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為什麼東北人愛吃蠶蛹,而南方人不吃?


這個東西我們小時候管它叫「東南西北」,那時候孩子缺少玩具,這種大蟲子胖乎乎的,放在手心一受熱就咕泱咕泱的動,手指拿起來,喊「東南西北」,它的頭就會跟著轉動,很長時間我都認為它能找到東南西北。

東西南北拿到廚房裡,在我們東北叫做尖兒蛹,必須有這個兒化音,其實是繭蛹的音變化而來的,繭蛹就是蠶的小時候,是一道美食。

外地人對於東北人吃繭蛹一般僅限於烤繭蛹,串成串,火上一烤,就點小啤酒。其實最好吃的我認為是家常的做法,白菜炒繭蛹。白菜炒出的水分,把繭蛹煮熟,白菜和繭蛹都入味,鮮香可口,極具營養。聽說下一季《舌尖的中國》就拍這個菜,白菜炒繭蛹,媽媽的味道。其餘的像油炸、燒烤之類的在我眼裡都是垃圾,乾巴巴的不好吃。

繭蛹做熟了有種特殊的味,我兒子就是一口都不吃,而且桌子上有這道菜他就不會上桌。有一次我們包餃子裡面偷偷放了點繭蛹,愣讓他吃出來了。

東北酒店裡面的繭蛹也有好幾種,比如有一種金黃色的體型較大的,我只知道菜譜上叫炒神仙,應該也是某種蛹吧。

蠶分好多種,南方多是桑蠶,體積較小。東北的是柞蠶,相對較大。看了上面一些朋友的回答,了解到南方人也有吃這種東西的,只是某些地區不吃而已。


來答一下。東北人特別愛吃蠶蛹,尤其是烤烤串的最愛之一,而且很多燒烤店都有烤蠶蛹。平時菜市場也經常有賣的,然後可以回家做家常炸蠶蛹。蠶蛹是高蛋白的營養品,炸過後的蠶蛹非常酥脆可口,但是這種像蟲子的東西是南方人難以接受的。

我們都以為南方吃繭蛹更多,畢竟南方的蠶更多。但南方人表示:那是啥,聽都沒聽過啊。後來才知道,蠶是吐絲的,很瘦不能吃。而繭蛹就是養來吃的,專門吃厚厚的蛋白質。

蠶蛹可以椒鹽,干煸,涼拌,爆炒,燒烤等……都是特別棒的美食

繭蛹燒大蔥!

繭蛹1斤、蔥2兩、鹽、花椒面

繭蛹清洗乾淨,不要焯水,用開水澆一下瀝干備用;蔥洗凈,切成小蔥花備用。

炒鍋燒熱,放入底油,油熱後放入繭蛹,蓋上鍋蓋繭蛹在鍋中炸開;鍋中沒響動了,打開鍋蓋,放入蔥花翻炒均勻後調入少量鹽,繼續翻炒;放入兩個手指捏一小捏的花椒面,再翻炒;蔥花炒軟後,放入1小勺生抽蓋上鍋蓋;1分鐘後關火,即可出鍋。

干煸繭蛹:首先,把新鮮的繭蛹洗凈,瀝干水分

炒勺內放入約50克的植物油(油多更好,但浪費也大,因為殘油不能再做他用),均勻加熱

倒入繭蛹,小火加熱(火大會開裂)

翻炒(間隔1分鐘左右)

大約十幾分鐘後,水分大部分炸出,外殼變挺

撈出

倒掉殘油,清洗炒勺,重新加入少許植物油

旺火翻炒幾下

加入適量的鹽

出勺,上桌

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東北人愛吃蠶蛹,

南方人也同樣喜歡吃蠶蛹——至少我們廣西有些地方是經常吃蠶蛹的。只不過東北人吃的是柞蠶蛹,而我們廣西人吃的桑蠶蛹。

柞蠶是一種野生吐絲昆蟲,鱗翅目大蠶蛾科柞蠶屬,它們多生長於北方,古稱春蠶、槲蠶、櫟蠶、山蠶等,因喜食柞樹葉而得名。它吐絲織成的繭可製作成柞絲綢,蟲體可食用,也可作藥材。

柞蠶一生只有五十多天的時間,

它吐絲四天後就變成了蛹,如果環境溫度高柞蠶蛹就是黃色(市場售賣時還有大黃和二黃的區分),反之溫度低柞蠶蛹就是黑色。柞蠶蛹繭的春繭是淡黃褐色,秋天的繭為黃褐色。柞蠶蛹的黑蛹,一般要比大黃和二黃蛹的市場價格要高一些。

