#暖暖的胃道#在家如何自製正宗的泰式冬陰功湯？

《泰囧》爆紅後，泰國完全成為中國人的後花園了。時至今日，如果誰還沒有跟過1999的泰國豪華高端旅遊定製團，儼然已經沒法在朋友圈生存。

泰國最吸引你的是什麼呢？最新一期的旅遊雜誌上有這個問題，有點意外，冬陰功湯居然打敗了人妖，勇居前三甲。

一直覺得冬陰功湯是一種很神奇的料理。一鍋小小的湯而已，但它的色、香、味居然恰如其分的將泰國這個國家給人的觀感全部融入了進來，可意會不可言傳。

每一個去過泰國的人喝到這碗湯，都會由衷的感嘆——這味道，真的很泰國！

我們看上去雲里霧裡的「冬陰功」三字，其實皆有由來。「冬」（Tom）是沸水湯的意思；「陰」(Yum)等於一種酸辣味的沙拉，「goong」在泰語中則是蝦的意思。所以冬陰功湯，實際上就是酸辣蝦湯。

看上去十分複雜的一碗冬陰功湯，把握做法精髓，在家中也可信手烹制。

主料：

鮮海蝦10隻；草菇8枚；

輔料：

香茅草2根；南姜1小塊；青檸檬1個；鮮檸檬葉若干；朝天椒；蔥白；魚露；椰漿1小碗；泰國辣椒膏；食用油少許；

做法：

1、洗凈材料備用。

2、一定要用泰國產辣椒膏，這種辣椒膏濃郁粘稠，含有相當比例的糖分，甜辣口味，直接關係到冬陰功湯的味覺呈現。

也不能用椰奶替代椰漿。純椰肉製成的椰漿，豐富的椰汁將大大給湯底提鮮。椰奶則沒有這個功用。

3、處理新鮮海蝦，蝦須要剪乾淨，蝦線抽出，再過水清洗。

4、草菇對半切開，新鮮飽滿者為佳。

5、香料的處理是個細緻活。香茅草需要將葉莖分離，都切成三分之一指等長小段；

質地較硬的南姜切小片；徒手將檸檬葉撕成兩半；蔥白切成小段；朝天椒劃開一道小口。

6、鍋中倒入適量食用油，油5成熱時，倒入蔥白與香茅草莖部，翻炒出香味。

7、香茅和蔥白出香後，添入蝦頭，大火翻炒，蝦膏會緩慢流出，鍋中食材開始變得濃稠，此時加水，大火煮開。

8、往煮開的湯中放入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。將火調至中檔，再燉煮12分鐘以上，直至酸、辣二味都變得濃郁，此時倒入切好的草菇。

9、加入草菇後，繼續熬煮8分鐘左右，放入泰國辣椒膏。一定要攪拌均勻，讓辣椒膏完全溶於湯中。如果是不太能吃辣的人，也可以省略放辣椒膏這一步，直接放入蝦身。

10、等到鍋中蝦身煮到變色，添加椰漿、魚露，將鍋中全部材料攪拌均勻。起鍋前最後一步，記得切開一個青檸檬，往湯中擠上幾滴新鮮青檸汁。冬陰功湯的味道，將更加鮮美爽口。

經典泰國料理冬陰功湯

「這是我進泰國餐廳必點的一道經典泰國菜，冬陰功湯，酸酸辣辣得特開胃。」

• 雞湯500毫升
• 香茅2根
• 檸檬葉5片
• 青檸1個
• 口蘑3個
• 大蝦5隻

輔料

• 魚露3湯匙
• 糖2湯匙
• 小紅尖椒2個
• 泰式辣醬3湯匙
• 嫩姜20克
• 香菜適量

經典泰國料理冬陰功湯的做法1.

食材圖

香茅去皮，拍碎切段；青檸榨出汁備用；小紅尖椒剪成小片；嫩姜去皮切片；口蘑洗凈切片；大蝦洗凈去頭，開背，保留蝦頭；香菜切段；

取一個湯鍋，加入雞湯、香茅、檸檬葉、紅椒片、薑片，大火燒開；

4.

加入口蘑、蝦及蝦頭，大火燒開，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘

加入檸檬汁、魚露、辣醬、糖，燒開至糖完全融化，盛出，用蝦頭、香菜裝飾，即成

1.姜皮是寒性的，所以一定要去皮2.蝦需要開背去筋3.口蘑和蝦一定要等香料燒開後再放入4.蝦放入後不要煮太久，蝦肉容易老5.盛出前需確認糖已完全融化

冬蔭功湯是一道泰國名湯，典型的泰國菜，屬於世界十大名湯之一。冬蔭功湯又名泰式酸辣海鮮湯，在泰語中「冬蔭」是指酸辣，「冬」指的是蝦。冬蔭功湯色澤黃紅、湯味馥郁可口，辣味十足，其特有的鮮香酸辣具有開胃的作用。冬蔭功湯一直深受國人的喜愛，下面簡單介紹如何在家自製正宗泰式冬陰功湯。

首先需要準備的材料如下：蝦、蛤蜊、三文魚骨、麗爾泰冬蔭功醬、麗爾泰魚露、草菇、青檸檬、生薑、椰漿、朝天椒、香茅、檸檬葉

製作步驟：

1. 分別將生薑、香茅切片，朝天椒切小段，草菇對半切開。放入碗中備用。將青檸檬對半切開，擠出檸檬汁於碗中。用剪刀把蝦須剪去。

2. 熱鍋，將蝦倒入鍋內，煎至蝦皮均勻呈紅（不需放油），然後加入適量開水。

3. 放入檸檬葉、香茅、生薑片冬蔭功醬，並且均勻攪拌。

4. 依次放入蛤蜊、三文魚骨、草菇、朝天椒。大火煮，煮至水滾，蛤蜊開口就可以收火。

5. 最後放入魚露、檸檬汁、椰奶、檸檬葉、香茅即可出鍋。

值得注意：

1. 要想讓冬蔭功色澤鮮紅誘人，可以在煮湯之前，把蝦干煎一下。

2. 為了保持冬蔭功的海鮮鮮味，可以放一些海魚、蛤蜊等海鮮一起煮，沒有椰漿可以用奶油和椰粉代替，這樣才能夠引出海鮮的味道。

3. 如果喜歡蝦鮮美嫩滑口感的，可以剝掉蝦頭殼，干煎的時候只干煎蝦頭，蝦殼和蝦身可以最後放。