梅菜扣肉怎麼做好吃？

梅菜扣肉也稱燒白是蘇東坡在惠州任職期間研製出的菜肴顏色醬紅油亮.湯汁黏稠鮮美扣肉滑溜醇香肥而不膩食之軟爛醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉

入口即化瘦肉酥香無渣肉皮略帶韌性。

梅菜扣肉的主料五花肉、梅菜

配料蔥、姜、紅棗

調料生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁醋

做法:

1、五花肉洗凈後涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。

2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁醋混合均勻趁熱塗抹在肉皮上充分晾乾。

3、鍋中加入適量油4成熱時肉皮朝下放入油鍋用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎也可以只煎肉皮。

4、準備好冰水炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時讓肉皮起皺。然後切成大薄片放入鍋中加適量生抽拌勻備用。

5、梅菜很咸至少提前浸泡2小時反覆抓洗葉片要充分展開、蒂部要掰開直到徹底洗凈。

6、洗凈的梅菜絞乾水分大片的梅菜要先切細再切成丁。

7、神秘配料出場呵呵干紅棗浸泡洗凈去核後切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出不用洗鍋直接放入梅菜翻炒炒至較干時加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。

9、取一隻深碗將肉片皮朝下依次碼入碗底上面鋪滿梅菜。用錫紙包好放入蒸鍋水開後至少蒸兩小時時間越長越好吃第二天繼續蒸了一個半小時。

10、蒸好後去掉錫紙取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上迅速反轉過來一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

溫馨提示

1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。

2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡增加皮的韌性口感更好。

3、腌肉生抽不要過多因為梅菜夠咸。

4、梅菜很咸一定要長時間浸泡換水去除部分鹽分。

5、紅棗為這道菜增色不少讓整道菜更加甘香。

6、梅菜炒干水分是為了讓它更好地吸收肉汁。

7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反覆蒸制的方法充分入味。

8、最後一步反轉倒扣時小心不要把湯汁漏出來。

9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一個道理蒸的時候越長越好吃。但這個時間長並不是指一次就蒸到位最好的方法就是蒸透—放涼—再蒸透其實滷肉也同樣反覆加熱、放涼的目的是激發食物間的味道充分融合。第一天蒸2小時自然放涼

第二天再蒸1.5小時。

10、梅菜放多一點可以吸油讓肥肉吃起來一點也不膩。

11、加紅棗碎可以充分中和梅菜的咸整道菜咸甜適口棗香並不壓肉香

口感更加豐富。

12、選購五花肉以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美脂肪與瘦肉交織色 澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉。要挑夾精夾肥的可用手摸略有沾手感覺肉上無血肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

吃出健康

1.五花豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸並提供血紅素有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血。

2.在腌菜中霉乾菜營養價值較高其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲治聲音不出。可以解暑熱潔臟腑消積食治咳嗽生津開胃。

3.紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿蔔素、維生素B、C、P及磷、鈣、鐵等有維生素丸的美稱有較強的抗過敏作用。紅棗內含有環磷酸腺苷能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補虛益氣、養血安神、健脾和胃等是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等症有良好療效。作為零食來吃有益於身心健康。

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道下午茶美食啦——梅菜扣肉！梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

500g五花肉

100g梅菜（干）

生薑（適量）

大蔥（適量）

老抽（適量）

2勺啤酒

2勺生抽

1勺白糖

1勺白鬍椒粉

芝麻油（適量）

蔥花（適量）

A：五花肉洗凈，放入冷水鍋中，大蔥切段，生薑切片加入鍋中煮開。

B：待鍋中燒開後，翻面再煮5分鐘。盤中倒入一些老抽。煮好後撈出，放入準備好的老抽里，五花肉均勻塗抹上老抽。

C：準備牙籤，在皮上扎孔。紮好後，再抹一次老抽。肉皮朝下浸泡10分鐘。隨後朝上讓老抽滲透進皮里。

D：梅菜洗凈，放入冷水中浸泡。鍋中燒油，肉皮朝下小火煎3分鐘即可(注意蓋上蓋)，準備一個碗，放入老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白鬍椒粉，混合均勻！五花肉肉皮朝上切片。倒入調料。

E：煎肉皮的油用來炒梅菜，加入開水進行燜煮，輸了後，均勻撒在肉上，撒上蔥花即可開吃啦！

以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~

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很簡單的。豬肉又便宜，買點梅菜，買點醬，三下兩下就做完了。上面是我做梅菜扣肉的視頻教程，您可以看一下！

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哇，好孝順，為你打call,這是我自己在家做的，你看看

梅菜需要提前泡發，然後就是最好選的是肥肉多一點的五花肉。這個菜需要油多一點才好吃。因為梅乾菜比較吸油，所以一定要泡發好。水分多點少吸油才好吃呢

用心做的好吃。情懷。很多時候我們想念一種味道，無非就是回味那個味道的場景罷了。