東北大醬做什麼菜好吃？

07-02

來答一下。在東北，大醬是農家飯桌上的魂，就讓東北人難忘的味道。做大醬是用最原始的方法，每道程序的力道都恰到好處。東北大醬味道純正，又香又咸。我們東北人習慣在做菜時放點醬，作為燒菜的輔料，比如在燒魚時，加入少許，魚的味道更鮮美。

在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃，還可以做比如醬茄子、醬炒雞蛋、醬湯江魚等等。實在沒有食慾的時候，大蔥蘸大醬，也能吃上兩碗飯。

等到秋末的時候，我們東北人常常將未成熟的茄子、黃瓜、白菜葉等用屜布包好，放在醬缸，做成醬茄子、醬黃瓜、醬芹菜等小菜。

當然最出名的是配蘸醬菜了，比如婆婆丁、苦苣、小白菜、菠菜、黃瓜、大蔥等。小時候搶著水蘿蔔，往大醬碗里一舀，放進嘴裡，大醬的鮮美和著水蘿蔔的清爽在我們的口腔里攪動，那美味至今我都沒有找到一個合適的詞來形容。

做雞蛋悶子（青辣椒、雞蛋和大醬）

醬茄子

卷餅、卷干豆腐、飯包必備

土豆醬

肉醬、雞蛋醬（拌面或配蘸醬菜）

辣椒末

作為燉魚、打鹵、做所有菜的VIP調料

干白菜蘸肉醬

吃餃子放點醬蘸著吃

魚醬（手指般長的小魚做成）

醬黃瓜、醬土豆

（xtm)

在東北最離不開的就是東北大醬，在東北農村很多人都自己做大醬，從年頭吃到年尾，無論是沾食，還是做菜，基部天天也離不開。

各種菜都能沾食，還有野菜

醬燜茄子

一般都是爆香蔥姜，在炒香大醬才下茄子

醬燜芸豆土豆

一般醬香味的芸豆土豆，味道格外香

素炸醬

用大醬，白糖，蔥姜蒜末，香菇丁來製作素炸醬。也可以肉炸醬。吃麵條，夾饅頭，拌米飯的必備

醬香魚

爆香的大醬來熬魚，魚的香味和大醬的香得到很好的融合

醬香排骨

此醬非醬油，而是大醬，雖然都是豆製品，大醬的香格外香濃郁。

東北醬燉土豆茄子

食材

主料
豬肉

300g
茄子
3個
土豆
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
雞精
適量
清水
適量
東北大醬

2勺
青尖椒
3個

步驟

1.準備好原料,尖椒忘照了

2.茄子和土豆切滾刀塊,肉切片,尖椒切絲,蔥姜蒜切碎

3.坐鍋熱油

4.涼油就下兩勺東北大醬

5.熬至醬起泡出香味,倒入肉片炒

6.倒入姜和蔥炒香

7.炒至肉片發白,倒入茄子翻炒

8.讓每個茄子都沾上醬汁

9.倒入土豆

10.倒入適量清水,大火燒開,中火燉十分鐘

11.湯稍濃的時候開大火,下尖椒絲炒(味道不夠的在這步加鹽)

12.炒幾下倒入蒜碎和雞精,關火

13.裝盤就可以吃啦

注意東北大醬很咸,基本就不用加鹽了,我這個醬就有兩勺了,味道差了一點,加了一點鹽

東北醬燉菜

食材

主料
東北大醬
3勺
白菜

半棵
土豆
2個
胡蘿蔔
2根
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
料酒
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
雞精
適量
辣椒
4根
粉條
1把

