如何使包子皮底不死面發酵好？

本來有好幾位粉絲邀請我說說包子底死面的問題，正好看到這個題目「如何使包子皮底不死面發酵好」，頭條號我做的包子（包子學院）是專門研究傳統小吃的，包子在我們的項目中是主要科目，對於包子的發酵是有標準化的，對於提出的問題，是發酵的綜合錯誤造成的，並不是像西醫一樣頭痛治頭腳痛治腳，而是要按標準流程來發麵，就不會出現問答中所提的問題。

包子麵皮簡單質量標準：外邊光滑、鬆軟、包子褶明顯、內部組織細膩沒有大的和不均勻的氣孔。既然有了這樣的標準，我們在製做的過程中回答你的問題。

首先發麵中的正確方法及你可能出現的問題。麵粉與水與酵母的配比為100：55：1.5，配比用不對面硬和酵母失效及用量少，都能出現所提的問題，知道配比後注意水的溫度為手感溫度即手摸上不涼不熱為適中，這一步如溫度過高過低都會影響面的發酵，接著把酵母加在溫水中激活，標準為酵母全飄浮在溫水的上面，如沉到下面，則為酵母失效。然後把酵母水分次加到在麵粉中，揉成均勻的麵糰，放在溫暖處發酵，也是手感溫度過高過低都會影響包子的質量，發酵是原麵糰1倍大時，拿到案扳上排氣，要求比發酵前揉面要求更嚴，具體揉到外表光滑發亮手感有粘手，內部組織細膩微孔均勻，稍醒後可以做包子皮了。

第二蒸片及墊布的注意事項。最好在蒸籠中再墊一個蒸片，用擰乾的濕布或油紙，不用再用蒸片，汽留水會流在包子底部造成燙麵從而根發不起來，死底就會出現，同理墊布太濕也是成死面底，不會再發酵，或者乾脆用竹籠，經過上述的技術處理，包子底死面現象可以杜絕了的。

如按照上述方法和需注意的問題，問題中所提出的問題可以就此而解決。如再出現另外問題可在評論區留言。

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途，謝謝。

包子，好不好吃，除了餡心以外，皮子發的好不好當然也是非常的關鍵了，這位朋友溫度 如何使得包子的皮底不死我想還是沒有搞懂為什麼能夠發麵的問題，包子底部發不發和整個包子發不發都是同一個問題，都是一塊面發的程度的問題，我想如果是底部為死面那麼整個的包子的發酵程度也不是非常的好的。這裡就要引入大家都比較關注的包子發不發怎麼發的問題，在此也就介紹現代非常的常見的酵母發酵的方法的問題。

包子發酵或者說通俗一點的講，包子發不發，有兩個主要的原因：第一個主要的原因為要產生氣體，汽體產生的量夠用的才能夠將包子皮鼓起來，第二個主要的原因要能夠把這產生的氣體包裹在皮子當中，試想，如果汽體產生了，可是又跑出去了，那等於為零。

第一個關鍵點，產生汽體，麵粉要新鮮，注意不能放置的太久或者是保存的地方不符合要求麵粉變質，澱粉霉失活不能將麵粉中的澱粉轉化成單糖不能供給酵母能量，當然不能產生汽體。另外，酵母的量也要夠的，一斤的麵粉一般配備1-1.5%左右的酵母量。

這第二就是麵粉的選擇筋力也是要好的，能夠很好的保持汽體。

原料沒有問題，就在技術層面抓關鍵了。

酵母發酵的方法一定要切記就是在成形過後一定要等待二次發酵足夠，我的方法四在包子底部要看到很多發蜂窩眼，然後就可以放在蒸籠上旺火足汽蒸制了。