正宗五香粉的配方是什麼？

謝邀，粉絲問題必須回答。在生活中，我們會常用到五香粉，想到五香粉，大家只會去超市購買，但是味道很不盡人意，胡師傅今天就從根源解決此問題，幫助大家，咋們自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5種香料。6種7種都可以，還要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白鬍椒，黑胡椒，辣椒，陳皮，乾薑等等香料5種或者多種搭配組合成的。下面是7種配方，以總量100克計算，大家可以按照這個配比去搭配：

配方一：八角20g，花椒18g、陳皮6g、乾薑5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白鬍椒3g、甘草5g、乾薑15g。

配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多種配方，然後我們根據一下的食材分類去學會搭配使用：

1.祛異的辛香料

適合動物類食材：高良姜，香葉，胡椒，花椒，陳皮，白芷，草果等。

適合蔬菜類食材：辣椒，香葉，胡椒等。

2.掩蓋，矯味的辛香料

適合屏蔽水產類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。

適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，乾薑，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。

適合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香葉，白豆蔻等。

3.增香的食材

適合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。

適合禽類的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。

適合水產類的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，適用於我們生活中大部分的食材，然後根據胡師傅寫的三種搭配使用規律，一定能找到最適合您的五香粉。寫的不錯點個贊，謝謝，喜歡就關注我吧，需要醬料菜譜的可以留言。

五香粉是家庭烹飪常用的調料，五香粉是什麼習慣的叫法，其實用量不至於五種香料而是有時多於五種，五香粉也是在人們生活的提高中不斷的調整專用，有用做蔬菜的、有用做肉類的、有用做清真食品的，更適合人們口味的需要，五香粉做法是依據用途進們配比，然後清洗焯水烘乾研磨等程序成細粉。

首先提供五香粉的用料及配比。八角5克、花椒5克、桂皮5克、白豆蔻5克，陳皮15克，草果8克，砂仁10克，這是最小配比，大用量可擴大倍數既可。

第二清洗焯水。把香辛料放水中清洗乾淨泥沙，而後撈出放在鍋中加水燒開焯水五六分鐘，目的一是去除雜黑色二是使香辛料味更寬後些。焯完水撈出瀝干水分。

第三把瀝干水分的香辛料放在炒勺里翻炒干炒香，先把大點料切成小塊，炒時要不停地翻，炒干炒香的鑒別方法是翻炒時有清脆的聲音，之後關火把香辛料放涼。

第四研磨，把炒香炒乾的香辛料放在研磨機中研磨兩遍即成為所需要的香辛料之五香粉。

五香粉的用量，一般是菜品重量的0.5%到1%，而如是用做滷菜中可達到2%到4%。

正宗五香粉的配方是什麼？

五香粉指的是多種香料混合的調料粉，在不同的地方可能有著截然不同配方，而且也不是說一定要五種香料，一般是5到8種香料構成的 ，這個命名就是一種虛數，跟「一鴿勝九雞」的說法差不多，不完全是指的那麼確切的數字。因為不同地方人們的口味也不一樣，所以突出的主料也略有不同，下面我們分享幾種配方，大家可以按照自己的口味選擇。

【配方一】

砂仁100g、丁香20g、豆蔻12g、桂皮12g、山柰20g

【配方二】

八角100g、桂皮14g、山柰19g、白鬍椒7g、砂仁 8g、乾薑 35g、甘草14g

【配方三】

桂皮100克、八角47g，花椒42g、陳皮15g、乾薑12g、小茴香18g。

以上分別是以砂仁、八角和桂皮為主料的五香粉配方，其實五香粉這種調料是找不出具體的誕生地的，也就說很難說哪裡的做法是「最正宗」的，因為實在是太普遍了。而具體配方也不是一成不變的，大家可以根據自己的口味和喜好進行調節。

歡迎大家評論分享你們喜歡的、常用的香料，如果有哪些相關的小技巧能分享給大家就更感謝了。

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在五香粉的使用上，全國有好幾個版本，口味也不盡相同。根據南北方口味的不同，我給大家整理了3個不同口味的配方，供大家參考和選擇使用（每個配方都是以總量為100克來搭配）。

