包子餡與餃子餡的根本區別是什麼？

07-05

包子餡與餃子餡最大的區別是:包子餡粗大鬆散，餃子餡細膩絨和。

所以入餃子餡的蔬菜也多為易爛的，比如芹菜、白菜，且一定要剁碎剁絨。事先把肉剁爛，記得蔥姜一起剁。然後剁爛的蔬菜與肉餡放一起再剁，直至完全融合變爛粘成團，再撒調料與鹽。還要強調一點，最好自己買肉回家剁，不要買外面攪好的肉餡！

如果是蘿蔔入餃子餡，最好焯一下水，這樣蘿蔔也能剁成泥。

而入包子的餡就可以是丁，不用剁成泥。比如蘿蔔丁、藕丁，豆腐丁、肉丁等。如果是蘿蔔丁、豆腐丁可以先炒一下，如果是豆芽也要先炕一下，去豆腥。對了還有馬齒莧包子也很好吃，把干馬齒莧泡發，加上炕好的豆腐丁、肉丁，很好吃的哦！小時候的味道，外婆的味道！

還有豆沙餡的包子，得把豆子煮熟，成泥加點糖才能入餡。豆包一般做成彎彎的尖角，糖包做成三角，如下圖:

兩者餡兒的根本區別在於細膩度、黏度、鹽放量不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。餃子餡兒講究餡兒緊實，包子餡則並非如此講究。

餃子餡兒講究細膩，特別是對肉餡兒來說，肉糜蔬菜的混合餡兒剁的越細，則餃子越口齒生香，濃郁流油。由於是蘸食美味，餃子餡兒食鹽添加量不可多放。

包子大可也如此做餡兒，由於包子皮是發麵，以蒸熟方式，其實配合細膩餡兒料，口感並不是很好，細膩程度不如餃子餡兒，但鹽放量一定要一次添加夠。

餃子餡兒，特別是肉餡兒講究分次添水，一個方向不斷攪拌，直至盆底有餡兒汁溢出，這對餃子香與不香有決定性關係，加水混合稀釋也勢必讓黏度增加。

包子餡兒，肉餡可以細膩剁碎，但這樣的做法基本上屬於南方包子的做法，肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側重性調味，餡兒顆粒相比較粗放一些。

這也是兩者容積不同所決定的，餃子大顆粒餡兒，不緊實吃口勢必很差，逼不出食材味道，包子則不同，全程密室水蒸則能發揮包子餡的美味。

這是餃子餡兒

所以包子和餃子餡兒的根本區別在於餡兒的細膩度和黏度不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，餃子餡兒配死面是絕配，包子配發麵是交相輝映，包子餡兒相對餃子餡兒不夠細膩，黏度不大，但對成品來說都是最好的搭配！

好吃不過餃子，鮮美不過包子。這句話很形象的說出了餃子和包子的美味了。我做了很多種各種餡的餃子，也做過很多種餡的包子。所以，家中的餃子和包子幾乎沒有買過。都是自己做，家人也是習慣了我做的包子和餃子。

特別是對於餃子餡和包子餡的調餡上確實很有自己的做法，地方不同、口味不同那就有點區別了。先說說包子餡與餃子餡的根本區別是什麼？餃子餡要稍咸，包子餡要比餃子餡淡。今天我就仔細寫出來吧。

包子餡：1、一般要是肉餡，特別是肉，可以剁的可以稍微比餃子餡粗一些，最好肥瘦相宜，肥肉稍微多瘦肉多一些，這樣口感好。包子餡可以不打水，因為比較是包子，口感可以粗一些，如果做純肉想包子，可以打水，這樣口感好。

2、要是加蔬菜，也可以稍微剁的稍微比餃子餡的蔬菜粗一些，這樣拌餡比較有口感，畢竟包子比餃子大皮厚，要吃的就是口感。

3、加鹽，包子是蒸的，加鹽拌餡稍微比餃子的口味要淡一些，因為包子就是主食，可以不加任何菜和調味品直接吃，這樣就要包子的味道要淡一些。

餃子餡：1、一般做餃子餡，特別是肉和菜，都必須要剁得細一些，因為餃子皮薄樣子小，吃的就是細膩.

2、特別是肉餡，必須拌的時候，要打水，或者打高湯，打完必須朝一個方向攪拌上勁，這樣餃子餡沾稠又抱團，至於加調味品和包子餡一樣都可以，這樣味道特好。

3、加鹽，餃子餡可以加的稍微咸一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了，吃的時候真的就適合了，要是鹽加少了，越煮鹽味越淡，味道就不合適了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

好吃莫過於餃子，鮮美自在包子。中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春卷等不計其數的美味食品。

無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下包子餡與餃子餡的區別。

包子餡兒，肉餡可以細膩剁碎，但這樣的做法基本上屬於南方包子的做法，肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側重性調味，餡兒顆粒相比較粗放一些。

