怎樣才能做出嫩嫩的蒸水蛋？

07-05

歡迎關註：一葉美食

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。蒸水蛋很多人會把它蒸成蜂窩狀，或者不成形。原因是火大了，水量放太多，水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩。控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候就可以成功蒸出好吃的水蛋。

搭配營養豐富，肉質鬆軟，易消化的蝦仁。對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋和水的比例可以按1:2至1:4來添加，根據自己喜歡，水越多越軟。

做法:

1.新鮮的蝦去殼去線，加料酒、鹽腌制。

2.雞蛋打散。

3.加水，邊加邊攪拌。

4.過濾到盤裡。

5.水開放入，小火蒸至凝固。

6.放上蝦仁，蒸1-2分鐘，淋醬油、油即可。

蒸水蛋想要做的嫩嫩的是有技巧的，首先蒸的時間要拿捏好，一般蒸鍋上汽後入鍋，然後蒸8分鐘左右就可以了，其次你可以拿個東西蓋著蒸，盤子或者保鮮膜包起來都可以，如果用保鮮膜記得戳幾個孔！我常做的方法分享給你，做法如下：

蒸水蛋相信大家都吃過不少了，但你可知道蒸水蛋也是很多花樣的，這期，天健美食坊，來教大家做一道肉蛋分離味道卻相連的蒸水蛋,肉香四溢，鮮嫩滑口，特別的美味！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得關注【天健美食坊】哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準備食材：

雞蛋 X 2個

肉末 X 50g

姜，蒜X 少許

生抽，食鹽，麻油X 適量

食材準備好之後，先用個大碗，把雞蛋打到碗裡面，然後加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋打散，雞蛋打散之後，加入雞蛋X1.5 倍的清水，然後繼續攪拌，讓蛋液跟清水完全融合在一起，然後隔著網勺過濾到一個比較大而淺的盤子里，蓋上保鮮膜或者蓋個盤子，蒸鍋上汽後，把雞蛋放鍋里蒸8分鐘！

在蒸雞蛋的過程中，另起一鍋，加油燒熱，加入生薑炒香，然後把肉末倒鍋里炒熟，肉末炒至變色之後加入蒜末一起翻炒，把蒜末的香味炒入到肉末裡面！炒的差不多後，加入少許生抽提味，翻炒一會，再加入少許清水，燜煮2分鐘！

雞蛋蒸好之後，在雞蛋上面加入1湯匙麻油，然後把剛剛炒好的肉末盛到雞蛋上面！

這樣一道，肉香四溢，鮮嫩滑口的，雞蛋羹就做好啦，如果喜歡吃蔥的，可以撒上少許的蔥花，味道更佳！

好啦，這期的美食教程就到這裡！

如果你在閱讀的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！

如果你喜歡我的美食教程，記得關注【天健美食坊】哦！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

從圖片來看這個水蒸蛋是火候有些過頭了呢，水蒸蛋的竅門在於水和蛋的比例以及火候的掌握。

如果想要做非常光滑的水蒸蛋可以先不放放青菜，只是做蒸蛋。

首先準備好小碗，一個雞蛋，大約1.5倍的水，用手動的打蛋器打勻雞蛋，可以一邊打一邊加入溫水，水溫不能高，然後用漏勺過濾泡沫或者用勺子舀走泡沫都是可以的。

然後在蒸鍋內放入適量的水，放好蒸蛋婉，開火，水開後大約5分鐘左右蛋羹凝固後就可以關火了。

如果想要在蛋液裡面放青菜，可以做成蒸糕給寶寶吃，準備好雞蛋，胡蘿蔔等蔬菜，切成小的顆粒，放一點點的麵粉或者澱粉，調成稠糊狀，蒸好後就是塊狀，切開給寶寶吃就可以。

蒸水蛋是很簡單的《一道家常菜》做法非常簡單，看一邊就能學會，最好是買土雞蛋是最佳的！不但營養好，做出來顏色也很好看！

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你家寶寶和我家的差不多，我經常給寶寶做，這裡給你分享兩個我的做法，希望你的寶寶能喜歡，謝謝關注

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我這裡有一個蒸水蛋的視頻，學著做很好的，一點都不難，做出來比豆腐花還嫩

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蒸水蛋也叫雞蛋羹，要做出像果凍一樣嫩滑美味的蒸水蛋，是有4個小技巧。