醬肘子怎麼做又香又不油膩？

爺爺很喜歡做菜，做的最好的就是那一道醬肘子了，以前哪家有喜事的時候都會邀請爺爺去做飯，專做醬肘子整道菜，那可是出了名的。其實醬肘子做起來倒是也沒有那麼的難，就是需要很多的料，今天教大家做一下這個醬肘子，幾步就能做好，人人都能學會，喜歡吃的一定得學學了。

肘子營養價值：

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質、大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。 豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

醬肘子

食材準備：

豬前肘 1個，蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克，紅曲米 3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊，黃梔子 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良姜 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克

做法步驟；

（1）肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色 撈出；

（2）炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色；

（3）燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；

（4）中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味。

肘子怎麼樣做才能肥而不膩，原來秘訣全在這個調料上。

小編總覺著肘子是豬身上最好吃的部位之一，皮軟糯肥而不膩，瘦肉不像裡脊肉那麼柴，就連骨頭上的筋都覺著十分彈牙卻不塞牙，這肘子可是一道大菜啊，年夜飯的桌子上有這樣一道菜那註定是錦上添花了，今天就給你說說這怎麼做出一道好吃的冰糖肘子，和冰糖肘子肥而不膩的小秘訣。

主料：

肘子900g左右、

配料：冰糖20粒、桂皮適量、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果1粒、花椒1勺、陳皮1勺、料酒1小碗、生抽5勺、蔥5根、鹽適量、雞精適量、山楂3顆、蔥姜蒜

準備好材料之後就可以處理肘子了，肘子買回來其實是預先處理好的了，但為了衛生期間我們要更精細的處理一下，如果家裡有噴槍我們可以用噴槍，如果沒有噴槍也無所謂，我們找一個桿固定一下肘子，之後放在煤氣上面烤一下，這樣能去除多餘的豬毛。烤到變色就可以關火了。拿下來放在水盆里泡上3小時，之後用刷子將上面黑的地方刷乾淨，這樣的處理起來的肘子吃著放心。

肘子處理好就可以開始做了

做法：

1.首先將各種調料都裝在一個調味袋裡，這樣吃的時候不會容易吃到細小的調味料。

2.蔥姜蒜切好備用

3.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出。

4. 鍋中倒油，放冰糖，炒出糖色，放調料包、蔥、姜蒜

5. 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、料酒還有山楂

6. 然後倒入適量開水沒過肘子

7. 開始燜煮，燜煮時間約1小時，再加入冰糖和鹽，之後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。

這樣一道冰糖肘子就做好了，燉煮的時候的味道香到出鍋你就想吃，裡面起到了決定性作用的是山楂，山楂可以加快肘子成熟，但他更重要的一個作用是解膩，它很好的中和了肥肉肥油的膩，讓肘子變得更加美味，到這兒，我們的冰糖肘子就做好了，這樣一道大菜處理起來做起來卻不是很麻煩，大人小孩都愛吃，你學會了嗎？

最愛吃的就是老媽做的紅燒豬肘了，感覺肘子上的肉多比豬蹄好吃啊，燉好 肘子肉很爛，咬上一口頓時感覺渾身都是舒服的。聞一聞真香，吃到嘴裡更是有味。做法很簡單，喜歡吃這道菜的可以來學一下。

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

紅燒豬肘

食材準備：

豬肘 1000克，食鹽 15克，冰糖 20克，蔥 2節，姜 2片，八角 2個，花椒 10粒，桂皮 2小片，料酒 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，甘草 1片，草果 1個

做法步驟：

（1）豬肘去毛，清水洗乾淨，放入冷水 鍋里焯出血水，撇去浮沫，撈出控干備用；

（2）砂鍋放水，再把豬肘也放進去，然後加入蔥、姜；

（3）把香料混合後放入調料盒中，把香料盒和所有的調料加入到鍋里，水盡量沒過豬肘；大火燒開後，轉中小火，保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時；

（4）燉煮一小時後，可以把豬肘翻令一面，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時，湯汁濃稠時關火出鍋。

做法：

1.豬肘一個，先把肘骨剃掉（可以請賣肉的幫助完成），骨頭不要扔掉，鍋里燒開水，放入一湯匙料酒和5片姜，放入洗乾淨的豬肘和肘骨，大火煮3分鐘去掉血水，然後撈出來洗乾淨。用鑷子鑷去肘皮上的余毛，再沖洗乾淨，然後用乾淨結實的棉線捆好，這樣把肘子五花大綁的目的是使肉質不鬆散，切片漂亮，吃起來口感好。

2.高壓鍋里放入香料（花椒，八角，蔥段，薑片，丁香，桂皮，茴香，香葉，草果等），也可以買個配好的香料包（2塊錢左右），連同捆好的肘子和肘骨同時放入冷水中，水量要沒過肘子2CM，然後加入3湯匙老抽，5湯匙生抽醬油以及一小匙鹽。開壓！

3.煮到用筷子可以比較輕鬆的穿透肘子就可以了。

然後將肘子取出晾涼，晾肘子的同時把煮肉的湯汁用濾網把香料濾出去扔掉不用，然後把涼好的肘子放回到煮肉的湯汁里去，放到陰涼處過夜就可以了。

4.吃的時候把棉線去掉，隨喜好切片即可。也可以配點小料蘸著吃，口味更好。

小料做法：糖，鹽，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，芝麻，混合。

家祖的時肘子就是香而不月膩！

最好吃的紅燒肘子，家父兩袖清風，但遺 「著名肘子」。傳自家祖。

家祖湘西土家，獵戶兼鄉村廚師。獨創紅燒肘子——去骨解刀，秘制入味，享譽十里八鄉。鄉人以邀之主廚為榮事耳。

家父承之，以饗賓客，莫不嘖嘖稱奇，是故「大貴肘子」成名。

愈八旬，恐失傳，吾勉習之，肖之八九。

赴英倫，以饗犬子同窗，美味到哭，思鄉矣。

念此，製成品，擬出口。

專利技術，加熱即食，新鮮如初。

無醬油，糖上色。

走大油。

五彩的蔬菜和肥而不膩的肘絲，再搭配一些簡單的調料，可謂是一道營養又美味的下飯和下酒菜。我們許多人自己買回醬肘子烹調時卻總感覺不那麼入味，同時又會擔心做得太油膩。

　　如何使肘子做出更好的口感呢？有個小竅門就是利用一款食材——檸檬。

　　在燉煮肘子時切幾片檸檬加進去，不僅可以幫助分解肉中的脂肪，使燉出來的肉不油膩，味道更加鮮香，還可以縮短肘子熟爛的時間。在肘子涼拌時，則可以加入一些新鮮的檸檬碎，這樣可增加這道菜品的維生素C含量，檸檬中豐富的有機酸還可以減少膽固醇在體內過多地被吸收，加速脂肪代謝。

先洗乾淨，用清水浸泡，漂出血水。然後冷水入鍋，煮到筷子能輕鬆插入，撈出涼透，抹上蜂蜜，下油鍋，小火慢炸，把皮下的脂肪炸透，這樣做出的肘子就不油膩了。醬肘子熟了以後可以加入油菜心或其他的蔬菜，這樣營養均衡，色彩艷麗，香而不膩。