雜麵條是什麼麵條？做法是什麼？

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雜麵條本是河南老百姓餐桌上的普通飯食，當然也不排除別的地方也有！但隨著人們生活水平的提高，雜麵條經過一系列改良，逐漸成為了飯店的一道主食，做法也更加精湛，做出來的形、色也更加能助長食客的食慾！

傳統意義上的雜糧麵條，也可以稱之為粗糧麵條！所謂粗糧，是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。各種粗糧所含的營養素各有所長，其含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

而我們現在經常吃的雜麵條，多為我們常說的芝麻葉麵條，為了滿足人們日益增長的口腹之慾，雜麵條的做法現在要求越來越高，傳統的做法就是把粗糧面混合，做成麵條，現在的雜麵條除了粗糧外，還加入雞蛋、食鹽、芝麻葉等各種輔料，儼然已成為一道地道的河南特色麵食！

下面是雜麵條中芝麻葉雜麵條的做法，不見得符合每一個人的口味，但是這是一種比較常見的做法，供大家參考！

首先就是面：雜麵條多採用麵粉、小米麵、玉米面、全麥粉、高粱面為主要原料，當然也有人會選用綠豆粉、豌豆粉等，這個看個人的飲食習慣。

然後就是加水、少許鹽和面，加入雞蛋也可，這樣會使麵條更加勁道，和好的麵糰要不硬不軟，然後就是用擀麵杖將麵糰擀成薄片，反覆幾次後，用刀從側面將面切成寬細適中的麵條，這樣面就本上就完成了。

再接著就是一些輔料的配置了，芝麻葉泡發，準備好花生米、蘿蔔、香蔥等輔料備用。

熱鍋凉油，蔥姜炸鍋，放進蘿蔔條炒香。最後，就跟我們平常做麵條一樣了，鍋中加水開煮，根據個人口感加入調料！出鍋加入花生米等配料即可！

可能小編說的雜麵條的做法算不上正宗的雜麵條，但也算得上是一種家常做法，大家如果有什麼正宗的做法，不妨一起來說說啊！（F）

雜麵條是我們當地的一道麵食，小時候母親就經常做，是用麵粉摻上豆面做的。放學回來喝上一碗香噴噴熱乎乎的。現在人們都是買來下了吃，不再自己擀了。現在想起來當時的美好，真的是有點想回到童年時代了，畢竟在當時吃一碗雜麵條都成了我們的奢望，現在想想真的很難過。

1. 先把干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘洗凈，放入一勺鹽，一勺香油攪拌均勻。2. 半根蘿蔔切成條狀。3. 鍋中放油，倒入蘿蔔翻炒幾下後，倒入小碗的麵粉，和蘿蔔混合均勻炒到焦黃（留在鍋里）。4. 一碗小麥粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。5. 和好的麵糰。（很好不硬不軟）6. 撒上麵粉以下往上的卷法把麵糰擀至薄片7. 擀好後的薄圓片。8. 再次撒些麵粉把圓片來回的反覆折幾道。9. 從一側開始切面片，切得越細越好。10. 切完後用手把麵條抖開。11. 在鍋中放入三碗的水，加入芝麻葉和麵條。12. 待煮開後放入鹽2勺，十三香1勺雞精1勺即可。13. 最後在碗中配上自製的辣椒醬。

再一個我要說的就是如果要做雜麵條的話一定要注意以下幾個方面，這樣你做出來的麵條才好吃！在和面時水盡量少放些，使麵糰最好不硬不軟。把麵糰擀成圓片後卷在擀麵杖上前後甩直至擀成薄薄的面片，這樣出來的麵條很有筋道。在切時先在面片上撒多些麵粉以防在切後麵條抖不開。麵條配些辣椒醬味道更好些。大家不妨可以試一試，這樣做出來的麵條好吃的不得了！

顧名思義，雜麵條一般都是用粗糧麵粉和小麥粉做成的，營養價值很大，做法簡單天，很受人們喜愛。

雜麵條最近在鄭州挺火的，為啥會那麼火，小時候的記憶，還有就是吃慣了米飯和饅頭，吃點粗糧有利於身體健康。

雜糧中有玉米，紅豆，綠豆，燕麥，高粱等，可以預防心腦血管疾病，也可以對感冒發燒有一定的治理，做成麵條，北方人吃麵食，更能激起人們的食慾。

首先把這些雜糧打成面，然後看個人口味添加粗糧面和小麥麵粉攪拌，記得醒一會。然後用擀麵杖把面擀成薄皮，用刀切割成條狀，然後切一些蔥姜腌制一下，根據個人口味選擇不同的原料製作，最後把腌制的蔥姜放進去即可。

雜麵條對於很多20歲以上的小夥伴來說不陌生，可能小時候就經常吃媽媽做的雜麵條，長大了反而越來越少見了。多吃雜糧對身體也有益處，大家可以根據自己個人的需求選擇不同的粗糧食用。

在河南某個小店吃過一碗挺正宗的濃郁山野菜雜麵條除了最常見的山野菜，還有炸酥的花生碎粒粒飽滿， 最後撒上一層香菜。 顏值可能比不上紅燒牛肉麵，油潑面之類的那麼好看，但是味道真的很好。

稍稍攪拌，夾起一筷麵條， 山野菜，生菜葉花生碎。 包裹在濃稠的湯汁里，呼之欲出。 趁熱送入口中， 久違的滿足感。麵條軟糯，湯汁鮮甜，還有滿口的清新酥脆！ 驚艷了時光...