這也是兩者容積不同所決定的，餃子大顆粒餡兒，不緊實吃口勢必很差，逼不出食材味道，包子則不同，全程密室水蒸則能發揮包子餡的美味。

比如我們同樣用豬肉大蔥做餡：

餃子餡淡一點，包子餡咸一點，因為包子皮厚，餡的鮮味要跟皮兒達到平衡。

包子餡可以剁的稍微大一點，不必太細，因為蒸的時間稍長，不用擔心不熟。包子餡吃起來有點嚼勁更香。

包子餡的蔥比例可以多一些，但是餃子餡蔥太多肉太少不抱團，煮破了滿鍋蔥花。

想了解和學習正宗陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！

點擊文章左上角紅色圓圖標「唯典餐飲美食文化」進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。

包子餡有什麼不同？這是往大了說區別很大，往小了說沒什麼差距，為什麼這麼說呢，這要根據你所在的環境決定，接下來面點師就給大家講講肉餡配方，還有包子餃子的一些區別

肉餡配方

肉餡500克，鹽五克，味素八克，雞粉六克，糖三克，十三香少許，醬油二十克，水四兩，色拉油一兩，香油適量，蔥一兩，姜沫二十克

製作過程:

把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，糖攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻放冰箱冷藏即可

小貼士:

（1）上面這個配方就是一個簡單的餃子，包子都能用的陷，成本不高，味道還可以，適合一些小包子鋪

（2）為什麼說餃子和包子餡有區別又沒有區別

答: 1 :包子由於大多用的是發麵，而發麵表皮比較厚所以一般包子餡都比餃子餡要稍微咸一些，也就是說包子餡要比餃子餡的味道相對要重一些

2:也由於他用的是發麵，所以陷心中水份不能太多，水太多會造成包子表皮透油的狀況，但是餃子餡就不同了，可以在肉餡當中放很多水

（3）而為什麼還說差距不大呢？

答: 我今天分享這個配方可以適用於餃子和包子。一斤肉四兩水，對於做包子這些水量也就差不多了，再多就不好操作了，而作為餃子餡這個水量是最低標準，因為我做餃子餡根據要求不同，會放一斤肉四兩水，或者一斤肉一斤水，最低四兩。因為再低就會影響口感，而最高一斤再多我就包不出來了，所以四兩是一個界限，而我很多時候都是用一種肉餡同時去做包子和餃子

總結:

以上就是我對於包子餡和餃子餡的一些簡單的理解，如果你有更好的見解歡迎留言討論

包子和餃子都是最家常的面點品種，包子一般多以早餐為主，是早餐的一種主食，餃子多為一家人在一起，過年過節的時候吃的最多。包子和餃子的做法不同，它們的餡也不一樣。

大家都吃過餃子，我們所吃到的餃子，大多都是肉餡的，也有一些人們愛吃素餡的，就拿肉餡的來說，餃子餡基本都是粘性較大的。我們吃的餃子裡面的餡，基本都是抱團的，就像一個餡團在餃子裡面，而餃子的餡料要求要細膩，這點與包子大不一樣。

包子的餡料很多都是與熟餡為主，雖然有一些純肉餡的用的是生肉，那是它獨特的口感。包子用的肉餡不同於餃子，餃子皮比較薄，所以更多的都是和蔬菜一起做成的餡，但是包子確有純葷餡，因為包子的皮一般都是發麵，比較厚，即使是純肉餡也不會很膩。我們在去買餡的時候，如果是買包子餡，大家都會買稍肥點的，因為包子餡油點才會好吃。

包子餡和餃子餡最大的不同就是包子餡更散，餡也沒有餃子餡那麼細膩。因為它特殊的結構，才能讓包子吃起來更加好吃。

包子餃子內餡兒所用食材與調配方式大同小異，但因兩者不同的外皮屬性，所呈現的品嘗口感也各不相同。

包餡兒麵食的內餡兒調配有這三個基本原則，首先選用當季食材，品質比較好，相對也能提升美味程度；其次，豬肉餡兒要肥瘦搭配，一般肥瘦比例為2:8或3:7；第三，各種食材需要做適當處理，才利於品嘗的口感。比如，蔬菜要盡量切的大小一致，姜需要盡量剁細或用擦姜板磨成泥，必要時只取薑汁；蔥需切成蔥花。對生肉餡兒來說，所有食材需粘合在一起。

肉餡兒需要打水。當肉餡內部水分增加後，即可避免肉餡經過加熱後變干變柴，煮好後才會鮮嫩多汁。打水時，加鹽有助水分吸收。但是包餡的麵食，只要有生肉的都需要打水，差別僅在於水量的多少。打水時所加水量，視肉質的吸水情況而定。通常經過冷藏後的肉餡，吸水性比較高；反之，新鮮豬肉的吸水量減少。打水後的肉餡會變得比原先膨脹且更具粘性。

處理包子餡料，蔬菜不用像水餃那樣細緻，甚至有些蔬菜不必殺青，也能直接拌入餡料。比如，為了凸現甘藍的甜度和脆度，只要稍加切碎，即可在包餡當時直接入餡。但包子皮屬於發酵面，麵皮有孔洞組織，肉餡的打水量不需像水餃餡那麼多，常藉由蔬菜的水分含量和較粗的切割體積，內餡調配之後，不會過於乾澀即可。