#暖暖的胃道#什麼菜一上桌就被搶光，男女老少都愛吃？

鹵蹄髈是江南或西南地區的叫法，北方人通常叫醬肘子，冷盤熱吃都可以，一上桌就搶光哦。

蹄髈是我小時候過年才吃的好菜，現在隔一兩個月，也會做一次，做蹄髈其實不難，過水後，將蹄髈放在燉鍋里，加入各種調料慢慢燉，煮到骨肉能用筷子輕易分離即可關火。但還不宜馬上撈出，最好放在滷水中浸泡著，讓它更入味。冬天的時候，家裡燉著個蹄髈會讓人有暖洋洋的幸福感，現在這個時候，天氣還不太冷，則可以鹵個蹄髈，等涼透了，切片當冷盤吃，國慶假期請個客什麼的，可以事先做好，立馬端上。

我家有一碗老鹵，長年凍在冰箱里，過年的時候用來鹵牛肉、豬肉，反覆使用，香味濃郁複雜，所以我做的鹵蹄髈客人總說特別香，無它，皆因那一碗老鹵。

蹄髈分為前後蹄髈（前後肘），前蹄（前肘）肉多，後蹄（後肘）骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。這個周末貪睡起得晚些，到超市裡只買到後蹄，本來想做醬肘子的，並沒有因此改變計劃，還是買回一個大後蹄，對切較易入味，鹵一鍋剛剛好。

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，雖說很多人不願吃大肉，怕長胖，但我還是認為均衡的營養非常重要，只要每一餐都適量就好。

主料：蹄髈1200克

輔料：老鹵一碗，大蔥2根，香葉4片，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，花椒20粒，生抽60毫升，老抽30毫升，糖30克，料酒100毫升

一個後蹄髈，店家對切了，也好，容易入味

用廚房剪刀很容易剔骨

肉和骨一起冷水入鍋，煮10分鐘後洗凈，骨頭另用高壓鍋煮成高湯，第二天加木耳、白菜和粉條煮湯，極佳。

準備輔料

香料和老鹵放在燉鍋里

放入過水的蹄髈，新添調料

煮開後可以嘗下味，是不是夠咸，晚一點可以稍加點鹽，改小火慢慢燉

燉足2個小時，不急於取出，放在鍋里自然涼透，可以更入味。

取出一塊肉用保鮮膜裹上，使肉更緊緻。

包好放進冰箱冷藏，隨時取用，三天不壞。

然後取出肉和調料，又得一碗老鹵，放在冰碗里凍上，隨時取用。

冷藏過的蹄髈更容易切片，切得薄而均勻。這麼端上來，客人會誇獎：呀，以為是在飯店裡吃飯呢！

炸醬炒飯

上次做了雞肉炸醬，由於做的多了，拌了米粉還剩一些，閨女中午就鬧著要吃炸醬炒飯，飯都做好了，米飯炒菜，要是再用炸醬炒飯，那3盤菜都得剩了，木頭最討厭的就是吃剩菜剩飯。

權衡之下，我就沒給閨女炒飯。閨女吃飯的時候一直不高興，悶著頭吃飯，也不說話，連愛吃的炒菜心也不吃了。

晚上和閨女去遊園鍛煉身體，說起中午的事，閨女說，我好久沒有做炸醬炒飯了，好不容易有了雞肉炸醬，就想吃炒飯。唉，這個外星人閨女，真是實實在在的小吃貨，不顧形象了。

閨女每年的暑假和寒假都會長胖一些， 用她的話說，不要碰起早貪黑的上學，不用天天做大量的作業，沒有壓力了，再說想吃撒，我都能滿足給她做，自然就長胖了。可是只要開學了就立馬瘦下來了，比吃減肥藥都靈。

所以閨女說我要保持身材，她要鍛煉身體，一定不能長胖，因為她同學的媽媽，好多都比我胖，她可不希望我也成那樣的胖子，所以每天晚上我們一起去遊園快步走一小時，既鍛煉了身體又保持了身材。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

