炸雞柳的腌料配方是什麼？

雞柳腌料配方，無非就是放蒜粉，洋蔥粉，白糖，食用鹽，雞粉，胡椒粉，…………複合磷酸鹽，三聚磷酸鈉。

個人配製腌料有一定難度，因為需要放食品添加劑，添加劑配比過量對身體不好，建議購買成品腌料，例如，奧爾良，百利，味好美……所謂紅料和白料，正確敘述是紅色腌料和白色腌料！紅色腌料裡面添加了番茄粉及辣椒紅，腌制出來的雞柳成品鮮艷好看，炸出的雞柳內里紅潤，微辣。白色腌料，沒有添加番茄粉和辣椒粉，腌制出來雞柳微白。這兩種腌料價格一樣，購買腌料最好要符合消費者的口味！

要想做出好吃酥脆的雞柳，涼後不發硬，腌料和製作方法都是關鍵！

我這裡做的雞柳適合商用家用

雞胸肉1公斤，味好美腌料40克（袋裝腌料後面有腌制比例，一般1公斤或2公斤袋裝，1公斤腌料才17元），水澱粉少許，清水160克，顆粒狀麵包糠適量（麵包糠分顆粒，針狀，片狀麵包糠，酌情購買，最好選用白色無色素的）

雞胸自然解凍，洗凈控干水分，用刀把雞胸片開，用肉錘或者刀背給雞胸松肉，順著紋理切成筷子粗細，長短隨意，盆里放腌料，加水攪拌均勻，加入切好的雞柳，揉制雞柳為的是讓水分滲入雞肉里，（這樣炸制出來的成品外酥里嫩），用保鮮膜封住盆口，放入冰箱冷藏，急用2--3小時可以使用，冷藏過夜味道更好！

腌制好的雞柳取出，用水澱粉抓勻，放入麵包糠里拌勻，抖去多餘的麵包糠，放入盤中，就可以炸制了！（這樣炸制出的雞柳沒放雞蛋，所以不會回軟，外酥里嫩）！

最好用八成熱油炸制，入鍋大火炸制，稍炸呈金黃色既熟！會的不難，難的不會，掌握要領呵呵呵很簡單哦！

注意:《所有說炸雞柳，放雞蛋！都是騙人的，誤導大家！使大家離成功的路越走越遠，背道而馳！擦亮眼睛》

炸制好的雞柳，配上蒸好薄餅，放生菜或者黃瓜條，擠上沙拉醬，番茄醬，卷緊就是好吃的雞肉卷！薄餅抹甜麵醬放少許蔥絲就老北京雞肉卷！心動不如行動，做起來吧！

明天講述薄餅的製作方法不用燙麵！！

炸雞柳一般是用雞胸肉做的，不但做法簡單，而且金黃的外觀酥脆的口感更一直受人喜愛，我和家人也不例外，喜歡的可以試試看哦，乾淨又好吃的雞柳自己做起來~

所需材料：雞胸肉一塊，雞蛋一個，油，鹽，料酒，麵包糠，胡椒粉

先用刀背將雞胸肉拍一拍，使肉更松一些

切成粗條放入碗中撒上胡椒粉，鹽腌20分鐘左右

雞柳腌制後倒入蛋液中攪拌均勻

將麵包糠倒入保鮮袋中，用筷子夾一些雞柳放入麵包糠里，左手抓保鮮袋的口抖一抖，右手拖住保鮮袋的底部抓一抓，揉一揉，將黏在一起的雞柳分開，這樣雞柳就可以裹上麵包糠了，根根分明哦，這個方法特別的便捷，超實用的

一會兒，一盤就做好了

鍋中倒油，燒至七八分熱時將雞柳分批下鍋炸，

炸至金黃撈出控油即可

蘸著番茄醬或者沙拉醬更好吃哦

5斤雞柳配方:

材料：

1、 水3斤

2、 鹽25克

3、 味精25克

4、 泡打粉25克

5、 小蘇打20克

6、 雞粉50克

7、 蒜粉50克（此處視頻說錯成蔥粉，請注意）

8、 咖喱粉5克

9、 孜然20克

10、 芝麻適量

11、 十三香5克

12、 土豆澱粉70克

13、 雞蛋清一個

14、 麵包糠適量

依次將上面1-11材料加入雞柳種一起攪拌，最後倒入土豆澱粉70克（沒有就用特味濃牌子裹粉，效果差一點），加入雞蛋清一個，攪拌打散，腌制1-12個小時，腌制好了在進行最後一次攪拌，拿出來外面可裹麵包糠、或者玉米澱粉都可以、裹好的雞柳最好3小時內用完，最好用多少裹多少，《根據地方需求來選擇麵包糠還是玉米澱粉》炸60秒左右、我們現在也是按照這樣的做法在做、特別好吃！

注意：

1、 雞粉和雞精不能搞錯了

2、 用泡打粉，不要用膨鬆劑

3、 用蛋清，不能用蛋黃

4、 用顆粒大一點的麵包糠

5、 腌制時間不能超過14小時

小區樓下一個大媽擺攤賣炸雞柳，本來旁邊就有一個炸雞店了，但是人就是沒她這的多。主要是她賣的便宜而且量還足，最主要的事做的好吃，炸雞店的一般都是那個味道大家可能都想換換口味了。正好大媽做的這個很好吃還實惠，大家都願意來了，我也是每天下班都會來這買兩份，每次她都會多給我一些。

