星巴克服務員總會說一句：「不滿意從新做一杯」，我每天喝，想知道重新做過的會更好喝嗎？

07-03

國內的星巴克應該是生意太好的緣故，很少碰到進一家從未去過的門店就做出滿意的咖啡。一般我都會事先關照好少奶泡，那麼最後拿到的咖啡量算正常，如果不說那拿到手的超大杯也可能幾口就沒有了，因為全都是奶泡！

我不認為是星巴克公司特別要求中國門店多加奶泡，因為在美國喝星爸爸絕對沒這種問題！個人覺得可能中國店生意太好，咖啡師能做多快做多快，畢竟不停加熱牛奶還是很費時間的！並且投訴此類問題的消費者畢竟少！

我經常喝的門店的咖啡師很好，做出的榛果馥瑞白口感很到味，畢竟兩倍咖啡量應該比較濃郁了，拎在手裡也沉沉的覺得有東西。但有時換個臨時的咖啡師味道差太多了，光有甜味沒有咖啡味，連奶味都不足可能水加多了，也是暈！第一次可能就算了，第二次還這樣肯定請重做，畢竟42元一杯的價格在那兒放著，不喝到滿意的太對不起自己了。

星巴克有這樣的服務讓人是暖心的，不滿意重新做一杯這樣的服務是把顧客當成上帝。那麼從新做一杯一定就好喝嗎？其實不一定，影響咖啡口感的因素有很多，同樣的咖啡機、咖啡豆、咖啡師都會有很大的變化。

我認為有可能的變化有以下幾點：

1.從自身的問題考慮，每天的心情不一樣，吃的食物不一樣，那麼對咖啡的要求就會不一樣，比如，中午吃的比較油膩，那麼咖啡偏苦一點更容易接受。

2.咖啡師的原因，人都有七情六慾，咖啡師也是人，他的心情也直接影響到了咖啡的口感。

3.技術和參數的變化，粉量、粉的粗細、水溫、萃取時間、咖啡水粉比、奶泡的粗細、牛奶的新鮮度等等，這些有任何一個參數變化都會影響咖啡口感！

那麼說重新做一杯，口感一定會好嗎？錯，好多人是嘗不出其中細微的變化，只是覺得服務員這麼熱情的更換後，心裡上已經認同了，也不想再跟她們添麻煩。精神上得到滿足，僅此而已。

星巴克，賣的是服務、體驗。一般人是不會選擇換的，所以這也是星巴克的一種營銷、服務手段，既然有了，大家不滿意其實可以要求重新做，咖啡師也會檢討自己剛剛的手法和參數，讓咖啡師記住你的口味，這很難，但是確實需要不斷的給他們時間。

我每天在家裡自己做，每次都要做到自己滿意為止，喝一口不好喝就直接倒掉，每次用同樣的粉量、時間、水粉比、溫度、咖啡豆、咖啡機，但是由於咖啡豆的新鮮程度每天都在變化，所以每次不一樣。在製作過程中的細節體驗最讓我興奮。

以上個人觀點和實踐總結，希望有所幫助。

這個問題，在星巴克有過一年兼職經驗，還作為兼職拿到過黑圍裙的糰子必須來回答！

題主所喝的美式咖啡呢，是最簡單操作的一款手工調製咖啡了，美式=意式濃縮+水。

那麼能夠影響美式口感的，主要就是水+咖啡豆。

所以說之前回答的幾位，你們在美式里還能提到牛奶的影響？糰子求你們審個題。

可能有人會疑惑，為什麼水會是影響最大的部分？

首先需要告訴大家，星巴克的水都是過濾過的純凈水，水質上肯定是沒有任何問題的。

但是水的多少能夠影響一杯美式的濃度。

雖然培訓的時候有嚴格要求，但在實際運營的時候，夥伴們會根據實際情況選擇先在杯子里倒入shot，還是先倒水。

當然，糰子也必須要承認，除了個別顧客要求水量外，一般情況下水量是否距離杯口5毫米所製作出的美式濃度，大部分顧客都是品嘗不出差別的。

那麼水還在哪裡使用到呢？沒錯，是shot，也就是一般顧客點單時說到的加濃度。

星巴克的常客應該知道，大部門星巴克普通門店裡擺放的都是半自動咖啡機，這種傻瓜式的操作模式，能夠保證即使是新人，也能做出質量平均的咖啡。

但是每一個shot的時間都是不同的，平均保持在18-22s之間（如有錯誤請指正），太長或者太短都會讓shot的口味受到影響，像咖啡機上自帶的ristretto、long也是控制流速從而控制濃度的一種方式。

