東北老式櫻桃肉怎麼做？

紅燒肉相信大家都吃過,口感軟糯咸香,肥而不膩,是一道妥妥的廚房硬菜！但是，一個口味吃久了總會想換換口味，對吧？那麼這期的美食教程，天健美食坊就給大家分享一道新的五花肉做法,跟紅燒肉差別在於它不用放醬油,卻可以做出媲美紅燒肉的味道，我們管它叫櫻桃肉.好了，廢話不多說，想學這道菜的小夥伴們就趕緊上車吧！另外，喜歡美食的小夥伴記得關注我哦，我每天都會分享不一樣的美食教程噠！

首先準備食材：

肥瘦相間的五花肉 X 500g

紅曲米粉 X 1湯匙

料酒，食鹽，冰糖，姜，蔥，八角，丁香 X 適量（詳細用量看文內）

食材準備好之後，我先把五花肉稍微煮熟一下，起煮鍋，把五花肉放鍋里，加入沒過五花肉的清水，加入少許薑片，加入1湯匙的料酒，然後蓋上鍋蓋，大火煮沸，煮沸後轉成中火慢煮15分鐘！

在煮肉的過程中，我們先把紅曲米粉兌下水，準備一個碗，加入約1大湯匙的紅曲米粉，然後邊用湯匙攪拌邊加入溫水，大概半碗水，攪拌至無顆粒狀即可！

五花肉煮好之後，用漏勺撈起瀝干水分，放到菜板上擱置一會放涼，五花肉放涼至不燙手之後，檢查一下豬皮上有沒有豬毛，如果有豬毛記得處理乾淨，處理乾淨的後的五花肉擺放到菜板上有皮面朝上，然後用菜刀切成田字型的刀花，大小約為3厘米左右。切得時候需要注意的是，盡量不要把底下的肉切斷了，讓它保持一整塊！

五花肉切好之後，起煮鍋或者砂鍋，把五花肉放鍋里，把小蔥打結也放鍋里，加入幾片薑片，加入剛剛調好的半碗紅曲米粉水，加入3顆八角，加入5顆丁香，再加入沒過五花肉的開水，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成中小火燜煮30分鐘！

燜煮到差不多一半時間，可也揭蓋加上5顆1厘米大小的冰糖，再加入約1小湯匙的食鹽，然後蓋上鍋蓋繼續煮！普及一個小知識：之所以放冰糖，是為了提味，也為了使煮好的湯汁變得更加濃稠！

煮30分鐘左右，鍋里的湯汁所剩不多，這時就可以轉成大火收汁，待湯汁變得濃稠即可起鍋裝盤。這樣一道色澤紅亮，肥而不膩的櫻桃肉就做好了，非常的好吃下飯。喜歡這道菜的小夥伴們，如果你學會了就動手做來嘗嘗吧，你也可以將本文轉發出去讓你的朋友也來學學哦！

好啦，這期的美食教程就到這裡。

如果你在閱讀本文的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

• 主料

• 豬肉

  350克

• 土豆澱粉

  150克
• 輔料

• 番茄醬

  120克

• 鹽

  3克

• 老抽

  幾滴

• 白糖

  4勺

• 米醋

  2勺

• 鹽

  1克

步驟

1.準備一塊瘦肉

2.要切成拇指大小，我爸說塊太小了，讓我切大點，所以別學我

3.用清水淘去血水

4.瀝干水份後倒入干澱粉

5.加1克鹽，一小勺料酒，腌半個小時

6.所有調料調成碗汁備用

7.坐鍋熱油

8.油六成熱的時候下肉塊炸

9.炸至金黃，殼稍硬

10.炸好所有的放旁邊備用

11.重新燒熱油鍋，至高溫

12.油燒熱後倒入肉塊復炸

13.炸20秒左右撈出

14.鍋里留底油，下番茄醬

15.炒出香味後倒入料汁

16.熬至湯汁粘稠，倒入炸好的肉塊掛好汁即可

17.成品

18.成品

小貼士

1.肉塊不要學我這個，要切拇指大小

2.復炸後能逼出多餘的油，所以一定要高溫

3.不要放多鹽，這個菜里鹽就是個回味，不可貪多

4.我放澱粉的時候接了個電話，所以有點多，不用裹太厚

櫻桃肉口味屬於酸甜味，此菜色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化，先甜後咸，配以菜心，紅綠相映，有葷有素，別有風味。

食材：五花肉、紅曲米、油菜

配料：蔥、姜、黃酒、鹽、山楂、冰糖、生抽

1、取一大塊五花肉，冷水下鍋，鍋內放入薑片、蔥，少許黃酒，煮至斷生，大概水沸騰後20分鐘左右；

2、煮肉期間，將準備好的紅曲米放入料包；姜切大片，平鋪滿至鍋底；

3、撈出煮好的五花肉，將肉皮朝上，用刀在肉皮面上切1.5厘米見方的十字花刀，深度至第一層瘦肉即可；肉翻過來，在瘦肉面切3厘米見方的十字花刀；煮肉水留下備用；

4、肉皮朝下，放入鍋內，放入料包、蔥結、兩顆山楂、煮肉的水、生抽、鹽，煮至沸騰，水沸騰後轉小火燉60分鐘；（山楂用山楂卷代替了）

5、取出紅曲米和蔥結，加入4-5顆冰糖，湯汁收至原來的一半，取出肉；

6、取出的肉放入小盆中，淋入湯汁，放入蒸鍋蒸30分鐘；

7、油菜心放入沸水中，變色撈出；

8、將肉取出，放入擺好的盤子中；肉汁倒出；

9、將肉汁收濃，淋到肉上，香酥入味的櫻桃肉做好了！

小貼士：

1、山楂可以使肉酥爛，同時具有果香味，但不能放太多；

2、薑片一定要鋪滿鍋底，不要讓肉皮接觸鍋底，防止肉皮粘在鍋底上。