柞蠶蛹可炒可油炸,也可用滾水焯熟後放佐料涼拌,做法有香辣柞蠶蛹、干煸柞蠶蛹、油炸椒鹽柞蠶蛹、五香柞蠶蛹、炭烤柞蠶蛹等。

桑蠶

是一種以桑葉為食的鱗翅目泌絲昆蟲屬無脊椎動物,節肢動物門蠶蛾科蠶蛾屬桑蠶種。廣西各地農戶均有養殖,其中廣西忻城縣和柳城縣桑蠶養殖戶居多,每年夏天,幾乎家家戶戶都有養殖,因此也衍生了許多巢絲廠。與柞蠶繭不同的是,桑蠶繭

為純天然的乳白色(這兩年也有用藥物,使桑蠶吐出來的絲變成非常漂亮的五顏六色),繭子的個頭也比柞蠶繭小許多。桑蠶絲比較細,柞蠶絲比桑蠶絲粗很多。桑蠶蛹為金黃色,4~5個桑蠶蛹才相當1個柞蠶蛹

大小,不過桑蠶蛹的口感比較細膩,柞蠶蛹的略顯粗糙。兩種蠶蛹的營養價值相似,富含蛋白質、脂肪油、多種氨基酸和維生素、甲殼素等。具有殺蟲療疳、生津止渴、補虛勞、祛風濕及補腎壯陽等功效。尤其適合高血脂、高血壓、脂肪肝、糖尿病等患者食用,但一次不宜多食,吃三五個即可(約10克為宜)。因為我們這邊市場上普遍有售,價格在每千克40~50元間。我有朋友在巢絲廠工作,偶爾也會拿幾斤桑蠶蛹送給我。我一般是油炸至酥脆後,撈起

濾油,撒上椒鹽即可。香酥脆口,做下酒菜最佳。有時候也直接放油,再放蒜米辣椒爆炒,撒鹽入味即可,不過這種做法沒有油炸的口感好,吃起來稍顯綿軟,但是能夠較好的保留了蠶蛹的原有的營養成分 。如果是高血壓等患者食用,最好的烹飪方法是滾水焯熟後,放生抽或鹽等調味即可,或者煮湯也頗佳。

注: 無論是柞蠶蛹還是桑蠶蛹,都屬高蛋白食物,一次不能多食,有過敏體質者慎食,不然會引起異體蛋白過敏。


其實沒有這麼絕對,東北人的確愛吃蠶蛹,但是南方如廣西、貴州、江西等地,也有一些城市有吃蠶蛹的習慣。

東北人愛吃蠶蛹,一是因為東北,尤其是遼寧等地盛產蠶蛹這種東西,二是東北天寒地凍的,吃些蠶蛹,補充蛋白質也的確合情合理,三是在東北的「燒烤界」,蠶蛹的確是一道令人驚艷的食材。

蠶蛹的吃法很多。最常見的是炒蠶蛹,熱鍋熱油,把蠶蛹拿來爆炒,放些蔥花,十分鮮美。本地的一種吃法也很流行,蠶蛹燒大蔥、蠶蛹燒白菜,葷素搭配,也有營養。

干煸蠶蛹和油炸蠶蛹是飯店裡的菜品。蠶蛹密密麻麻地裝滿了一個盤子,猛地一看,倒是有點兒瘮人,但是這味道堪稱無敵,蠶蛹外殼酥脆,內部肉質軟糯,蛋白質在熱油的煎炸下顯得極為鮮香,讓人慾罷不能。

最近看的美食紀錄片《人生一串》,裡面專門有一段說到東北的烤蠶蛹。其實,蠶蛹從幼蟲到成蛹,再到化蝶為蛾,都是東北人烤架上的食材——聽起來不可思議,但是這種吃法自有其道理。

蠶蛹的幼蟲看上去就是大青蟲,將其內臟剔除,取表皮烤制,這種青蟲在江蘇北部也很盛行,當地人稱為「豆丹」,到了旺季,一盤炒豆丹甚至能賣到2000元左右!

蠶蛹成蛾之後,將蛾子的翅膀拔去,熱火烤炙後甚至比原先的蠶蛹還要美味,因為蛾子不常見,所以這道菜很稀有,到了燒烤店,你得和老闆喝上兩杯,老闆也許才會拿出一些蛾子,給你嘗嘗呢。

你吃過烤蠶蛹嗎?味道如何?


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一隻愛吃的小肥蝦,帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^


東北烤蠶蛹,根本不考慮蠶蛹的感受,活生生的烤熟了,聽著啪啪啪的爆裂聲音,深感不安啊!遼寧山區盛產蠶蛹,蠶蛹適合各種吃法,桑蠶蛹一般太小了,沒有吃頭,南方沒有產柞蠶蛹,東北蠶蛹怕熱不怕冷,運輸一熱蠶蛹就孵化啦。蠶蛹有黑色的有黃色的,這兩種有什麼區別嗎?

