廣式面點是什麼情況？

廣式面點，泛指珠江流域及南部沿海地區所製作的面點，以廣東為代表故此稱呼。地處嶺南，物理、氣候、物產等自然條件的關係，當地人民在飲食習慣上與北方中原地區存在明顯的差別，面點製作自成一格，充滿南國風味。

形成：自古嶺南與中原憂鬱交通不便，交流甚少，古代的面點還是非常粗糙的，直到漢代建立「馳道」才與中原建立起聯繫，飲食文化有了很大發展。漢魏以來，廣州成為我國與海外通商的重要口岸，唐朝商賈群集，糕餅生產已初具規模。南宋京都南遷，大批中原士族南下，面點製作技術促進和融入南方，出現許多餅、饅頭、蒸餅。明清時期，廣式面點采京都、姑蘇、淮揚細點風味，融會貫通。

蘿蔔糕

特色： 最早的原料是大米為主，如倫敦糕、蘿蔔糕、炒米糕、糯米糕、年糕、油炸糖環等。明清珠三角富庶，講飲講食之風盛行，茶樓、酒樓點心的製作愈加繁盛，愈加出色。在米食製品的基礎上，使用油、糖、蛋，味道清淡鮮美，營養價值較高，品種特點由不同的皮、餡料和技藝融合而出，並且善於運用荸薺、土豆、芋頭、山藥及魚蝦等作為配料，製作各類面點。

蜂巢芋角

鮮蝦腸粉

代表性的比如娥姐粉果、沙河粉、叉燒包、蝦餃、蓮蓉包、蜂巢芋角、鮮蝦腸粉、馬蹄粉、奶黃香麻棗等。

GSN

朋友，廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括交大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。

品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。食在廣州，味在西關，西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域，也是廣式點心的發源地，廣州的十大多小吃皆是出自西關地區。西關名點是以傳統廣式西關早茶包點為主打產品的廣式點心連鎖，到廣州，不可不來西關飲茶，飲早某，自然少不了西關名點。

廣式點心的主要特點是用料精搏，品種繁多，款武新穎，口味清新多樣，製作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸，葷素，各種食材為有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力，奶油等。口感總體較為清爽。

吉列魚扒墨汁腸粉

點都德名都樓一太妃奶香軟糕

點都德聚福樓一懷山酥

點都德鳳凰樓一芝士流心番薯

點都德喜粵樓一青芥三文魚撻

點都德大菜樓一象生山竹果

點都德聚福樓一橫行第一酥

點都德大茶樓一七彩蛋糕魔方

點一龍一招牌小籠包

廚房製造一忍者神龜

晶瑩翡翠糍

松露遼參餃

翅膀蒸餃

潤澤山莊一香橙白玉條，八寶紅米果

蝴蝶餃

咖喱雞

曲奇牛奶杯

白菜酥

紫梅之蓮

江門杜阮涼瓜糕

日式水信玄餅

榴槤豬仔酥

菠蘿銀絲卷

雙豆匯萃

萌動之心

法式芝士批

芝士流心蛋糕

像生蘿蔔

提拉米蘇水果撻

蘑茹泡芙

分子橙味松糕

輕鬆QQ熊

僑鄉燒餅

干層雜糧糕

憤怒的小鳥

蜂巢水晶粿

廣式面點是什麼情況？

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今天這個問題——「廣式面點是什麼情況？」

廣式面點也稱為粵點主要以廣州地區為代表，最初是以米製品居多，如腸粉、倫教糕、年糕等等。清朝年間，北方的儀式習慣漸漸傳到南方，另外，廣州為我國古代的通商口岸，經濟繁榮，來往人員較多也包括很外國人，所以很多製作麵包、蛋糕的技術也隨之進入了廣州。所以廣州的點心結合南北，融匯中西。下面來說廣式面點的特點：

一、 廣式點心中西結合，博採眾長

廣東地處沿海，毗鄰港澳，較多地受到西方飲食文化的影響，廣式點心在即成傳統製作工藝的基礎上，吸取了西點的特長，其品種新穎，工藝獨特。如拿破崙酥、奶油蛋、布丁蛋糕等。

二、季節性強

廣式點心的品種依據一年春、夏、秋、冬不同季節的變化而變化。一般夏季宜清淡，春季濃淡介意，冬季宜濃郁。這就使得廣式點心種類繁多，蝦餃、干蒸燒麥、蛋塔、鹹水餃、娥姐粉果等等。

三、重油重糖

廣式點心多數品種較甜，用油量較多，這與南方飲食習慣有關。

四、成品製作嚴格，皮薄餡厚，花紋清晰

廣式點心注重餡料豐滿，傾向油潤，葷素齊備。並要求皮薄餡厚，且皮餡豐滿相貼，造型邊角分明，花紋清晰，成品精小雅緻、規格完整。

本次回答摘至《粵式點心基礎》感謝張霞、李永軍老師。

廣式面點泛指珠江流域及南部沿海地區所指定的面點。

廣東地處嶺南，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富，面點製作自成一格，富有南國風味。廣式面點以廣州最具代表新。長期以來，廣州一直是我國南方的政治、經濟、文化中心，面點製作技術較南方其他地區發展更快。廣州自漢魏以來，就成為我國與海外各國的通商口岸，經濟繁榮，特別是近百年來吸收了部分西點製作技術，客觀上又促進了廣州面點的發展。

廣式擅長米及米粉製品。品種除糕、棕外，還有煎堆、米花、白餅、粉果、炒米粉等外地罕見的品種。廣式面點胚料變化多樣，善用油、糖、蛋改變坯皮的性質，獲得良好的質感效果；善用荸薺、土豆、芋頭、山藥、薯類及魚蝦等製作坯料。

廣式面點餡心用料廣泛，口味清淡。餡心用料包括肉類、海鮮、水產、雜糧、蔬菜、菌筍、水果等。如叉燒肉餡、粉果餡，製作精美，富有廣東特色。又因廣東地處亞熱帶，氣候較熱，飲食習俗重清淡。

廣式面點品種豐富，以講究形態、花色、色彩著稱，製作精細，用料廣泛，口味清淡爽滑。具有代表性的品種有叉燒包、蝦餃、蓮蓉甘露酥、馬蹄糕、娥姐粉果、沙河粉、煎堆、糯米雞、千層酥、廣式月餅。

廣式點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。

現今，廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。

在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。