而且雜糧的營養價值很高，富含纖維素，在大魚大肉的今天吃一碗雜麵條對身體是很好的。

聽長輩們說，困難時代過來的人都知道的雜麵條其實就是粗糧麵條！比如玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、赤豆、綠豆等。

現在生活改善了，很少有機會吃到了。

現在更多的餐廳能吃到的是經過改良的芝麻葉雜麵條，主料芝麻葉，是採摘自成熟的芝麻。大鍋加水倒入芝麻葉，煮至葉子發黃後撈出，用棉紗布包裹，擠壓出水分，然後均勻攤開至太陽下晒乾即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的麵湯，使其口感爽滑濃郁。

一般以麵粉、綠豆粉、干芝麻葉、雞蛋， 芝麻葉雜麵條為原料，用鹽、雞精、香油、香菜調味。

具體步驟是：

①麵粉、綠豆粉加雞蛋、水和成麵糰。比例是250g麵粉、250g綠豆粉、1個雞蛋、150g水，醒三十分鐘。

②干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘，洗凈;香菜擇洗乾淨，切碎。將麵糰擀成薄片，切成麵條。

③鍋內加高湯，下入浸泡好的芝麻葉，湯沸，下入雜麵條、鹽、雞精，煮5分鐘，撒香菜、淋香油即可。

河南有許多特色民間小食。 簡單平凡如一碗家常雜麵條， 也凝結著這裡的每個人對生活的熱愛，會代代傳承。

雜麵條一般都是用粗糧麵粉和小麥粉做成的，營養價值很大，做法簡單天，很受人們喜愛。 雜麵條最近在鄭州挺火的，為啥會那麼火，小時候的記憶，還有就是吃慣了米飯和饅頭，吃點粗糧有利於身體健康。 雜糧中有玉米，紅豆，綠豆，燕麥，高粱等，可以預防心腦血管疾病，也可以對感冒發燒有一定的治理，做成麵條，北方人吃麵食，更能激起人們的食慾。 首先把這些雜糧打成面，然後看個人口味添加粗糧面和小麥麵粉攪拌，記得醒一會。然後用擀麵杖把面擀成薄皮，用刀切割成條狀，然後切一些蔥姜腌制一下，根據個人口味選擇不同的原料製作，最後把腌制的蔥姜放進去即可。 雜麵條對於很多20歲以上的小夥伴來說不陌生，可能小時候就經常吃媽媽做的雜麵條，長大了反而越來越少見了。多吃雜糧對身體也有益處，大家可以根據自己個人的需求選擇不同的粗糧食用。 創建於2018.2.13

雜麵條是我們河南非常喜愛的麵食，基本上是家家戶戶都必不可少的，那可說是家喻戶曉，那可說是快哉，吃完還想在來一碗，說的我馬上就想去做一碗，美味，美味。做法很簡單拿少許精面，玉米面，等等根據自己的喜好加一些其它麵食就行。揉好面醒面等待，下面就該炒菜了，我們這裡是已白菜，籮卜，為原料切好待炒把菜做好知後，換鍋開水，這時面也醒的差不多了下面就該壓面或趕面做好之後切面等待下鍋，這時水也開了，下鍋煮熟，姥上來加到碗里，上面放菜加上調味芝麻鹽和蒜末，醋香油醬油就可開吃了，慢慢享受吧！就先說這麼多吧。

有一首歌唱到：最愛吃的面，是媽媽的手擀麵。是的，小時候吃的麵條都是媽媽手擀的。而且，我們能吃到的，最多的都是雜麵條。別看現在感覺很好吃，那時候要恨死雜麵條了，天天就要盼著吃純白麵條。

雜麵條是河南的特色。顧名思義，就是小麥摻雜高粱、綠豆、黃豆、紅薯乾等雜糧磨成面，製成的麵條，就叫雜麵條。

雜麵條有各種吃法，可以撈吃，可以嗆鍋，也可以做湯麵。我們小時候吃的最多的是湯麵。

什麼叫雜麵條？河南話把各種原料摻雜在一起叫＂雜＂，正宗的雜麵條應該是而且河南人認可的是小麥面摻入高粱面、黃豆面擀成的麵條，比例為3：1：0．1，根據個人口味，高粱面可以再少點，但再多的話麵條就擀不成形了，白面摻入綠豆面的叫作綠豆麵條，比例與雜麵條相似，摻玉米面的叫玉米麵條，比例為4：1，其它還有蕎麥麵條，紅薯麵條等等，山野菜用安徽產的（ ）泡發後隨鍋下麵條，麵條碗里可以放花生碎、芝麻醬、芹菜、辣椒油等，也可以用芝麻葉下麵條，但口感不如山野菜的好。

雜麵條一般是以豆面為主，(主要是綠豆面或豇豆面)小麥面榆樹皮面為輔兩者混合所和的面擀成的麵條叫雜麵條。純豆面因延展性差難以擀成理想的條，同時囗感也不好。因此都要加些小麥粉，過去因小麥缺少就加榆樹皮粉以增加它的延展性和口感。