的沒有那麼急，防止餃子破皮。再煮一個開鍋就可以吃餃子啦。

咱們自己在家包水餃的時候，一定要用熱水下鍋。因為自己家包的水餃，餃子皮是生面的。如果用涼水下鍋的話，很容易煮成一鍋粥。還可以有效避免粘連破皮的現象。

所以用涼水或是熱水下餃子，得看是自己家包的水餃還是在超市買的速凍水餃。吃法是不同的吆。如果有更好的吃餃子方法的話，歡迎在下方評論處留言。我會繼續跟大家分享美食的，轉發和點贊。

久居北方的我，經常吃餃子，一來二去的自己也經常包餃子，餃子是一種非常好吃的食物，由於餃子製作和食用都是非常便利的，因此，這種食物在餐桌上佔有較大的位置，在北方人們特別喜歡在過年過節的時候吃幾頓餃子，但是各家煮餃子的方法都不一樣，為了能夠幫助大家更好的了解餃子，所以對於餃子應該是用熱水還是冷水煮！我也來聊幾句。

1、煮餃子時要先把水燒開，鍋中倒入涼水、熱水也可以。但熱水裡面容易有水垢，反覆沸騰後還會失去養分。我個人認為還是用涼水比較好，加水不要太多，到鍋的一半位置就行啦！

2、水餃下鍋後，不要急著隨便去攪拌，這樣會導致餃子破解，這樣的話煮出來的水餃沒那麼好看不說也沒那麼好吃了。先蓋上鍋蓋，有句話說的好，餃子蓋鍋煮餡，開蓋煮皮。我們可以適當的在水裡放點鹽，那樣餃子就不會那麼容易破了，煮出來的餃子還會更勁道。

3、當水餃煮至水開時，應該舀些涼水激一下，涼水不宜太多，適量便可，彷彿三次。這樣煮出來的餃子個個圓鼓鼓的，非常漂亮好吃。

5、當餃子煮熟後，會全部漂浮在水面上。這時候我們就可以嘗嘗熟了沒有，熟了蓋上鍋蓋悶一會，餃子出鍋的時候效果更佳！提前把湯汁填好，愛吃酸湯味的，可以提前調點湯汁。愛吃干餃子，那就要提前弄些蒜，辣子，醋，香菜，醬油，調好汁子，吃的時候就可以配著調料汁吃了。

對與速凍餃子我是這樣的

很多人都說用冷水下鍋煮速凍餃子，其實餃子皮在冷水浸泡下很快化凍變軟，開鍋後，不少餃子的皮因為浸泡時間太長而發生破損，或被餃子餡裡面的水蒸氣頂開了縫隙，開始泄露湯汁，煮熟了只有少量鼓起來的，皮沒有彈性，餃子餡裡面的湯汁和味道丟失，肉丸子也跑出了，如圖下所示。

其實我覺得速凍餃子沸水下鍋煮，效果更佳，煮熟後的餃子全部鼓起來，和現包的餃子沒啥區別，所以希望大家不要誤導了。

春節吃餃子是每個家庭過節的傳統習慣。

我們有時在春節時現包先吃，但也因為時間緊提前包好凍在冰箱春節時拿出在煮，也有的為了方便而選擇超市購買，購買下的全是凍餃，再者，餃子是水麵糰和成，有相當的筋力，可以摟住任何餡料外溢，也有的把餃子擀的薄後不勻，這就為煮熟餃子提出了要求，是冷水還是熱水下鍋。

這裡明確的告訴你，不管是現包現煮還是凍餃，都是開水下鍋煮餃子。

但煮餃子時注意幾個問題，先說凍餃。凍餃由於溫度與開水相差太多，下鍋後會馬上粘在鍋底，處里的方法是，用勺子反過來，用勺子背順著鍋邊緣插到鍋底慢慢向彼處划過去，重複同樣的動作，使粘在鍋底的餃子全部分離，使其在沸水中，當餃子全飄浮在鍋的水面時，每當水開了後再點些再蓋，這樣做兩次，開蓋做一次餃子就全部煮熟了。

注意的第二個問題，現包現煮的餃子，由於擀的皮薄厚不均，或者面和的太軟，也容易下鍋後粘底，處理的方法同凍餃一樣。這裡要說容易煮破的問題，如估計有破的可能，提前在沒下餃子前加些食用鹽，也可加些蔥葉，這些都是防止破餃的出現，煮的時間也是點三次水，蓋蓋兩次，開蓋一次。

