脆皮五花肉怎麼做？

07-05

用料

五花肉250g辣椒粉適量鹽適量十三香適量（可用孜然代替）小蘇打0.2g老薑1塊竹籤2根

肥而不膩~脆皮香烤五花肉的做法

鍋大火燒熱轉小火，放入五花肉把上面的豬毛燒掉，用刀把鍋巴掛掉洗凈備用；其實豬毛最好用鑷子去掉，但是我沒鑷子；
五花肉放入水中，放入一塊拍扁的姜，大火水燒開轉小火煮15分鐘左右（7成熟）；
煮熟的五花肉擦乾，背面扎小孔抹上鹽和小蘇打，小蘇打一定不能抹多了，不然烤出來的皮很硬；
五花肉每2cm切一刀到只有皮相連的部分，把鹽、十三香、辣椒面均勻的抹在除豬皮以外的地方；
用竹籤把五花肉串起來，剪掉支出的部分，主要豬皮千萬不要沾到有色調料，不然不好看；
用錫紙把豬皮意外的部分全都包裹起來，靜置2小時或在冰箱放一晚（放冰箱需提前拿出來）放入預熱好的烤箱；
烤箱上下火中層240度烤25分鐘，拿出來刷一層油，有開箱上色厲害的，需要刮掉黑色鍋巴；
再入烤箱200度20分鐘，整個屋子都是肉肉的香氣，實在讓人忍不住啊，用辣椒面和鹽做一個簡單的干碟，9塊五花肉瞬間就吃完了！！！

脆皮五花肉，油油的賣相看起來特別有胃口，口感特別酥脆。五花肉一入口，輕輕一咬就碎了，拌點白糖，甜中帶咸，下酒下飯的不二之選。那種感覺……想想都流口水。下面給你們分享一下簡單家常的做法。

準備食材:五花肉、醬油、五香粉、蚝油、小蘇打、姜、蔥、料酒。

製作過程:1、帶皮五花肉洗乾淨，鍋內放薑片、蔥段煮20分鐘，取出，切開，皮不斷。

2、在豬皮上用牙籤扎滿小洞，然後抹上鹽和小蘇打。

3、在盤中倒入醬油、蚝油、五香粉、鹽，將五花肉放入，豬皮向上，腌制1小時以上。

4、做好的五花肉用錫紙包好，放入烤箱中烤40分鐘。

5、烤好後，切開裝盤。

小提示:如果家裡沒有烤箱，可以用炭燒或者油炸，油炸時，最好不要整塊放入，要皮向下，皮脆後，才整塊稍稍炸一下。

皮香肉嫩的脆皮五花肉就分享到這裡，歡迎大家多多點贊關注哦！感謝閱讀！

需要材料-

豬五花肉500 克
鹽適量
料酒2 茶匙
植物油適量
生抽1 茶匙
泡打粉1/2 茶匙
蔥1 根
生薑3 片
鹽1 茶匙
糖1 茶匙
五香粉1 茶匙

-步驟-1

仔細清洗豬五花肉，然後放進一大鍋水中，放入生薑、蔥和料酒，大火煮沸，繼續煮15分鐘左右，直到豬肉七成熟。把豬肉撈出，過冷水並濾干水分。

用針或者牙籤在豬皮上戳出小洞，越多越密越好。

在豬肉表面均勻撒鹽，如果不介意的話可以再抹一些泡打粉。

把五花肉翻面，先倒生抽，然後再撒鹽、糖和五香粉，在陰涼處靜置2小時。

把瘦肉部分用錫紙包裹起來，只露出豬皮部分，防止肉烤焦。

預熱烤箱至250攝氏度，五花肉入爐烤30-40分鐘，直到豬皮變脆；把豬肉取出，去除烤焦的部分，再刷上一些植物油，繼續220攝氏度烤制，直到足夠香。

開動！

說起五花肉真的是又愛又恨啊，因為現在營養過剩、油鹽過量已經成為現代人飲食的大問題了，但是五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎麼做脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段、薑片和料酒等一起煮。大火燒開之後轉小火煮大約15到20分鐘（大約7分熟，主要看肉塊大小）；

煮好的五花肉撈出來過涼水沖洗下血沫，去掉殘留的豬毛，然後瀝干、擦乾表面水分。然後用牙籤或者叉子之類的，在豬皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保證哦）；
鹽、五香味、糖、醬油加一點料酒在碗里攪拌均勻用作腌料，把腌料均勻抹在豬肉上（瘦肉那面要劃幾刀幫助入味，除了豬皮那面），豬皮那面用稍微多點鹽摸勻，瘦肉的部分向下放在剩餘腌料里腌漬2個小時以上入味；
烤箱預熱240度，用錫紙把五花肉圍起來，豬皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大約40分鐘，取出來之後用刀刮掉豬皮上的鹽，然後去掉錫箔紙，在豬皮上摸薄薄一層油，放入烤箱200度繼續烤大約半小時，看到肉皮表面起泡泡冒油變成金黃色就可以拿出來了；
拿出來之後放涼就可以切片食用了，搭配一些自己喜歡的醬料就更好吃了，個人比較推薦帶點酸味的蘸料，如果怕豬皮不夠脆可以稍微摸一點點小蘇打。