比如糰子，曾經就接到過27s的shot……還有大杯一半的shot……

所以說shot，可以說是一杯美式的靈魂……

咖啡豆

咖啡豆的影響，就和咖啡機一樣。星巴克咖啡機里使用的咖啡豆，屬於批量製造，烘焙程度都挺高的，就是為了方便保存和保證質量。

當然也不排除有顧客能敏感地嘗出每一袋豆子的細微差距，或者正好第一杯是前一袋的豆子，第二杯是新開的豆子呢？

其他情況

這個其他情況呢，包括但不限於夥伴手忙腳亂忘記多一個shot啦……

或者是顧客剛好喝咖啡前吃了影響味覺的甜品或其他食物……

也有可能就是這個顧客今天想皮一下？

（之前糰子所在的區組，就有一位很挑剔的顧客，讓一傢伙伴為他重做了超過20杯的美式，從此被內部加成了黑名單，所以說找茬也要慎行）

最後總結一下，題主問的【同一時間、同一台咖啡機、同一種咖啡豆、同一個咖啡師前後做出來的兩杯咖啡味道差別真的那麼大嗎？】

糰子的回答是，基本沒什麼差異。

像題主這樣喝了一半的，也可以要求重做（但是可能會被值班的夥伴默默在心裡吐槽哦）

但是呢，重做完了你之前那杯是要被回收的。

像糰子這樣味覺不太靈敏的人，你要是讓我再等上幾十秒，再喝一口新做的，我絕對會忘記之前那一杯的味道╮(╯▽╰)╭

昨天在機場點了一杯星冰樂，喝起來一點冰沙的感覺都沒有。我就小聲的說了一句，我走進假的星巴克了邁。結果被服務員拉住問怎麼回事。我真沒想到他的回答是：先生，我們機場店的星冰樂一直都是這樣的，可能你沒有來過機場吧。最後我投訴到她們總部去了。

星巴克的咖啡絕對是國內性價比最低，且最難喝的，烘焙的一股焦味入口非常苦，奶泡也打不髮根本沒有奶香味，不懂為什麼還有很多人追捧，按我個人消費習慣再也不會去第二次，而且這店每次都挑戰顧客智商下限，總給人提醒中杯大杯的區分，老羅敢拍打臉的視頻就是很好的論證，那中國消費者當傻x呢？

在星巴克兼職過，星巴克培訓是會告訴每一個夥伴一條原則「just say yes」，就是要盡全力去滿足每一位顧客的合理要求，當然也包括顧客不滿意飲品要求重做，因為配方是一樣的，但每個顧客的偏好可能不一樣（比如有的喜歡甜，有的不喜歡），顧客不滿意可能是有很多原因，比如咖啡熱的奶味太重，濃縮口感不好，奶泡太厚，糖漿太多；冰飲冰太多或者太涼等等都是可以和夥伴講出，他會幫你重做一杯盡量滿足你的要求。

看到上面很多朋友對於溫度什麼的回答都很專業。我想說的是，星巴克對於品控這一塊，基本上還是做的非常好的（咖啡的品質另說）。其機器本身的穩定性非常高，人員操作的規範性也非常好。以至於我有時候會吐槽說星巴克裡面基本沒有咖啡師，而是咖啡工人。再我看來，其每天出品的咖啡，是有區別。但是這個區別，經過星巴克品控的控制之後。一般人很難品味的出來。而且就算有不同，那麼今天你同一個人，同一台機器，同一種豆子做出來的差距。從概率上來說，也比你今天做的與昨天做的差距要小。所以那些重做一杯後覺得和昨天一樣的人。除開其中一些味覺特別敏感的人以外，我不客氣的說，就是一幫裝13黨。當然，星巴克也願意在某種程度上縱容一下這幫人。因為這在帶給客人一定心理滿足的同時，也會為星巴克帶來一群鐵粉。

謝謝悟空問答的邀請，俺們小地方的人表示不了解星巴克。就是來看看大家的回答，學習學習！

我最常喝的就是摩卡星冰樂，因為要加摩卡醬顏色就會偏深一點，味道也要重一點。有些員工加少了或者沒加，從顏色上就能辨別，味道也會差很多。

我就遇到過沒加摩卡醬的，飲料白白的，我拿到櫃檯去說這個摩卡星冰樂味道顏色味道都不對，員工看了一眼立馬就曉得給做飲料的員工說你看這個顏色。立馬就重做了一杯，還免費換成了大杯。

星巴克的咖啡豆確實一般，但是服務確實很好。晚上想喝的話，會點低咖啡因的豆，也可以根據個人口味均衡調配一下咖啡和奶泡的比例。經常去，店員還會送一些新飲品食品來嘗。總之，綜合分數會及格。同檔次的angle in us，比星爸爸就差一些。