如果和的麵糰相等軟，餃子下鍋後，肯定破，解決的方法是：沒有辦法。

麵糰與水的比例是100：55，也可在水中加適量的鹽，是水量的0.5%為宜，目的是增加麵糰筋力，防止煮餃子時餃子破。

餃子可以說是中華美食，不僅北方人喜歡吃南方人也喜歡吃，餃子可以說是中國最有代表性的食品美食了。但是很多人一直糾結於是煮餃子用冷水熱水的問題，其實這個問題要分開看。

凍餃子

用冷水煮，為什麼凍餃子要用冷水煮呢？因為用冷水煮餃子，冷水會和凍餃子一起加熱，凍餃子如果直接放入熱水中就很容易把餃子煮爛，因為凍餃子很涼，直接放入熱水中，很冷的餃子遇到熱水再一加熱就會使水的溫度更高，而凍餃子本身溫度低，再用熱水煮冷熱相遇就會破壞餃子的結構，使餃子一煮就爛，所以煮凍餃子就要用冷水煮，水和餃子一起加熱，水被燒開了之後，餃子也和水一起熟了。

如果是新鮮包的餃子就要用開水煮，也就是開水下鍋煮，這樣餃子不容易粘連不容易破，這樣煮還能保證餃子的皮和餡一起熟，可以使餃子皮更有任性更有嚼頭口感最好。

很多速凍餃子皮尤其有褶的地方不容易熟，最好煮三開，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水，全程都要敞著蓋不要蓋蓋，如果三水還沒熟，就再煮一水一定會熟。

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說到餃子的話，可以說是我國北方地區人們最愛吃的一道美食，像今天的北方地區，人們就有好多專門吃餃子的節日，像春節的話就不用講了，家家戶戶都會包餃子吃，還有就是北方的冬至，人們也都會吃餃子，還有冬至不吃餃子，冬天會凍耳朵的說法。

像我跟南方地區人們也要吃餃子的習慣，不過沒有北方人那麼喜歡，像今天的南方地區，人們更喜歡吃餛飩，有的地方會叫做龍抄手，不過到了春節的時候，南方的人們也會吃餃子，畢竟是中華民族保留下來得傳統習俗，這個還都是一樣的。

像餃子的話，做法也是多種多樣的，既有各種肉餡兒的，也有各種各樣素餡兒，據說下餃子的時候，其實還是挺講究的，一般來說都是用涼水下餃子，然後下完之後，就要用湯勺均勻輕輕攪拌，避免餃子全部粘在一塊，快熟的時候不能再攪拌餃子，避免餃子爛掉。

煮餃子一般是用熱水，特別是自己包的餃子一定要用開水下鍋。

煮餃子的時候防止破皮，煮的時候可以放上一點鹽，等鹽充分溶解之後再放餃子。或者煮上餃子之後，每次水開時倒上一點涼水，也可以防止餃子破皮。

如果是在超市裡買的速凍餃子，這個是可以用熱水效果也可以用冷水下鍋的，為了防止餃子皮熟了然后里面的餡還沒熟，為了把餡熟透，肯定要延長煮的時間，這樣可能餃子皮就破了，所以速凍餃子用冷水下鍋會比較好。

不管是在家裡先包的餃子還是速凍餃子，下鍋的時候一定要攪拌，這樣是為了防止粘鍋。攪的時候要用勺子被推著走，推個兩三下就好了，不要推的次數太多。

網上盛傳的涼水煮餃子方法，我試過N多次，從未成功。餃子皮都泡爛了，餡還是生的。

懷疑網上傳播的人根本沒幾個親自煮過，都是直接轉帖賺點擊率而已。因為細看這些帖子，很多字句標點都一模一樣，明顯直接拷貝。

所以，不要相信，不要相信，不要相信！！！

大多都是等到水開以後才把餃子下鍋。如果想要餃子不容易破皮的話。可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。在煮餃子的過程中，可以適當的用勺子攪拌一下。水開以後放入水餃，開第一個鍋以後，如果感覺還沒熟，可以再往鍋里添加少許的涼水。這樣可以保證水開的沒有那麼急，防止餃子破皮。再煮一個開鍋就可以吃餃子啦。

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