八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香四克

最初的五香粉只有這5種香料，所以稱之為五香粉，可以用來做香料包或者粉都可以。

花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克

這種配方在原有的基礎上增加了3種，與之前單調的味型互補，在使用過程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。

花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果是5.5克、白芷14.1克

這種之所以適合南方人使用，是因為加了大量甘草，而甘草帶有很濃的甜味，故而適合南方人使用。甘草不但能夠解決甜味的問題，還能夠起到中和複合味的問題。所以煮出來的醬鹵熟食更柔和。

五香粉香不香，是香料的搭配和比例是關鍵，清香，淡香，濃香之分，用五香粉主要是去肉的膻味和增加食材的香味，一般烹飪時間短暫的的菜，如炒，炆的用得多，煮的時候長一般都用鹵料包，怎樣搭配才能不會偏重一種味呢？香味太濃的配的量應該少，如桂皮，草果，花椒，丁香，我們常用的八角，丁香，沙姜，白鬍椒，小茴香，桂皮，草果，陳皮等等，其實五香粉是五種或多種香料調配而成，正常的都可以用到七種，各個地方和師傅都不同，都沒有規定的，我的配方是：八角二十克，小茴十五克，白鬍椒十克，沙姜十五克，桂皮十克，陳皮十五克，丁香五克，個人配方，僅供各位參考

五香粉根據用途不同用料種類、比重都不同，還和地域有關係。例如廣東氣候高溫潮濕，重用草果，五香料多為草果、桂皮、八角、山奈、香葉、甘草，其中草果佔三分之一，這個配方做豬、雞都合適。北方魯菜區做豬肉五香粉多為肉桂、肉蔻、陳皮、香葉、丁香為了去豬皮和肥肉腥氣又可加入八角、花椒、小茴香、蓽撥、辛夷，做豬大腸、肚有適合加砂仁、白寇。做雞首推道口燒雞的配方，美食小夫子給諸位親載入道口燒雞。

燒雞中的第一-----道光皇帝的最愛道口燒雞配方(大廚們請收藏)

美食小夫子

大魚號

10-18

道口燒雞

親愛的朋友們，美食小夫子在這裡向大家詳細的介紹道口燒雞的配方。雞的宰殺成型就不做介紹了，親們可以根據自己愛好製作。

雞皮的蜜汁，蜂蜜或麥芽糖和水按4∶6調製，冬天糖的比例可以降3.5。白條雞蘸蜜汁後放入4到5成油溫炸制(夏季4成)定型，雞皮紅中透黃撈出，炸制過的雞碼入鍋里(雞腹內放一小塊姜)，鍋中間放料包。加鹽，，加老湯中火燒開小火悶煮成熟。

料包：雞100隻為例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、蓽撥15克、丁香5克

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五香粉，關鍵看你用在什麼地方，我是一個熟食行業開店快二十年的熟食人，我來說說我們一直在用的五香粉。

在我們的行業里，五香粉都是拿來和鹽搭配作原料腌制碼味的，滷菜在滷製前大多原材料都需要提前腌制碼味，這樣鹵出來的成品才醇香透骨。我們的香料有，八角，桂皮，小回，丁香，三奈，花椒，將香料打成粉與鹽配好就可以用了，這個五香粉，我們還拿來做四川臘肉的腌制，同樣也收到良好的效果！

正宗五香粉配方是什麼？

首先我們要知道什麼是五香。五香就是五種香料:花椒，大料，小茴香，桂皮，丁香。

五香粉就是用這五種香料研磨的粉。

最原始的配方是: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

主要用途腌制各種肉，調製各種肉餡，簡單的滷製食材，當然還可以用到素菜中。

由於社會發展，人們對口味要求更高，於是在原來的五香基礎上誕生了各種口味的五香，甚至原來的五種香料發展到了十幾種香料 。

所以要問正宗的五香粉配方，都是五香粉配方，都正宗，因為不同的配方用的地方和菜品不同。

據我了解五香粉配方有幾十種，不同廚師可以有自己的五香粉配方。

一家之言，錯誤難免。

五香粉可用於肉類也可用於麵食，過去要求較低，一般用碎料打粉製作而成，經濟實惠。主要是:八角，桂皮，小茴香，丁香，砂仁。