正宗的東北地三鮮怎麼做？
東北除了有那些有名的肉菜以外，還有很多有名的素菜，比如說「地三鮮」
地三鮮是我們東北的名菜是一道採用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。中國古代民間到立夏的時候就有「嘗三鮮」之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。後來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
食材
主料：長茄子、土豆、尖椒
輔料：植物油200毫升、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣
製作步驟
3. 再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同
撈出;
4. 鍋內留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香;
5. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。
烹飪技巧
滾刀塊切法：食材橫放，刀與食材角度在45—60度之間，切下去；每切一塊必須滾動一次食材，一般是將食材滾動三分之一周。
注意事項
1. 要選用新鮮的蔬菜。
2. 炸制時，要把握好油溫，烤至嫩熟即可。
3.勾芡出鍋淋少許熟油，色澤會更好。
（ss）
說起第三鮮，小成妹就非常的感慨，每次做這道菜的時候，真的非常非常的費油哈！！
原料：土豆0.4斤、茄子0.4斤、青椒1個
調料：精鹽3g、味精2g、雞精2g、白糖4g、生抽3g、耗油4g
配料：色拉油800g、濕生粉3g
小料：蔥沫2g、姜沫1g、蒜沫3g
做法：
第1步 / 準備土豆0.4斤、茄子0.4斤、青椒1個、蔥沫2g、姜沫1g、蒜沫3g。
第2步 / 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，沖水洗凈。
第3步 / 茄子去皮洗凈，切成滾刀塊，沖水洗凈。
第4步 / 青椒洗凈去籽，切成菱形塊備用。
第5步 / 姜蒜蔥切成沫
第4步 / 凈鍋下油，燒至6成油溫下入土豆炸制。
第5步 / 土豆炸熟後撈出控油，倒入茄子炸熟後撈出控油。
第6步 / 留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，下入青椒，土豆、茄子。
第7步 / 即可享用
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
長茄子一個 土豆一個
青椒一個 彩椒1/3個
蒜若干 蔥兩顆
花生油適量 生抽一勺
紅燒醬油1/3勺 澱粉兩勺
醋半勺 白糖一勺
鹽適量 清水半碗
做法步驟
1. 茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。
2. 土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。
3. 三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒
5. 調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以
6. 鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸
7. 表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油
8. 茄子倒進去炸。
10. 鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香
11. 辣椒倒進去，翻炒。
12. 調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。
13. 炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
15. 完成。好吃！小貼士
茄子一定用鹽壓一下，這樣就不吃油了。醬汁里可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。
來自網路
茄子洗凈，切成後丁塊，用少許鹽均勻撒在茄丁上腌制五分鐘後備用。
土豆洗凈，切小塊，備用
青椒洗凈去蒂，掰成小塊後備用
再把蒜末，蔥末，白糖，醬油加進去調成料汁後備用。
用水把澱粉調成水澱粉備用
將事先準備好的茄丁，土豆丁用水澱粉拌勻後備用
鍋中倒少許油，待六七分熱的時候加入茄丁翻炒過油，然後乘出備用
用以上的辦法再把土豆過油。鍋中再到油，待七八分熱的時候倒入土豆進行翻炒，再倒入茄丁和青椒翻炒，這時用中火，待土豆變焦黃後該大火，加入事先準備好的料汁，鹽，快速翻炒加入醋，雞精後再翻炒幾下後即可出鍋。
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