油條和面時需要和到什麼程度？

早餐標配，豆漿油條，每次看到那金黃酥脆的油條，根本就走不動好嗎，看見就想來兩口。再配上一碗熱乎乎的豆漿，吃的那叫一個香啊。不過很多人嫌棄外面的油條不幹凈，而且油的質量也不一定很好，今天就教大家炸油條怎麼酥脆好吃，而且還可以省油一些。

炸油條的小竅門：

1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；

2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部鬆軟；

3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。

炸油條

食材準備：

高筋麵粉 400克，水 230毫升，酵母粉 3克，雞蛋 1個，菜籽油 適量，小蘇打粉 3克，食鹽 5克，白糖 30克

做法步驟：

（1）稱好高筋麵粉，放入白糖，食鹽，20毫升的菜籽油和雞蛋，攪拌均勻；

（2）酵母粉放入170毫升的溫水中融化，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處發酵（大約60分鐘左右）

（3）把3克的小蘇打粉倒入碗中，再倒入60毫升的溫水，攪拌至融化。然後用手蘸蘇打水，分次揉入發酵好的麵糰里。直至蘇打水用完，揉成光滑的麵糰，進行第二次發酵（大約40分鐘左右）

（4）在面板上刷一層薄薄的油，把麵糰放到面板上揉搓排氣，用濕紗布蓋好醒10分鐘左右；

（5）用擀麵杖擀成約0.5厘米的長方形，切成約2厘米寬的條狀。將麵條兩個重疊，用筷子在中間壓一下；

（6）拿起麵條兩端，將其稍稍拉長一些，鍋里倒入適量的菜籽油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃；

（7）撈出瀝干油份就可以了。

油條和面時需要和到什麼程度，這個問題提的好，解決了油條潛在的凝問，為炸好麵條提供了質量保障。

分享一款油條的做法。

1、食材配比。麵粉500克，鹽5克，糖4克，小蘇打5克，雞蛋2個，無鋁泡打粉20克，水300克。

2、和面步驟。麵粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻，而後把水倒入。

3、和面的方法。用手插入盆底再把面翻上來，如此反覆多次和均勻，稍醒後，再把手插入盆底把面翻上來，再用拳頭搗下去，如此反覆多次，使麵糰很滋潤，外表光滑時，就算和好了。而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。

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詳細的家庭油條視頻版~簡單易學~

油條是很多人早餐都愛吃的，但是外面的油條真心不敢吃，油都很久不換，吃多了肯定不健康，自己在家做的雖然樣貌不及外面漂亮，起碼吃著放心

最近幾天我是炸了好幾次了，跟大家分享一下我的做法，不需要放酵母的

高筋麵粉500g 雞蛋一個 小蘇打3g 無鋁泡打粉4g 植物油15g 溫水260-270g

把所有食材都混合在一起揉成均勻細膩的麵糰，揉好的麵糰表面塗一層油防止干皮。醒發一晚，或者5個小時以上，時間越長越好，我一般都是晚上和面早晨起來炸正好。

醒發好的麵糰直接拿出來，千萬不要揉面，直接伸長拉長就可以，用手按扁，然後切成劑子，兩個摞在一起壓一下，油溫6成熱左右下入油鍋炸制金黃即可撈出即可

這個配方的油條及時涼了也不會硬，口感很好，組織也特別好

希望我的回答能幫助你哦！喜歡做美食的可以關注我哦！

謝邀請!

炸油條其和面是最關鍵的!

1、把準備好的麵粉倒入面盆，加入天然酵母，鹽等拌勻；

2、加水攪拌，逐漸和成麵糰，麵糰要盡量軟一些；

3、待麵糰和得比較光滑時，用保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏發酵一晚上!

注意：油炸時千萬不要再揉動麵粉，直接扯麵處理後炸制即可!

針對此問道，具體油條炸制過程我不再重複，如需知全過程，歡迎關注我的相關答題文章!

做法

1.和面時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象，和面時需按由低速到中速攪拌的順序。

2.擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂，製作好的面塊需靜置餳半小時，後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。

3.切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4.無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

5.無礬油條在出條時也是很關鍵的，要採用如履薄冰的感覺，三個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動，既不能讓油條的面頭掉了，還要拿住面頭，向預定的長度抻長。

6.炸條了控制好油溫，在合適的溫度放入油條的面坯，觀察油條入油的狀態，翻條是關建中的關鍵了，用兩根長筷子，輕輕的撥動油條，它會不停地膨脹。三秒鐘油條浮出油麵即可。

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和油條面以500克麵粉為例，500克麵粉放入水275一300g，安琪油條膨鬆劑10一15克，糖6克，鹽7克，油15克，雞蛋一個，也可以加入20克奶油。先把水、雞蛋、鹽、糖、油進行攪拌、攪拌均勻後倒入拌入油條膨鬆劑的麵粉中。和成麵糰，如和的麵粉量大可用和面機和成麵糰然後取出，用拳頭反覆擊打的方式使麵筋得到充分的擴展，隔半小時後再揣一次面還是用拳頭擊打。如果是夏天不需要揣兩次。和好的面就可以分割成一塊一塊的用保鮮膜包好，如是夏天面和好後放冰箱冷藏鬆弛第二天早上把麵糰從冰箱拿出來醒發半小時以上就可以整形炸制了。以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。

油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。

一、原料：

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。

製作：

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰達到柔順。

2、案板上撒乾粉，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理：

製作這種油條麵糰屬於無鋁油條麵糰，新型健康油條技術。

我就職單位時，是餐廳與食堂的責任領導嗎。白案廚師曾告訴我，油條得加鹼與明礬。我注意了一下配方，卻沒有鹼和明礬。是不是酵母，能替代？和面，要摟到位、要花時間餳到位，回答問題的介紹，我看後學習了。

材料 用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態； 3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；