蠶蛹的顏色是會隨著時間的變化而變化的。蠶剛化蛹時,是淡黃色的,而且蛹體嫩軟。漸漸地,蠶蛹就會變成黃色、黃褐色或褐色,蛹皮也會變硬。蠶蛹有黃色和黑色也有這個原因,在發育成蛹的時候所處的環境溫度不同而導致的,如果環境溫度高的話,蠶蛹的顏色就會偏黃色;如果環境溫度低的話,蠶蛹的顏色就會偏黑色。一般情況下,黃色的蠶蛹皮會較薄,肉味更濃,而黑色的蠶蛹則皮稍厚,味較淡。

蠶蛹不可小看啊,它可是葯食俱佳之品,蠶吐絲結繭後經過4天左右,就會變成蛹,據說一個蠶蛹相當於兩個雞蛋的營養價值,常見做法就是辣炒蠶蛹,油炸蠶蛹、碳烤蠶蛹、干煸蠶蛹、五香蠶蛹。最近有一個比較火的以燒烤美食為主題的美食節目《人生一串》正在熱播,一道來自東北的黑暗料理——東北烤蠶蛹讓大家都知道東北人重口味了!

蠶蛹好吃也不要多吃啊,另外提醒大家一定要採購新鮮蠶蛹,不吃腐敗變質的蠶蛹,做蠶蛹必須充分加熱,另外蠶蛹的寶寶也很好吃哦,蠶之前的身體叫柞蠶青蟲。現在這幾樣都挺貴呢。小寶在小品也提及過蠶蛹,可見蠶蛹深入東北人的心了。

烤繭蛹子的技術有兩種,第一種是先鹵後烤,另外一種是直接生烤,各有特色,大家也都不一樣的口味,喜歡顏色深淺不一的,烤蠶蛹好不好吃看師傅的水平,即便是食材都一樣的來源。每一次吃小燒烤都是吃燒烤師傅的技術水平。

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今天看到一個娛樂新聞,林更新怒懟淘寶蠶蛹賣家,還挺樂,所以正好可以說說蠶蛹那麼點事兒。

話說東北人挺愛吃蠶蛹的,作為南方人的我有賊心沒賊膽,敬而遠之。至於東北人為什麼愛吃蠶蛹,可能跟寒冷的天氣有一定的關係,冬天天寒地凍,其他肉類資源比較難找,而蠶蛹又比較好養,裡面含有豐富的蛋白質,丟到火上一烤,一陣噼里啪啦之後,蠶蛹熟了,裡面的汁液吃起來香甜又營養。

在中醫學認為,蠶蛹性味甘溫、咸、辛,歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕,健脾消積之功效。特別要介紹下蠶蛹中含有大量的精氨酸,其含量遠遠超過雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞,提高性功能。是製造男子精子蛋白的重要原料,應該是廣大男性同胞的福祉。

蠶蛹能產生藥理學活性的產物,這種活性產物能有效提高人體內白細胞水平,從而提高人體免疫力。蠶蛹還可以降血脂、降膽固醇,對輔助治療高膽固醇血症和改善肝功能起到有效作用。

關於蠶蛹的食用,作為南方人就不多說了,畢竟這活物功效再多,我也是下不去這嘴的。


東北人喜歡蟬蛹,但是個別的蠶蛹有毒知道的人卻不多。那麼如何判斷鑒別蠶蛹是否有毒呢?

1.蠶蛹屁股上沒有白點的不吃

2,屁股上有一個白點的,好吃

3.屁股上有,兩個白點的有毒。因為其中一個白點是馬蜂蟄的。吃了這樣的蠶蛹能夠引起食物中毒


看了回答,都是北方人沒來過南方的土包子說的,我們大雲南吃的就是你們北方人想不到的蟲類食材:竹蟲、蜂蛹、馬蜂蛹,螞蟻蛋,螞蚱,蚯蚓,青蜓,蠶蛹(多數人都不吃,因為桑葉味太重,比較喜歡吃馬蜂蛹,又大又香咯),螳螂,還有青蜒幼體等等....只要你們北方佬來到雲南,保證你們會後悔來晚了。


南方也有「油炸蠶蛹」這道菜,只不過相比較而言,南方的原材料不是很充足,所以自然不是很盛行了。

蠶蛹分為桑蠶蛹和柞蠶蛹,中國絕大多數地區都是桑蠶,只有山東和東北有柞蠶。桑蠶蛹很小,柞蠶蛹很大,前者適合油炸食用,而後者適合各種方法的食用。因為南方几乎沒有柞蟬蛹,而柞蟬蛹不好運輸和保存新鮮,所以原材料更豐富的東北人吃的更多,南方就少些。


東北,不是所有人都愛吃,蠶蛹蛋白豐富,喜歡吃的特別愛吃,油炸,水煮,現在又有燒烤。不過做蠶蛹時候的散發出來的味道不愛吃的聞不了就如榴槤,聞著臭,吃著香。南方人不吃,因為他們那邊沒有,他們吃老鼠,竹子的蟲子,,,,,,。東北不吃。


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