淡水魚一般都有土腥味，如何處理？

一，在去鱗時在水中加一點醋，洗掉那一層滑滑的物質。

二，在魚兩側身上各有一條「魚筋」去掉，方法是在魚前鰭後切一刀，在魚尾處切一刀，翻開魚肉切口能看到像線頭一樣的一條貫穿整個魚身的筋，拽出來就行。

三，在魚身上，開幾道豎口，放到盤裡腌制，加入鹽、醋、醬油、花椒、大料、蔥、姜、蒜，十五分鐘翻動一次，腌制30分鐘。

四，把腌制好的魚清理乾淨，不要帶著作料，粘上麵粉，上鍋油煎，煎至稍許黃色，把原來腌制魚的盆加水連同所有材料倒入鍋中，大火燒開，在小火慢燉，20多分鐘就熟了，如果想吃軟刺的話就自己掌握火候吧。

1、把魚剖肚洗凈，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有土腥味。

2、把魚泡在鹽水裡(鹽25克，水2.5千克)，讓水浸過兩鰓，1小時後腥味就能消失。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的小白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。

4、宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具如放入茶渣中浸泡8-12分鐘後再擦洗，很容易洗凈。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味。

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魚肉富含蛋白質且肉質細膩鮮美，所以成為家家戶戶美餐佳肴。但是有時候燒好的魚肉有魚腥味就會大大的影響我們的食慾，因此今年就和大家分享一下如何去除魚腥味。

具體的去腥步驟：

1. 去除魚兒的腥味不僅是大家所知的在烹制過程中放置適量的姜、蔥、酒更重要的是在烹制前在洗、殺、泡上下功夫。

2. 鹽水泡魚去腥

   將5斤水倒入盆中，加入適量（一般為半兩）鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚通過魚鰓得不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出。當然如果買回的魚已經死了，則將其放置在盆內2小時，也可減少土腥味。

   

3. 鯉魚除筋去腥

   好多人特別喜歡吃鯉魚，家裡來了貴客一定要上一盆鯉魚。但是燒鯉魚一定要注意，鯉魚的背上有兩條白筋，如果不將其去除，燒上的鯉魚土腥味特重。因此，在殺魚時，一定要將其兩條白筋抽掉來除腥。

   

4. 除魚腹黑膜去腥

   除了鯉魚的兩個筋外，通常其它的魚腹內的黑膜也是魚腥的根結所在。因此，給魚開膛破肚後一定要將魚腹內的黑膜除盡，然後在水中倒入少許的白醋和胡椒粉，再將洗凈的魚放入可去除腥味。

   

5. 淘米水洗魚去腥

   每天燒飯前淘米剩下的淘米水也可以廢物利用來除魚腥。將宰殺後的魚先浸泡在淘米水中然後清洗是除魚腥最綠色環保的方法。

   

6. 茶水去魚腥

   將魚開膛破肚洗凈後，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分鐘，也可以除腥。通常1斤到2斤的魚，只要一杯濃茶沖兌成淡茶水即可。

   

7. 茶渣去魚腥

   在洗殺完魚後，手上沾染的的魚腥味較重，可通過用茶渣擦洗來去除。

   小貼士：當然盛過魚鍋碗瓢盆，也可將茶渣浸泡8~10分鐘後再擦洗。

   

在水裡養1天，吐吐土，殺魚時一定把內臟包括魚鰓都去乾淨，然後用清水多衝幾遍。然後撈出後在魚頭下方的1~2cm處慢慢割開，會看見小白點，然後用刀背拍白點的後方，用手抓住那個白線，反覆拍，將魚腥線拉出，將魚翻到另一側，同理去魚腥線。將魚身割三刀（另一側也是），不要太深，為了燉魚時入味。裹上干澱粉，用油煎一下，吃的時候魚皮會更香更脆。然後蔥姜蒜干紅辣椒炸鍋爆香，要切的大塊一點。將魚入鍋加入適量的香醋（主要為了去腥，增香），多加一點白酒，十三香，鹽，白糖，少量老抽（上色），少量醬油（調味）。不要馬上蓋鍋蓋，讓魚的腥氣揮發掉，然後加入適量的水，蓋鍋蓋開燉幾分鐘，再一次加入適量的香醋（為了調味）因為第一次的醋大部分已經揮發掉，然後淋入濕澱粉，關火，加入少許味精。

淡水魚是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類。 常見的淡水魚有鯉魚、草魚、鰱魚等。下面介紹去掉土腥味的方法。

以往為了去除土腥味常常用姜、料酒等提前煨，或者什麼泡冷水裡之類的，這些如同隔靴搔癢，治標不治本。去腥最關鍵的是去沙線。沙線這個叫法是廚師們的行話，坊間的說法則稱其為筋。

如何找到沙線？

以鯉魚為例，將鯉魚在案板上平放，肚子朝下魚鰭朝上，然後用刀在靠近魚鰓的頭部連接脊樑的位置橫著切一刀，刀口不宜過大。再在尾部臍門處也來這麼一刀。切完後用刀背慢慢拍打魚的背部，過一會兒你就會發現在刀口處有黑色沙線露出頭來，這時順著勁兒慢慢用手拽就能把整個魚身上的這條沙線拽出來。

淡水魚正常收拾乾淨後，應將兩側沿魚脊的腥線摘出，具體方法自己百度，然後就沒有腥味了，注意，是沒有腥味了！魚的味道會非常鮮美！

第一，剛出水的淡水魚最好在乾淨的水域再養兩天。第二，烹飪時處理魚線，內髒的黑膜處理乾淨，血水處理乾淨

第三，腌制後入鍋前用開水澆淋

第四，油炸可以去腥

其實淡水魚處理乾淨後很鮮，我就經常做清蒸鯉魚，基本沒有土腥味。

哈哈、哥笑了，還敢吃有土腥味的魚！安全的淡水魚是沒有土腥味的！我就從不吃有土腥味的魚。也幸運，咱呆農村，只吃野生魚，自然沒土腥味！咱是湖北農村，野生水產豐富。

姜酒蔥去腥，效果很好。