1.主料：雞肉炸醬、剩米飯輔料：植物油、雞蛋、胡椒粉、香蔥、胡蘿蔔

2.把香蔥洗凈切末，胡蘿蔔洗凈切小丁

3.雞蛋打散

4.加米飯里拌均勻

5.熱鍋涼油油熱8成下米飯

6.翻炒到米飯一粒粒的

7.加雞肉炸醬、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘左右

8.加胡椒粉翻炒均勻

9.撒上香蔥末

10.翻炒均勻即可

雞蛋是最好的調味品，不用加調味品雞肉炸醬味道咸，不用加鹽

吃酒席，開始的時候，大家都餓著肚子，一定是瞄準了重頭大菜，比如蹄膀，丸子，什麼的。但是大家別忘記了，越吃到後面，心越累，筷子也漸漸抬不起來了，因為太多蛋白質和脂肪，讓腦袋缺氧，吃到最後，你想吃什麼?不就是一筷子水靈靈，清爽爽的素菜小炒嗎？如果你以為我要說的是炒娃娃菜神馬的，那也太LOW了，我說的真是一道高逼格的素菜：絲瓜素炒鮮核桃仁。

新鮮核桃，好多人都沒有吃過，我們吃的都是完全成熟的核桃，那該算是核桃幹了。其實新鮮核桃風味獨特，既可當零食吃，又可以入菜。

好，咱們先說選材：絲瓜，如果是夏季，當然是當季菜，不是稀罕物，但是冬天呢，雖然大棚有，但是味道稍遜，不是自然的產物，你如何能要求滋味滿格呢。絲瓜呀，要選通體碧綠的那種，市場上有白絲瓜，味道太淡。拿到絲瓜，就要去皮，用削皮工具把外皮削去既可。不能太刮深了，最好是整條絲瓜去皮後還是通體碧綠，這可是功夫活。絲瓜稍老一些，或者蔫一些，要做到這點基本沒可能，所以這條絲瓜的新鮮度的鑒別，就是看能不能快速削下外層皮。而且這道菜要快，絲瓜最好是最後削皮，削完馬上下鍋，趁這個新鮮勁頭。

去掉新鮮核桃皮，但是也不能把裡面的核桃殼摔碎了，也不能用手掰，為了保證裡面的核桃仁不被青皮的汁水給染黃了，所以只能悠著勁往地下摔幾下。來回搓，把外皮給搓下去。

這道菜一個是爽口，一個是顏值高，碧綠的絲瓜搭配雪白的核桃仁，炒好後綠白相見的美感，一不小心就會破壞，所以這道菜最難的是準備食材。

一般的做法，就是會用大號的針挑去外皮，這可是細緻活，要有耐心，用針頭輕輕劃核桃仁兒上的黃皮兒，把它劃破，再把皮挑起來，使它能用手指捏著，小心地捏著這點破皮，把外皮從核桃上一點點撕下來，直到把外皮完全剝離乾淨，撥完後還要把核桃仁浸泡在水裡，

天下武功，唯快不破。這道菜也是講究一個快字。保持菜品的顏色和鮮嫩。把浸泡在水裡的核桃仁撈起來，空著水，炒鍋坐火上，放油少許，熱燒熱，倒入新鮮核桃仁，稍稍過過油。隨即倒入漏勺里控油。炒鍋再放火上，倒入油，油熱後放入絲瓜，核桃仁，姜，鹽和糖，翻炒幾下，快速顛勺，只要幾下哈，記住，然後關火裝盤，整個就是個麻利勁。

這道菜是新鮮的吃頭，這道菜一定會是在各種大菜上了之後，一個漂亮的結尾，它在沿襲中作用是清爽至極，不同凡響。

什麼菜一上桌就被搶光光？也就是傳說中的下飯菜么？根據小果作為一個資深吃貨的經驗，能夠下飯的菜應該有以下幾個特點：香、辣、方便食用~

小果認為滿足這些條件的菜實在是太多了，香辣肉絲，醬香茄子，紅燒肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，水煮肉片，糖醋裡脊……

啊，還沒到下班的時間，小果就餓了???