看著有點麻煩，其實家裡有和小烤箱的話，做這個菜還是很簡單的。如果各位小夥伴有什麼其他五花肉好吃的做法，歡迎評論里告訴我們哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有用有趣的相關內容哦！

脆皮五花肉

食材

——

五花肉 750g ／料酒 15ml

蔥段／薑片／水

糖 10g ／鹽／蚝油 15g

五香粉 2g ／醬油 15g ／麻辣鮮粉 2g

步驟

——

整條五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，開鍋後煮10分鐘左右，撈出後將五花肉皮朝下，在肉上劃幾刀，不要切斷。

將鹽、白糖、五香粉、蚝油、麻辣鮮粉和醬油混合成料汁，均勻地塗抹在五花肉上，腌制兩小時。

烤箱預熱180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分鐘即可端出切塊。

TIPS

——

● 腌制時間一定要足夠，否則不入味

● 具體烤制時間要以烤箱實際情況為準

hi，你們好么？我是穎涵。

最近天氣越發冷了，不知道你們會不會覺得和我一樣食慾大開，雖然好像我一直都胃口比較好，但最近就是特別想吃那種高熱量的食物，可能為了堆積脂肪來禦寒過冬吧！最近學了一道脆皮烤肉，肉的油脂被充分的烤出，吃起來肥而不膩，瘦肉在肥肉的油脂烤制下也被充分的滋潤，瘦而不柴，一口咬下，酥脆的表皮在內耳道里炸裂的聲音，簡直不能再好了，恕我辭彙匱乏，真的好吃得不得了，牆裂推薦你們嘗試哦！

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。[

先look一下饞饞你們吧！

超級好吃的脆皮烤肉從這一步開始

挑選一塊紋理好看的五花肉，切成合適的大小

加入蔥，姜，蒜，花椒，大料等香料將五花肉煮熟

水沸騰時撇去浮沫，不用換水哦～

煮好的肉可以在水中浸泡一會兒讓肉更加入味。肉撈出，用廚房紙擦掉表面的水分

五香粉，白鬍椒粉，黑胡椒粉在肉表面塗勻（也可以用五香粉加花椒粉搭配塗抹肉表面，也很好吃哦）

用錫紙將肉包裹起來肉皮朝上露在外面

將肉皮表面戳很多密集的小洞

肉皮表面塗一層白醋

在肉皮表面鋪一層厚厚的鹽蓋住肉皮

放入預熱200度的烤箱烤一個小時

肉烤好後刮掉表皮鹽層

然後肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半個小時左右（每個烤箱火力大小不同，可觀察肉皮表面自己調整哦，烤到焦黃硬脆即可）

肉烤制時會在烤箱中發出啪啪作響和爆破的聲音，這是在形成肉的脆皮，看一下肥肉的油脂也在被盡情的烤出中

烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分

肉皮朝下將肉切塊

香噴噴的裝盤

有沒有覺得很誘人？

肥肉變得很薄的一小層，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋潤下瘦而不柴，看起來超好吃

在烤肉的時候我們可以調一個好吃的醬料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉醬，調勻～

烤肉單獨吃也超級脆香，搭配芥末醬別具一番滋味哦～

沾些醬料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超級香！

怎麼樣想不想來一口，牆裂推薦你們試試哦~

哈哈哈推薦你們其他的吃法韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。[

韓國烤制五花肉做法以及吃法做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。

大家的印象中，是不是想不到什麼用五花肉做的西餐？那就是了，因為五花肉的脂肪含量很高，需要較久的烹飪時間來去除多餘的油脂，比起西方人偏愛的牛肉和雞肉來說，處理上的確比較麻煩。

