果皮的營養比果肉更高嗎？

這要看怎麼說了。如果你拿像果皮（比如蘋果皮）一樣大小一樣重量的果肉（比如蘋果肉）與果皮比較，正確結論是果皮勝出，果皮含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。這很大程度上是因為，果皮中水分比果肉少，維生素和礦物質等營養素更「濃縮」。當然，拋開水分比例差異不談，果皮也經常（不是100%）比同樣重量的果肉更有營養，這主要是水果生長代謝所致。不僅果皮，連靠近果皮部位的果肉都常常（不是100%）比水果中心部位的果肉更有營養，這也與水果生長代謝有關。

然而，果皮與果肉在同等重量下比較，只是理論上的，沒有太多實際意義。因為像蘋果、梨、桃子、葡萄等大多數可以吃果皮的水果，其果皮的重量遠遠小於果肉，果皮不可能與果肉重量相同。這種情況下，果皮的營養就要比果肉少很多了。或者說，在果肉隨便吃的前提下，沒有必要在意果皮裡面那點營養（儘管比同等重量的果肉營養更多）。當然，果皮+果肉一起吃的話，的確可以攝入更多營養。

不過，吃果皮可能存在其他問題。有些果皮口感很差（比如西瓜皮），或者很粗糙（比如梨皮），不容易消化（比如葡萄皮）。更重要的是，果皮可能被細菌污染，而且普通的請洗不能完全洗掉，吃這樣的果皮就不太衛生，不如去掉。果皮還很可能有農藥殘留，也很難通過普通水洗徹底洗掉，有些農殘滲入果皮內部，不可能洗掉，這時吃果皮就有食品安全風險了。即使果皮的農殘並不是很多，是符合國家標準的低毒或無毒的農藥，那也不如不吃吧！而削皮可以去掉大部分農藥殘留。因此，很多權威機構（包括世界衛生組織）都建議吃蘋果要削皮，吃其他水果也可以參考。當然，如果你怕麻煩，或者捨不得丟掉果皮，帶皮吃水果可能也不會導致嚴重後果。

果皮有營養，但為了安全起見要去皮只吃果肉，如果條件允許這樣做，是最明智的了。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。

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話可不能這麼說，只能說果皮也是有營養價值的，一些水果的果皮捨棄的的確有些可惜，但要論營養價值的話，果肉和果皮各有千秋，果肉的營養也是很豐富的 。拿蘋果來說，蘋果肉中富含多種礦物質、微量元素，比如說鉀、鈉、銅、鎂等等，也富含維生素C成分，膳食纖維成分，營養價值不可挑剔，不過蘋果果皮中雖然少了一些水分、礦物質成分和水溶性維生素成分，但膳食纖維更加豐富，另外還多出了一些黃酮類、酚類抗氧化物質，因此，營養成分也是豐富的。

但很多水果我們會去皮而吃，這是因為某些水果的果皮中雖然也富含豐富膳食纖維，多種抗氧化物質，但其中的植酸、鞣酸、茄鹼等成分較多，吃了之後苦澀麻嘴，讓人難以下咽，影響了整個水果的口感，因此，如果是果皮較薄，味道可以接受的水果，是可以洗凈之後連著皮一同吃的，但像某些水果，比如香蕉、柚子、橙子等水果，果皮味道生澀、植酸、鞣酸多，生物鹼也不少，不僅會造成腹瀉或便秘，而且還有可能引起中毒現象，最好還是捨棄掉。不過一些水果皮雖然不能食用，但並不代表它們沒用，可以留下來成為生活小助手，比如柚子皮，可以製成柚子釀泡水，還可以放進冰箱除臭等，橙子皮能夠去異味，也能夠預防暈車等。

其實很多研究已經發覺了水果皮中營養豐富，所以很多保健品中都有果皮中的提取物質，提取有效成分製成保健品，因此，也不用擔心果皮得不到有效利用。日常削不削皮吃水果還得看水果自身果皮的性質和個人喜愛決定，另外，農殘較高的地區最好還是削皮吃。

要比較果皮和果肉的營養，還要根據不同的水果做判斷。

首先，有些果皮是不能食用的，這就沒有討論果皮營養的必要。例如：土豆皮和地瓜皮含鹼多，容易引起中毒反映；銀杏皮 含有有毒物質「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」等，會損害人體中樞神經系統，引起中毒；柿子皮中的鞣酸蛋白質結合起化合作用，生成柿石，危害人體健康；荸薺皮聚集有害物質和寄生蟲，也會威脅人體健康。

其次，果樹在種植過程中常常會施肥打葯以提高產量。打葯之後就面臨著農藥殘留的問題。大部分的農藥殘留都集中在果實的表面。老百姓買回家的水果經過清洗之後也未必能把農藥去除乾淨。再者，商家為了讓水果顏色更鮮艷，會在水果表面做些手腳，比如打蠟之類的。這些物質通過簡簡單單的清洗不能夠完全被清除。人們如果在吃果皮的話可能會影響身體健康。

其實，如果不考慮農藥殘留，大部分的果皮還是很有營養的，甚至高過果肉。蘋果、梨、葡萄、茄子、香蕉、獼猴桃、西瓜、西紅柿等的營養成分和保健作用都相當的高。果皮中含有豐富的維生素和微量元素，也具有抗氧化、消炎、去火、防癌等功效。橘子的果皮與果肉還能起到互補的作用。當然，對於果皮的各個功效也因人而異，正如水果一樣。身體有恙的人要注意自己的病情選擇是否食用果皮，以免加重病情。

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也不能這麼說，果皮和果肉都有相應的營養成分，通常來說，果皮的部分都比果肉要少很多，如果是一個水果對比起來的話，果肉的營養成分應該是更豐富更多的，如果相同的分量對比起來的話，也並不是果皮的營養比果肉更高。具體還要看是哪種水果，比如葡萄，葡萄皮中含有抗癌物質——白黎蘆醇，能夠抑制癌變的起始、促進和進展三階段。而且果皮中的物質含量遠比肉汁中的要多。某些葡萄皮比較薄，其中的鞣酸、植酸較少不會太影響口感，與果肉同吃不會影響口感，因此可以嘗試連皮生吃紫葡萄，能夠有效地預防癌症。

吃蘋果時，如果洗凈蘋果連皮吃的話也會更好，蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。研究發現，蘋果中將近50%的維生素C存在於緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用比果肉更強。美國康奈爾大學的研究人員對紅蘋果皮進行分析研究，發現蘋果中含有12種混合性的三萜類化合物，能夠有效地抑制癌細胞生長，預防癌症。用蘋果皮煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多；將它晒乾研末，空腹調服(每日2-3次)對慢性腹瀉和神經性結腸炎、高血壓等病症有一定的療效。因此，在清洗乾淨的前提下，蘋果帶皮一起吃的功效更好。

柚子皮較厚重，且不能直接食用，因此，大家一般會選擇把皮扔掉。但是柚子皮卻是止咳平喘的良方。將一個柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內服，可治老年的咳嗽和氣喘；用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，將柚子皮放在廚房的碗櫃、冰箱里還可除異臭味。包括柚子皮也有此功效。其實果肉和果皮的營養成分都很高，比如果肉中水分更多，水溶性維生素、礦物質、微量元素更多，果皮中有更多黃酮、多酚類物質，各有優點，不過很多果皮口味苦澀，其中過多的植酸和鞣酸也會讓腸胃不適，因此可以選擇食用果皮。