步驟

1.準備好原料

2.原料都處理好

3.盛好大醬

4.加料酒，醬油，少許清水化開

5.坐鍋熱油

6.倒入大醬

7.倒入蔥和姜

8.倒入花椒

9.小火榨一會

10.榨到醬起泡泡

11.倒入菜，加鹽

12.炒至白菜塌了

13.加水，放入粉條，加蓋，燉一會

14.燉五六成熟的時候開鍋

15.倒入辣椒

16.出鍋前倒少許雞蛋，倒入蒜，炒勻即可

17.寒冷的冬天來這麼一碗，好暖哦

中間嘗一下味道，不夠可以加點鹽

東北大菜這道也不錯；

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4707000320b1dbbb1a47", "media_id": 1579911531300878, "vname": "u5a1fu59d0u7f8eu98dfu4e4bu4e94u5341u516du9178u83dcu7096u6392u9aa8u5b8c.mp4", "vid": "4173a2b151284799a53570eace811a85", "vu": "4173a2b151284799a53570eace811a85", "neardup_id": 13654066942308930456, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4707000320b1dbbb1a47", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "48b3000744be2e427b1f", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6491894963259834893, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 21085084}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 41875784}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 14904316}}, "duration": 206, "user_id": 70784303292, "group_id": 6491894963259834893, "md5": "abd0be9d2cbd1784bda89fa193ffb030", "hash_id": 13654066942308930456} --}

你好，東北大醬在東北人餐桌上的地位可是舉足輕重的，

最出名的是「蘸醬菜」，生吃口感好的直接蘸醬吃，口感不好的焯水後再蘸醬吃，田間地頭山上的野菜，種類繁多，超乎想像啊！

最經典的啤啤覺得要數鐵鍋燉魚了，鐵鍋燉魚一般都是燉河魚，大醬可以中和魚的土腥味，增加鮮味，在魚快熟的時候鍋邊貼上餅子，有主食又有菜，美味又方便。

其他的家常菜還有醬雞蛋，醬茄條，醬骨頭等，感覺東北人什麼都要醬以醬，這些大醬做的菜非常下飯，雖然外表看起來不是很好看，可是真的很好吃，這是每一個東北人的共識。是不是，東北老鄉們，大家一起來探討啊！！

以前的困難時期，家裡都必備大醬，蔥，蘿蔔，黃瓜蘸醬就可以湊合一頓飯。實際上，現在的東北城市家庭，大醬就少了。出於健康原因，大醬很咸，不咸就沒那個味道。如果有人說東北大醬很粗糙，那麼看看日本醬湯，韓國料理的蘸料都是大醬的親戚，只不過日韓搞的淡了很多。

至於哪些大醬做的菜好吃，

第一類肯定蘸菜吃，大蔥，東北大蔥辣得很，與大醬絕配。再一個菜推薦給大家，水蘿蔔纓子。

第二類肯定燉菜，東北的茄子，土豆，四季豆味道與山海關以南不一樣。所以山海關以南的東北菜的食材就不對。

第三，醬燒雜魚

要說東北大醬，我最喜歡吃農村自己下的大醬，因為住在城裡，很少吃得到，只有農村親戚來串門時才會帶來，我就用它蘸大蔥，小白菜，蘿蔔，干豆腐吃，在醬里腌的黃瓜，青椒也是非常好吃的。再有在超市裡買的東北大醬，長春的金黃醬，黑龍江的香其醬，遼寧的佐香園熟醬無論做魚，炸醬麵，蘸菜，醬土豆都很好吃。

做魚醬最好吃。松花湖裡有一種魚叫嘎牙子魚，這種魚做醬那才鮮美呢？小時候吃過各種魚醬。上湖裡捕的魚基本上都打魚醬吃了。再一個辣椒醬，又辣又香又下飯。另外雞蛋醬也是最常吃的，平時沒什麼菜吃，整幾個雞蛋打碗雞蛋醬，再貼幾個大餅子也能吃頓飯。要是有肉了還能做肉醬吃

東北大醬怎麼樣好吃，當然是春天的蘸醬菜省時省力純天然，還可以做醬豆腐。土豆燉茄子燉土豆，醬鹹菜都可以