為什麼東北人愛吃蠶蛹，而南方人不吃？
這個東西我們小時候管它叫「東南西北」，那時候孩子缺少玩具，這種大蟲子胖乎乎的，放在手心一受熱就咕泱咕泱的動，手指拿起來，喊「東南西北」，它的頭就會跟著轉動，很長時間我都認為它能找到東南西北。
東西南北拿到廚房裡，在我們東北叫做尖兒蛹，必須有這個兒化音，其實是繭蛹的音變化而來的，繭蛹就是蠶的小時候，是一道美食。
外地人對於東北人吃繭蛹一般僅限於烤繭蛹，串成串，火上一烤，就點小啤酒。其實最好吃的我認為是家常的做法，白菜炒繭蛹。白菜炒出的水分，把繭蛹煮熟，白菜和繭蛹都入味，鮮香可口，極具營養。聽說下一季《舌尖的中國》就拍這個菜，白菜炒繭蛹，媽媽的味道。其餘的像油炸、燒烤之類的在我眼裡都是垃圾，乾巴巴的不好吃。
繭蛹做熟了有種特殊的味，我兒子就是一口都不吃，而且桌子上有這道菜他就不會上桌。有一次我們包餃子裡面偷偷放了點繭蛹，愣讓他吃出來了。
東北酒店裡面的繭蛹也有好幾種，比如有一種金黃色的體型較大的，我只知道菜譜上叫炒神仙，應該也是某種蛹吧。
蠶分好多種，南方多是桑蠶，體積較小。東北的是柞蠶，相對較大。看了上面一些朋友的回答，了解到南方人也有吃這種東西的，只是某些地區不吃而已。
來答一下。東北人特別愛吃蠶蛹，尤其是烤烤串的最愛之一，而且很多燒烤店都有烤蠶蛹。平時菜市場也經常有賣的，然後可以回家做家常炸蠶蛹。蠶蛹是高蛋白的營養品，炸過後的蠶蛹非常酥脆可口，但是這種像蟲子的東西是南方人難以接受的。
我們都以為南方吃繭蛹更多，畢竟南方的蠶更多。但南方人表示：那是啥，聽都沒聽過啊。後來才知道，蠶是吐絲的，很瘦不能吃。而繭蛹就是養來吃的，專門吃厚厚的蛋白質。
蠶蛹可以椒鹽，干煸，涼拌，爆炒，燒烤等……都是特別棒的美食
繭蛹燒大蔥！
繭蛹1斤、蔥2兩、鹽、花椒面
繭蛹清洗乾淨，不要焯水，用開水澆一下瀝干備用；蔥洗凈，切成小蔥花備用。
炒鍋燒熱，放入底油，油熱後放入繭蛹，蓋上鍋蓋繭蛹在鍋中炸開；鍋中沒響動了，打開鍋蓋，放入蔥花翻炒均勻後調入少量鹽，繼續翻炒；放入兩個手指捏一小捏的花椒面，再翻炒；蔥花炒軟後，放入1小勺生抽蓋上鍋蓋；1分鐘後關火，即可出鍋。
干煸繭蛹：首先，把新鮮的繭蛹洗凈，瀝干水分
炒勺內放入約50克的植物油（油多更好，但浪費也大，因為殘油不能再做他用），均勻加熱
倒入繭蛹，小火加熱（火大會開裂）
翻炒（間隔1分鐘左右）
大約十幾分鐘後，水分大部分炸出，外殼變挺
撈出
倒掉殘油，清洗炒勺，重新加入少許植物油
旺火翻炒幾下
加入適量的鹽
出勺，上桌
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柞蠶是一種野生吐絲昆蟲，鱗翅目大蠶蛾科柞蠶屬，它們多生長於北方，古稱春蠶、槲蠶、櫟蠶、山蠶等，因喜食柞樹葉而得名。它吐絲織成的繭可製作成柞絲綢，蟲體可食用，也可作藥材。
柞蠶一生只有五十多天的時間，它吐絲四天後就變成了蛹，如果環境溫度高柞蠶蛹就是黃色（市場售賣時還有大黃和二黃的區分），反之溫度低柞蠶蛹就是黑色。
柞蠶蛹繭的春繭是淡黃褐色，秋天的繭為黃褐色。
柞蠶蛹的黑蛹，一般要比大黃和二黃蛹的市場價格要高一些。
桑蠶是一種以桑葉為食的鱗翅目泌絲昆蟲屬無脊椎動物，節肢動物門蠶蛾科蠶蛾屬桑蠶種。廣西各地農戶均有養殖，其中廣西忻城縣和柳城縣桑蠶養殖戶居多，每年夏天，幾乎家家戶戶都有養殖，因此也衍生了許多巢絲廠。
與柞蠶繭不同的是，桑蠶繭為純天然的乳白色（這兩年也有用藥物，使桑蠶吐出來的絲變成非常漂亮的五顏六色），繭子的個頭也比柞蠶繭小許多。桑蠶絲比較細，柞蠶絲比桑蠶絲粗很多。