不過有些時候豬五花肉也是很受歡迎的！比如燒烤BBQ，高溫燒烤後的五花肉不那麼油膩，烤出來的油脂還能潤滑烤架，一舉兩得。

眾所周知脆皮五花肉是中餐一道肥而不膩的大菜，今天來試試用西餐做法來演繹一下，也是非常不錯的味道呢。

原料

2磅豬五花（約900克）

鹽和黑胡椒

1整個大蒜

5-6枝百里香

2湯匙橄欖油

720毫升白葡萄酒

360毫升雞高湯

製作方法

Step by Step

1. 烤箱預熱至160度。

2. 將豬五花翻轉，帶皮面朝上，用一把鋒利的刀割出交叉花紋。

3. 用鹽和黑胡椒調味，淋上橄欖油然後均勻抹開。

4. 取一個方形深烤盤，將大蒜直接切開放在烤盤上，鋪上百里香。

5. 把五花肉整塊放在大蒜和百里香上，且在周圍倒入大約480毫升的白葡萄酒。

6. 用錫紙覆蓋，然後放入烤箱烘烤2小時。

7. 取出烤盤，拿掉錫紙，將五花肉拿出置於一旁待用。

8. 加熱烤盤，倒入240毫升的白葡萄酒，微燉煮大蒜和百里香後，倒入雞高湯，攪拌直至微稠。

9. 取一個篩網，過濾醬汁時擠壓大蒜，把風味留在醬汁中。

10. 取一個玻璃烤碗，將五花肉放在中間，再取一個相同的烤碗壓在上方，放上重物，置於冰箱中冷藏6小時。

12. 取出切成方塊，置於160度的烤箱中加熱10分鐘。

13. 取一塊肉放在盤子中間，在周圍倒上醬汁，放上配菜，完成。

下次朋友來家裡做客的時候，就拿出這道棒棒的手藝來炫耀一下吧。

簡單7步，圖文和視頻教程，學不會，打pp

1.冷水放入五花肉，加料酒、蔥、姜中火煮十分鐘。

2.出鍋馬上過涼水。

3.處理乾淨，皮上用牙籤扎一些眼兒，越密越好。

4.切片，不要切到皮。

5.調汁：鹽、糖、生抽、雞精、五香粉。

6.肉皮撒鹽抹勻，放入料汁中腌制兩個小時，瀝干湯汁。

7.用錫紙包住除皮以外的部分，皮上淋入色拉油抹勻，入烤箱上火250度，烤至40分鐘。

最後溫馨提示：

如果你也跟我一樣喜歡做美食，請關注我的家庭美食廚房頭條號。

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脆皮五花肉

用料

帶皮五花肉適量

叉燒醬適量

魚露適量

蚝油適量

黑胡椒粉適量

大蒜碎適量

生抽適量

麻油適量

糖適量

鹽粒適量

步驟 1

對豬肉的預處理，需要把豬皮上殘留的細小豬毛用刀刮乾淨

步驟 2

鍋子把水燒滾，豬皮顏色變深，豬肉的側面變得灰白，燙的過程中不要讓水位超過豬皮的位置

步驟 3

腌制腌料基本上取決於個人的喜好，將叉燒醬，魚露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜碎，接著加入生抽，麻油，糖，攪拌均勻的糊狀塗在豬肉的側面。注意不要把醬汁滴在肉皮上，否則就前功盡棄了。

步驟 4

把塗好腌料的豬肉用錫紙包好放在密閉容器裡面在冰箱冷藏24小時

步驟 5

豬肉皮乾燥處理，從冰箱取出用紙巾擦乾豬皮上任何殘留水分。把烤箱預熱到200度，中層20分鐘。把豬肉的側面用錫紙包裹，這樣可以降低豬肉內水分流失的速度，還在烤盤的底部也鋪了錫紙，這樣從豬肉上滲出的油脂，不會把烤箱弄得一塌糊塗。

步驟 6

經過預烤的豬皮表面有些地方已經開始起泡，大多數地方只是顏色變深而已，用牙籤在豬皮上戳幾下(有尖利的鋼簽更好)，讓皮下的油脂滲出，加速起泡變酥的過程

步驟 7

然後再豬皮的表面撒上鹽粒(用大顆的鹽粒，這樣烤好之後比較容易去除)。這些鹽可以加速豬皮起泡變酥的過程

步驟 8

把烤箱加熱到220度40分鐘左右(時間是要看烤箱和肉的大小來定了)。這個過程非常關鍵，千萬不要走開哦！等到豬肉稍稍冷卻之後，就可以動刀咯！

脆皮五花肉也是脆皮燒肉，選用上好的五花肉來製作，屬於廣東菜式，這樣做的五花肉皮很香脆，裡面的肉也十分軟糯，吃起來不會覺的很油膩，下面就介紹一下家常做法，喜歡就點贊，關注吧

需要用料：優選五花肉1000克香蔥生薑花椒八角白鬍椒五香粉粗鹽糖料酒蜂蜜

製作方法：

1.五花肉把豬毛去除乾淨放到名中，鍋中加入冷水，花椒，八角，糖，香蔥，生薑片，料酒，先大火燒開水轉小火煮20－30分鐘，關火之後把肉放在鍋中泡1小時左右，這樣可以讓肉更入味

2.五花肉取出擦乾水份，在五花肉皮上撒五香粉，白鬍椒粉用力搓入味，用比較粗的針在肉皮的插洞，越多越好，這樣烤出來的皮才會脆，錫紙把肉的部分全部包起來，把皮向上，在皮上刷白醋再撒上粗鹽，粗鹽要撒滿肉皮，厚度要有半厘米，烤箱預熱180－190度烤50分鐘

3.烤完後取出五花肉，把錫紙和鹽去掉，在用蜂蜜和水攪拌成比較稠的汁，在肉皮上刷上一層蜂蜜水，再放進烤箱240－250度烤30分鐘，看到肉皮金黃，會有噼啪的聲音出現就好了，烤好的肉皮很脆的，出現許多小泡，用勺子敲會發生聲音就好了，脆皮五花肉越吃越香，肥肉都化開流到瘦肉里了，這樣的瘦肉也不柴，好吃極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