時間長了，看她天天做也慢慢學會了，就回家自己也試試的，結果還真是味道不錯，就是跟人家的熱炸雞柳不一樣的啊。

食材準備：

雞胸脯肉 1塊

雞蛋 2個

食鹽 適量

胡椒粉 適量

麵粉 適量

澱粉、麵包糠 適量

（1）雞胸肉洗凈；

（2）切粗細相等的條，放入雞蛋清，食鹽，胡椒粉，澱粉少許抓勻，腌制10分鐘；

（3）雞蛋，麵粉，澱粉，少許水，攪拌均勻，做成很粘稠的糊；

（4）肉條裹一層蛋糊；

（5）再裹一層麵包糠；

（6）油六成熱時，用筷子一條一條放入鍋中，定型後再翻動，炸至表面金黃就可以了。

這是排骨，和雞相同

炸雞柳我想這是我們在逛街時吃的最多的一道美食了吧，味道確實很不錯??我也非常喜歡吃??要說怎麼腌制我想方法也有很多種吧，像店裡和路邊攤上的炸雞柳我還真不知道他們的腌制方法……

操作步驟

1:雞胸肉500克，先將雞胸肉給它切成一厘米厚的大片，然後我們用刀背在肉片上輕輕的敲打幾次，這樣是為了讓肉更加的蓬鬆，拍打好之後切成長條備用

2:我們將切好的雞柳先用料酒和蔥姜蒜給它腌制十分鐘，這樣是為了更好的去除腥味

3:我們將腌好的雞柳去除上面的蔥薑末，放入大碗中，然後加入兩個蛋清，少許澱粉，味精，少許的耗油和精鹽，再加入胡椒粉，最後滴上幾滴棕櫚油（炸制的時候肉不會粘連到一起）給它攪拌均勻，腌制1～2個小時即可

4:我們最後炸制的時候，給它均勻的裹上一層麵包糠就好了，炸制出鍋後可以根據自己的口味撒上孜然，椒鹽都行

這就是我在家自己炸雞柳時的腌制方法，吃起來還不錯哦??

喜歡的可以自己動手試一下哦??

炸雞柳的腌料配方有很多種，有加泡打粉腌制的，還有加小蘇打腌制的，其實只要能讓雞柳入味又滑嫩，什麼樣的配方都是可以的。

小成妹今天就推薦一種最簡單的腌料配方，大家可以試一試。

材料：雞胸肉 雞蛋 麵包糠 料酒 澱粉 鹽 胡椒粉

做法：

1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些切成粗條備用加入鹽，胡椒粉，澱粉，料酒雞蛋清腌制半小時蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠取一根雞柳蘸上勻雞蛋液放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉會更松一些，切成粗條備用。

2.加入鹽，胡椒粉，澱粉，料酒雞蛋清腌制半小時，蛋黃攪拌成雞蛋液。

3.準備好麵包糠，取一根雞柳蘸上雞蛋液放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠。

4.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。

炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各

少許。

製作：

1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。

2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。

3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。

台灣無骨香雞柳製作方法

先將雞胸肉切成絲，然後放入腌水中浸泡半小時，腌水調製比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水

攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入

麵包糠中抖上一層麵包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉

裝入雞柳袋中即成。

最普通的油炸雞柳，就是在路邊小攤經常吃的那種

選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打

成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾

滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以

吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就干吃，香哦~~

這是配方以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，

蘇打粉2克，

嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調製

無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的

需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用

方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。

無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高

雞肉的附加值10%－40％等優點。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛

料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。

二、基本配方

雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，

白鬍椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01

㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味

加入咖喱粉0.5㎏。

三、工藝流程

雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝

→入庫

四、具體步驟

1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自

然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。

4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為

粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉

中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去

表面的附屑。

7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸

時間25秒。

8．速凍。

9．包裝入庫

Diy調出最對胃的炸雞粉

為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調出酥脆的

炸雞粉！

傳統炸雞排粉配方

材料

低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

作法：將所有材料混合即可。

胡椒鹽粉

材料

鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉

1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

作法：將所有材料混合即可。

炸出完美大雞排

此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之後

再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。

1.好炸雞粉的雞肉排。

2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。

3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。

4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。

5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷。

腌肉醬料配方

對肉類先用各種調味料配製的腌料將其腌制之後才烹煮，這除了使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、

碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會配製腌料，不管什麼肉

類，只管往裡面倒醬油、撒咸鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應有的特色。現教你配製幾款

既流行又時尚的腌料配方，試試它們的味道如何？

鹽酥雞腌料

材料：肉桂粉1／4小匙，薑末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹

底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

鹽酥雞腌料使用示範

奶油雞米花

材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞腌料適量。

做法：

1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。

2、奶油放置室溫融化後，加入脆漿粉、蛋、水一起調成麵糊。

3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的麵糊。

4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好麵糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金

黃即可。

5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的

話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。

貼士：脆漿粉可以在市面上買現成的，也可以自己調製。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已

經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一

次即可。

排骨雞排腌料

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，乳酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖喱

粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙

的糖。

貼士：排骨腌好之後即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之後撈起備用，另

外準備一個乾淨的鍋子，將我們調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻後即可起鍋。

此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。

排骨雞排腌料使用示範

香酥雞排

材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排腌料適量。

炸粉材料：日本生粉2杯，麵粉1杯，白鬍椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，

白鬍椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。

做法：

1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦乾，用刀從雞胸

肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。

2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，後加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。

3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。

炸雞柳的配方:

用料:雞胸肉500克，干澱粉100克，雞蛋清兩個，麵包糠若干，食鹽10克，味精5克，薑汁10克，白糖5克，另備椒鹽。

先將雞胸肉切粗條，用食鹽、味精、白糖、薑汁拌勻，腌制30分鐘，

用蛋清和好腌制好的雞肉，拍上干澱粉，在用蛋清和一下，和上麵包糠，抖凈，用3、4成熱的花生油慢炸，炸至黃色出鍋，撒上椒鹽。

OK