主料

青椒6根

肉末3兩

輔料

料酒1勺

生抽1勺

老抽1勺

胡椒粉1茶匙

鹽1茶匙

香油半勺

白糖1茶匙

雞蛋1個

蔥5 根

1. 青椒、肉末、蔥、雞蛋、生抽、老抽、料酒等備料

2. 將青椒蒂往裡塞去蒂去莖，青椒去籽洗凈

3. 肉末里加料酒、生抽、蛋清、鹽、香油、胡椒粉、蔥花攪拌均勻

4. 調好的肉餡填入青椒里

5. 小火將青椒煎至起泡

6. 加老抽、白糖和水大火燒開

7. 接著小火悶15分鐘

8. 大火收汁兒

9. 香味撲鼻，唇齒留香的青椒塞肉

主料

五花肉400克

輔料

郫縣豆瓣醬大半勺

小青椒8個

姜3片

花椒1小把

料酒3勺

鹽適量

甜麵醬小半勺

蒜2瓣

大蔥半根

老抽半勺

1. 材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

2. 鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6. 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

主料

藕1節

老抽2勺

白醋4勺

糖3勺

雞精適量

鹽1勺

輔料

蔥花適量

澱粉適量

做法步驟

1. 準備材料。

2. 蓮藕去皮切片。

3. 藕片焯水，撈出備用。

4. 將老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，雞精1勺，鹽1勺調成糖醋汁。

5. 油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁。

6. 澱粉加水，攪拌均勻並倒入鍋內。

7. 加入蔥花丁，大火收汁。

8. 出鍋。

9. 成品~

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下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

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我是北方人，依我這麼多年的觀察，上桌就被搶光而且男女老少都愛吃的菜跑不出這三類：帶粉絲粉條類的，燉肘子，炸肉丸子的。

尤其是粉條粉絲，可以有多種搭配，葷素均可，而且入鍋出菜特別快。燉肘子我們一般是涼吃，定型後切薄片，蘸著醋蒜汁百吃不厭，通常一個肘子一次吃半個，從來沒有剩下的；再就是炸肉丸子，特別適合突然想吃肉卻又不想花費太長時間等待的人。而且炸好的肉丸子可以直接吃，也可以煮湯燉菜吃，百搭。