桑蠶蛹為金黃色，4～5個桑蠶蛹才相當1個柞蠶蛹大小，不過桑蠶蛹的口感比較細膩，柞蠶蛹的略顯粗糙。兩種蠶蛹的營養價值相似，富含蛋白質、脂肪油、多種氨基酸和維生素、甲殼素等。具有殺蟲療疳、生津止渴、補虛勞、祛風濕及補腎壯陽等功效。尤其適合高血脂、高血壓、脂肪肝、糖尿病等患者食用，但一次不宜多食，吃三五個即可（約10克為宜）。
因為我們這邊市場上普遍有售，價格在每千克40～50元間。我有朋友在巢絲廠工作，偶爾也會拿幾斤桑蠶蛹送給我。
我一般是油炸至酥脆後，撈起濾油，撒上椒鹽即可。香酥脆口，做下酒菜最佳。
有時候也直接放油，再放蒜米辣椒爆炒，撒鹽入味即可，不過這種做法沒有油炸的口感好，吃起來稍顯綿軟，但是能夠較好的保留了蠶蛹的原有的營養成分 。如果是高血壓等患者食用，最好的烹飪方法是滾水焯熟後，放生抽或鹽等調味即可，或者煮湯也頗佳。注: 無論是柞蠶蛹還是桑蠶蛹，都屬高蛋白食物，一次不能多食，有過敏體質者慎食，不然會引起異體蛋白過敏。
其實沒有這麼絕對，東北人的確愛吃蠶蛹，但是南方如廣西、貴州、江西等地，也有一些城市有吃蠶蛹的習慣。
東北人愛吃蠶蛹，一是因為東北，尤其是遼寧等地盛產蠶蛹這種東西，二是東北天寒地凍的，吃些蠶蛹，補充蛋白質也的確合情合理，三是在東北的「燒烤界」，蠶蛹的確是一道令人驚艷的食材。
蠶蛹的吃法很多。最常見的是炒蠶蛹，熱鍋熱油，把蠶蛹拿來爆炒，放些蔥花，十分鮮美。本地的一種吃法也很流行，蠶蛹燒大蔥、蠶蛹燒白菜，葷素搭配，也有營養。
干煸蠶蛹和油炸蠶蛹是飯店裡的菜品。蠶蛹密密麻麻地裝滿了一個盤子，猛地一看，倒是有點兒瘮人，但是這味道堪稱無敵，蠶蛹外殼酥脆，內部肉質軟糯，蛋白質在熱油的煎炸下顯得極為鮮香，讓人慾罷不能。
最近看的美食紀錄片《人生一串》，裡面專門有一段說到東北的烤蠶蛹。其實，蠶蛹從幼蟲到成蛹，再到化蝶為蛾，都是東北人烤架上的食材——聽起來不可思議，但是這種吃法自有其道理。
蠶蛹的幼蟲看上去就是大青蟲，將其內臟剔除，取表皮烤制，這種青蟲在江蘇北部也很盛行，當地人稱為「豆丹」，到了旺季，一盤炒豆丹甚至能賣到2000元左右！
蠶蛹成蛾之後，將蛾子的翅膀拔去，熱火烤炙後甚至比原先的蠶蛹還要美味，因為蛾子不常見，所以這道菜很稀有，到了燒烤店，你得和老闆喝上兩杯，老闆也許才會拿出一些蛾子，給你嘗嘗呢。
你吃過烤蠶蛹嗎？味道如何？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
東北烤蠶蛹，根本不考慮蠶蛹的感受，活生生的烤熟了，聽著啪啪啪的爆裂聲音，深感不安啊！遼寧山區盛產蠶蛹，蠶蛹適合各種吃法，桑蠶蛹一般太小了，沒有吃頭，南方沒有產柞蠶蛹，東北蠶蛹怕熱不怕冷，運輸一熱蠶蛹就孵化啦。蠶蛹有黑色的有黃色的，這兩種有什麼區別嗎？
蠶蛹的顏色是會隨著時間的變化而變化的。蠶剛化蛹時，是淡黃色的，而且蛹體嫩軟。漸漸地，蠶蛹就會變成黃色、黃褐色或褐色，蛹皮也會變硬。蠶蛹有黃色和黑色也有這個原因，在發育成蛹的時候所處的環境溫度不同而導致的，如果環境溫度高的話，蠶蛹的顏色就會偏黃色；如果環境溫度低的話，蠶蛹的顏色就會偏黑色。一般情況下，黃色的蠶蛹皮會較薄，肉味更濃，而黑色的蠶蛹則皮稍厚，味較淡。
蠶蛹不可小看啊，它可是葯食俱佳之品，蠶吐絲結繭後經過4天左右，就會變成蛹，據說一個蠶蛹相當於兩個雞蛋的營養價值，常見做法就是辣炒蠶蛹，油炸蠶蛹、碳烤蠶蛹、干煸蠶蛹、五香蠶蛹。最近有一個比較火的以燒烤美食為主題的美食節目《人生一串》正在熱播，一道來自東北的黑暗料理——東北烤蠶蛹讓大家都知道東北人重口味了!
