飯菜隔夜對人體有危害嗎？

隔夜飯菜很難避免，外出吃飯多點了、在家做飯多做了，都可能導致飯菜不在完全吃完，對於擁有節儉美德的中國民族老百姓來說，直接倒掉剩下的飯菜，既可惜又浪費。

網上經常看到「隔夜飯菜致癌」、「隔夜飯菜亞硝酸鹽超標」等等言論，事實上，隔夜飯菜並不致癌，儲存時間不長的話，也不會產生太多的亞硝酸鹽，但是隔夜飯菜營養損失大，也比較容易滋生細菌，造成一些胃腸系統的疾病，

我們可以通過以下5點讓隔夜飯菜儘可能地健康：

熟的綠葉蔬菜不易保存，並且能量也不高，最好在當餐內吃完。

一些涼拌菜也不適合隔夜後再食用，盡量當餐吃掉。

對於一些肉類的冷盤，可以在下一餐中搭配蔬菜，充分加熱後食用。

隔夜的肉類，可以加入蔬菜重新烹調成新菜，也可以將肉塊變成肉片、肉絲重新烹調，但一定要充分加熱後再食用。

隔夜的瓜茄、根莖類蔬菜，可以加入肉類重新烹調。

隔夜的米飯可以直接加熱食用，或者做成粥、蔬菜粥、炒飯等；

最後，剩下的飯菜應用乾淨的器皿儘早放進冰箱中，不同的剩菜分開存放，食用時一定要充分加熱，並且儘早食用完，一定要在安全衛生的前提下食用。

此回答由營養師智囊團的營養師梁方利 撰寫