【鹵肘子】

材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒

製作過程：

1. 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；

2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；

3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；

4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇「煲湯」檔，就可以安心做其它事情去吧；

5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

小貼士：

1. 豬前肘骨頭小，肉多，可以選這個部位鹵醬噢，至於後肘，誰愛買誰買唄；

2. 香料可根據口味來調整，放點冰糖可以提亮增鮮；

3. 時間不給出具體的建議，根據使用的鍋具、火力大小、喜歡的口感來定。

【肉片炒芽粉】

材料：帶皮五花肉1條，紅薯粉條1把，黃豆芽一碗，青蒜2棵，小米辣1顆，植物油少許，醬油適量，鹽適量，生抽少許，熱水適量

製作過程：

1. 材料準備好，粉條提前用溫水泡軟、剪短，黃豆芽淘洗兩遍；

2. 青蒜斜切成粗絲，小米辣切小圈；

3. 五花肉切片，薄厚可以隨自己的喜好；

4. 炒鍋中倒少許油，先將肉片入鍋中，扒拉變色但還不完全熟；倒少許醬油去腥、調色；

5. 將黃豆芽入鍋中翻炒，撒少許鹽讓黃豆芽變軟；

6. 將粉條入鍋中，使其能吸入肉汁菜汁，再倒點醬油、少許鹽、熱水，翻炒均勻，蓋蓋子，小火燜2分鐘，使粉條吸足湯汁變柔軟，黃豆芽也能熟；

7. 出鍋前，將青蒜粗絲及小米辣倒入鍋中，翻炒幾下，關火。

烹飪小技巧：

1. 紅薯粉條筋道又柔軟，久煮不碎，也可以根據自己的喜好來選擇其它粉條；

2. 黃豆芽的豆瓣不易熟，所以一定要多炒炒；

3. 放水燜兩三分鐘即可，既能讓豆瓣熟透，也能讓粉條吸足湯而味美柔軟；

4. 青蒜出鍋前放，色香味俱佳。

【炸蓮藕豬肉丸子】

材料：豬肉餡400克，蓮藕一截，香蔥一把，鮮姜一塊，鹽少許，生抽適量，葛根粉（澱粉）三小勺，涼水少許，植物油適量（實耗很少）

製作過程：

1. 豬肉餡隨食用量準備好，我稱了一下，是400克多一點，儘可能瘦一點的，雖然肥的香，但還是要注意少攝取些脂肪啦，除非吃完出去跑兩圈；加少許鹽、生抽攪拌均勻入味，生抽調鮮味，如果沒有生抽，倒一點醬油也成，但不要多，要不然炸出來的丸子顏色太重；

2. 一把香蔥準備好，用小蔥也成噢，蓮藕一截削外皮，選的時候要選兩頭都封閉的，這樣才能保存藕洞里是乾淨的，鮮姜一塊；

3. 姜切細絲，泡半碗涼水中，可以用手攥一攥，促使薑汁融於水；

4. 香蔥切碎末，越碎越好；

5. 藕順著洞眼的方向切薄片，越薄越好；

6. 改刀切絲，再改刀切碎末，有點顆粒才好吃；

7. 香蔥末入肉餡盆中，再將半碗薑汁水倒入肉餡中，薑絲留著燉肉蒸魚都成，最好當頓用完，不宜久放；

8. 順著一個方向攪拌均勻，再將藕粒入肉餡中攪拌均勻，根據肉餡原干稀程度，加入幾小勺澱粉，我用的是野生葛粉，有清熱祛火的效果；

9. 順著一個方向攪拌上勁兒，呈粘稠狀；

10. 左手掌抹一點水，用一個小勺舀適量肉餡，在手掌上團成圓乎乎的肉球；

11. 小油鍋里倒半鍋油，中火加熱，筷子頭入鍋中，周圍起泡泡，油溫就可以了，將用小勺子將丸子送進鍋中，一鍋有5、6個就可以了，表面變成淺褐色，丸子浮上來，就撈出控油；

12. 待全部丸子都炸完，油溫上來，將丸子再入鍋中復炸15秒，撈出，外焦里嫩，直接吃，或者煮湯燉菜，都香極了！

一上桌就被搶光的菜，說實話，除了那種酒席的桌子，一桌12個人，一道菜裡面只有12之蝦那種，會一上桌被搶光！其他的菜如果被搶光，菊子姐姐覺得，要不然就是份量不夠，要不然就是這菜真心好吃的緊！

很顯然，後一種菜肴是非常之少，少之又少的，不過菊子姐姐還真遇到過，一上桌就被三光的菜，搶光、夾光、吃光，這道菜就是很小眾的怪味牛肉！

怪味牛肉，菜如名，其實不僅味道一點都不怪，味道非常正點，而且怪味牛肉本身還有非常豐富的營養，牛肉的香味和醬汁混合飄在空中，實則是一道非常棒的美味！

Get 怪味牛肉製作流程

1、食材

牛腱子肉400克

配料：蔥段、姜、蒜頭、花椒、肉桂、香葉、八角、橙皮（如下圖所示）

2.加工

將牛肉洗凈放進鍋，最好是燉鍋，加水蓋過牛肉，放入調料，放入老抽2勺，料酒2勺，鹽1小勺，雞精少許，沸騰後撇去浮沫，再小火煮至肉熟，稍燜，撈起放涼，切片放入碗內（燉、煮、燜、切）

