哪些蔬菜吃不對勝似砒霜？

　四季豆

　　致命物質：皂素

　　致命原因：食用四季豆，如果未煮熟就吃進肚子里，消化系統就會被四季豆中的皂素強烈刺激，加上四季豆中還含有凝血素，會讓身體里的血液發生凝固現象。

　　第二，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，一旦進入人體就會刺激腸胃，出現胃腸炎癥狀，引發食物中毒。

　　解毒方法：在烹制四季豆時，一定要將四季豆煮熟，這樣才能防止食物中毒。

　　木薯

　　致命物質：亞麻仁苦苷

　　致命原因：首先，必須介紹一下木薯究竟是什麼地方含有毒素。新鮮的木薯塊根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟的木薯的塊根部富含澱粉，但是木薯其它部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，所以在食用木薯塊根時一定要注意。

　　如果食用了新鮮的或未煮熟的木薯，有害物質亞麻仁苦苷就會引起中毒。當亞麻仁苦苷進入人體，到達胃部就會產生遊離的氫氰酸，當食用的新鮮木薯達到150-300克時就會引起中毒。

　　解毒方法：為了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先給木薯削皮，泡在清水中，就可以使有毒物質溶解。只要把木薯泡在清水裡6、7天就可以了，拿出來煮熟可放心食用。

　　菠菜、芥菜

　　致命物質：硝酸鹽

　　致命原因：本來硝酸鹽對人體的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸鹽，在大量的硝酸鹽在人體內微生物作用下，就會轉變為亞硝酸鹽，對人體產生傷害。

　　解毒方法：富含硝酸鹽的蔬菜不能生食，需要徹底煮熟後才能食用。因此，很多餐館、飯店裡把菠菜、芥菜用湯漂一下就吃的方法是萬萬不可取的。

　　木耳

　　致命物質：葉林類光感物質

　　致命原因：木耳是一門非常好吃的菜，想必很多人都喜歡吃，可是大家知道嗎，生吃新鮮木耳會引起日光性皮炎。因為新鮮木耳中含有葉林類光感物質，稍有不慎，食用了就會給原本有皮膚問題的人帶來嚴重的問題。

　　解毒方法：不要生吃新鮮木耳，就算是涼拌木耳，也需要把洗乾淨的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。

　　茭白

　　致命物質：草酸

　　致命原因：例如茭白、菠菜、竹筍等這類蔬菜含草酸較多，食用大量草酸，在體內就會形成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。食用的時候一定要注意煮熟。通過煮熟，就可以除去這類蔬菜中的大量草酸。

　　解毒方法：在食用含大量草酸的蔬菜時，一定要把這類蔬菜放在開水中煮一下。

　　黃花菜

　　致命物質：秋水仙鹼

　　致命原因：新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼的成分，本來秋水仙鹼是沒有毒的，只是一旦進入人體就會刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。

　　解毒方法：將鮮黃花菜蒸煮、晒乾，就可以破壞秋水仙鹼這種物質。吃晒乾的黃花菜還需用水浸泡，浸泡使得秋水仙鹼這種物質完全水解，食用起來就不用擔心食物中毒了。

　　馬齒莧

　　致命物質：塵土和小蟲

　　致命原因：馬齒莧屬於一種野菜，大家都知道野菜生長的環境跟專門種植出來的蔬菜是不一樣的，野菜是不會用到農藥這些東西的，所以野菜就含有塵土和小蟲，食用不當就會導致過敏。

　　解毒方法：食用野菜最好洗凈乾淨，再用開水稍微煮一下，這樣既健康又放心。

　　金針菇

　　致命物質：秋水仙鹼

　　致命原因：金針菇里也含有秋水仙鹼，當食用了未煮熟的金針菇時，秋水仙鹼就會在人體發生氧化產生有毒物質，會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激。

　　解毒方法：食用鮮金針菇時，最好先將金針菇放在冷水中浸泡1小時，烹制時再拿出來放到鍋里煮軟煮熟。涼拌金針菇的話，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再用來涼拌。

　　蔬菜食用不當也是會食物中毒的!大家以後可不要認為蔬菜沒炒熟是在保持它原有的營養和口感，蔬菜沒熟透可是比砒霜還厲害的!為了家人和朋友的健康，一定要告訴他們!

您好，有幸回答這個問題。

下面就具體說明5鍾情況。

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功能等。

含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

吃了大量含植物色素的水果，就會在腸道分解出一種酸性物質，再吃蘿蔔，人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了蘿蔔後，短時間內不要再吃這些水果。

儲藏過久的蔬菜

　　有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

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