蠶蛹好吃也不要多吃啊，另外提醒大家一定要採購新鮮蠶蛹，不吃腐敗變質的蠶蛹，做蠶蛹必須充分加熱，另外蠶蛹的寶寶也很好吃哦，蠶之前的身體叫柞蠶青蟲。現在這幾樣都挺貴呢。小寶在小品也提及過蠶蛹，可見蠶蛹深入東北人的心了。
烤繭蛹子的技術有兩種，第一種是先鹵後烤，另外一種是直接生烤，各有特色，大家也都不一樣的口味，喜歡顏色深淺不一的，烤蠶蛹好不好吃看師傅的水平，即便是食材都一樣的來源。每一次吃小燒烤都是吃燒烤師傅的技術水平。
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今天看到一個娛樂新聞，林更新怒懟淘寶蠶蛹賣家，還挺樂，所以正好可以說說蠶蛹那麼點事兒。
話說東北人挺愛吃蠶蛹的，作為南方人的我有賊心沒賊膽，敬而遠之。至於東北人為什麼愛吃蠶蛹，可能跟寒冷的天氣有一定的關係，冬天天寒地凍，其他肉類資源比較難找，而蠶蛹又比較好養，裡面含有豐富的蛋白質，丟到火上一烤，一陣噼里啪啦之後，蠶蛹熟了，裡面的汁液吃起來香甜又營養。
在中醫學認為，蠶蛹性味甘溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕，健脾消積之功效。特別要介紹下蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量遠遠超過雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞，提高性功能。是製造男子精子蛋白的重要原料，應該是廣大男性同胞的福祉。
蠶蛹能產生藥理學活性的產物，這種活性產物能有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫力。蠶蛹還可以降血脂、降膽固醇，對輔助治療高膽固醇血症和改善肝功能起到有效作用。
關於蠶蛹的食用，作為南方人就不多說了，畢竟這活物功效再多，我也是下不去這嘴的。
東北人喜歡蟬蛹，但是個別的蠶蛹有毒知道的人卻不多。那麼如何判斷鑒別蠶蛹是否有毒呢？
1.蠶蛹屁股上沒有白點的不吃
2，屁股上有一個白點的，好吃
3.屁股上有，兩個白點的有毒。因為其中一個白點是馬蜂蟄的。吃了這樣的蠶蛹能夠引起食物中毒
看了回答，都是北方人沒來過南方的土包子說的，我們大雲南吃的就是你們北方人想不到的蟲類食材：竹蟲、蜂蛹、馬蜂蛹，螞蟻蛋，螞蚱，蚯蚓，青蜓，蠶蛹（多數人都不吃，因為桑葉味太重，比較喜歡吃馬蜂蛹，又大又香咯），螳螂，還有青蜒幼體等等....只要你們北方佬來到雲南，保證你們會後悔來晚了。
南方也有「油炸蠶蛹」這道菜，只不過相比較而言，南方的原材料不是很充足，所以自然不是很盛行了。
蠶蛹分為桑蠶蛹和柞蠶蛹，中國絕大多數地區都是桑蠶，只有山東和東北有柞蠶。桑蠶蛹很小，柞蠶蛹很大，前者適合油炸食用，而後者適合各種方法的食用。因為南方几乎沒有柞蟬蛹，而柞蟬蛹不好運輸和保存新鮮，所以原材料更豐富的東北人吃的更多，南方就少些。
東北，不是所有人都愛吃，蠶蛹蛋白豐富，喜歡吃的特別愛吃，油炸，水煮，現在又有燒烤。不過做蠶蛹時候的散發出來的味道不愛吃的聞不了就如榴槤，聞著臭，吃著香。南方人不吃，因為他們那邊沒有，他們吃老鼠，竹子的蟲子，，，，，，。東北不吃。
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