南方的人是不是一般都吃米？會像北方那樣吃麵條嗎？

南方人也很喜歡吃麵條噠！今天來講講南方的拉麵。

印象中，拉麵是北方獨具地方風味的傳統麵食，比如名列全國「街頭四大名吃」的蘭州拉麵。甚至陝西的油潑扯麵、山西的抻面、新疆的拉條子，麵條的製作都用到類似拉麵的技法。

江南人愛吃面，是我到了杭州後才有深有體會的。

早上一碗片兒川，中午一碗蝦爆鱔面，晚上一碗腰花面。南方面似乎更多講究的是澆頭，對於麵條本身的口感沒有北方那麼強烈的要求。

那次去義烏，卻發現再僻靜的街道，再深的巷子里，都藏著一塊「義烏拉麵」的招牌。這名字著實勾起我的好奇之心：浙江中部山區的這個地方怎麼也有拉麵？這個拉麵和我們傳統認知中的拉麵一樣么？

據說，佛堂鎮上的「興華千張拉麵」有全義烏最好吃的千張面，也是開店最久、生意最好的麵館。我決定前去佛堂吃一碗最地道的千張拉麵。

《義烏方誌》記載，傳統的佛堂千張面,其實有「千張切面」與「千張拉麵」之分。最終揚名的是「千張拉麵」，與周興法、周興華兩兄弟堅持手工拉麵，不斷最求口感和品質提升的結果分不開。如今，「興華麵館」現已傳至周興華的女兒周麗娟手上，生意也越來越紅火。

在「興華千張拉麵」店內坐下，很容易分別哪些是慕名而來的遊客，哪些是常去的熟客。熟客點單後總是要去看一眼操作間，看看這會兒拉麵的是周興華老師傅還是其女兒周麗娟。聽說老周師傅總是閑不住，會去店裡幫忙，難捨的可能是那做面的感覺和手藝吧，興許還有街坊鄰居的情意。現在做面的基本是第三代傳人周麗娟。

攝影/鄭運福

我跟去後廚，發現今天湊巧是周老師傅本人在製作拉麵。拉麵的過程看似簡潔明快——在案板上撒些麵粉，將切好的長條麵糰利索地進行拉、抖、甩，繼而將麵糰拉成兩股，再到四股，再到八股，粗細也差不多均勻了。

攝影/鄭運福

先下水的是千張，也就是北方常說的豆皮。煮了一分多鐘千張後再放入麵條，爐火旺，趁著麵條和千張在水中翻滾的時候，在碗內放入細鹽、味精、豬油，再沖半碗開水。七八分鐘後掀開鍋蓋看成色，差不多時即可將面撈出來放入碗內，再澆上肉絲、榨菜皮，撒一把蔥花，一碗麵條筋道又軟和，湯汁清澈又味美的佛堂千張拉麵就這麼做好了。

攝影/鄭運福

趕緊嘗上一口，對於北方人來說，不免會驚嘆於麵條筋道的口感，完全不似普通江南麵條的細軟，很對我這個北方胃。如果覺得澆頭過於寡淡，桌上還提供辣椒油，可自行添加。

我眼睜睜地看著鄰桌的本地人把一碗「清湯麵」變成「紅油麵」，真真有幾分蘭州牛肉麵「一清二白三紅四綠五黃」般的講究了。只可惜佛堂千張拉麵的麵條只有一種粗細，不能跟蘭州牛肉麵一樣叫出「毛細」、「二細」、「韭葉」、「大寬」等等形狀。

但在這個普通的江南小鎮上，一家開了近三十年的千張拉麵館，店主行雲流水地做著一碗面，極家常又溫情。平凡生活中常見堅持，傳遞的是對食物與手藝的感知與匠人匠心的平常感。

南方人要是不吃麵條麵條產就要關一半。現在的人，什麼不吃。。。。。。廣東人都吃。。。。

南方人的主食是米飯，這是毋庸置疑的，一般的南方大概指長江以南的地區，一方水土養一方人，因為南方的氣候土地適合種水稻，所以自然米飯就是主食，說起南方人經常吃麵條嗎？肯定也吃，但不是主食，比如廣西南寧的老友面，雲吞面，廣東的竹升面，都是比較有名的，還有陽春麵，蔥油拌面，等等，所以南方人也吃面，但不是主食。

謝謝邀請，我是黑龍江人，我常吃米飯，也常吃麵條。早餐，晚餐基本上都是各種粥，總體上說，我雖然是黑龍江人，但是我更喜歡吃米。

一般這個地方盛產什麼，這個地方的人，就比較喜歡吃什麼，但也不是絕對的。

謝邀。是的，南方人主食就是米飯。飲食習慣的形成1.自然的選擇，南方盛產大米食材就近原則。2.飲食文化，米飯製作快捷，方便。符合快節奏生活。

當然南方人也吃面，所製作的面試還是很出名。重慶小面，武漢熱乾麵，杭州雞絲麵，福建雲吞面還是很好吃。當然了吃面只是調劑。不會似西北漢子離不開面。

近年來，由於人員的流動，飲食也互相滲透，不再單一了。選擇大了，是進步。

是的，南方絕大多數時候吃米，偶爾也會吃面。廣東這邊的面和北方通常意義上的面是不同的。他們的鮮麵條好像主要是竹升面：爽口彈牙！北方通常意義上說的速食麵，來到廣東後，會讓你挑花了眼！（那些都是長著速食麵的樣子，其實做法不一樣）