最後放佐料，把芝麻油，花椒油，紅油（沒紅油可用老乾媽辣椒油代替）蔥花，蒜蓉，生抽，熟芝麻少許調勻，並均勻的澆在牛肉上怪味就出來啦

3、擺盤

有沒感覺太肉了，就想咬一口試試^_^

【菊姐物語】別看他名字叫怪味牛肉，實際上味道是贊的不要不要的！保准你一口一塊肉，口口相傳不想停^_^這麼簡單，犒勞犒勞自己吧，動手做美食，健康你我他！！！

大蝦，尤其是剝了殼的大蝦，絕對是男女老少都非常喜歡吃的。

大蝦的做法有很多種，常見的有油燜大蝦，白灼蝦，還有就是接下來我要分享的這道蒜蓉粉絲蒸大蝦。

食材：大蝦，粉絲，大蒜，香蔥。

1，先將粉絲泡入涼水10分鐘，泡軟即可。

2，將香蔥切細，蒜剁成蒜泥。

3，將大蝦去殼，只留下蝦尾巴。

4，去殼後的大蝦開背，取出蝦線，然後清洗乾淨。

5，將泡好的粉絲剪短鋪放在盤子底下，然後將開好背洗凈的大蝦整齊的擺放在粉絲上面。

6，鍋內倒油，下香蔥，蒜泥，加入適量醬油，料酒，鹽小火翻炒1分鐘，炒成蒜蓉汁。（喜歡吃辣的可以加入辣椒一起翻炒）

7，將炒好的蒜蓉汁均勻的鋪到蝦的上面。

8，蒸鍋燒開水，將整盤蝦放上去，中大火蒸8分鐘。

9這道老少皆宜，男女都喜歡吃的蒜蓉粉絲大蝦就完成了。

附上詳細的視頻製作過程，喜歡的朋友可以參考一下。

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什麼菜一上桌就被搶光，男女老少都愛吃？

開胃下飯又大眾的菜，最受歡迎。據我的多年做飯經驗，粉條，可以任意搭配，無論是炒、燉、煮，吃火鍋、燉肉、炒肉，人們就是首先把粉條吃掉，我的家人都這樣，身邊的親戚朋友也是這樣，要不《螞蟻上樹》會那麼火嗎？只要一上桌，立馬掃光光。這個菜的特點是只有吃漢餐的可以吃，如果你也特別喜歡吃這個菜的話，又是吃清真的話，建議就用牛肉末或者羊肉末做，一樣的美味下飯。

肉類就是《鹵牛肉》、《醬牛肉》，這兩種不分漢餐和清真，老少皆宜，特別是男人的下酒菜，鹵好的牛肉可以保存多天，想吃隨時切上一盤，用一勺油潑辣子，加幾點香醋，喜歡吃大蒜的可以一瓣蒜末，夾上一片沾一沾，那美味讓你回味無窮。這個菜最大的好處是不僅可以招待客人，還可以作為年夜飯的冷盤，而且怎麼吃都不會油膩。即使不想吃涼拌的，也可以搭配蔬菜一起炒，比喻辣椒、皮牙子、蒜苗等等，炒好又是一盤新得菜新的味道。

《西辣蛋》這個菜最簡單好做，也經濟實惠，幾分鐘搞定，特適合全家人一起享受，那紅彤彤的西紅柿，和金黃色的雞蛋，在加上綠色的辣椒，無論是泡米飯還是拌麵條都是美味至極。這個也是不分民族和地區，就是屬於大眾情人菜，還不分季節性，關鍵是食材隨手可得，不需要特別的調味品，可以不用調味品，因為雞蛋就是最好的調味品，有油鹽就可以做出一盤色香味俱全的家常菜，上桌就可以吃光光。

我們這邊的菜一上桌就會被搶光的只有羹，因為第一道菜基本上羹，每個人來一碗就沒有啦！

除了鹹菜，簡直沒有其他答案了！因為鹹菜的味道就是家的味道，就是真正暖暖的味道。